![2021-2022學(xué)年河北省保定市唐縣一中實驗部高二(上)期中生物試卷(附詳解)_第1頁](http://file4.renrendoc.com/view/0a72b1b8b3748fdd276f6c927660cee8/0a72b1b8b3748fdd276f6c927660cee81.gif)
![2021-2022學(xué)年河北省保定市唐縣一中實驗部高二(上)期中生物試卷(附詳解)_第2頁](http://file4.renrendoc.com/view/0a72b1b8b3748fdd276f6c927660cee8/0a72b1b8b3748fdd276f6c927660cee82.gif)
![2021-2022學(xué)年河北省保定市唐縣一中實驗部高二(上)期中生物試卷(附詳解)_第3頁](http://file4.renrendoc.com/view/0a72b1b8b3748fdd276f6c927660cee8/0a72b1b8b3748fdd276f6c927660cee83.gif)
![2021-2022學(xué)年河北省保定市唐縣一中實驗部高二(上)期中生物試卷(附詳解)_第4頁](http://file4.renrendoc.com/view/0a72b1b8b3748fdd276f6c927660cee8/0a72b1b8b3748fdd276f6c927660cee84.gif)
![2021-2022學(xué)年河北省保定市唐縣一中實驗部高二(上)期中生物試卷(附詳解)_第5頁](http://file4.renrendoc.com/view/0a72b1b8b3748fdd276f6c927660cee8/0a72b1b8b3748fdd276f6c927660cee85.gif)
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文檔簡介
2021-2022學(xué)年河北省保定市唐縣一中實驗部高二(上)
期中生物試卷
一、單選題(本大題共55小題,共55.0分)
1.使用有機溶劑萃取法提取胡蘿卜素時,影響萃取效率的因素很多,其中影響最大的
是()
A.原料顆粒的緊密程度B.萃取劑的性質(zhì)和使用量
C.所使用原料的干燥程度D.所使用原料的新鮮程度
2.提取茉莉精油的正確步驟是()
A.鮮茉莉花+清水一水蒸氣蒸僧一除水一分離油層-茉莉油
B.鮮茉莉花+清水T水蒸氣蒸鐳T油水混合物一分離油層—除水一茉莉油
C.鮮茉莉花+清水-除水—水蒸氣蒸儲—油水混合物一分離油層T茉莉油
D.鮮茉莉花+清水一分離油層一除水一水蒸氣蒸鐳一茉莉油
3.下列關(guān)于植物芳香油提取的原料、相應(yīng)精油的名稱及適宜的提取方法的敘述中,不
正確的是()
A.玫瑰花、玫瑰精油、壓榨法B.橘皮、橘皮油、壓榨法
C.胡蘿卜、胡蘿卜素、萃取法D.薰衣草莖葉、薰衣草油、蒸儲法
4.新鮮的柑橘皮中含有大量的果醋、果膠和水分,壓榨之前,需要將柑橘皮干燥去水,
并用石灰水浸泡。下列敘述不正確的是()
A.石灰水能破壞細胞結(jié)構(gòu)、分解果膠,防止橘皮壓榨時滑脫
B.石灰水是強堿,浸泡主要是為了中和柑橘皮中的酸性物質(zhì)
C.浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗,避免與皮膚接觸
D.橘皮在石灰水中的浸泡時間應(yīng)在10h以上
5.用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置的對照是()
A.未接種的選擇培養(yǎng)基B.未接種的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基
C.接種了的選擇培養(yǎng)基D.接種了的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基
6.人們利用某些微生物制作食品時,需要分析微生物的特點,控制微生物的發(fā)酵條件。
下列與此有關(guān)的各項內(nèi)容都正確的是()
ABCD
食品味:酒果醋腐乳泡菜
主要微生物酷,母菌醋化醋桿菌(醋酸菌)匚也;醋酸菌
,?暴
制作裝置或操
作步驟
------口1
A.AB.BC.CD.D
7.請結(jié)合腐乳制作的流程示意圖進行判斷,下列說法錯誤的是()
[加出:密封|
.2程8、:i長hw出W三而h三LsI腌Jju制ttl—v,蜷|]-J[-制|
一二三四
A.流程一中,為保證產(chǎn)品的質(zhì)量在現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)時通常將優(yōu)良毛霉菌種直接接種
在豆腐上
B.流程二中,需要將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊擺放在瓶中,并逐層加鹽且鹽量
逐層遞增
C.流程三中,鹵湯配制中添加12%左右酒的目的是滿足食用者飲酒需要和調(diào)節(jié)口
昧
D.流程四中,密封時,要將瓶口通過酒精燈的火焰,再用膠條密封瓶口,以防瓶
口被污染
8.下列關(guān)于從土壤中分離細菌的操作步驟中,正確的是()
①土壤取樣
②稱取10g土壤取出加入盛有90mL無菌水的錐形瓶中
③吸取0.1mL進行平板涂布
④依次稀釋至10\102、10依IO,、105、1()6、1()7稀釋度.
A.①一②—》③一④B.①—》③一②—》④
C.①一②一④一③D.①一④—②—③
9.通過選擇培養(yǎng)基可以從混雜的微生物群體中分離出所需的微生物。在缺乏氮源的培
養(yǎng)基上,大部分微生物無法生長;在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細菌和放線菌的
生長;在培養(yǎng)基中加入10%的酚可以抑制細菌和霉菌的生長。利用上述方法能從混
雜的微生物群體中分別分離出()
①大腸桿菌
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②霉畫
③放線菌
④固氮細菌
A.④②③B.①②③C.①③④D.只有③④
10.關(guān)于泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程,下列說法錯誤的是()
A.制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料?,原因是它們所含亞硝酸鹽的含量低
B.發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化
C.發(fā)酵過程中應(yīng)及時測定亞硝酸鹽的含量,及時檢測以把握取食泡菜的最佳時機
D.測定亞硝酸鹽含量的方法是紙層析法
11.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖,請據(jù)圖判斷下列說法中正確的
()
回伺田醋酸發(fā)照?
