人類的健康與營養(yǎng)

茶與健康1精選ppt講課教師：屠幼英、何普明、王岳飛、吳媛媛推薦教材或參考書

《品茶與養(yǎng)生》中國林業(yè)出版社2002.6《茶與健康》世界圖書出版社

2010.32精選ppt教學目的和基本要求教學目的：茶是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ檬称?，然而對其正確、科學飲茶，發(fā)揮茶葉的最大營養(yǎng)和健康價值知之甚少，因此開設本課程主要使廣大學生能夠更多地了解健康的科學定義，茶對人類繁衍和健康所起的作用，同時掌握正確飲茶對人類常見十大疾病的預防和治療的效果，并且能夠根據(jù)自己的身體狀況針對性地選擇不同茶葉和飲用方法，保持身心健康。

基本要求：具體應達到以下四方面要求：了解茶葉主要營養(yǎng)成份的化學成分組成及功能。掌握主要幾種茶葉和其主要化學成分在人類健康中重要性。了解正確選茶、科學飲茶和發(fā)揮茶葉的最大營養(yǎng)價值的關(guān)系。3精選ppt主要內(nèi)容及安排1.人類健康概論和營養(yǎng)與健康關(guān)系

2.茶葉重要營養(yǎng)成分與功能

3.茶對十大疾病的防治機理和療效——癌

4.茶對十大疾病的防治機理和療效

——“三高”與糖尿病和肥胖

5.茶對十大疾病的防治機理和療效——心理疾病

6.茶對十大疾病的防治機理和療效——其他疾病

7.科學飲茶（合理選茶、科學泡茶、正確飲茶）實驗課

8.茶葉健康食品的知識和品嘗

4精選ppt第一章

人類的健康與營養(yǎng)5精選ppt健康1、健康的概念。2、影響健康的因素。

6精選ppt科學改變了生活，生活需要科學。

健康的內(nèi)涵：上世紀50年代WHO(世界衛(wèi)生

組織)提出了不僅軀體沒有疾病，而且要求心理健

康，達到適應社會的完滿狀態(tài)，換句話講，要軀

體強壯、精神充滿活力(HealthisstateofCompletePhysical,mentalandsocialwell-beingandnotmerelytheabsenceofdiseaseorinfirmity)。這是人類對健康的認識上的一次飛躍，即從單純生物學觀點發(fā)展為生物—心理—社會醫(yī)學模式。

60年代，人們意識到健康應是人類的基本權(quán)

利；人權(quán)，人類在享受健康方面應得到公平的待

遇，人類是發(fā)展的主體，發(fā)展的對象是人類；7精選ppt

70年代，人們意識到衛(wèi)生保健的發(fā)展有賴于社會經(jīng)濟的發(fā)展，而衛(wèi)生保健的發(fā)展同時又促進社會經(jīng)濟的發(fā)展。初級衛(wèi)生保健是人人享有衛(wèi)生保健的關(guān)鍵和基本途徑。

80年代，人們意識到人人享有衛(wèi)生保健不僅是衛(wèi)生部門的事，而且是整個社會的奮斗目標。人人享有衛(wèi)生保健是全球永恒的目標。健康是人生最寶貴的財富之一。無論是人類自身的發(fā)展，自我價值的實現(xiàn)，還是社會發(fā)展的參與和社會發(fā)展成果的享有，都必須以自身健康為前提，沒有健康的心身一切無從談起，也無法實現(xiàn)。8精選ppt21世紀是一個大健康時代，

人類將追求心理、生理、社會、環(huán)境的全面健康。中國正面臨第二次衛(wèi)生革命的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折，生

活水平迅速提高的中國百姓，在盡情享受現(xiàn)代文

明成果的時候，“文明病”即生活方式病,正日益流行，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、癌癥等疾病發(fā)病率急劇上升,發(fā)病年齡年輕化，嚴重地威脅著我們的健康和生命。

