旅游專業(yè)綜合技能知識(shí)（單選+判斷）考試模擬題與答案

旅游專業(yè)綜合技能知識(shí)（單選+判斷）考試模擬題與答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時(shí)要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、1/3處B、1/2處C、2/3處D、2/2處正確答案：C2、為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.A、5分鐘B、1分鐘C、3分鐘D、2分鐘正確答案：A3、一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、20B、15C、30D、25正確答案：A4、瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學(xué)消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)正確答案：D5、（）在西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會(huì)里，則尤為罕見。A、方桌B、橢圓桌C、圓桌D、異形桌正確答案：C6、盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺(tái)中央適當(dāng)位置，物品之間相距（）。A、2cmB、1cmC、1.5cmD、0.5cm正確答案：C7、糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、蝦B、船C、蘋果D、魚正確答案：D8、盛器（）的主要功能就是能點(diǎn)明宴席與菜點(diǎn)主題。A、大小B、高矮C、材質(zhì)D、造型正確答案：D9、下列()做法屬于“個(gè)性化服務(wù)”。A、主動(dòng)為左手用餐客人調(diào)整餐具B、主動(dòng)為客人斟茶C、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅D、為客人介紹菜肴正確答案：A10、服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)酒水準(zhǔn)備（）的酒杯A、不同B、多種C、各種D、相應(yīng)正確答案：D11、舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、統(tǒng)一B、各種C、異樣D、不同正確答案：A12、西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、黃油叉B、甜食勺C、黃油刀D、咖啡具正確答案：C13、烤乳豬是（）最著名的特色菜A、深圳B、成都C、廣州D、嘉興正確答案：C14、微笑服務(wù)的意義之一是()。A、提高菜肴質(zhì)量B、降低菜肴的價(jià)格C、可以促進(jìn)企業(yè)的效益D、可能改變就餐環(huán)境正確答案：C15、開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鐘后，（）旋轉(zhuǎn)即可開啟A、后方B、逆時(shí)針C、順時(shí)針D、正前方正確答案：C16、下列不屬于西餐零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)的是()。A、客人享用高檔白酒B、注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、時(shí)間性強(qiáng)D、客人依據(jù)菜單訂餐正確答案：A17、煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、100℃；0.5-2秒B、63℃；30分鐘C、80℃-90℃；30-60秒D、100℃；3-5分鐘正確答案：D18、“()，不傾聽?！倍苏玖r(shí)，身體要正向一方，不歪頭扭身探聽左右。A、立勿跛B、立必正方C、站如松D、立如齊正確答案：B19、茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦A、茶藝館的經(jīng)營狀況B、茶藝師表演特長C、茶飲價(jià)格D、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況正確答案：D20、（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會(huì)等。A、教室型B、長方形C、U型D、劇院型正確答案：C21、香檳區(qū)位于法國的哪兒個(gè)位置A、中部B、東北部C、南部D、西北部正確答案：B22、在餐碟右上方擺放（）。A、葡萄酒杯B、筷架C、水杯D、白酒杯正確答案：B23、餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或奶茶B、咖啡或花茶C、咖啡或紅茶D、咖啡或?yàn)觚埐枵_答案：C24、服務(wù)員在回答賓客的提問時(shí)，應(yīng)有足夠的(),做到百問不厭。A、耐心B、愛心C、善心D、決心正確答案：A25、餐椅擺放與臺(tái)布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接觸，一條曲線B、接觸，一條直線C、垂直，一條曲線D、垂直，一條直線正確答案：D26、聲容靜，說話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。A、肅靜B、平靜C、冷靜D、安靜正確答案：B27、目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。A、正B、平C、中D、端正確答案：A28、清代統(tǒng)治者入關(guān)后推行()服飾，建立了一套完整的服飾制度。A、滿族B、漢族C、藏族D、蒙古族正確答案：A29、下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、喜鵲枝頭C、玫瑰花D、雙馬相伴正確答案：A30、（），是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。A、衣冠貴正B、衣冠貴禮C、衣冠貴整D、衣冠貴潔正確答案：D31、在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、注重女士選擇的項(xiàng)目B、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目C、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目D、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目正確答案：C32、西餐對于蔬菜多喜歡（）。A、炸制B、生食C、烤制D、蒸煮正確答案：B33、“執(zhí)輕如不克”的意思是()A、執(zhí)持貴重物品，要小心翼翼、像不敢拿那樣恭敬。B、拿著輕薄的東西，要像拿不動(dòng)似的。C、執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。D、拿著貴重物品，要像持盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。正確答案：C34、西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、煉乳B、冷凍淡牛奶C、濃牛奶D、鮮熱牛奶正確答案：B35、清洗銀器的步驟是()。A、配藥、浸泡、沖洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、沖洗、配藥、再?zèng)_洗正確答案：B36、自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、取用B、節(jié)約場地C、減少浪費(fèi).D、美觀造型正確答案：D37、禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度()。A、含情脈脈B、誠懇熱情C、生硬D、冷漠正確答案：B38、自助餐臺(tái)進(jìn)行臺(tái)面布局時(shí)不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、成本高的菜肴靠前放B、成本低的菜肴靠前放C、分區(qū)擺放D、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品正確答案：A39、在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，（）的花型在擺放時(shí)要錯(cuò)開、對稱擺放。