挑選蕾卷
A.制作果酒時,先去除爛子粒和枝梗,再用清水沖洗掉污物
B.榨汁前,榨汁機和發(fā)酵瓶都需要用體積分數(shù)為70%的鹽酸消毒
C.A過程是酒精發(fā)酵,A過程結(jié)束后,只需要提高一定的環(huán)境溫度就能產(chǎn)生果醋
D.導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時間、菌種等
12.如圖表示人體內(nèi)的細胞與外界環(huán)境進行物質(zhì)交換的過程,下列敘述錯誤的是()
外
界
環(huán)
維生細胞
境
A.若某人長期營養(yǎng)不良,將會導(dǎo)致①滲透壓降低,②增多
B.從外界環(huán)境攝入的K+進入細胞的途徑為:外界環(huán)境T消化系統(tǒng)-AT①一②T
組織細胞
C.①中若無機鹽濃度過高,下丘腦分泌的抗利尿激素將增多
D.淋巴細胞生活的內(nèi)環(huán)境只有③
13.圖1表示內(nèi)環(huán)境模式圖,圖2表示人體內(nèi)的細胞與外界環(huán)境之間進行物質(zhì)交換的過
程。下列相關(guān)敘述中,錯誤的是()
細胞外液
A.圖2中的甲、乙和丙分別對應(yīng)圖1中的⑤、④和②
B.如果圖1中的③是肝細胞,則血漿流經(jīng)肝組織后血糖濃度降低
C.據(jù)圖2可知,內(nèi)環(huán)境是細胞與外界環(huán)境進行物質(zhì)交換的媒介
D.淋巴循環(huán)可調(diào)節(jié)血漿和組織液之間的滲透壓平衡
A.如果注射促胰液素,則血液流經(jīng)如圖所示的組織后,血液中的胰蛋白酶含量會
增加
B.紅細胞中的氧氣進入組織細胞中發(fā)揮作用要經(jīng)過6層生物膜
C.如果血糖濃度過高,流經(jīng)如圖所示的組織后血液中胰高血糖素含量會增加
D.正常情況下,A液中的蛋白質(zhì)含量高于B液
15.由于輕微創(chuàng)傷使小腿某處皮下青紫并且局部水腫,對這一現(xiàn)象合理的解釋是()
A.毛細血管破裂,部分血液外流,使局部組織液滲透壓增高
B.毛細淋巴管破裂,淋巴液外滲,使局部組織液回滲到血管
C.毛細血管收縮,血液量減少,使局部組織液含量減少
D.毛細血管擴張,血流量增加,使局部組織液含量減少
16.PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2pm的顆粒物,富含大量的有毒、有害物質(zhì),易
通過肺部進入血液。目前PM2.5己成為空氣污染指數(shù)的重要指標。下列有關(guān)PM2.5
的推測不合理的是()
A.PM2.5進入人體的肺泡中時還沒有進入人體的內(nèi)環(huán)境
B.PM2.5可能成為過敏原,其誘發(fā)的過敏反應(yīng)屬于免疫異常
C.顆粒物中的一些酸性物質(zhì)進入人體血液會導(dǎo)致血漿呈酸性
D.顆粒物進入呼吸道引起咳嗽屬于非條件反射,其中樞不在大腦皮層
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17.下列過程能雙向進行的是()
A.植物生長素的極性運輸
B.興奮在離體的神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)
C.興奮在神經(jīng)元之間的傳遞
D.代謝廢物在淋巴和組織液間的運輸
18.糖元沉積病貯積病是由于遺傳性糖代謝障礙,致使糖元在組織內(nèi)過多沉積而引起的
疾病,臨床表現(xiàn)為低血糖等癥狀。如圖為人體糖代謝的部分途徑。糖元沉積病I型
是6-磷酸葡萄糖酶基因(E)突變所致。據(jù)圖分析,下列說法正確的是()
A.抑制葡萄糖激酶會制約糖元的合成,并未制約體內(nèi)的細胞呼吸
B.以葡萄糖為底物,細胞呼吸過程會合成ATP,不需要ATP供能
C.血糖濃度低時,正常人體分泌胰島素增加,使血糖濃度恢復(fù)到正常水平
D.給糖元沉積病I型患者注射胰高血糖素不能使血糖濃度恢復(fù)到正常水平
19.當(dāng)人體血糖濃度偏高時,質(zhì)膜中的某種葡萄糖載體可將葡萄糖轉(zhuǎn)運至肝細胞內(nèi),血
糖濃度偏低時則轉(zhuǎn)運方向相反。下列敘述正確的是()
A.該載體在血糖濃度偏低時的轉(zhuǎn)運需要消耗ATP
B.轉(zhuǎn)運速率隨血糖濃度升高不斷增大
C.轉(zhuǎn)運方向不是由該載體決定的
D.胰島素促進葡萄糖運出肝細胞
20.如圖所示,人體胰島素的合成、分泌與細胞內(nèi)乳酸的含量有密切關(guān)系。下列有關(guān)分
析錯誤的是()
A.氧氣和葡萄糖濃度的比值會影響厭氧呼吸的強度,從而改變細胞內(nèi)的乳酸含量
B.乳酸的含量變化是調(diào)控細胞內(nèi)胰島素原基因表達的信號
C.初到高原,細胞內(nèi)氧氣減少導(dǎo)致乳酸含量變化,從而促進胰島素的合成和分泌
D.進食后,血糖上升使細胞內(nèi)乳酸含量發(fā)生變化,從而抑制胰島素的合成和分泌
21.如圖為人體內(nèi)某些信息分子作用的示意圖,a、b、c、d表示信息分子,據(jù)圖分析,
下列敘述錯誤的是
()
下丘腦一骨骼肌戰(zhàn)栗
1b,
促進人體a網(wǎng)c:舞、e細胞外液
發(fā)育、細胞一甲狀腺
分子滲透壓下降
代謝加強1-I細胞
ld
蛆織細胞一降低血糖濃度
A.a、b、c、d都是通過血液循環(huán)到達靶細胞
B.c激素由下丘腦分泌,e表示水的重吸收過程
C.d表示胰島素,通過促進葡萄糖的攝取、利用和儲存降低血糖濃度
D.a、b、c、d都是與受體結(jié)合來發(fā)揮作用
22.下列對人體某些生理過程的敘述中,正確的是()
A.如果某人的下丘腦嚴重受損,則其不能維持自身的體溫穩(wěn)定
B.某人攝入了較多的堿性食品后會使血漿的pH明顯上升
C.只要是病毒侵染人體后引起的免疫反應(yīng)全部屬于細胞免疫
D.增加尿液排出量是體溫調(diào)節(jié)中增加散熱的重要途徑
23.如圖示大鼠皮膚冷覺感受器和溫覺感受器在不同溫度時的傳入神經(jīng)放電頻率(敏感
程度),下列相關(guān)敘述不正確的是()
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5
傳冷競感受器.