9精選ppt健康的概念1、健康就是沒有疾病。2、健康就是人體正常的生理、心理活動。3、WHO：健康不但是沒有疾病和身體缺陷，還要有完整的生理、心理狀態(tài)和良好的社會適應能力。

10精選ppt健康的含義1、沒有軀體疾病。（生理健康）2、沒有主觀不適感。（心理健康）

身心疾病：由心理因素引起軀體疾病。3、社會適應與健康：人是有社會性的，人的行為應適應社會的要求。4、道德健康：指有正確的道德觀念，恰當?shù)牡赖虑楦泻托袨?。道德愉快勝于道德痛苦?1精選pptWHO提出的衡量人類健康的一些具體標志1、有足夠充沛的精力，能從容不迫地應付日常生活和工作；2、態(tài)度積極，樂于承擔責任，心胸開闊；3、善于休息，睡眠良好，精神飽滿，情緒穩(wěn)定；4、能適應外界環(huán)境的各種變化，應變能力強；5、能抵抗一般的感冒和傳染??；6、體重適當，身材勻稱；7、反應敏銳，眼睛發(fā)亮，眼瞼不發(fā)炎；8、牙齒清潔，無空洞，無痛感，無出血現(xiàn)象；9、頭發(fā)有光澤，無頭屑；10、肌肉和皮膚富有彈性，步態(tài)輕松自如。

12精選ppt肌體健康的“五快”是：1、吃得快：進餐時，有良好的食欲，不挑剔食物，并能很快吃完一頓飯。2、便得快：一旦有便意，能很快排泄完大小便，而且感覺良好。3、睡得快：有睡意，上床后能很快入睡，且睡得好，醒后頭腦清醒，精神飽滿。4、說得快：思維敏捷，口齒伶俐。5、走得快：行走自如，步履輕盈。WHO提出的人類肌體健康的新標準13精選ppt精神健康的“三良好”是：1、良好的個性人格。情緒穩(wěn)定，性格溫和；意志堅強，感情豐富；胸懷坦蕩，豁達樂觀。2、良好的處世能力。觀察問題客觀、現(xiàn)實，具有較好的自控能力，能適應復雜的社會環(huán)境。3、良好的人際關(guān)系。助人為樂，與人為善，對人際關(guān)系充滿熱情。WHO提出的人類精神健康的新標準14精選ppt健康三維觀身體健康、心理健康和社會適應

類型標志身體方面心理方面社會方面1正常健康健康健康健康2悲觀健康不健康健康3社會方面不健康健康健康不健康4患疑難病癥健康不健康不健康5身體不健康不健康健康健康6長期受疾病折磨不健康不健康健康

7樂觀不健康健康不健康8嚴重疾病不健康不健康健康8種健康三維模型注：選自沃林斯基,F.D.《健康社會學》，1992年。

15精選ppt16精選ppt心理健康的標準①了解自我，悅納自我②接受他人，善與人處③正視現(xiàn)實，接受現(xiàn)實④熱愛生活，樂與助人⑤智力正常⑥能協(xié)調(diào)和控制情緒，心境良好⑦人格完整、和諧⑧心理行為符合年齡特征17精選ppt怎樣判斷心理是否健康1、智力是否正常（前提和基礎）2、情緒狀態(tài)是否健康、合理、樂觀、開朗3、意志是否健全4、行為是否協(xié)調(diào)5、人際關(guān)系是否適應6、行為反應是否適應7、心理特征是否與年齡相適應18精選ppt社會適應性？社會適應性是指人與社會相互作用時的心理承受水平以及自我調(diào)節(jié)能力。它包括人的氣質(zhì)、性格、應激能力等心理指標。社會適就性對工作績效的影響反映在人的身上是比較直接、而且明顯的。例如，在智能指標基本相同的前提下，不同氣質(zhì)類型的人對待同一樣工作表現(xiàn)出的活動方式和工作效果是不一樣的。應該說，每一個人的社會適應性都是針對特定某一環(huán)境而言，并且具有適應性強與弱的區(qū)別。社會適應性雖然不是選拔考核人才的重要指標，但是它在實際工作中又無時不在影響和制約著一個人對知識的運用、經(jīng)驗的積累和才能的發(fā)揮。在特殊的情況下，它將起到比智能因素更為重要的作用。例如在應激狀態(tài)下，一個人的情緒穩(wěn)定性和應變能力往往比智慧顯得重要。事實上，對于從事行政工作的人才來說，導致其工作上的受挫或失敗，因為適應、自我調(diào)節(jié)能力差者多；由于知識欠缺，經(jīng)驗不足者少。19精選ppt健康五要素說

