咸香鮮嫩的鹵味拼盤 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

咸香鮮嫩的鹵味拼盤勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解咸香鮮嫩的鹵味拼盤的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)咸香鮮嫩的鹵味拼盤的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材老豆腐老豆腐，又稱北豆腐，起源于山東省的傳統(tǒng)小吃，產(chǎn)品類似于豆腐腦，但在制作上更復(fù)雜，工藝性更強(qiáng)，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風(fēng)味獨(dú)特。老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩，食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐營養(yǎng)價(jià)值一般以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。老豆腐是高蛋白，低脂肪綠色食品。其原材料大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力;防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。豆中的軟磷脂還具有防止肝臟內(nèi)寄存過多脂肪的作用，從而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用，豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能夠減輕女性更年期綜合癥病狀，延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性養(yǎng)顏，減少骨丟失，促進(jìn)骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高級營養(yǎng)食品，人體可對其吸收率可達(dá)92-98%，老豆腐除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供營養(yǎng)。鵝肫鵝肫鵝肫，為鵝肌胃。它肉質(zhì)緊實(shí)、耐嚼、不油膩，是老少咸宜的食品。本品以肌肉組織為主，富含蛋白質(zhì)，而且鐵元素含量比較豐富，可適當(dāng)多吃點(diǎn)，有預(yù)防貧血的作用。鵝肫功效作用1.消食導(dǎo)滯。鵝肫的成分主要有胃激素和角蛋白氨基酸等。食積、小兒積食、消食化積、健脾養(yǎng)胃等功效會(huì)增加人體胃液的分泌量及腸胃消化功能，對脾胃有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。2.補(bǔ)鐵。鵝肫中含有豐富的鐵元素，如果平時(shí)吃鵝肫可以起到補(bǔ)鐵的作用，還可以幫助治療缺鐵引起的精神萎靡、厭食、挑食、生長發(fā)育遲緩、頭暈、失眠、注意力不集中、記憶力差、抽筋等，女性可以適當(dāng)多吃一些。3.保護(hù)視力。鵝肫中含有維生素A，能促進(jìn)人體視紫紅質(zhì)的再生，維持正常的視覺功能，對防止夜盲癥、視力下降有很好的效果。有些用眼過度的人，食用動(dòng)物內(nèi)臟也可以提高視力。鵝肫營養(yǎng)價(jià)值1、鵝肫，由于其中的蛋白質(zhì)與雞肉、鵝肉相等，而脂肪含量卻只有雞肉和鵝肉的五分之一，所以說它是一種非常健康的食物，幾乎可以食用。2、鵝肫的中含有維生素A，能促進(jìn)人體視紫紅質(zhì)的再生，維持正常的視覺功能，對防止夜盲癥、視力下降有很好的效果。3、鵝肫的里面含有鐵元素，吃鵝肫的可以防止缺鐵，對于缺鐵的人來說，食用鵝肫的是個(gè)不錯(cuò)的選擇。4、鵝肫的里面含有大量的胃激素和角蛋白，能促進(jìn)人體的消化功能，還能促進(jìn)腸胃的消化功能。鵝肝鵝肝鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏牧侠睐Z肝（法文：Foiegras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。鵝肝營養(yǎng)價(jià)值鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝。這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。蔥蔥蔥（AlliumfistulosumL.）是石蒜科蔥屬多年生草本植物。對汗腺刺激作用較強(qiáng)，鱗莖單生或聚生，圓柱狀，稀窄卵狀圓柱形，外皮白色；葉圓柱狀，中空，與花掌近等長；花梗近等長，纖細(xì)，無小苞片，花白色，花被片卵形；子房倒卵圓形，腹縫基部具不明顯蜜穴，花柱伸出花被；花果期4~7月。蔥食用價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲?？咕共《?。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生姜生姜姜（ZingiberofficinaleRoscoe）是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭?；ㄝ喙荛L約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。姜在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。生姜用料豆腐 2塊

五花肉 100克

鹽 1克雞精 1勺

糖 2克

胡椒粉 2克生抽 1勺

蠔油 1勺

淀粉 適量香油 1勺

蒜末 1瓣姜末 少許

蔥白 2段紅椒 適量

蔥花 少許砂鍋豆腐煲的做法1、豆腐切塊，下鍋煎。2、把豆腐煎制兩面金黃，裝入砂鍋。鹵味拼盤原料主料：老豆腐、鵝肫、鵝肝各適量，鹵制的腩肉、鵝肉、大腸、豬耳、金錢肚、雞蛋各適量。配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量。制作方法鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。制作：1、取一大盤，豆腐墊底。2、取鵝肫、鵝肝、鹵水腩肉、鹵水鵝肉、鹵水大腸、鹵水豬耳、鹵水金錢肚，一般選用四個(gè)品種放在豆腐上，最后在盤邊圍上鹵水蛋即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。特點(diǎn)：鮮、香、嫩，肥而不膩。鹵味拼盤鹵味拼盤材料豆干1斤海帶半斤白蘿卜(菜頭)1條蔥2根萃取鍋1臺(tái)鹵包1包姜片少許醬油6大匙糖少許辣椒1根做法1備料：將所有食材洗凈備用、菜頭去皮切大塊狀、姜洗凈、切片、辣椒去蒂。2將所有食材(海帶，豆干，鹵包，姜片，辣椒，白蘿卜，糖)全部放入陶鍋內(nèi)，