國開大學(xué)2022年07月2792《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末考試參考答案

試卷代號:27922022年春季學(xué)期考試農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理參考答案2022年7月一、單項(xiàng)選擇題(每小題3分,共30分)1.C2.D3.B4.D5.A6.C7.A8.C9.B10.A二、選擇填空題(每小空3分,共30分。選擇下列合適的內(nèi)容,填在相應(yīng)的下劃線)11.氯12.原料問題加工過程的單元操作13.顯著危害14.良好操作規(guī)范15.需氧腐敗微生物氧氣比例16.物理危害化學(xué)危害17.HACCP體系三、簡答題(每小題10分,共40分)18.按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,解釋農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念。答:“農(nóng)產(chǎn)品,是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品,即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品?！?5分)“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求?！鞭r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作由“縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)”。(5分)19.舉例說明什么是生產(chǎn)線內(nèi)和生產(chǎn)線外質(zhì)量管理。答:生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理是維持工序穩(wěn)定狀態(tài),降低不良產(chǎn)品損失的有效管理,保證生產(chǎn)按既定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,從而使生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。保證生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。(4分)生產(chǎn)線外質(zhì)量管理指食品產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)計(jì)過程中的質(zhì)量管理,是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。其主要任務(wù):使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)隨社會和生產(chǎn)的發(fā)展而變化,保證產(chǎn)品不斷提供"用戶需要的質(zhì)量"。保證生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)本身的先進(jìn)性。(4分)任意舉例說明。(2分)20.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨與內(nèi)容。答:制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨是:保障公眾身體健康,做到科學(xué)合理、安全可靠。(4分)食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容:(1)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;(2)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;(3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求;(4)對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求;(5)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;(6)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;(7)食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程;(8)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容?！?6分)(2792號)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理答案第1頁(共2頁)21.如何評價農(nóng)產(chǎn)品的外觀缺陷?答:(1)原料:農(nóng)產(chǎn)品原料導(dǎo)致的產(chǎn)品缺陷可能有以下原因:基因或生理因素:遺傳變異、環(huán)境條件(溫度、水、養(yǎng)分)導(dǎo)致原料變形、脫色等。(5分)(2)加工:加工過程的單元操作導(dǎo)致產(chǎn)品缺陷的原因有:灼傷或沒有徹底去除的果皮、果核、果梗;沒有完全洗凈而殘