蛋白質(zhì)公開課市公開課一等獎省課獲獎?wù)n件

第二單元

氨基酸蛋白質(zhì)核酸新課標(biāo)蘇教版選修五有機化學(xué)基礎(chǔ)專項五生命活動物質(zhì)基礎(chǔ)張軼第1頁練一練1、兩個丙氨酸分子脫去一種水分子形成二肽，寫出該二肽分子構(gòu)造簡式。2、甘氨酸和丙氨酸混合物在一定條件下可發(fā)生反應(yīng)生成鏈狀二肽，試判斷所取得二肽種數(shù)。3、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下三者共同生成鏈狀三肽共有多少種？6種4種第2頁CHCH3NH2OHCOH2OCHCOOHCH3HNH第3頁COOHCH2NCCH2NH2OHCCHNH2CH3OCOOHCHNHCH3OCH3COOHCH2NCCH2NH2HCCHCH3NH2OCOOHCH2NHA-AB-BA-BB-A第4頁A(甘氨酸)B(丙氨酸)C(苯丙氨酸)

A-B-CA-C-BB-A-CB-C-AC-A-BC-B-A第5頁蛋白質(zhì)數(shù)目眾多、構(gòu)造復(fù)雜氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間構(gòu)造第6頁

1965年我國科學(xué)家人工合成了世界上第一種有生物活性結(jié)晶牛胰島素。它標(biāo)志著人工合成蛋白質(zhì)時代開始；是生命科學(xué)發(fā)展史上一種新主要里程碑。第7頁一、蛋白質(zhì)概述：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵互相連接而形成一類具有特定構(gòu)造和一定生物學(xué)功能生物大分子。

動物體細(xì)胞內(nèi)：肌肉、發(fā)膚、蹄角人體除水之外，二分之一是蛋白質(zhì)酶、血紅蛋白、細(xì)菌病毒也都是植物大豆、花生、小麥、稻谷…蛋白質(zhì)是一切生命基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是天然高分子，含C、H、O、N、S等元素一般質(zhì)量分?jǐn)?shù)53﹪16﹪7﹪23﹪1﹪第8頁具有豐富蛋白質(zhì)食物第9頁蛋白質(zhì)胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸食物中蛋白質(zhì):谷類、豆類等作物植物性蛋白質(zhì)肉、蛋、奶等動物性蛋白質(zhì)那么這些蛋白質(zhì)是如何被消化呢?毛細(xì)血管積極運輸小腸小腸胃小腸蛋白質(zhì)在人體中消化實質(zhì)是發(fā)生了水解反應(yīng)，最后生成了氨基酸第10頁H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H－OH

→o‖︱H肽鍵H2N–CH2–C–OH

+

H–N–CH2–COOH‖OH︱1、水解反應(yīng)天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸二、蛋白質(zhì)性質(zhì)第11頁練一練

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH3—C—ON—HHCH2CCOOH①②⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表達________，③表達________，⑦表達________。（2）該化合物屬于

肽，完全水解時

被破壞，可生成

種氨基酸。氨基羧基肽鍵③⑤⑥3四第12頁2023年9月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，造成食用了受污染奶粉嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中具有三聚氰胺。三鹿奶粉事件第13頁活動與探究試管編號往裝有蛋白質(zhì)試管中添加試劑或操作現(xiàn)象12345(NH4)2SO4凝結(jié)凝結(jié)紫玫瑰色CuSO4凝結(jié)，黃色固體濃硝酸，加熱藍紫色氫氧化鈉，硫酸銅（雙縮脲試劑）茚三酮，加熱1、如何檢查蛋白質(zhì)？2、試驗1、2現(xiàn)象相同，實質(zhì)相同嗎？如何證明？第14頁試驗：（1）蛋白質(zhì)溶液濃硝酸變成黃色結(jié)論：

蛋白質(zhì)能夠跟許多試劑發(fā)生特殊顏色反應(yīng)。應(yīng)用：用于檢查蛋白質(zhì)存在（2）蛋白質(zhì)溶液10%NaOH1%CuSO4紫玫瑰色溶液（3）蛋白質(zhì)溶液0.1%茚三酮藍紫色溶液雙縮脲試劑2、顏色反應(yīng)第15頁活動與探究試管編號往裝有蛋白質(zhì)試管中添加試劑或操作現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加入水后現(xiàn)象12345(NH4)2SO4凝結(jié)重新溶解Na2SO4凝結(jié)重新溶解AgNO3凝結(jié)不溶解CuSO4凝結(jié)不溶解(CH3COO)2Pb凝結(jié)不溶解1、在鹽溶液作用下蛋白質(zhì)發(fā)生了幾個變化？2、為何蛋白質(zhì)會發(fā)生上述變化？第16頁3、鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機鹽溶液（如飽和硫酸銨、硫酸鈉等），能夠破壞蛋白質(zhì)溶解形成膠體構(gòu)造而減少蛋白質(zhì)溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觯@種作用叫做鹽析。4、變性：蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛、酒精等物質(zhì)，或在紫外線、X射線、加熱等作用下也會生成沉淀，這種變化叫做變性。第17頁

鹽析

變性變化條件變化實質(zhì)變化過程

用途濃輕金屬無機鹽;如飽和硫酸鈉、飽和硫酸銨重金屬鹽（銅、銀）、物理變化（溶解度減少）化學(xué)變化（性質(zhì)變化）可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒、防中毒強酸、強堿、甲醛、酒精、紫外線、加熱比一比第18頁想一想1、為何醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等辦法來消毒殺菌？2、為何生物試驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標(biāo)本？3、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？4、誤食重金屬鹽中毒時，應(yīng)當(dāng)如何處理？第19頁6、兩性：與氨基酸同樣，分子中具有未縮合羧基和氨基，既能與酸又能與堿反應(yīng)5、溶于水形成膠體（具有丁達爾效應(yīng)）7、灼燒時有燒焦羽毛氣味（可用于檢查固體類蛋白質(zhì)）第20頁三、酶（1）概念：具有催化特性蛋白質(zhì)（2）性質(zhì)：具有蛋白質(zhì)通性（3）催化特點：

條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性條件下）

反應(yīng)快，效率高（相稱于無機催化劑107~1013倍）

具有專一性和選擇性（每種酶只催化一種或一類化合物化學(xué)反應(yīng)）蛋白質(zhì)胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸毛細(xì)血管積極運輸小腸小腸胃小腸第21頁四、蛋白質(zhì)用途蛋白質(zhì)動物毛、蠶絲是較好紡織原料動物皮革是衣服原料驢皮熬制膠是一種藥材——阿膠牛奶中蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料多種生物酶均是蛋白質(zhì)人類主要食品第22頁【練習(xí)】1、下列過程中，不可逆是（）

A.蛋白質(zhì)鹽析B.酯水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鋁水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不變化它性

質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC第23頁3、市場上有一種加入少許堿性蛋白酶加酶洗衣粉，它催化活性很強，衣物汗?jié)n、血跡及人體排出蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌是①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥人造棉（）

A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥B第24頁在合適條件下完全水解得到幾個產(chǎn)物？它們構(gòu)造簡式為

。4、已知有機化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO第25頁

5、已知α-氨基酸在一定條件下與亞硝酸HNO2反應(yīng)得到α-羥基酸。如：R-CH-COOH＋HNO2R-CH-COOH＋N2↑＋H2ONH2