大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程-編制說(shuō)明

《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明內(nèi)容包括任務(wù)來(lái)源、標(biāo)準(zhǔn)起草單位和標(biāo)準(zhǔn)編制成員、主要工作過(guò)程（每個(gè)階段草案的形成過(guò)程）等。1.1任務(wù)來(lái)源2023年4月，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所申請(qǐng)《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)，2023年4月，云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)將其列入2023年度云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂項(xiàng)目計(jì)劃，批準(zhǔn)由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所負(fù)責(zé)（牽頭）《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定。本標(biāo)準(zhǔn)由云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出和歸口。1.2標(biāo)準(zhǔn)起草單位和標(biāo)準(zhǔn)編制成員起草單位：云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所、云南省鼎宏集團(tuán)、昆明市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、石林縣市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、石林大可枇杷種植專(zhuān)業(yè)合作社。成員詳細(xì)分工如表1所示。表1標(biāo)準(zhǔn)編制成員表男男男女男男男女男男女女男男男女女男男女1.3主要工作過(guò)程為了能將此標(biāo)準(zhǔn)寫(xiě)的規(guī)范，尤其是術(shù)語(yǔ)與定義、果實(shí)成熟標(biāo)準(zhǔn)、采收、采后果實(shí)處理（分級(jí)、包裝、標(biāo)識(shí)）、果實(shí)理化性狀、果實(shí)貯藏、出庫(kù)等主要技術(shù)指標(biāo)及參數(shù)的準(zhǔn)確性，采收、采后處理、果實(shí)理化性狀、果實(shí)貯藏、出庫(kù)等主要技術(shù)指標(biāo)及參數(shù)的準(zhǔn)確性，在啟動(dòng)本標(biāo)準(zhǔn)前，大量查閱文獻(xiàn)資料，開(kāi)展綠色種植試驗(yàn)，獲取關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)，并到企業(yè)、合作社、種植大戶(hù)進(jìn)行各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的調(diào)查驗(yàn)證，然后進(jìn)行文稿的起草，為了規(guī)避知識(shí)產(chǎn)權(quán)問(wèn)題，自行查重。再向科研單位、大專(zhuān)院校、生產(chǎn)企業(yè)、合作社以及種植大戶(hù)等征詢(xún)意見(jiàn)，最后形成文本標(biāo)準(zhǔn)提交。1.3.1成立起草小組，制定工作計(jì)劃2023年4月，本項(xiàng)目正式立項(xiàng)后，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所同云南省鼎宏集團(tuán)、昆明市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、石林縣市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、石林大可枇杷種植專(zhuān)業(yè)合作社等共同成立了《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》（團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)）起草小組，確定了以高正清為組長(zhǎng)、梁明泰為副組長(zhǎng)，劉家迅、陳霞等20人組成的工作小組，明確了指導(dǎo)思想、工作原則和任務(wù)目標(biāo)，明確了資料收集、基礎(chǔ)試驗(yàn)、專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查、文稿起草等工作計(jì)劃和任務(wù)分工。