入2
神溫覺點受器-
經(jīng)I入I
9
放
電6
頻
率3
承
0
13233343
溫度(霓)
A.不同的溫度感受器有其特定的敏感溫度范圍
B.環(huán)境溫度為28℃時冷覺感受器最敏感
C.大鼠的正常體溫接近于兩個曲線交點對應(yīng)的溫度
D.當(dāng)溫度偏離感受器的敏感溫度時傳入神經(jīng)放電頻率增大
24.食物進入胃會刺激胃壁上的感受器,引起胰腺分泌多種消化酶:由胃進入小腸的食
物和鹽酸會刺激小腸分泌促胰液素,也能引起胰腺分泌消化酶。下列相關(guān)分析正確
的是
A.胰腺細胞分泌消化酶的過程需要載體蛋白的協(xié)助
B.感受器產(chǎn)生的興奮可不通過神經(jīng)中樞直接到達胰腺
C.小腸分泌的促胰液素通過體液定向運輸至胰腺細胞
D.上述調(diào)節(jié)機制既保證胰腺及時分泌,又可減少物質(zhì)、能量的浪費
25.下圖是由甲、乙、丙三個神經(jīng)元(部分)構(gòu)成的突觸結(jié)構(gòu)。神經(jīng)元興奮時,Ca2+通
道開放,使Ca2+內(nèi)流,由此觸發(fā)突觸小泡前移并釋放神經(jīng)遞質(zhì)。據(jù)圖分析,下列敘
述正確的是()
A.乙酰膽堿和5-羥色胺在突觸后膜上的受體相同
B.若乙神經(jīng)元興奮,會引起丙神經(jīng)元興奮
C.若某種抗體與乙酰膽堿受體結(jié)合,不會影響甲神經(jīng)元膜電位的變化
D.若甲神經(jīng)元上的Ca2+通道被抑制,會引起乙神經(jīng)元膜電位發(fā)生變化
26.下列關(guān)于興奮的傳導(dǎo)和傳遞敘述正確的是()
A.突觸前膜釋放的遞質(zhì)主動運輸?shù)酵挥|后膜是單向的
B.興奮的產(chǎn)生以細胞膜兩側(cè)離子的不均勻分布為基礎(chǔ)
C.神經(jīng)元受剌激產(chǎn)生興奮,沿樹突傳遞給下一個細胞是單向的
D.興奮在神經(jīng)元上的傳導(dǎo)是通過化學(xué)信號實現(xiàn)的
27.如圖為反射弧中神經(jīng)-肌肉接頭的結(jié)構(gòu)及其生理變化示意圖,相關(guān)敘述正確的是
()
A.圖中a為神經(jīng)元的樹突或軸突,b為神經(jīng)元胞體膜
B.重癥肌無力是自身免疫病,其病因是患者免疫系統(tǒng)把Ach受體當(dāng)做抗原,患者
的Ach受體抗體與Ach受體特異性結(jié)合可導(dǎo)致電信號向化學(xué)信號轉(zhuǎn)換過程受阻
C.臨床上治療重癥肌無力的重度患者,可采用胸腺切除法,目的是抑制造血干細
胞發(fā)育成T細胞,不能產(chǎn)生淋巴因子,從而抑制細胞免疫的應(yīng)答
D.圖中顯示相關(guān)遞質(zhì)一定為興奮性遞質(zhì)
28.為了研究興奮在神經(jīng)元軸突上的傳導(dǎo)是單向的還是雙向的,取新鮮的神經(jīng)-肌肉標
本(實驗期間用生理鹽水濕潤標本),設(shè)計了下面的實驗裝置圖(C點位于兩電極
之間的正中心).在圖中A、B、C、D四點分別給以適宜的刺激,無法得出正確
結(jié)論的刺激點是()
A?B--C.D
1
——0-----肌肉
微電流計
A.AB.BC.CD.D
29.甲、乙是細胞表面受體和細胞內(nèi)受體的作用機制模式圖.下列有關(guān)敘述錯誤的是
)
細胞質(zhì)受你力.
