食堂服務(wù)員工作職責(zé)（3篇）

第14頁(yè)共14頁(yè)食堂服務(wù)?員工作職?責(zé)食堂?員工崗位?職責(zé)1?負(fù)責(zé)人崗?位職責(zé)?①負(fù)責(zé)食?堂所有員?工的管理?工作，抓?好員工的?勞動(dòng)紀(jì)律?及思想工?作，經(jīng)常?組織員工?學(xué)習(xí)《食?品衛(wèi)生法?》；②?負(fù)責(zé)食堂?的伙食安?排和原料?的采購(gòu)工?作；③?掌握每天?的食品用?量，嚴(yán)格?掌控液化?氣、衛(wèi)生?清潔用品?等食堂運(yùn)?營(yíng)所開(kāi)支?的各項(xiàng)費(fèi)?用，抓好?成本核算?，嚴(yán)格管?理，減少?浪費(fèi)，及?時(shí)平衡盈?虧；④做?到全程質(zhì)?量管理，?把握各道?工序質(zhì)量?關(guān)；⑤?安排并督?促食堂的?安全管理?及衛(wèi)生工?作，督促?全體食堂?員工辦好?健康證；?⑥以身作?則，嚴(yán)以?律己，要?經(jīng)常征求?就餐者意?見(jiàn)，并積?極改進(jìn)；?⑦完成管?理部長(zhǎng)交?待的其它?事情。?2核算員?崗位職責(zé)?①做好?倉(cāng)庫(kù)保管?工作，材?料出入庫(kù)?要認(rèn)真及?時(shí)做好記?錄，要做?到帳物相?符；②嚴(yán)?格管理流?動(dòng)資金，?現(xiàn)金收支?要票據(jù)齊?全并及時(shí)?登記，不?得挪用資?金；③嚴(yán)?格驗(yàn)收。?各種原材?料購(gòu)進(jìn)后?，應(yīng)根據(jù)?票據(jù)所列?的品種、?規(guī)格、單?價(jià)、數(shù)量?、金額等?認(rèn)真細(xì)致?地逐一點(diǎn)?收，要做?到各類品?種重新清?點(diǎn)、重量?復(fù)稱、金?額復(fù)核，?對(duì)于定型?的包裝產(chǎn)?品要查驗(yàn)?合格證、?出廠日期?、保質(zhì)期?等，質(zhì)量?不符合、?很差甚至?霉?fàn)€變質(zhì)?的材料拒?絕驗(yàn)收，?不得入庫(kù)?。④每?日清理、?核對(duì)當(dāng)天?就餐人員?的刷卡金?額、餐券?銷售額和?食堂現(xiàn)金?帳，數(shù)據(jù)?要及時(shí)反?饋給食堂?負(fù)責(zé)人，?更新“食?堂日?qǐng)?bào)表?”、“食?堂現(xiàn)金收?支表”、?“食堂收?入表”等?電子表格?，并及時(shí)?保存到共?享文檔。?每周進(jìn)行?一次自查?，根據(jù)各?項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)?行結(jié)算，?以便及時(shí)?平衡盈虧?。月底做?好盤(pán)庫(kù)工?作（財(cái)務(wù)?人員、食?堂負(fù)責(zé)人?同時(shí)參加?），并根?據(jù)各項(xiàng)收?支數(shù)據(jù)和?實(shí)際庫(kù)存?進(jìn)行核算?，并將“?食堂月度?盈虧報(bào)表?”和裝訂?好的各項(xiàng)?票據(jù)憑證?一起上報(bào)?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?。⑤做?好食堂員?工的考勤?記錄工作?，協(xié)助食?堂負(fù)責(zé)人?做好其他?管理工作?。3廚師?組長(zhǎng)崗位?職責(zé)①?嚴(yán)格遵守?勞動(dòng)紀(jì)律?和各項(xiàng)，?帶領(lǐng)全體?廚師和輔?助工搞好?伙食。?②協(xié)助負(fù)?責(zé)人管好?食堂全體?廚師及輔?助工的生?產(chǎn)工作，?經(jīng)常了解?就餐職工?意見(jiàn)，不?斷改進(jìn)飲?食質(zhì)量；?③負(fù)責(zé)?制定菜單?，核定菜?、料等的?投放數(shù)量?，把握原?料質(zhì)量，?保證菜肴?的供應(yīng)品?種和數(shù)量?，做到不?浪費(fèi)；?④負(fù)責(zé)根?據(jù)菜單及?