清心爽口的紫菊生菜絲 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

清心爽口的紫菊生菜絲勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解清心爽口的紫菊生菜絲的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)清心爽口的紫菊生菜絲的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材紫菊紫菊（Notoserismacilenta(Vaniot&H.Lév.)N.Kilian）是菊科紫菊屬的多年生草本植物；莖枝無毛，花基生葉及中下部莖生葉箭頭狀心形、卵狀心形或心形，先端尖或漸尖，有細(xì)鋸齒；上部葉與基生葉及中下部葉同形或箭頭狀三角形或心形；葉柄較長接花序下部的葉長橢圓形，葉兩面粗糙；頭狀花序排成圓錐花序；總苞圓柱狀，紫紅色，背面無毛，外中層卵形或卵狀披針形，內(nèi)層長線狀披針形，果為瘦果長披針形，扁，黑紫色，頂端平截，無喙，有微糙毛；花果期9~11月。紫菊紫菊分布于江西、湖南、廣東、四川、貴州、云南等地區(qū)；生于海拔850~2250米的山谷近水旁及林下，喜溫暖、濕潤的環(huán)境，好陽光、適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)土壤肥力要求不嚴(yán)。紫菊采用和插枝或側(cè)芽分生的方式進(jìn)行繁殖。紫菊的根、葉、花均可入藥，味辛，性平，無毒。有清熱解毒、利尿、散癌、消食的功效，用于感冒發(fā)熱，咳嗽、腸炎，肝炎，喉腫痛，食積腹脹，水腫。紫菊花幼苗還可作蔬菜。紫菊主要價(jià)值藥用紫菊的根、葉、花均可入藥，味辛，性平，無毒。有清熱解毒、利尿、散癌、消食的功效，用于感冒發(fā)熱，咳嗽、腸炎，肝炎，喉腫痛，食積腹脹，水腫。食用紫菊花幼苗還可作蔬菜。生菜生菜絲生菜（Lactucasativavar.ramosaHort.），菊科萵苣屬一年生或二年草本植物，其葉較大，上綠下白，呈橢圓形，葉面帶有褶皺，外葉舒展；根較短，呈圓形，較硬且為白色；種子較小，白色或黃褐色，表面光滑；花較小，淡白色，呈多邊形；花期3~5月，果期6~7月?！侗静菥V目》記載“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹，皆宜生去汁，鹽、醋拌食，通可曰生菜，而白苣稍美，故獨(dú)得專稱也?！鄙艘灿纱说妹Ｉ松嗽a(chǎn)于歐洲地中海沿岸，由野生種驅(qū)化而來，其傳入中國的歷史較悠久，兩廣地區(qū)、東南沿海，特別是大城市近郊栽培較多。其性喜冷涼的氣候，適宜晝夜溫差大、夜間溫度較低的環(huán)境；喜微酸的土壤，以保水力強(qiáng)、排水良好的沙壤土或壤土栽培為優(yōu)。生菜繁殖方法有播種繁殖和水培繁殖。生菜可壯筋骨，利五臟，開利胸膈，疏通經(jīng)脈，益脾氣，吃了令人牙齒變白，精神飽滿，減少睡眠；煮來吃，具有解熱毒、酒毒，止消渴，利大小腸的作用，在《本草綱目》中有記載。生菜是西餐的必需蔬菜，西方國家對(duì)其重視，中國對(duì)其的需求也呈上升趨勢(shì)，受到市民和酒店、賓館歡迎，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值?！吧藭?huì)”是南海地區(qū)特有的民俗文化廟會(huì)活動(dòng)，民間多借生菜寓“生財(cái)生發(fā)生育”之意，生菜會(huì)始于明代，盛于清代，民國期間依舊不衰。生菜主要價(jià)值藥用價(jià)值生菜可壯筋骨，利五臟，開利胸膈，疏通經(jīng)脈，益脾氣，吃了令人牙齒變白，精神飽滿，減少睡眠；煮來吃，具有解熱毒、酒毒，止消渴，利大小腸的作用，在《本草綱目》中有記載。生菜性質(zhì)甘涼，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，有清熱提神、鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)、清肝利膽及養(yǎng)胃的功效。生菜保健價(jià)值生菜中含有干擾素誘生劑，可以刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，抵抗病毒，提高人體的免疫力。