社交健康身體健康智力健康精神健康情緒健康健康五要素20精選ppt（一）身體健康

身體健康不僅指無病，而且還包括體能，后者是一種滿足生活需要和有足夠的能量完成各種活動任務的能力。

（二）情緒健康

情緒涉及到我們對自己的感受和對他人的感受。情緒健康的主要標志是情緒的穩(wěn)定性，所謂情緒穩(wěn)定性是指個體應對日常生活中人際關(guān)系和環(huán)境壓力的能力。（三）智力健康智力健康指在長期的學習和生活中，你的大腦始終保持活躍狀態(tài)。（四）精神健康精神健康對于不同宗教、文化和國籍的人意味著不同的內(nèi)容，主要包括理解生活基本目的的能力，以及關(guān)心和尊重所有生命體的能力。（五）社交健康社交健康指形成與保持和諧人際關(guān)系的能力。21精選ppt

身體健康

精神健康

情緒健康

智力健康

社交健康

完美狀態(tài)健康五要素之間的關(guān)系

完美狀態(tài)或健康狀態(tài)是通過健康的生活方式來形成和保持的，后者包括有規(guī)律的體育鍛煉、營養(yǎng)適宜、消除不良習慣（如抽煙、酗酒和濫用藥物等等）以及控制精神壓力等。22精選ppt影響健康的四大決定因素

一、內(nèi)因：父母的遺傳因素，占15%；

（生物因素：生物性致病因素，生物遺傳因素。）二、外界環(huán)境因素：占17%，其中社會環(huán)境10%，自然環(huán)境7%；

（1）社會環(huán)境：Ａ社會經(jīng)濟制度。B社會文化因素。（2）自然環(huán)境：水、空氣污染。

三、醫(yī)療條件：占8%

四、個人生活方式：占60%。

（心理因素：可致病，也可治病。）23精選ppt良好的生活習慣1、心胸豁達，樂觀。2、勞逸結(jié)合，堅持鍛煉。3、生活規(guī)律，善于閑暇。4、營養(yǎng)得當。5、不吸煙、酗酒。6、家庭和諧，適應環(huán)境。7、與人為善，自尊自重。8、愛清潔，注意安全。

（定期體檢，遵守交通規(guī)則）24精選ppt健康新觀念18歲以前是少年人；19-44歲是年輕人；45-59歲是中年人；60-74歲是年輕的老年人；75-89歲真正的老年人；90歲以上是長壽老人。25精選ppt健康的概念1、健康就是沒有疾病。2、健康就是人體正常的生理、心理活動。3、WHO：健康不但是沒有疾病和身體缺陷，還要有完整的生理、心理狀態(tài)和良好的社會適應能力。

26精選ppt健康是一種平衡致病因素抵抗因素健康：生理-心理-社會適應的良好狀態(tài)。27精選ppt健康程度的分類28精選ppt健康態(tài)

根據(jù)是否具備針對某種疾病的危險因素和潛在的發(fā)病趨勢將"健康態(tài)"劃分為兩種狀態(tài)，既“絕對健康”和“相對健康”的狀態(tài)?！敖^對健康態(tài)”是在精神、意識、思維活動正常的前提下，保持機體內(nèi)部功能活動的穩(wěn)態(tài)、協(xié)調(diào)和有序，且與外在的自然環(huán)境、社會環(huán)境相適應的一種生命活動的理想狀態(tài)，其體質(zhì)類型、理化等檢測檢驗指標等生命指征均達到絕對良好的程度，無任何不適癥狀，不具備任何疾病的危險因素和潛在趨勢。