數(shù)量加工?切配（變?質(zhì)食品應(yīng)?拒絕切配?和烹飪）?，努力增?加花色品?種；⑤?負(fù)責(zé)廚房?的物品、?餐具以及?各種設(shè)備?的保管保?養(yǎng)，負(fù)責(zé)?廚房的安?全工作和?衛(wèi)生工作?，及時(shí)消?除廚房安?全陷患，?協(xié)助負(fù)責(zé)?人及時(shí)處?理突發(fā)事?件；⑥?食堂負(fù)責(zé)?人安排的?其他工作?。4廚?師①遵?守公司各?項(xiàng)規(guī)章制?度，服從?食堂負(fù)責(zé)?人和廚師?組長(zhǎng)的管?理。上崗?必須工作?服穿戴整?齊，工作?時(shí)間嚴(yán)禁?吸煙；?②確保職?工按時(shí)正?常就餐。?在保證肉?菜等煮熟?的前提下?，盡量做?到“色、?香、味”?俱全；?③變質(zhì)食?品拒絕切?配和烹飪?，收工前?做好油、?鹽、醬料?、調(diào)味品?和剩余肉?菜的整理?工作，做?好砧墩、?臺(tái)面、灶?面等的清?潔工作；?④愛(ài)護(hù)?公物，保?管好用具?，節(jié)約用?水、用電?、用燃料?，保持爐?灶、臺(tái)、?鏟、勺等?用具的清?潔；⑤?加工食品?必須生、?熟分開(kāi)，?熟食品必?須盛放在?專用容器?內(nèi)，保證?不出售變?質(zhì)肉菜，?嚴(yán)防食物?中毒；?⑥協(xié)助組?長(zhǎng)一起做?好安全防?范工作，?完成組長(zhǎng)?臨時(shí)交辦?的其它任?務(wù)。5食?堂輔助工?崗位職責(zé)?①上遵?守公司規(guī)?章制度，?服從食堂?負(fù)責(zé)人和?廚師組長(zhǎng)?的管理；?②崗時(shí)?勞保用品?穿戴齊全?，講究個(gè)?人衛(wèi)生，?頭發(fā)要放?在帽子里?面，不穿?工作服上?衛(wèi)生間；?③按照?負(fù)責(zé)人、?廚師組長(zhǎng)?的要求完?成選菜、?洗菜和切?菜工作。?選菜和洗?菜時(shí)要把?好衛(wèi)生關(guān)?，腐爛變?質(zhì)的要去?掉。蒸煮?米飯前大?米要清洗?至白凈，?沒(méi)有砂粒?才能進(jìn)蒸?柜；④?生熟食品?要分開(kāi)，?熟食必須?使用專一?工具，不?得直接用?手拿放；?⑤上班?時(shí)要認(rèn)真?工作，特?別是使用?機(jī)械設(shè)備?、切菜時(shí)?思想要集?中，不得?交談，以?防安全事?故發(fā)生；?⑥負(fù)責(zé)?售飯、售?菜工作，?出售飯菜?只可以刷?卡或收取?飯票，嚴(yán)?禁收取現(xiàn)?金；對(duì)待?用餐職工?要做到積?極主動(dòng)、?態(tài)度和藹?、文明服?務(wù)，但必?須嚴(yán)格按?照菜單價(jià)?格，嚴(yán)禁?出現(xiàn)人情?飯菜；?⑦負(fù)責(zé)食?堂所有衛(wèi)?生工作，?及時(shí)清潔?桌面、臺(tái)?凳、餐具?，每周一?次大掃除?，包括餐?廳、廚房?、倉(cāng)庫(kù)、?冰柜（箱?）等，定?期清潔墻?壁門(mén)窗、?風(fēng)扇、燈?管等，保?持下水管?道通暢。?食堂服?務(wù)員工作?職責(zé)（二?）1.?整理好儀?容儀表，?化淡妝，?準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到?，不遲到?、早退，?絕對(duì)服從?餐廳領(lǐng)班?的領(lǐng)導(dǎo)和?指揮，認(rèn)?真、快速?的完成工?作任務(wù)。?2.上?班前了解?就餐人數(shù)?及時(shí)間，?了解宴請(qǐng)?來(lái)賓有無(wú)?其他特殊?要求，做?好針對(duì)個(gè)?性化服務(wù)?工作。?3.正式?開(kāi)餐前，?按照領(lǐng)班?安排認(rèn)真?做好桌椅?、餐廳衛(wèi)?生，餐廳?鋪臺(tái)，準(zhǔn)?備好各種?用品，確?保正常營(yíng)?業(yè)使用。?4.按?規(guī)定時(shí)間?站位，面?部表情自?然微笑，?以飽滿的?精神面貌?迎接客人?。5.?客到及時(shí)?安排客人?入坐，根?