生菜中含有一種叫原兒茶酸的物質(zhì)，它對(duì)癌細(xì)胞有明顯的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大腸癌等消化系統(tǒng)癌癥方面，效果顯著。生菜中的維生素E、胡蘿卜素等，能保護(hù)眼睛，維持正常的視力，緩解眼睛干澀與疲勞。生菜中含有豐富的維生素C，具有一定的美白的功效。生菜中的膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有減肥生菜的美譽(yù)。食用價(jià)值生菜營養(yǎng)含量豐富，含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、B6、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強(qiáng)蛋白質(zhì)和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液循環(huán)可以常吃生菜。生菜性涼，故尿頻、胃寒之人應(yīng)慎食。因生菜可能含有農(nóng)藥化肥的殘留物，生吃前一定要清洗干凈。經(jīng)濟(jì)價(jià)值生菜是西餐的必需蔬菜，西方國家對(duì)其重視，中國對(duì)其的需求也呈上升趨勢(shì)，受到市民和酒店、賓館歡迎，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，色拉油色拉油色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。主要功效色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。扇貝扇貝扇貝是珍珠貝目海扇蛤科的軟體動(dòng)物。貝殼較大，近圓形；背緣直；殼頂近背緣中部；前后具耳，多數(shù)種前后兩耳不等；一般右殼前耳下方具有足絲孔，其腹緣具數(shù)枚小櫛齒；貝殼表面常有各種形狀的放射肋，肋上具有鱗片或小棘；生長紋細(xì)密而規(guī)則。殼色多種多樣；貝殼內(nèi)面色淺而略具光澤，常有與殼表對(duì)應(yīng)的內(nèi)肋，肌痕較明顯；內(nèi)韌帶褐色，位于三角形的韌帶槽中。外套緣厚，有發(fā)達(dá)的外套眼和觸手，無水管。扇貝主要價(jià)值食用價(jià)值扇貝的主要的食用部分是閉殼肌，即扇貝柱，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是營養(yǎng)價(jià)值極高的保健食品。扇貝閉殼肌的干制品俗稱干貝，是我國傳統(tǒng)的“海八珍”之一，深受消費(fèi)者喜愛。藥用價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為，扇貝性寒，味咸，入肝、膽、腎經(jīng)，有滋陰、補(bǔ)腎，明目、健腦,調(diào)中、下氣，利五臟等功效，可治頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛勞咳血、脾胃虛弱等癥。扇貝還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，低脂肪，且含有對(duì)人體極為有益的歐米伽3脂肪酸，可降血脂、軟化血管。其他貝殼可做貝雕等工藝品的原料。紫菊生菜絲紫菊生菜絲原料：生菜2棵，紫菊花2朵。調(diào)料：橄欖油、精鹽、蘋果醋、黑胡椒粉等各適量。制法：紫菊花用消毒水略浸泡瓣后漂洗。生菜洗凈后切絲，與紫瓣、橄欖油、精鹽、蘋果醋和黑胡椒粉拌勻即成。功效點(diǎn)評(píng)：清心爽口，翠綠惹人。有助于人體生長發(fā)育、生理活動(dòng)及免疫功能。有養(yǎng)胃消食、清熱消渴、潤腸通便之功。適宜人群：廣泛適用于各種人群，尤適于胃陰不足、消化不良、消渴、便秘者。生菜絲生菜絲主料：豬肉餡適量粉絲1把輔料：生菜1把調(diào)料：色拉油適量食鹽4克醬油5克雞精2克淀粉少許生菜絲的做法1.生菜洗凈，瀝干水分，備用2.豬肉洗凈，切成肉糜，加入醬油、食用油、少許淀粉，攪拌均勻，腌制備用3.粉絲放入開水中汆燙至熟，撈出，瀝干水分，備用4.起油鍋，放入肉糜，大火翻炒，接著放入生菜和粉絲，繼續(xù)翻炒，調(diào)入精鹽，臨出鍋前調(diào)入雞精即可澆汁生菜澆汁生菜用料：生菜8片 蒜末約10克

扇貝丁約30克 蠔油約5克生抽約10克 淀粉少量

芝麻油少許 清水適量澆汁生菜的做法步驟1沸水中加點(diǎn)鹽和油，放入生菜，可以一片一片的放5秒就好，放入涼水備