細胞表細胞膜
面受體核受體XXODNA
雄激素
0(信號分子》
信號分子.XmRNA
細胞膜
A.若圖甲表示神經(jīng)元間興奮的傳遞,則信號分子為神經(jīng)遞質(zhì)
B.細胞內(nèi)外各種類型受體其結(jié)構(gòu)都具有特異性,圖乙中雄激素能被定向運送到靶
細胞處
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C.人體內(nèi)胰島素的作用機制與圖乙所示機制不同
D.雄激素通過與靶細胞內(nèi)特異性受體結(jié)合影響細胞基因選擇性表達來調(diào)節(jié)細胞代
謝
30.某研究小組進行一個有關(guān)大鼠甲狀腺激素調(diào)節(jié)的實驗,材料與方法如下:若干大鼠
按實驗要求分為2組.對甲組大鼠靜脈滴注一定濃度甲狀腺激素溶液,乙組滴注等
量的0.9%NaCl溶液,從滴注開始測定2h內(nèi)大鼠的耗氧量并記錄.有關(guān)說法錯誤的
是()
A.預(yù)計甲、乙兩組大鼠平均耗氧量為甲>乙
B.實驗時甲組應(yīng)選用雌性大鼠,乙組應(yīng)選用雄性大鼠
C.實驗時每組用多只大鼠可排除因個體差異造成的誤差
D.本實驗的給藥方式也可用飼喂法代替靜脈注射
31.正常人體內(nèi)的激素、酶和神經(jīng)遞質(zhì)均有特定的生物活性,這三類物質(zhì)的共性是()
A.在細胞內(nèi)發(fā)揮作用B.由活細胞產(chǎn)生的蛋白質(zhì)
C.與特定分子結(jié)合后起作用D.在發(fā)揮作用后即被滅活
32.下列關(guān)于動物激素的說法,正確的是()
A.胰島素一般是從新鮮的動物胰腺研磨液中獲得的
B.下丘腦對甲狀腺激素分泌的調(diào)節(jié)屬于激素的分級調(diào)節(jié)
C.成年人甲狀腺激素分泌不足,會患侏儒癥
D.發(fā)現(xiàn)促胰液素的實驗證明了胰液的分泌與體液調(diào)節(jié)有關(guān),而與神經(jīng)調(diào)節(jié)無關(guān)
33.如圖表示人體生命活動調(diào)節(jié)機制的模式圖,有關(guān)敘述正確的是()
A.若該圖表示反射弧,興奮都是以局部電流的形式傳導(dǎo)的
B.若該圖表示突觸的結(jié)構(gòu),則圖中的b代表突觸間隙
C.若該圖表示甲狀腺激素分泌的分級調(diào)節(jié),則d代表促甲狀腺激素
D.若該圖表示細胞免疫的過程,則b為漿細胞,c代表抗體
34.機體缺氧時,腎臟產(chǎn)生紅細胞生成酶,該酶作用于肝臟所生成的促紅細胞生成素原,
使其轉(zhuǎn)變成促紅細胞生成素(ESF)。促紅細胞生成素一方面刺激骨髓造血組織,
使周圍血液中紅細胞數(shù)增加,從而改善缺氧;另一方面又反饋性的抑制肝臟中的促
紅細胞生成素原的生成(如圖所示)。以下敘述錯誤的是()
缺氮--------4g螞[fig
紅編副生成的促紅編電生成素股
骨髓----ESP----
造由笫織便紅編的生成素
A.促紅細胞生成素抑制肝臟中的促紅細胞生成素原的生成這種反饋屬于負反饋調(diào)
節(jié),這種機制保證生物體內(nèi)物質(zhì)含量的穩(wěn)定,不會造成浪費
B.骨髓中的造血干細胞還能產(chǎn)生淋巴細胞,參與免疫調(diào)節(jié)
C.促紅細胞生成素作用的靶細胞是紅細胞,紅細胞數(shù)量增加可以增加攜氧能力,
改善缺氧
D.血漿中含有較多的蛋白質(zhì),血漿滲透壓的大小主要與無機鹽、蛋白質(zhì)含量有關(guān)
35.甲、乙兩患者的血液抽檢結(jié)果如表所示,下列分析合理的是()
檢測甲患者檢乙患者檢
正常值
項目測結(jié)果測結(jié)果
T34.1ng/dL345.1ng/dL10—200ng/dL
5.5?12^g/dL
T42.8|ig/dL15.8|ig/dL
TSH22.7ulu/mL0.1ulu/mL0.2?7.0ulu/mL
注:T3和T4均反映甲狀腺激素水平,TSH反映促甲狀腺激素水平。
A.甲可能是甲亢(甲狀腺功能亢進)患者,乙可能是甲狀腺腫大患者
B,正常人剛從寒冷的室外進入醫(yī)院就抽血體檢,檢測結(jié)果中甲狀腺激素的含量與
正常值相比可能會偏低
C.促甲狀腺激素釋放激素和甲狀腺激素都能調(diào)節(jié)TSH激素的分泌
D.遇到緊急情況時甲狀腺激素增多,心率加快,內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)失衡
36.圖1表示胰島素濃度與血糖的補充速率和消耗速率之間的關(guān)系,圖2表示描述某種
生命活動的模型。下列相關(guān)分析正確的是()
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血漿胰島素
A.圖1中當(dāng)胰島素濃度為40pU/mL時,在較長時間內(nèi)血糖濃度會維持相對穩(wěn)定
B.胰島素作用于肝臟、肌肉等細胞導(dǎo)致曲線甲上升
C.若E為神經(jīng)中樞,a為寒冷刺激,則b、c可分別代表甲狀腺和腎上腺
D.若E為神經(jīng)中樞,a為滲透壓升高,則b、c可分別代表抗利尿激素釋放增加和
產(chǎn)生渴覺
37.去除垂體后,大鼠淋巴細胞的數(shù)量和淋巴因子的活性明顯下降.垂體、下丘腦與免
疫細胞之間存在如下圖所示的聯(lián)系,有關(guān)說法正確的是()
八一器物/J■耍Y極
乙3但在6理軍細胞丫③
下丘胭垂體.......抗體2
A.下丘腦不屬于內(nèi)分泌腺B.細胞丫的增殖能力大于X
C.細胞X與丫的RNA不完全相同D.物質(zhì)甲為淋巴因子
38.HIV侵入人體后只與T細胞相結(jié)合,是因為只有T細胞表面含有CCR5的特殊蛋白
質(zhì)(由CCR5基因編碼).某醫(yī)療團隊從一名天生具有HIV抵抗力、且CCR5基因
異常的捐贈者(甲)身上取得骨髓,并將其移植到一名患有白血病、并患有HIV(感
染HIV十多年)的患者身上。結(jié)果不但治愈了白血病,而且徹底清除了患者身上
的所有HIV.下列說法正確的是()
A.骨髓中的造血干細胞只通過增殖就能產(chǎn)生血細胞補充到血液中
B.艾滋病患者腫瘤的發(fā)病率大大上升,主要是由于免疫系統(tǒng)的防衛(wèi)功能下降
C.艾滋病患者的HIV不侵染B細胞,是因為沒有編碼CCR5的基因
D.捐贈者(甲)感染HIV后,能夠發(fā)生體液免疫,不能發(fā)生細胞免疫
39.為了探究生長素(IAA)和乙烯(ACC是乙烯的供體)對植物生根的影響,科學(xué)家
用擬南芥下胚軸插條進行了一系列實驗,結(jié)果如圖所示,有關(guān)分析錯誤的是()
加
觸
極
不6
插5
定
條4
不
根3
定
萬2
m敗
1!