A、主位與其他客人B、動(dòng)物類和植物類C、高低不同D、形狀相似正確答案：D40、下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會(huì)使用。A、玫瑰花B、蟠桃獻(xiàn)壽C、喜鵲枝頭D、雙馬相伴正確答案：A41、()時(shí)，要求站立時(shí)挺直端正，保持身體挺拔和內(nèi)心的恭正。選擇一項(xiàng)A、跪立B、行立C、經(jīng)立D、坐立正確答案：C42、根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，日本人喜歡（）。A、山茶花B、櫻花C、荷花D、菊花正確答案：B43、（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時(shí)為顧客取衣A、冬B、夏C、春D、秋正確答案：A44、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目對出廠產(chǎn)品實(shí)施（）A、環(huán)保檢驗(yàn)B、嚴(yán)格檢驗(yàn)C、抽樣檢驗(yàn)D、逐批檢驗(yàn)正確答案：D45、黃酒需要加熱，盛載黃酒用（）輔助。A、夾子B、托盤C、漏斗D、餐巾正確答案：D46、朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、西班牙B、美國C、古巴D、瑞士正確答案：C47、中餐宴會(huì)座次的安排上，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、副主人與主人相對而坐B、主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓C、副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓D、主人座應(yīng)背對入口正確答案：D48、食物中毒的特點(diǎn)是()。A、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長C、有很強(qiáng)的傳染性D、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇正確答案：A49、“禮者，敬而已矣”出自（）A、《論語》B、《詩經(jīng)》C、《禮記》D、《孝經(jīng)》正確答案：D50、客人的口湯碗應(yīng)該用（）次撤換（）次。A、3，1B、4，1C、1，1D、2，1正確答案：C二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、()餐前準(zhǔn)備時(shí)，將要用餐具擺放上托盤，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、()顧客使用過的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、自助餐會(huì)具有較強(qiáng)的靈活性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、（）高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺(tái)布和裝飾布A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、()美式早餐的上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、我國古代帝王服飾和官服可分為禮服、公服兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、()隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、用一塊干凈的口布?jí)|著黃酒向客人展示，商標(biāo)面對客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時(shí)間，請客人等待。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、西餐擺臺(tái)時(shí)，主刀放于裝飾盤的左側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、宴會(huì)廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點(diǎn)、主辦人對宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、斟倒香檳酒時(shí)，先倒少量到杯子里，等氣泡穩(wěn)定下來了，再繼續(xù)倒，直到倒?jié)M杯子的3/4。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、()長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時(shí)需用公用筷配合操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是78.3A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、《禮記·曲禮》中有“坐如尸”的要求，是說坐的時(shí)候要像祭祀中裝扮的受祭人那樣坐得端正。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、()巡臺(tái)時(shí)，要及時(shí)撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時(shí)詢問添加酒水,飲品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、()不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、（）表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。這是二成熟的肉A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、（）西餐：泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點(diǎn)，以及根據(jù)西方習(xí)俗提供的服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、()西式早餐服務(wù)零餐時(shí)要根據(jù)客人的需求點(diǎn)單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、()上菜時(shí)，拿盤子的手勢正確，拿盤子的邊沿，手指不可接觸菜品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、服務(wù)員的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動(dòng)來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、有時(shí)餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、()上菜時(shí)，注意菜肴擺放的位置，裝飾在上，食品主料在下，朝著客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實(shí)用性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、()餐位分菜：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點(diǎn)心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、送客后及時(shí)清臺(tái)，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、大型宴會(huì)為方便宴主通行，應(yīng)留一條2.5米左右的通道A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、()餐前準(zhǔn)備時(shí)，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合A、