1.3.2收集資料，實(shí)地調(diào)研起草小組認(rèn)真學(xué)習(xí)了國(guó)家、行業(yè)、地方、團(tuán)體等各層級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制修訂的相關(guān)要求，并根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂的相關(guān)要求，從2022年1月開(kāi)始，著手查閱、收集、整理國(guó)內(nèi)枇杷采收及采后處理方面的相關(guān)技術(shù)資料，了解最新技術(shù)進(jìn)展；同時(shí)走訪(fǎng)、調(diào)研相關(guān)龍頭企業(yè)和合作社，深入生產(chǎn)線(xiàn)，了解實(shí)際生產(chǎn)情況。1.3.3分析研究本標(biāo)準(zhǔn)主要包括枇杷果實(shí)采收、采后果實(shí)處理、貯藏、出庫(kù)等技術(shù)內(nèi)容。為了強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)對(duì)枇杷產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)作用，明確提出感官要求、風(fēng)味要求和質(zhì)量安全要求的內(nèi)容；采收中提出了成熟標(biāo)準(zhǔn)、采收時(shí)期、采收方法和采摘要求；采后果實(shí)處理包括分級(jí)、果面清潔、防腐處理、入庫(kù)包裝；貯藏包括室內(nèi)堆藏和冷庫(kù)貯藏，其中冷庫(kù)貯藏確定了預(yù)冷、冷藏條件和冷藏；出庫(kù)包括出庫(kù)檢驗(yàn)、出庫(kù)包裝。按照市場(chǎng)需要，將枇杷果實(shí)分為一等果、二等果、三等果，按照果形、果面色澤、絨毛、病蟲(chóng)害、損傷、肉色、單果重、外觀等做了規(guī)范；起草小組在比較貯藏溫度、濕度等枇杷貯藏關(guān)鍵參數(shù)的基礎(chǔ)上，明確了枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)范要求；同時(shí)深入云南省枇杷主產(chǎn)區(qū)，開(kāi)展系統(tǒng)調(diào)查，通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)觀察，不斷改進(jìn)完善文本。大量、翔實(shí)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)際應(yīng)用驗(yàn)證資料，為《團(tuán)標(biāo)-大可1.3.4編寫(xiě)征求意見(jiàn)稿2023年4月至2023年7月，起草工作組成員在總結(jié)前期研究、查閱大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料和實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)大可枇杷采收及采后處理技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，確定了《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》的基本內(nèi)容和編寫(xiě)思路，進(jìn)而確定了起草提綱，并按照提綱進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)起草。經(jīng)起草工作小組全體討論、反復(fù)多次修改，2023年7月完成了《大可枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》的征求意見(jiàn)稿。1.3.5組織專(zhuān)家，征求意見(jiàn)召開(kāi)專(zhuān)家審定會(huì)，邀請(qǐng)?jiān)颇鲜∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省科技廳研究院等單位的專(zhuān)家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審定，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意2制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義枇杷喜陽(yáng)耐陰，一般年平均溫度在15℃以上適宜生長(zhǎng)，幼果在-3℃以下會(huì)受凍害，土壤pH值為6左右最適宜，年降水量要求在1000mm左右。大可鄉(xiāng)海拔1655～2068m，屬高原淺丘地貌，年平h以上，≥15℃的積溫3850.7℃,光照條件好，熱量充足，土壤主要為紅壤土和紫色土。