故
50
IAA*flE/MinolL"
A.濃度在50~100gmol-L-1的生長素對擬南芥下胚軸插條生根促進效果下降
B.濃度高于1nmol-L」的ACC抑制擬南芥下胚軸插條生根
C.擬南芥下胚軸插條細胞中生長素和乙烯是同時合成并發(fā)揮作用的
D.根據(jù)ACC對擬南芥下胚軸插條生根的效果可知ACC具有兩重性
40.對植物向光性的解釋有三種觀點:一是向光側(cè)生長素向背光側(cè)轉(zhuǎn)運,導(dǎo)致背光側(cè)生
長素含量增加,促進作用增強;二是向光側(cè)生長素被分解;三是向光側(cè)抑制生長的
物質(zhì)增多。如圖表示將玉米苗尖端分別置于不含生長素的瓊脂塊上,并作不同處理,
一段時間后,測定瓊脂塊中的生長素含量,并分別用a?f表示?下列有關(guān)敘述錯
誤的是()
苗尖蜩
鼠蠟塊
A.若a>b、c<d,說明向光側(cè)生長素被分解了
B.若c+d=e+f=a,且e<f,說明生長素由向光側(cè)移向了背光側(cè)
C.若c+d=e+f=a,且e=f(乙、丁向光彎曲生長),說明向光側(cè)抑制生長的物質(zhì)多
D.該實驗還可以說明向光性是向光側(cè)的生長素向背光側(cè)轉(zhuǎn)移和向光側(cè)產(chǎn)生了抑制
性物質(zhì)共同作用的結(jié)果
41.科研人員將萌發(fā)力不同的兩批成熟玉米種子,在28℃的蒸儲水中浸泡24小時后,
對玉米種子胚內(nèi)赤霉素(GA)和脫落酸(ABA)含量的測定,結(jié)果如圖,下列敘
述錯誤的是()
A.玉米種子產(chǎn)生赤霉素的場所是胚
B.GA和ABA對玉米種子萌發(fā)的影響效應(yīng)是相互對抗的
C.ABA含量較高可能是導(dǎo)致低活力種子萌發(fā)率較低的原因
D.玉米種子內(nèi)GA和ABA的含量與種子活力呈正相關(guān)
第12頁,共52頁
42.大麥種子的胚乳外面環(huán)繞著一種特殊的細胞,叫糊粉層,如圖/種皮
所示。種子萌發(fā)期間,糊粉層合成和釋放水解酶,分解儲臧在卅糊粉必
胚乳中的營養(yǎng)物質(zhì);而胚在萌發(fā)期間會產(chǎn)生赤霉素??茖W(xué)家將g班2;乳
大麥種子的胚除去,發(fā)現(xiàn)種子不能萌發(fā),于是推測胚在種子萌
發(fā)時的作用是產(chǎn)生赤霉素誘導(dǎo)糊粉層合成水解前。為證實這個觀點,需做的實驗是
()
A.向結(jié)構(gòu)完整的種子中加入赤霉素,觀察種子是否萌發(fā)
B.向除去胚的種子中加入赤霉素,觀察種子是否萌發(fā)
C.向除去糊粉層的種子中加入赤霉素,觀察種子是否萌發(fā)
D.向去除胚和糊粉層的種子中加入赤霉素,觀察種子是否萌發(fā)
43.生長素渠道化假說用來解釋葉脈的形成。在幼葉的頂端和邊緣合成生長素,并運輸
到葉基部(葉柄),生長素流經(jīng)細胞時會誘導(dǎo)細胞成為更有效的生長素運輸載體,
最開始具有稍高濃度生長素的細胞成為更好的載體,并從周圍細胞中汲取生長素,
使得生長素運輸?shù)牟町愡M一步拉大。這些生長素運輸?shù)那莱蔀槿~脈的基礎(chǔ)。下列
表述錯誤的是()
A.生長素運輸量與生長素運載體的發(fā)育之間呈負反饋
B.生長素由葉邊緣到葉基部的運輸是極性運輸
C.實驗研究時可用外部施加的生長素替代來自葉頂端的生長素
D.該假說內(nèi)容不涉及生長素的兩重性
44.如圖中a、b、c、d表示不同的生物含義,M代表相關(guān)
指標的高低量。下列敘述正確的是()
①若M表示基因多樣性,a至d表示不同種類的植物,
則在劇烈變化的環(huán)境中最不易被淘汰的是b
②若M表示物種豐富度,a至d表示不同生態(tài)系統(tǒng),則a生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力
最強
③若M表示種群密度,a至d表示同種生物的四個種群,則種內(nèi)斗爭b最激烈
④若M表示生物所含能量,a至d表示同一條食物鏈中的四個種群,則a是最高營
養(yǎng)級
A.①②B.①③C.①③④D.②③④
45.雞霍亂病原菌易致雞死亡,1880年,巴斯德用久置的雞霍亂病原菌對雞群進行注
射,意外發(fā)現(xiàn)全部雞存活。再次培養(yǎng)新鮮病原菌,并擴大雞的注射范圍,結(jié)果僅有
部分雞存活。進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn),存活雞均接受過第一次注射。下列分析正確的是
()
A.第一次注射時,所用的雞霍亂病原菌相當(dāng)于抗體
