高級(jí)茶藝師（選擇+判斷）練習(xí)題庫(kù)（含參考答案）

高級(jí)茶藝師（選擇+判斷）練習(xí)題庫(kù)（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加()。A、肉桂，貢菊，藿香B、生姜，魚腥草，貢菊C、魚腥草，薄荷，杭白菊D、藿香，金銀花，生姜正確答案：B2、四川長(zhǎng)嘴壺又稱()。A、天地壺B、遠(yuǎn)射壺C、沖流壺D、長(zhǎng)流壺正確答案：D3、對(duì)于茶藝從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的()，才能從內(nèi)心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。A、職業(yè)道德B、職業(yè)價(jià)值C、行業(yè)規(guī)范D、道德價(jià)值正確答案：D4、沖泡()時(shí)，無(wú)需經(jīng)過(guò)“溫潤(rùn)泡”這道程序。A、武夷巖茶B、碧螺春C、普洱茶D、鐵觀音正確答案：B5、茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、“八知道”，下列()不屬于其要領(lǐng)。A、知道商品的產(chǎn)地B、知道商品的成本價(jià)C、知道商品的性能D、知道商品的用途正確答案：B6、讓客人品飲與評(píng)價(jià)的形式是屬于()。A、表演型茶藝B、養(yǎng)生型茶藝C、生活型茶藝D、營(yíng)業(yè)型茶藝正確答案：D7、逢年過(guò)節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國(guó)賓客。A、拉茶B、紅茶C、甜茶D、奶茶正確答案：C8、茶藝師應(yīng)對(duì)所有客人熱情、周到，做到()，迅速上前服務(wù)。A、“熱情服務(wù)”B、“問(wèn)有答聲”C、“招呼及時(shí)”D、“隨叫隨到”正確答案：B9、形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是()。A、信陽(yáng)毛尖B、南京雨花茶C、都勻毛尖D、臨海蟠毫正確答案：D10、窨制花茶的第二步程序是()。A、茶坯與鮮花處理B、起花C、通花D、窨花拌和正確答案：D11、品茶注重()，追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。A、質(zhì)B、色C、形D、量正確答案：A12、沖泡調(diào)飲紅茶的主要用具有()。A、紫砂壺、茶盅、大茶杯B、燒水壺、泡茶壺、盛茶杯C、燒水壺、泡茶壺、帶柄帶托的瓷杯D、玻璃壺、盛茶杯、水盂正確答案：C13、茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要主動(dòng)抓住六種最佳接近顧客的時(shí)機(jī)，()是屬于最佳接近顧客的時(shí)機(jī)。A、顧客站店門口時(shí)B、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視商品C、顧客坐下時(shí)D、顧客無(wú)所事事正確答案：B14、唐時(shí)的餅茶屬于()的蒸壓茶，它的含水量較一般的片茶、葉茶、末茶等都要高。A、全發(fā)酵B、不發(fā)酵C、微發(fā)酵D、半發(fā)酵正確答案：B15、制作姜鹽豆子茶時(shí)，豆子應(yīng)()。A、炒熟B、半熟C、不熟D、煮熟正確答案：A16、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁正確答案：C17、()不是高山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。A、節(jié)間短B、節(jié)間長(zhǎng)C、葉色深綠D、新梢肥壯正確答案：A18、()的色澤特征是“色澤油潤(rùn)間帶砂綠蜜黃”。A、武夷肉桂B(yǎng)、閩北水仙C、武夷巖茶D、大紅袍正確答案：B19、在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡(jiǎn)潔實(shí)用，()。A、合理B、方便操作C、美觀D、凸顯個(gè)性正確答案：B20、硬水中的鐵離子如果大于()，與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無(wú)法飲用。A、0.05%B、0.03%C、0.01%D、0.06%正確答案：A21、茶道具有一定的時(shí)代性和()。A、民族性B、宗教性C、廣闊性D、藝術(shù)性正確答案：A22、茶點(diǎn)大致可分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A、甜點(diǎn)類B、咸點(diǎn)類C、糖果類D、果脯類正確答案：C23、Normally,foreachcupofgreentea,()oftealeafisenough.Andforeachpotofoolongteaorpu'ertea,it'sbettertouse()tealeaf.A、7g,3gB、3g,7gC、4g,7gD、8g,4g正確答案：B24、()是我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶正確答案：D25、宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、鑒茶B、斗茶C、分茶D、泡茶正確答案：B26、做調(diào)飲紅茶時(shí)，用水量一般以每克茶()為宜。A、40～50MLB、50～60MLC、30～40MLD、20～30ML正確答案：B27、茶道是以()為契機(jī)的綜合文化體系。A、置茶B、飲茶C、品茶D、煮茶正確答案：B28、用四川長(zhǎng)嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、()。A、青茶B、花茶C、白茶D、黃茶正確答案：B29、()又名三生湯，是客家的一種特色食品。A、罐罐茶B、咸奶茶C、擂茶D、三道茶正確答案：C30、中國(guó)的飲茶始于()，而飲茶晚于茶的食用、藥用。A、西漢B、宋朝C、商州D、唐朝正確答案：A31、()不是罐罐茶的配料。A、冰糖B、棗C、桂圓D、芝麻正確答案：D32、信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮B、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽C、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)D、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃正確答案：D33、國(guó)內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是()。