學(xué)校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂烹飪加工間衛(wèi)生管理制度1.引言為了保障學(xué)生的食品安全和健康，學(xué)校食堂必須建立和執(zhí)行嚴(yán)格的烹飪加工間衛(wèi)生管理制度。本文檔旨在規(guī)范學(xué)校食堂烹飪加工間的衛(wèi)生管理工作，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.管理責(zé)任2.1食堂管理人員責(zé)任食堂管理人員是烹飪加工間衛(wèi)生管理的主要責(zé)任人，他們應(yīng)該:確保食堂烹飪加工間嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度；指導(dǎo)員工正確使用食品加工設(shè)備，并保持其清潔；負(fù)責(zé)制定和修訂烹飪加工間的衛(wèi)生管理制度；定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能；監(jiān)督食堂日常衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題。2.2工作人員責(zé)任食堂工作人員是烹飪加工間衛(wèi)生管理的執(zhí)行者，他們應(yīng)該:按照規(guī)定的操作程序進(jìn)行工作，并提前做好準(zhǔn)備；戴好工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生；全程佩戴手套，避免直接接觸食物；保持工作區(qū)域整潔干凈，定期清理工作臺(tái)和設(shè)備；配合管理人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，積極改進(jìn)工作方式。3.環(huán)境衛(wèi)生管理3.1清潔工作食堂烹飪加工間的清潔工作應(yīng)該做到：每日開(kāi)工前、收工后對(duì)加工間進(jìn)行全面的清潔；定期對(duì)天花板、墻面、地面進(jìn)行清潔消毒；定期清洗和消毒各類工作器具和設(shè)備。3.2垃圾處理食堂烹飪加工間的垃圾處理應(yīng)該符合以下要求：嚴(yán)格按照分類處理要求分別投放生活垃圾和廚余垃圾；定期開(kāi)展清理垃圾桶和垃圾堆放區(qū)域的工作；垃圾桶應(yīng)配備蓋子，保持密封，以防止異味和果蠅滋生。4.食品原料管理4.1采購(gòu)管理食堂應(yīng)建立健全的食品采購(gòu)管理制度：與供應(yīng)商簽訂合格證，確保原料的安全和可靠性；對(duì)收貨的食品原料進(jìn)行檢查，檢查原料的質(zhì)量和儲(chǔ)存條件；嚴(yán)禁購(gòu)買過(guò)期食品原料或者質(zhì)量存在問(wèn)題的食品原料；原料儲(chǔ)存要分類明確，防止交叉污染。4.2儲(chǔ)存管理食堂儲(chǔ)存管理要求如下：不同種類的食品原料應(yīng)按要求進(jìn)行儲(chǔ)存；儲(chǔ)存區(qū)域要保持清潔、干燥，避免和污染源接觸；原料要避免陽(yáng)光直射，避免高溫和潮濕環(huán)境。5.食品加工管理5.1烹飪加工操作食堂烹飪加工操作要求如下：操作員工要穿戴好工作帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生；嚴(yán)格按照食品加工工藝操作，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量；食品加工結(jié)束后，及時(shí)清理工作臺(tái)和設(shè)備。5.2口飯菜切割操作食堂口飯菜切割操作要求如下：使用切割工具前，要進(jìn)行清洗和消毒；切割工具要定期進(jìn)行保養(yǎng)和清潔；切割工具和切割區(qū)域要保持干凈，避免交叉污染。6.疫情和突發(fā)事件管理6.1疫情防控食堂在疫情期間應(yīng)采取以下措施：嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控措施，包括體溫檢測(cè)和健康碼查驗(yàn)；食堂員工要佩戴好口罩，保持社交距離；食堂加強(qiáng)安排人員定期消毒加工間，做好通風(fēng)工作。6.2突發(fā)事件應(yīng)對(duì)食堂在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)應(yīng)采取以下應(yīng)對(duì)措施：提前掌握突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，做好疏散和滅火準(zhǔn)備；確保食堂通道暢通，防止出現(xiàn)人員擁擠；向?qū)W校上報(bào)突發(fā)事件情況，接受指揮和協(xié)調(diào)工作。7.維護(hù)與監(jiān)督7.1衛(wèi)生監(jiān)督食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和評(píng)估工作：定期進(jìn)行食堂衛(wèi)生檢查，確保食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題要及時(shí)整改和處理；食堂要接受學(xué)校衛(wèi)生相關(guān)部門的監(jiān)督和檢查。7.2培訓(xùn)和教育食堂應(yīng)不斷加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和教育：定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育；提供食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)；提醒員工及時(shí)更新食品安全知識(shí)。8.結(jié)論通過(guò)建立和執(zhí)行學(xué)校食堂烹飪加工間的衛(wèi)生管理制度，可以保障學(xué)生的食品安全和健康。食堂