B.第一次注射后,雞霍亂病原菌誘導(dǎo)存活雞產(chǎn)生了抗性變異
C.第二次注射后,存活雞體內(nèi)相應(yīng)記憶細胞參與了免疫反應(yīng)
D.第二次注射后,死亡雞體內(nèi)沒有發(fā)生特異性免疫反應(yīng)
46.種群增長的“J”型和“S”型曲線是不同條件下種群數(shù)量隨時間變化的曲線。下列
關(guān)于種群增長曲線的敘述,不正確。的是()
A.以“J”型曲線增長的種群,種群的增長速率不斷增大
B.以“S”型曲線增長的種群,種群的增長速率逐步降低
C.以“J”型曲線增長的種群,種群增長不受自身密度制約
D.以“S”型曲線增長的種群,達到K值時增長速率近于零
47.三趾樹懶是一種移動緩慢、代謝率極低的夜行性植食動物,以樹葉、果實為食。它
不直接從樹冠“空投”糞便,而是每隔一段時間爬到樹下排便。研究發(fā)現(xiàn),這種樹
懶到地面排便時,躲在皮毛里的樹懶蛾就伺機在糞便中產(chǎn)卵,卵孵化后的幼蟲專食
樹懶糞便,而羽化后的樹懶蛾又會尋找樹懶鉆進其皮毛中。蛾死掉后被分解者分解,
產(chǎn)生的無機氮促進樹懶皮毛中綠藻的生長,綠藻能幫助樹懶躲避天敵,也可供樹懶
食用。相關(guān)敘述,不正確的是()
A.三趾樹懶和綠藻之間只有捕食關(guān)系
B.三趾樹懶爬下樹排便耗能較多
C.樹懶蛾幼蟲屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者
D.三趾樹懶不會因為天敵的存在而滅絕
48.如圖是生物甲與生物乙的種群數(shù)量變化曲線,下列分析正確的是()
----生耨乙時,,料二1的長lit我
—"W耨乙時.W的?,的3長的線
一?七生物田時?冬愉乙的用長點能
A.有生物乙時,甲的數(shù)量在第6周時達到值K
B.生物甲與生物乙之間的關(guān)系是互利共生
C.無生物乙時,生物甲的種群數(shù)量呈指數(shù)增長
D.無生物乙時,1-3周生物甲種群出生率大于死亡率
第14頁,共52頁
49.如圖表示在一個生態(tài)系統(tǒng)中,植物光合作用積累的有機物被植食動物利用的過程。
下列有關(guān)敘述正確的是()
植
物光知由一②被植食③植食動④植食動物仃機
合
作用①可利用丁動物攝入
物同化量物積累量
積
累的
有
機物[⑧植食動物呼
⑤不可利用'⑥未被攝入、⑦未同化量
吸消耗量
A.①⑤之和為輸入到生態(tài)系統(tǒng)的全部能量
B.植食動物糞便中的能量包含在⑦中
C.⑤⑥⑦⑧之和為流向分解者的能量
D.④占②的百分比為能量傳遞效率
50.關(guān)于草原生態(tài)系統(tǒng)能量流動的敘述,錯誤的是()
A.能量流動包括能量的輸入、傳遞、轉(zhuǎn)化和散失的過程
B.分解者所需的能量可來自各營養(yǎng)級生物所儲存的能量
C.生態(tài)系統(tǒng)維持正常功能需要不斷得到來自系統(tǒng)外的能量
D.生產(chǎn)者固定的能量除用于自身呼吸外,其余均流入下一營養(yǎng)級
51.如圖是某草原生態(tài)系統(tǒng)的能量流動模型.a、b、c表示流入各營養(yǎng)級生物的能量,d、
e、f表示用于各營養(yǎng)級生物生長、發(fā)育、繁殖的能量,j、k、1表示流入分解者的
能量.下列分析正確的是()
狼f
A.生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)包括非生物的物質(zhì)和能量、生產(chǎn)者、消費者和分解者
B.狼同化的能量可表示為。=£內(nèi)+1
C.若一段時間內(nèi)草原所固定的太陽能總量為IxlO6kJ,那么圖中最高營養(yǎng)級所獲得
的能量為2061d
D.食物鏈中處在最高營養(yǎng)級的生物是分解者
52.下列關(guān)于“培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化”實驗的相關(guān)操作,正確的是()
①培養(yǎng)酵母菌時,必須去除培養(yǎng)液中的溶解氧;
②將適量干酵母放入裝有一定濃度葡萄糖溶液的錐形瓶中,在適宜條件下培養(yǎng);
③將培養(yǎng)液振蕩搖勻后,用吸管從錐形瓶中吸取一定量的培養(yǎng)液;
④在血細胞計數(shù)板中央滴一滴培養(yǎng)液,蓋上蓋玻片,并用濾紙吸去邊緣多余培養(yǎng)液;
⑤將計數(shù)板放在載物臺中央,待酵母菌沉降到計數(shù)室底部,在顯微鏡下觀察、計數(shù);
⑥計數(shù)時,壓在小方格界線上的酵母菌應(yīng)計相鄰兩邊及其頂角;
⑦早期培養(yǎng)不需取樣,培養(yǎng)后期每天取樣一次.