由于生長(zhǎng)環(huán)境非常適宜優(yōu)質(zhì)枇杷生長(zhǎng)，加之地域特殊，冬季呈暖冬氣候，枇杷在冬季不停滯生長(zhǎng)，比其他地區(qū)提早成熟，品質(zhì)較佳，頗受市場(chǎng)青睞。一般枇杷秋冬季開(kāi)花，春末夏初成熟。大可鄉(xiāng)特殊的地理氣候條件，形成枇杷在12月至翌年2月成熟，屬反季枇杷。國(guó)內(nèi)能生產(chǎn)反季枇杷的生態(tài)區(qū)很少。目前，已建立并生產(chǎn)反季枇杷的僅有四川攀西、福建莆田及云南石林。冬季水果市場(chǎng)多是一些冷藏水果，新鮮水果較少，反季枇杷有效填補(bǔ)了冬季水果市場(chǎng)的空白，上市期間恰逢元旦、春節(jié)，正值一年中的果品消費(fèi)高峰期，加之枇杷色澤金黃，酸甜可口，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)于正季枇杷，營(yíng)養(yǎng)豐富兼具藥用及保健功能，備受消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)潛力較大，農(nóng)戶(hù)收益可觀。雖然大可枇杷種植面積不斷擴(kuò)大、產(chǎn)量不斷增加，但品種單一，栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，形成果品質(zhì)量下降，優(yōu)質(zhì)果率低，采后損失大等問(wèn)題也日益突顯。在生產(chǎn)中需要注意以下突出問(wèn)題：1）采收過(guò)早，呼吸強(qiáng)度高，口感酸澀；采收過(guò)晚，則果皮易開(kāi)裂，不宜貯藏。采收期適當(dāng)與否，對(duì)產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏特性等具有很大的影響。2）枇杷采后衰老迅速，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗快；利用適宜的采后處理技術(shù)可延緩果實(shí)衰老，減少糖、酸等損耗，延長(zhǎng)貯藏期限，提高商品價(jià)值。針對(duì)以上問(wèn)題，制定枇杷采收及采后處理技術(shù)規(guī)程，規(guī)范和引導(dǎo)枇杷采收和采后處理技術(shù)應(yīng)用，有利于減少產(chǎn)后損失，提升品質(zhì)和供3標(biāo)準(zhǔn)（修訂）編制的原則和依據(jù)3.1依據(jù)的法律法規(guī)本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求編寫(xiě)，嚴(yán)格遵循科學(xué)性、實(shí)用性、公平性和規(guī)范性等原則，并根據(jù)云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制要求，遵循“先進(jìn)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性”原則，盡可能與國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先標(biāo)準(zhǔn)接軌，注重了標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，在其適用范圍內(nèi)，內(nèi)容力求完整、準(zhǔn)確、便于實(shí)施，參照相關(guān)枇杷國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，注重與國(guó)家已頒布的相關(guān)法律法規(guī)、枇杷相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，充分征求各方的意見(jiàn)，確保本標(biāo)準(zhǔn)具有先進(jìn)性、實(shí)用性（可操作性）和權(quán)威性，使本標(biāo)準(zhǔn)在我省枇杷采收及采后處理中發(fā)揮其作用。3.2依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)DB32/T567-2009鮮枇杷果分級(jí)枇杷采收NY/T658-2015包裝材料GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志4主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述4.1主要條款的說(shuō)明4.1.1標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容大可枇杷的采收及采后處理的產(chǎn)品包括采收、采后果實(shí)處理、分級(jí)包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)取?.1.2范圍根據(jù)GB/T1.1-2020的格式編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大可枇杷的采收及采后處理的產(chǎn)品包括采收、采后果實(shí)處理、分級(jí)包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)。