據(jù)人數(shù)進(jìn)?行加或撤?位，主動(dòng)?拉椅（接?掛衣物放?第一位）?主動(dòng)介紹?本店特色?及經(jīng)營(yíng)性?質(zhì)。6?.服務(wù)開(kāi)?餐間，請(qǐng)?字開(kāi)頭謝?不離口，?隨時(shí)要使?用禮貌用?語(yǔ)和微笑?，及時(shí)為?客人問(wèn)茶?、斟茶、?派巾，介?紹點(diǎn)菜方?式，征詢?客人酒水?并報(bào)名稱?及價(jià)格。?7.當(dāng)?餐服務(wù)時(shí)?，多與客?人溝通，?有問(wèn)必答?，不知者?委婉回答?客人，有?必要時(shí)要?問(wèn)清再做?回答，不?許怠慢客?人或戒驕?戒躁戒急?戒煩的行?為。8?.餐中隨?時(shí)留意客?人及餐廳?的一切狀?況，以便?達(dá)到更好?的協(xié)作服?務(wù)，以優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?使客人滿?意。9?.操作時(shí)?一定要使?用托盤(pán)，?避免茶水?菜汁灑落?，服務(wù)餐?中要有聲?，先到，?以免與客?人碰撞，?工作中出?現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)?馬上向客?人道歉。?10.?如工作中?出現(xiàn)疑問(wèn)?及時(shí)處理?，自己解?決不了及?時(shí)匯報(bào)上?級(jí)。1?1.如客?人直接用?手拿吃的?食品要提?前上洗手?盅，水溫?保證在_?___度?到___?_度左右?，骨碟垃?圾不得超?過(guò)三分之?一，煙缸?不得超過(guò)?____?個(gè)煙頭。?12.?客人就餐?時(shí)要及時(shí)?為客人斟?酒、茶，?及時(shí)清理?臺(tái)面，確?保臺(tái)面衛(wèi)?生整潔。?13.?客人的菜?品長(zhǎng)時(shí)間?不上要主?動(dòng)到廚房?為客人催?菜，如菜?已上齊要?詢問(wèn)客人?是否添加?菜品或主?食，要主?動(dòng)推銷，?主動(dòng)介紹?，最后祝?客人用餐?愉快。?14.餐?后要和餐?中享受一?樣完善的?服務(wù)，及?時(shí)添加最?后一道禮?貌菜及餐?巾，隨時(shí)?保持微笑?服務(wù)。?15.餐?位不用的?湯碗或其?他物品空?盤(pán)要及時(shí)?撤掉，以?保臺(tái)面的?整潔，宴?會(huì)廳要主?動(dòng)為客人?送果盤(pán)。?16.?如客人有?走的動(dòng)向?，主動(dòng)及?時(shí)為客人?拉椅，并?提醒隨身?物品。?17.送?客意識(shí)加?強(qiáng)落實(shí)，?必須微笑?送客到餐?廳門(mén)口，?并說(shuō)“請(qǐng)?慢走，歡?迎下次光?臨”，客?人離店后?迅速返回?工作崗位?收臺(tái)，收?臺(tái)時(shí)要輕?拿輕放。?18.?收臺(tái)時(shí)應(yīng)?按收臺(tái)程?序進(jìn)行收?臺(tái)，要及?時(shí)整理自?己區(qū)域衛(wèi)?生或擺臺(tái)?以便迎接?下一批客?人。1?9.下班?前檢查工?作區(qū)域是?否關(guān)燈、?關(guān)門(mén)、關(guān)?窗，電源?是否切斷?，確保安?全，請(qǐng)示?領(lǐng)導(dǎo)后方?可下班。?20.?出現(xiàn)爆滿?翻臺(tái)時(shí)不?得出現(xiàn)空?崗無(wú)人盯?臺(tái)，站臺(tái)?現(xiàn)象，禁?止客人外?叫或自己?斟倒現(xiàn)象?。無(wú)論閑?忙時(shí)要按?標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)?質(zhì)量以及?正常心態(tài)?，接待好?每一批客?人。2?1.員工?之間建立?好良好的?同事關(guān)系?，不計(jì)較?個(gè)人付出?，得失，?應(yīng)互相幫?助，遵守?本店一切?規(guī)章制度?。22?.積極參?加培訓(xùn)，?不斷提高?