A.①②③④⑥B.②③④⑥⑦C.①②③⑥D(zhuǎn).②③⑤⑥
53.在寒溫帶地區(qū),一場大火使某地的森林大面積燒毀,在以后的漫長時間中,在原林
地上依次形成了雜草地、以白炸為主的闊葉林、以云杉為主的針葉林,這種現(xiàn)象稱
為()
A.物種進化形成新物種B.外來物種入侵
C.群落演替D.垂直結(jié)構(gòu)
54.我國南方某地的一個稻田群落,近30年發(fā)生了顯著的變化:原來有大量的泥縱、
解魚、田螺等動物現(xiàn)已絕跡,原來種群密度較高的青蛙現(xiàn)在已經(jīng)很少見。下列有關(guān)
說法,錯誤的是()
A.該群落的物種豐富度下降
B.青蛙的減少可能與大量使用農(nóng)藥有關(guān)
C.人類的活動能改變?nèi)郝溲萏娴姆较?/p>
D.該群落優(yōu)勢種未改變因此沒有發(fā)生演替
55.中國女科學(xué)家屠呦呦獲2015年諾貝爾生理學(xué)獎或醫(yī)學(xué)獎。她研制的抗瘧藥青蒿素
挽救了數(shù)百萬人的生命。青蒿素是從植物黃花蒿的組織細胞中提取的一種代謝產(chǎn)物,
其作用方式目前尚不明確,推測可能是作用于瘧原蟲的食物泡膜,從而阻斷了營養(yǎng)
攝取的最早階段,使瘧原蟲較快出現(xiàn)氨基酸饑餓,迅速形成自噬泡,并不斷排出蟲
體外,使瘧原蟲損失大量胞漿而死亡。下列論述不正確的是()
A.瘧原蟲對外界食物的獲取方式主要是胞吞,體現(xiàn)了細胞膜的流動性
B.細胞質(zhì)是細胞代謝的主要場所,如果大量流失,會威脅到細胞生存
C.瘧原蟲寄生在寄主體內(nèi),從生態(tài)系統(tǒng)的成分上來看,可以視為分解者
D.在植物黃花蒿中提取青蒿素治療瘧疾二這體現(xiàn)了生物多樣性的直接使用價值
二、探究題(本大題共4小題,共45.0分)
56.如圖表示胰液分泌調(diào)節(jié)的部分過程。請回答下列問題:
神經(jīng)中樞腆腺一促腆液索一小腸一鹽酸
分泌腆液
物腺分泌軟液的網(wǎng)方
(1)鹽酸刺激,從而使其分泌經(jīng)傳送至胰腺,促使其分泌
胰液。表明機體通過方式調(diào)節(jié)胰液的分泌。
第16頁,共52頁
(2)圖示中反射弧的效應(yīng)器為.表明機體還可通過方式調(diào)節(jié)胰液的
分泌。
(3)研究者又進一步研究刺激迷走神經(jīng)、注射不同劑量促胰液素對胰液分泌量的
效應(yīng),結(jié)果如下表。
分泌量分泌量分泌量
時間/劑時間儕u時間/劑
處理方式(滴(滴(滴
量量量
/15min)/15min)/15min)
刺激迷走神經(jīng)3min83min83min8
注射促胰液素Img112mg373mg62
刺激迷走神經(jīng)同時3min和3min和3min和
4388120
注射促胰液素Img2mg3mg
由表中數(shù)據(jù)可知,單獨刺激迷走神經(jīng)或注射促胰液素與二者同時作用相比,
對胰腺分泌胰液的促進作用更顯著,表明調(diào)節(jié)胰液分泌的兩種方式具有作用
57.如圖是兩個農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)模式圖。圖a農(nóng)作物為人類提供的食物量、為家禽
和家畜提供的飼料量,都與圖b相同。
家籬、家畜
明
圭
等
菌
食
(1)圖b中屬于分解者的有,非生物的物質(zhì)和能量不可缺少的理由是什么?
(2)圖a中家禽、家畜的糞便中的能量是否流向農(nóng)作物?。為什么?o
(3)圖b所示生態(tài)系統(tǒng)的能量能夠更多地被人類利用,原因是o
58.某些農(nóng)作物秸稈富含纖維素,纖維素經(jīng)過水解可以形成葡萄糖,葡萄糖再經(jīng)過發(fā)酵
可以生產(chǎn)酒精。如圖是利用農(nóng)作物秸稈生產(chǎn)酒精的大致流程,請回答下列問題:
農(nóng)作物秸稈-葡萄糖一酒精
(1)農(nóng)作物秸稈含有豐富的纖維素,纖維素要經(jīng)過纖維素分解菌分解成葡萄糖。
人們常常是從土壤中分離纖維素分解菌。篩選纖維素分解菌常用的方法是。
其實驗流程是:土壤取樣一-梯度稀釋一將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的
培養(yǎng)基上一挑選產(chǎn)生_____的菌落。
(2)纖維素分解菌能合成纖維素酶,纖維素酶是一種酶,一般認為它至少
含有三種組分。為了進一步確定篩選出來的微生物是纖維素分解菌,我們還要進行
發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶實驗,最后對分解纖維素產(chǎn)生的進行定量分析。
(3)圖中第二步發(fā)酵階段常用的菌種是酵母菌,在酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在
o發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用來檢驗。
(4)利用葡萄能生產(chǎn)果酒,進而生產(chǎn)果醋,生產(chǎn)果醋常用的菌種是醋酸桿菌,醋
酸桿菌與酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是。
59.圖表所示配方的培養(yǎng)基可篩選某種細菌,該細菌可以在該培養(yǎng)基上生長、形成菌落。
請回答下列問題:
KH2PO41.4g
Na2HPO42.lg
MgSO4-7H2O0.2g
葡萄糖10.0g
尿素1.0g
瓊脂15g
將上述物質(zhì)溶解后,用蒸儲水定容至1000mL
(1)該培養(yǎng)基可篩選的細菌是,理由是o
(2)如果從土壤中獲取的樣本含該細菌的數(shù)量較少,則需要對樣本中的細菌進行
擴大培養(yǎng),(填“能”或“不能”)用表格中的培養(yǎng)基,因為o
(3)如果對該細菌進行計數(shù),則將得到的細菌用法接種,為了確定該細菌
確實屬于所要分離的細菌,需要在培養(yǎng)基中加入(試劑)。
(4)另一種接種細菌的方法是,該方法操作時:每一次劃線前都要進行灼
燒,目的是。
第18頁,共52頁
答案和解析
1.【答案】B
【解析】解:A、原料顆粒的緊密程度可以影響萃取效率,但不是影響萃取效率的主要
原因,A錯誤;
B、萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量,B正確;
C、所使用原料的干燥程度即含水量可以影響萃取效率,但不是影響萃取效率的主要原
因,C錯誤;
D、所使用原料的新鮮程度是影響萃取效率的主要原因,D錯誤。
故選:B,
胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶,化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油酸等
有機溶劑.常用萃取法提取胡蘿卜素,最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醛.實驗流程
為:胡蘿l、T粉碎T干燥T萃?。ㄊ退幔㏕過濾T濃縮T胡蘿卜素T鑒定(紙層析法).
本題主要考查影響萃取效率的主要原因,意在強化學(xué)生對相關(guān)知識的識記與理解.