A、GBB、DBC、QBD、NY正確答案：A34、唐代陸羽、()、張又新等唐代著名茶人均推惠山泉為天下第二泉，所以后人也稱它為“二泉”。A、乾隆B、宋徽宗C、唐伯芻D、蘇軾正確答案：C35、水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水溫要冽B、水源要活C、水體要輕D、水質(zhì)要清正確答案：B36、()的英國(guó)人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。A、85%B、70%C、80%D、90%正確答案：C37、我國(guó)古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。A、唐玄奘B、宋代皇帝C、唐德宗D、唐玄宗正確答案：D38、運(yùn)用“黃金分割線”陳列原則,在商品陳列中,()是商品貨架的最佳陳列位置。A、下段B、上段C、中上段D、中下段正確答案：C39、水溫()做調(diào)飲紅茶最適宜。A、90℃B、100℃C、85℃D、95℃正確答案：A40、宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、武夷茶B、龍井茶C、北苑貢茶D、蠟面茶正確答案：C41、以下屬于禮儀接待中的基本原則的是()。A、對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議B、對(duì)外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙C、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效，待人接物舉止文雅，熱情周到D、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉正確答案：C42、波蘭人大都飲用()茶的并配上糕點(diǎn)，是波蘭人至高的享受。A、白茶B、紅茶C、花茶D、綠茶正確答案：B43、()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。A、高檔玻璃杯B、普通玻璃杯C、玻璃壺D、陶壺正確答案：D44、()屬于甜花香類，具有玫瑰香。A、龍井茶B、正山小種C、白毫銀針D、祁門紅茶正確答案：D45、在中國(guó)工夫茶茶藝四大流派中，()最古色古香，堪稱中國(guó)茶道的“活化石”。A、鐵觀音茶藝B、武夷十八道C、潮汕工夫茶D、烏龍十八道正確答案：C46、人們?cè)谄奋^(guò)程中不僅品了香茗，而且增長(zhǎng)了()。A、個(gè)人見識(shí)B、文化知識(shí)C、文藝知識(shí)D、茶藝知識(shí)正確答案：D47、君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：C48、丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰《北苑茶錄》是在()時(shí)期。A、唐代B、明代C、宋代D、清代正確答案：C49、制作酥油茶時(shí)，先()加熱，然后倒入大木桶里用力上下抽打。A、油茶B、磚茶C、奶汁D、酥油正確答案：C50、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、黃山毛峰C、君山銀針D、滇紅工夫茶正確答案：B51、將樂(lè)擂茶的基本原料是茶葉、()、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，也有加青草藥。A、生姜B、魚腥草C、米D、肉桂正確答案：C52、宗教茶藝的特點(diǎn)是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想，禪師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。A、靜省序凈B、清心凈悟C、吃茶去D、靜省序默正確答案：A53、水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，()的水泡茶自然會(huì)增茶之美味。A、水體要輕B、水質(zhì)要清C、水味要甘D、水源要活正確答案：C54、“竹筒茶”的烤茶過(guò)程中，須烘烤約()分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。A、9-11B、6-7C、11-13D、8-10正確答案：B55、當(dāng)?shù)販貫?4～20℃時(shí)，茶樹()生育最適宜。A、芽葉B、新梢C、枝條D、根系正確答案：B56、品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、聞、看、品味B、看、聞、品味C、嗅、嘗、回味D、品味、聞、看正確答案：B57、廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、香氣清高、味道甘鮮C、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：C58、沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦，()大量破壞。A、維生素AB、茶多酚C、維生素BD、維生素C正確答案：D59、普洱茶多采用壺泡，以()的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。A、5-7.5gB、7-9gC、6-8gD、5-6g正確答案：A60、如果貫穿于行動(dòng)之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。A、道德價(jià)值B、社會(huì)價(jià)值C、行動(dòng)結(jié)果D、道德結(jié)果正確答案：A二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()福建三大功夫紅茶包括：正山小種、政和工夫紅茶和坦洋工夫紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、()茶文化旅游中，使游客身心健康，陶冶情操，享受天然健康的飲料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、()德國(guó)喜歡玫瑰花，在茶席插花時(shí)可以任意搭配花種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、()低山茶比高山茶更耐沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、()哥窯的主要特征是釉面有大大小小不規(guī)則的開裂紋片，俗稱“開片”或“文武片”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、()水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7時(shí)，茶湯色加深。