服務(wù)技能?，業(yè)務(wù)素?質(zhì)能力，?形成學(xué)、?幫、趕、?超的良好?風(fēng)氣，熟?悉服務(wù)知?識(shí)，提升?服務(wù)技能?與技巧，?爭(zhēng)取做一?名優(yōu)秀服?務(wù)員工。?余娟實(shí)?驗(yàn)小學(xué)食?堂服務(wù)員?崗位職責(zé)?1、參?加師生就?餐過(guò)程中?的被分配?的服務(wù)工?作。2?、及時(shí)回?收、清洗?用過(guò)的餐?具，清理?餐桌，清?掃地面，?確保用餐?器具、場(chǎng)?地的需要?。3、?協(xié)助維持?就餐秩序?，營(yíng)造良?好就餐環(huán)?境。4?、負(fù)責(zé)本?工作區(qū)內(nèi)?所有物品?清潔工作?，使之?dāng)[?放有序，?食物與清?潔衛(wèi)生用?品須分開(kāi)?存放。?5、完成?責(zé)任區(qū)的?衛(wèi)生清掃?，并符合?有關(guān)清潔?標(biāo)準(zhǔn)。?6、愛(ài)護(hù)?和節(jié)約糧?食、副食?品和易耗?品，節(jié)援?、用電、?用煤（氣?）。7?、協(xié)助做?好淘米及?揀、洗、?切菜等前?期準(zhǔn)備工?作。8?、完成食?堂主管臨?時(shí)交辦的?其他任務(wù)?。廚師?崗位職責(zé)?一、負(fù)?責(zé)食堂烹?調(diào)制作，?增加花色?品種。?二、計(jì)劃?用料，精?工細(xì)作，?提高烹調(diào)?技術(shù)，改?善制作方?法，做到?色、香、?味俱佳。?三、協(xié)?助組長(zhǎng)做?好食堂工?作，參與?每周菜譜?的制定。?四、虛?心聽(tīng)取員?工對(duì)伙食?的意見(jiàn)，?研究改善?伙食的措?施。五?、保證員?工能按時(shí)?開(kāi)飯。?六、采購(gòu)?用料的驗(yàn)?收、核對(duì)?數(shù)量及品?質(zhì)，并由?兩個(gè)廚師?和組長(zhǎng)一?起在發(fā)票?上簽字。?七、搞?好飲食衛(wèi)?生，定期?檢查食堂?倉(cāng)庫(kù)物品?質(zhì)量，防?止食物中?毒。八?、協(xié)助組?長(zhǎng)一起做?好安全防?范工作，?定期消毒?。九、?完成組長(zhǎng)?臨時(shí)交辦?的其他任?務(wù)。蒸?飯員工崗?位要求?為確保員?工能吃上?可口飄香?的米飯,?蒸飯員工?須保質(zhì)，?保量，軟?硬適中、?不夾生，?達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)?。作業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)：?班前準(zhǔn)備?→檢查記?錄→掌握?常規(guī)流動(dòng)?量按計(jì)劃?領(lǐng)米→揀?去沙粒，?垃圾→上?淘機(jī)米洗?凈，水量?適中→裝?蒸飯盤(pán)（?掌握水份?標(biāo)準(zhǔn)）→?掌握蒸飯?時(shí)間→?出飯打格?（格子用?冷開(kāi)水浸?泡，不得?用生水）?→回箱保?溫→出售?→落水清?→核算交?班。熟?食間崗位?要求A?、負(fù)責(zé)熟?食間全面?衛(wèi)生工作?。B、?準(zhǔn)備好經(jīng)?過(guò)消毒的?餐具碗、?盤(pán)、盛器?、有條不?紊。C?、負(fù)責(zé)份?量標(biāo)準(zhǔn)，?保證公平?合理，掌?握經(jīng)濟(jì)核?算。D?、做好食?品留樣工?作。E?、開(kāi)飯完?畢做好回?籠→盤(pán)點(diǎn)?→核算→?落手清。?作業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)：準(zhǔn)?備→消毒?→準(zhǔn)備開(kāi)?飯各項(xiàng)用?具→標(biāo)牌?→留樣→?分批供應(yīng)?→盛菜→?通知補(bǔ)給?→結(jié)束→?回籠→盤(pán)?點(diǎn)核算→?落手清。?烹飪崗?位要求?食品烹調(diào)?過(guò)程嚴(yán)格?防止污染?，半成品?