2.【答案】B
【解析】解:水中蒸鐳法提取茉莉油的實驗流程是:鮮茉莉花+清水T水蒸氣蒸儲一油
水混合物T分離油層—除水T茉莉油;
故選:Bo
植物芳香油的提取方法主要有:蒸館法、壓榨法和萃取法。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,
易揮發(fā),不溶于水,易溶于有機溶劑,能隨水蒸氣一同蒸儲,可以采用蒸僧法提取。
本題考查提取茉莉油的實驗流程,意在考查學(xué)生的識記和理解能力,難度不大。
3.【答案】A
【解析】解:A、玫瑰精油的提取用蒸儲法,A錯誤;
B、利用壓榨法提取橘皮中的橘皮精油,B正確;
C、利用萃取法提取胡蘿卜中的胡蘿卜素,C正確;
D、利用蒸儲法提取薰衣草莖葉中的薰衣草油,D正確。
故選:Ao
植物芳香油的提取方法:蒸儲法、壓榨法和萃取等。
(1)蒸儲法:芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱,水蒸氣能
將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來,形成油水混合物;冷卻后,油水混合物又會重新分成
油層和水層,除去水層便得到芳香油,這種提取方法叫蒸儲法。根據(jù)蒸儲過程中原料放
置的位置的標準,將水蒸氣蒸儲法劃分為水中蒸鏘、水上蒸鐳和水氣蒸儲。
(2)萃取法:這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙酸、石油酸等低沸點的
有機溶劑中,使芳香油充分溶解,然后蒸去低沸點的溶劑,剩下的就是芳香油。
(3)壓榨法:在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中,芳香油的含量較多,可以用機械
壓力直接榨出,這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸儲提取過程:浸泡、加熱蒸儲、
乳濁液的分離。
本題考查植物有效成分的提取等相關(guān)知識,意在考查學(xué)生的識記和理解能力,難度不大。
4.【答案】B
【解析】解:AB、采用壓榨法從橘皮中提取橘皮精油時,由于橘皮中含有果膠和果蠟,
直接壓榨容易滑脫,使出油率低,而石灰水呈堿性,能夠破壞細胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防
止橘皮壓榨時滑脫,因此為了提高橘皮的出油率需要將橘皮用石灰水浸泡,A正確,B
錯誤;
C、浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗,避免與皮膚接觸,堿性物質(zhì)防止腐蝕皮膚結(jié)構(gòu),C
正確;
D、橘皮在石灰水中的浸泡時間應(yīng)在10小時以上,充分接觸,D正確。
故選:B。
橘皮精油無色透明,主要儲存在橘皮部分,由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸儲時
會發(fā)生部分水解,又會產(chǎn)生原料焦糊問題,所以一般采用壓榨法提取,其提取過程為:
石灰水浸泡一漂洗一壓榨一過濾-靜置一再次過濾一橘皮精油。
本題考查植物芳香油的提取,對于此類試題,需要考生注意的細節(jié)較多,如實驗原理、
實驗采用的方法、實驗步驟等,需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。
5.【答案】D
第20頁,共52頁
【解析】解:將菌液稀釋相同的倍數(shù),在牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基上生長的菌落數(shù)目應(yīng)明顯
多于選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目,因此牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基是對照組。對照組遵循的原則是單
一變量,所以需要與選擇培養(yǎng)基一樣接種、培養(yǎng)。
故選:D。
對照實驗是指除所控因素外其它條件與被對照實驗完全對等的實驗。判斷選擇培養(yǎng)基是
否起到了選擇作用,則接種了的選擇培養(yǎng)基是實驗組,而接種了的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基
屬于對照組。
本題主要考查實驗過程中遵循的對照原則、單一變量意在等內(nèi)容,意在加強學(xué)生的實驗
遵循的原則的理解與運用。
6.【答案】B
【解析】解:A、該裝置中液體太滿,發(fā)酵液會從導(dǎo)管溢出發(fā)酵瓶中不需要插入溫度計,
A錯誤;
B、醋酸菌是好氧菌,通入氧氣有利于醋酸菌發(fā)酵,B正確;
C、腐乳制作過程先讓毛霉生長,后加鹽腌制,否則鹽會抑制毛霉生長,C錯誤;
D、制作泡菜的原理是乳酸菌發(fā)酵,D錯誤。
故選:Bo
本題是對果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點和發(fā)酵條件的控制的考
查,回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點和發(fā)酵條件,然后分析
選項進行解答。
果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點和發(fā)酵條件的比較、記憶是解題
的關(guān)鍵。
7.【答案】C
【解析】解:A、工廠化生產(chǎn)腐乳為保證產(chǎn)品的質(zhì)量,通常將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在
豆腐上,A正確;
B、加鹽腌制過程中,需要將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊擺放在瓶中,并逐層加鹽且鹽
量逐層遞增,B正確;
C、加鹵湯裝瓶時,鹵湯配制中添加12%左右酒的目的是殺死微生物,調(diào)節(jié)風(fēng)味,C錯
誤;
D、密封過程中,要將瓶口通過酒精燈的火焰,再用膠條密封瓶口,以防瓶口被污染,
D正確。
故選:Co
腐乳制作注意的問題
(1)腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉,當(dāng)饅頭上長出青點(青霉菌落)、黃點(黃曲
霉菌落)、紅點(紅曲霉菌落)時,及時用鑲子和解剖針剔除,保留白毛讓其生長黑色
胞子。
②消毒:將豆腐塊加熱,殺死表面的微生物,防止其他微生物的干擾。
③接種:將上述饅頭上的抱子彈在豆腐塊上,并用滅菌后的食品袋罩上,放在適宜的溫
度下培養(yǎng).
(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意義
豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌,若含水量過高,影響毛霉的有氧呼吸,
豆腐不宜成塊;若含水量過少,則不利于毛霉的生長,毛霉的代謝也離不開水。
(3)配制鹵湯時酒量的控制
加酒的目的之一是殺死微生物。如果過少,達不到殺死微生物的目的,導(dǎo)致豆腐腐??;
若過多,不但殺死了微生物,而且會因酒精度過高抑制了酶的活性,從而影響腐乳的成
熟,同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味。一般應(yīng)控制在12%左右。
腐乳制作過程中鹽、香辛料、酒精均可起到抑制雜菌生長的作用,由于越接近瓶口,微
生物污染越重,故豆腐加鹽時,
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