4.1.3規(guī)范性引用文件引用文件引用的都是下文中所涉及到的國(guó)家、行業(yè)有關(guān)規(guī)范、規(guī)程均為現(xiàn)行且有效的，條文中均列出。4.2主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證4.2.1.1成熟標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近和果實(shí)的用途采用相應(yīng)級(jí)別的采收成熟度，成熟度的判別按GB/T13867-1992執(zhí)行。在果實(shí)具有該品種固有的色澤，正常的風(fēng)味及質(zhì)地，分期分批采收，若要長(zhǎng)途運(yùn)輸則應(yīng)適當(dāng)早采，果梗完整青鮮時(shí)作為近距離運(yùn)輸和鮮銷(xiāo)用果的采收成熟度。供貯運(yùn)及加工的果實(shí)，可在果實(shí)基本完熟、著色充分、較堅(jiān)實(shí)時(shí)采收。如在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷(xiāo)售，最好在成熟期采收，如運(yùn)銷(xiāo)外地，可在八九成熟時(shí)采收。如“大五星”枇杷果實(shí)由青轉(zhuǎn)黃再轉(zhuǎn)紅，當(dāng)果實(shí)橙黃中透紅、果皮易剝時(shí)即作為遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和貯藏用果的采收成熟度。4.2.1.2采收時(shí)間采收宜在晴天上午或傍晚進(jìn)行，陰雨天、霧天、果面潮濕時(shí)不宜采收。4.2.1.3采收方法采收方法按DB32/T567-2009的要求執(zhí)行。采收人員戴棉質(zhì)手套，采摘時(shí)輕摘輕放，不要用手捏果體，防止碰傷、捏傷、刺傷、摔傷。用手掌托住果實(shí)，帶果柄摘下，采一個(gè)放一個(gè)，而應(yīng)手持果柄用剪刀平剪，放入內(nèi)壁光滑的籃（箱、筐）中，一般每一容器（箱、筐）盛裝量以不超過(guò)10kg為宜，采收的果實(shí)放入經(jīng)500mg/L次氯酸鈣消毒的周轉(zhuǎn)箱中，周轉(zhuǎn)箱內(nèi)襯柔軟墊，然后將周轉(zhuǎn)箱置于陰涼通風(fēng)處，放置高度距周轉(zhuǎn)箱最高邊沿5cm為最佳。4.2.1.4脫袋處理套袋果實(shí)采后應(yīng)及時(shí)去除果袋，并將果實(shí)輕放入籃（箱、筐）內(nèi)。去除果袋后手拿果實(shí)，剪齊果柄并留下2mm果柄。4.2.2采后果實(shí)處理采收后應(yīng)進(jìn)行初步分級(jí)，將同一等級(jí)的產(chǎn)品放置在同一周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。經(jīng)過(guò)預(yù)冷的枇杷再次要在10℃~12℃條件下進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T13867-1992執(zhí)行，剔除殘次果。以果實(shí)大小、色澤（果整齊端正豐滿(mǎn)，具該品種特征。大小果面色澤著色良好，鮮艷，無(wú)銹斑或銹斑面積生理障礙裂果及其他生理障允許綠色及褐色部綠色及褐色部分超過(guò)無(wú)無(wú)刺傷、劃傷、壓傷、擦傷等機(jī)械損嚴(yán)重擦傷等機(jī)械損具有該品種最佳肉基本具有該品種肉好好4.2.2.2果面清潔用清水洗去果皮表面污物，有條件的可用超聲波清洗法清4.2.2.3防腐保鮮處理化學(xué)處理：選用0.5%～1.0%不含氯的鈣溶液浸泡3min；或用1%殼聚糖復(fù)合保鮮膜處理。藥劑使用要符合國(guó)家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，藥劑處理應(yīng)在采后24h內(nèi)完成。物理處理：采用35℃熱空氣或熱水處理10min.4.2.2.4包裝采后鮮銷(xiāo)或短距離運(yùn)輸?shù)陌b規(guī)格、材料和技術(shù)本著方便適用、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)的原則選用。包裝材料符合NY/T658-2015的4.2.2.5單果包裝用包果紙、泡沫網(wǎng)、塑料薄膜包裝，包裝材料應(yīng)清潔，質(zhì)地細(xì)致柔軟。4.2.2.6成件包裝用瓦楞紙箱、塑料盒、竹籃等。