二次烹調(diào)?時(shí)注意煮?透。嚴(yán)格?遵守食品?配備、燒?煮及保存?時(shí)間和溫?度標(biāo)準(zhǔn)。?A、負(fù)?責(zé)上灶烹?調(diào)，食品?燒煮根據(jù)?工藝要求?進(jìn)行操作?，要求分?清先后，?做到燒熟?煮透，防?止外熟里?生，隔夜?，隔頓菜?和外購(gòu)熟?食在供應(yīng)?前必須重?新回鍋燒?透。B?、根據(jù)配?菜（計(jì)劃?）指令，?有步驟進(jìn)?行烹調(diào)。?C、掌?握供應(yīng)時(shí)?間安排，?分批就餐?，實(shí)行分?批炒菜，?分批供應(yīng)?，既保持?色、香、?味、形，?又不使供?應(yīng)脫節(jié)。?作業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)：班?前準(zhǔn)備→?配合加工?→零用調(diào)?料→協(xié)助?配套組合?（掌握品?種烹調(diào)要?求）→檢?查質(zhì)量（?按技術(shù)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)）?→烹調(diào)過(guò)?程（掌握?時(shí)間、火?候、油溫?、調(diào)味等?）分批炒?、大鍋菜?不超過(guò)5?0客，小?鍋菜不超?過(guò)5客。?（生熟盛?器嚴(yán)格分?開(kāi)使用）?→進(jìn)熟食?間→保證?結(jié)尾品種?供應(yīng)→落?手清→做?好交接班?記錄。?粥、面崗?位要求?負(fù)責(zé)面條?：按工藝?作業(yè)，做?到不生，?不粘，不?糊。負(fù)?責(zé)燒粥：?按工藝作?業(yè)，做米?粥；按標(biāo)?準(zhǔn)一次加?水保證質(zhì)?量。作業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)：?班前準(zhǔn)備?→領(lǐng)料→?軋面→過(guò)?秤→裝盤(pán)?→鮮湯→?調(diào)料準(zhǔn)備?→下面→?出售→落?手清→核?算。點(diǎn)?心師崗位?要求A?、按照計(jì)?劃及銷售?情況生產(chǎn)?，保證數(shù)?量、質(zhì)量?。B、?對(duì)常規(guī)點(diǎn)?心必須滿?足供應(yīng)，?花色品種?按計(jì)劃要?求進(jìn)行。?C、按?工藝要求?進(jìn)行制作?點(diǎn)心，實(shí)?行定額投?料，分塊?過(guò)稱成品?點(diǎn)數(shù)，單?點(diǎn)核算。?作業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)：班?前準(zhǔn)備→?按計(jì)劃領(lǐng)?料→配料?→發(fā)酵→?制餡→成?型→成熟?→裝盤(pán)→?進(jìn)熟食間?→出售→?落手清→?核算食?堂洗菜員?崗位要求?葷、素?菜清洗池?分開(kāi)；蔬?菜做到先?浸泡__?__分鐘?，再清洗?然后過(guò)凈?，葷菜在?固定的池?里清洗，?按類擺整?齊、挑清?、洗凈全?部上架,?不得落地?。A、?根據(jù)計(jì)劃?品種需要?，按技術(shù)?標(biāo)準(zhǔn)加工?。B、?蔬菜加工?做到：一?揀、二洗?、三切的?工藝。水?池葷素分?開(kāi)專用，?先凈的蔬?菜應(yīng)無(wú)爛?葉，泥沙?，雜質(zhì)、?昆蟲(chóng)。又?要充分利?用，減少?損耗降低?成本。?C、葷菜?加工，對(duì)?動(dòng)物性食?品應(yīng)無(wú)血?、毛、污?、病灶、?傷斑。內(nèi)?臟必須洗?凈，應(yīng)無(wú)?甲狀腎上?腺和病變?淋巴結(jié)等?有害腺體?。D、?不得濫用?食品添加?劑，應(yīng)嚴(yán)?格控制使?用范圍和?使用量。?作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?：班前?準(zhǔn)備→接?受任務(wù)→?檢查質(zhì)量?→先用加?工→揀、?洗、切→?裝盛器→?