“相對健康態(tài)”是指相對某種疾病而言，未見與此類疾病直接關(guān)聯(lián)的危險因素和潛在趨勢，但可能存在其他疾病的相關(guān)危險因素和潛在趨勢，其狀態(tài)是相對的。29精選ppt欲病態(tài)

“欲病態(tài)”的個體尚未達到且已經(jīng)接近疾病的診斷標準，但相對某種疾病，已經(jīng)出現(xiàn)了與此疾病存在著直接或間接聯(lián)系的體質(zhì)類型、癥狀表現(xiàn)等，已經(jīng)具備了若干該種疾病的發(fā)生的危險因素和趨勢。

對“欲病態(tài)”健康狀態(tài)的劃分主要采用理化等檢測檢驗指標接近疾病診斷標準（臨界值）。

根據(jù)理化等指標、癥狀表現(xiàn)等在可將“欲病態(tài)”的健康狀態(tài)再細分為“輕度欲病態(tài)”、“中度欲病態(tài)”和“重度欲病態(tài)”。亞健康狀態(tài)大多屬于此類病態(tài)。30精選ppt已病態(tài)

“已病態(tài)”的個體在這個階段，其疾病狀態(tài)下的解剖、病理、生理等已經(jīng)發(fā)生了明顯的變化。

綜合運用中醫(yī)癥候程度評級和理化指標等檢測檢驗參數(shù)體系，更能準確地概括在此階段不同類型的程度特征，所以對“已病態(tài)”的個體健康狀態(tài)的劃分，以目前臨床通用的疾病分期、分型方法，結(jié)合癥狀的危重程度以及并發(fā)癥、合并癥的出現(xiàn)等相關(guān)因素作為分類原則，結(jié)合中醫(yī)證候的程度劃分，將“已病態(tài)”的個體健康狀態(tài)劃分為“輕度已病態(tài)”、“中度已病態(tài)”和“重度已病態(tài)”。31精選ppt疾病1、疾病的概念。2、健康與疾病的關(guān)系。3、疾病譜的變化。精選ppt疾病的概念1、古代的疾病觀。2、近代疾病觀。3、患病、疾病狀態(tài)與疾病的概念。4、現(xiàn)代疾病觀的特點和要求。精選ppt古代的疾病觀1、疾病是鬼神附體。2、疾病是機體陰陽的失衡。精選ppt近代的疾病觀1、疾病是由醫(yī)生治療的、不符和人類需要的一種狀態(tài)。2、疾病是不適、痛苦和疼痛。3、疾病是社會行為特別是勞動力的喪失或改變。4、疾病是機體功能、結(jié)構(gòu)、形態(tài)的異常。5、疾病是機體內(nèi)穩(wěn)態(tài)的破壞。6、疾病是機體對有害因子作用的反應。精選ppt現(xiàn)代疾病觀的特點和要求疾病是機體身心在一定內(nèi)外環(huán)境因素作用下所引起的一定部位功能、代謝和形態(tài)結(jié)構(gòu)的變化，表現(xiàn)為損傷與抗損傷的整體病理過程，是機體內(nèi)部及機體與外部環(huán)境平衡的破壞和正常狀態(tài)的偏離或終結(jié)。從護理角度講，疾病是一個人的生理、心理、社會、精神情感受損的綜合表現(xiàn)，疾病不是一種原因簡單結(jié)果，而是人類無數(shù)生態(tài)因素和社會因素作用的復雜結(jié)果。精選ppt健康與疾病的關(guān)系1、健康和疾病是一個連續(xù)的過程，沒有絕對的分界線。2、每個人都處于這一動態(tài)過程的某一位置，而這個位置又隨時都在變化，不是靜止不動的。良好的健康狀況衰老及死亡狀態(tài)精選ppt