果實(shí)裝箱應(yīng)排列整齊，內(nèi)襯墊箱紙，墊箱紙質(zhì)量與包果紙相同，果箱用瓦楞紙箱，結(jié)構(gòu)牢固適用，材料須良好、干燥、無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、污染。瓦楞紙箱要求按GB/T6543規(guī)定執(zhí)行。4.2.3標(biāo)識(shí)包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示按GB/T191規(guī)定執(zhí)行。包裝上應(yīng)標(biāo)注商標(biāo)、品名、等級(jí)、數(shù)量、毛重（kg）、凈重（kg）、經(jīng)銷(xiāo)商、產(chǎn)地、包裝廠(chǎng)、采收期、包裝日期以及標(biāo)明所應(yīng)用的保鮮劑，也可標(biāo)上官方控制標(biāo)識(shí)。外包裝標(biāo)有品種名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)、果實(shí)質(zhì)量等級(jí)、果實(shí)凈重（或果實(shí)數(shù)量）、產(chǎn)地或企業(yè)名稱(chēng)、包裝日期、質(zhì)檢人員。外包裝還應(yīng)加貼易碎、易腐、防雨、防日曬等標(biāo)志。標(biāo)識(shí)要求字跡清晰、完整、無(wú)錯(cuò)、字體規(guī)范、不褪色。4.2.4貯藏4.2.4.1貯藏前準(zhǔn)備在果實(shí)采收前，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)量的多少，決定貯藏量和貯藏方法，對(duì)貯藏場(chǎng)所和器具提前做好物資準(zhǔn)備和消毒處理。貯藏前應(yīng)對(duì)貯藏場(chǎng)所進(jìn)行徹底的清掃、清洗和消毒。貯藏場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好。在入庫(kù)前2d～3d開(kāi)機(jī)降溫，使庫(kù)溫降至所需溫度。常用多菌靈、代森鋅消毒。4.2.4.2貯藏方法4.2.4.3冷庫(kù)貯藏采收后的枇杷盡可能快速的放入溫度為8℃~10℃的冷庫(kù)中進(jìn)行預(yù)冷24h～48h。預(yù)冷要及時(shí)，可放在0℃預(yù)冷間，也可轉(zhuǎn)入冷庫(kù)中貯藏；運(yùn)輸過(guò)程中可將冰袋放入包裝箱內(nèi)保溫。4.2.4.3.2冷藏貯藏前，冷庫(kù)地面用250倍漂白粉水沖洗一道，門(mén)窗噴250倍福爾馬林或400倍硫酸銅液消毒，然后封閉門(mén)窗，每立方米空間用20g～30g硫磺粉燃煙熏蒸，兩天后再打開(kāi)門(mén)窗，通風(fēng)散煙選作貯藏的果實(shí)，用1000倍甲基托布津浸果后，晾干，裝人箱內(nèi),存放在冷庫(kù)中。貯藏期間保持庫(kù)內(nèi)溫度控制在3～8℃,檢查冷庫(kù)機(jī)組和氣調(diào)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。冷藏貯藏時(shí)每隔2d～3d失水率約8%，腐爛率約9%～10%。4.2.4.4氣調(diào)（CA）貯藏選擇具有調(diào)控氣體成分、調(diào)溫調(diào)濕的機(jī)械設(shè)備及密閉性良好的冷庫(kù)來(lái)貯藏，以方便管理，達(dá)到貯藏要求的條件。貯藏時(shí)，庫(kù)內(nèi)溫度控制在5℃~9℃,相對(duì)濕度為85%～90%，氣調(diào)貯藏時(shí)適宜的氣體成分為：8%～10%O2+3%～5%CO2，貯藏3個(gè)月；也可采用塑料帳和硅窗氣調(diào)技術(shù)，其貯藏溫度在7.5℃~9.5℃。氣調(diào)貯藏時(shí)每天記錄氣體配比變化和各個(gè)機(jī)械的運(yùn)行狀況。4.2.4.5常溫貯藏在清潔透氣室內(nèi)，鋪上干凈木板，把經(jīng)過(guò)挑選的好果攤放在木板上?？少A藏15d～20d，果實(shí)腐爛率只有0.5%，果實(shí)失水較大，失水率可高達(dá)14%～26%。4.2.5出庫(kù)、記錄、運(yùn)輸枇杷出庫(kù)時(shí)應(yīng)具有該品種特有的風(fēng)味和質(zhì)地。當(dāng)外界氣溫超過(guò)20℃時(shí)，出庫(kù)后用冷鏈車(chē)保持10℃左右環(huán)境溫度下回溫12h。4.2.5.2記錄將出入庫(kù)的情況做好記錄，以備查驗(yàn)，標(biāo)簽制式見(jiàn)附錄B。4.2.5.3運(yùn)輸8℃)運(yùn)輸。低溫運(yùn)輸?shù)蔫凌嗽诔鰩?kù)時(shí)不需要回溫處理。運(yùn)輸運(yùn)輸要迅速、平穩(wěn)，要特別注意運(yùn)輸途中環(huán)境溫度變化小，能通風(fēng)、換氣。最好能冷藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中全部保持在1℃~5℃的低溫下。若條件不允許，切要防止溫度