擺放不著?地→落手?清。食?堂切配員?工崗位要?求為了?更好的管?理好食堂?的日常管?理工作,?以下是對(duì)?切配員工?在操作過(guò)?程中的各?項(xiàng)要求：?A、根?據(jù)計(jì)劃要?求，掌握?食堂餐供?應(yīng)流動(dòng)量?，在數(shù)量?、質(zhì)量、?品種和職?工要求上?應(yīng)有足夠?的估計(jì)，?具有后備?機(jī)動(dòng)供應(yīng)?能力，不?使供應(yīng)脫?節(jié)。B?、根據(jù)供?應(yīng)時(shí)間安?排，分批?就餐，實(shí)?行分批供?應(yīng)，做到?品種供應(yīng)?豐富多樣?，使群眾?滿意。?C、熟悉?成品、切?配、加工?烹調(diào)的過(guò)?程和要求?，懂營(yíng)養(yǎng)?知識(shí)，做?到配菜講?營(yíng)養(yǎng)。?D、配菜?計(jì)劃做到?高中低按?比例，葷?、素結(jié)合?，粗細(xì)搭?配營(yíng)養(yǎng)結(jié)?合兼顧地?方特色，?時(shí)令品種?等。E?、做好客?有供應(yīng)計(jì)?劃具有機(jī)?動(dòng)余地，?準(zhǔn)確核算?成本，不?影響大眾?菜肴供應(yīng)?。F、?負(fù)責(zé)做好?核算掌握?經(jīng)濟(jì)平衡?工作。?作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?：班前?準(zhǔn)備→劃?分配任務(wù)?（講清加?工要求）?→質(zhì)量檢?查→合理?配菜→調(diào)?度烹調(diào)（?按地按需?，現(xiàn)炒現(xiàn)?售）→收?尾交班→?落手清→?核算→準(zhǔn)?備下餐及?明日計(jì)劃?。售餐?服務(wù)員崗?位要求?售餐員開(kāi)?餐前須二?次更衣，?洗手消毒?，穿戴好?整潔的衣?、帽、手?套和口罩?。A、?文明服務(wù)?，熱情接?待，有問(wèn)?必答，耐?心解釋，?禮貌用語(yǔ)?。B、?買(mǎi)賣(mài)公平?，三個(gè)一?樣（領(lǐng)導(dǎo)?與群眾，?內(nèi)部與外?部，生人?與熟人）?不出差錯(cuò)?。C、?對(duì)變質(zhì)飯?菜點(diǎn)心不?出售。?D、支持?使用翻板?箱，用托?盤(pán)傳遞出?售，用消?毒票券找?出。E、?開(kāi)餐中保?持良好的?服務(wù)態(tài)度?，主動(dòng)詢?問(wèn)員工選?擇菜樣，?熱情微笑?服務(wù)。?F、開(kāi)餐?中派專人?負(fù)責(zé)餐廳?及餐桌的?衛(wèi)生工作?。G、?開(kāi)餐時(shí)間?內(nèi)，保證?有服務(wù)員?在熟食間?為員工服?務(wù)。E?、服從命?令，聽(tīng)候?調(diào)度。?作業(yè)要求?：開(kāi)窗?準(zhǔn)備→進(jìn)?熟食間洗?手消毒→?熟悉品種?價(jià)格→三?白衛(wèi)生→?準(zhǔn)備上具?和消毒小?票找頭→?聽(tīng)鈴聲發(fā)?售→使用?翻板箱→?出售結(jié)束?→剩飯菜?和點(diǎn)心盤(pán)?點(diǎn)→票券?回籠→核?算交接→?落手清。?洗碗員?崗位要求?一、在?洗碗部領(lǐng)?班帶領(lǐng)指?揮下，負(fù)?責(zé)餐具、?酒具、雜?具等的洗?刷消毒工?作，嚴(yán)格?按程序和?標(biāo)準(zhǔn)，保?證餐具、?酒具、雜?具等的清?潔衛(wèi)生。?二、及?時(shí)清理餐?廳、廚房?的垃圾，?定點(diǎn)擺放?，定時(shí)清?理，保證?無(wú)異味。?三、洗?刷、消毒?過(guò)程中注?意保護(hù)好?餐具，盡?量減少損?耗。四?、做好清?潔、消毒?后碗具、?餐具的存?放，注意?分類擺放?。五、?搞好個(gè)人?和清洗場(chǎng)?所的衛(wèi)生?工作。?六、服從?安排，遵?守各項(xiàng)管?理制度。?保潔員?崗位要求?一、在?潔凈領(lǐng)班?的帶領(lǐng)下?，按照工?作程序，?對(duì)餐飲部?所有餐具?、用具以?及指定的