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、()祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽(yù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、()“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、()蒙古族茶具的特點(diǎn)通常選用茶具是銅質(zhì)的鍋、長(zhǎng)柄湯勺、茶碗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、()茶藝館所提供的茶點(diǎn)，必須根據(jù)各個(gè)季節(jié)的特點(diǎn)結(jié)合茶藝館自身的特色而各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、()我國(guó)第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水記》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、()通常用“六絕”來(lái)形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、()茶葉沖泡后隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進(jìn)一步氧化而加深色澤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、()茶藝人員在對(duì)顧客購(gòu)買時(shí)，進(jìn)行推薦時(shí)，要注意掌握科學(xué)的方法，協(xié)助挑選、補(bǔ)充說(shuō)明等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、()茶藝師應(yīng)以信譽(yù)服務(wù)，應(yīng)做到遵守承諾，說(shuō)到做到，涉及信譽(yù)之事都不可馬虎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、()審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、()職業(yè)道德以道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體現(xiàn)了職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、()英國(guó)人禁忌百合花，在茶席插花時(shí)要注意花種選擇。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、()宮廷茶藝的特點(diǎn)是場(chǎng)面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等級(jí)森嚴(yán)且?guī)в姓紊?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、()茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與茶多酚相似，有調(diào)節(jié)血脂、抗凝、促纖溶、增強(qiáng)免疫、抗腫瘤等作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、()肯尼亞是非洲最大的產(chǎn)茶國(guó)，也是世界上第四大產(chǎn)茶國(guó)和輸出國(guó)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、()日本煎茶道點(diǎn)茶法程序大致分為：準(zhǔn)備、點(diǎn)茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、().茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合會(huì)嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、()紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、()茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂(lè)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、()“茶品即人品，人品即茶品”說(shuō)的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人修養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、()茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、()洞庭碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、()茶氨酸具有鎮(zhèn)靜安神、抑制癌細(xì)胞、降血壓等作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、()茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、()巴基斯坦人喝紅茶，大多采用清飲法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、()長(zhǎng)嘴壺茶藝注重茶者的精、氣、功、韻、神，分別是女子上善若水十二套、醍醐神韻十八套。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、()我國(guó)茶文化旅游資源豐富，有傈僳族的紅糖油茶、油鹽茶；傣族的糯米香茶、竹筒茶；佤族的煨茶、苦茶；布朗族的奶茶等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、()在茶文化旅游開發(fā)中，注重旅游游客購(gòu)買動(dòng)機(jī)等，無(wú)需注重旅游中的娛樂(lè)場(chǎng)所的設(shè)