亞健康概念：

人體介于健康與疾病之間的邊緣狀態(tài)，無器質(zhì)性病變，但有功能性改變，它與腦疲勞有密切關(guān)系，也稱“疲勞綜合征”。精選ppt人類體質(zhì)的三種狀態(tài)健康狀態(tài)（第一狀態(tài)）各種疾病狀態(tài)（第二狀態(tài)）亞健康狀態(tài)（第三狀態(tài)，次健康狀態(tài)，灰色狀態(tài)，過渡狀態(tài)，病前狀態(tài)，臨床前期，疾病先兆）三種狀態(tài)的發(fā)展變化趨勢

亞健康疾病健康精選ppt亞健康狀態(tài)的四大構(gòu)成要素1、疲勞和虛弱狀態(tài)4、組織結(jié)構(gòu)\生理功能衰退狀態(tài)3、欠完美狀態(tài)2、中間狀態(tài)排除疾病因素疾病與健康之間生理、心理、社會、道德與年齡不相稱精選ppt亞健康的表現(xiàn)

最典型的表現(xiàn)是疲勞，包括兩個方面：精神（心理）的疲勞軀體的疲勞

亞健康人群常存在“六高一低”的傾向，即存在接近疾病水平的高負荷（體力和心理），高血壓、高血脂、高血糖、高血粘度、高體重以及免疫功能偏低。精選ppt亞健康的典型表現(xiàn)

心病不安驚悸少眠

出汗津津經(jīng)常感冒

舌赤苔垢口苦便燥

面色有滯目圍灰暗

四肢發(fā)脹目下臥蠶

指甲成像變化異常

潮前胸脹乳生結(jié)節(jié)

口吐粘物呃逆脹滿

體溫異常倦怠無力視力模糊頭脹頭疼精選ppt亦病非病的亞健康綜合癥

計算機病

甜食綜合征

高樓綜合征

家電噪聲病

空調(diào)病

辦公室綜合征

書寫痙攣

考試綜合征精選ppt亞健康的成因機制

應激：1.使人感到緊張的事件和環(huán)境刺激2.主觀反饋3.人體對傷害侵入的心理反應

引起人體生理生化和免疫系統(tǒng)的變化，從而對某種疾病敏感性增加。精選ppt亞健康產(chǎn)生的相關(guān)因素過度疲勞造成精力和體力透支人體自然老化現(xiàn)代病人體生物周期中的低潮時期精選ppt理化因素軀體因素營養(yǎng)因素行為因素生物化學致病因素精神因素身心處于超負荷狀態(tài)內(nèi)分泌因素亞健康的形成因素精選ppt亞健康的主要人群(1)白領：70％(2)知識分子：教師，記者，醫(yī)生(3)在校大學生：34.38～70.45％,主要表現(xiàn)為精神方面和社會交往方面(4)偏食者

精選ppt亞健康的現(xiàn)狀美國亞健康人群600萬/年瑞典830萬人口中，每年2000人自殺，2萬企圖自殺。中國的亞健康人群比例高達70%其中：生活節(jié)奏緊張、工作壓力大的白領階層，從事高強度腦力勞動的知識分子階層是亞健康最主要的威脅目標。亞健康是21世紀健康的頭號大敵精選ppt亞健康的臨床表現(xiàn)與評估（一）亞健康的臨床表現(xiàn)1．主觀感受為主，極少或沒有客觀體征。2．伴隨各種行為障礙或自主神經(jīng)功能紊亂等，癥狀可以單一出現(xiàn)，也可以同時或交替出現(xiàn)，精選ppt（二）亞健康的評估1．睡眠生物節(jié)律失調(diào)8．抑郁或低沉2．健忘9．焦慮不安3．食欲不振10．疲乏無力4．性欲低下11．免疫功能低下5．情緒化煩躁、易激惹、情緒不穩(wěn)定6．頭痛、頭暈、胸悶、心悸、氣短7．排泄問題和肢體不適

精選ppt亞健康人的保健指導為什么要關(guān)注亞健康？

亞健康注意保健不注意保健健康疾病過勞死精選ppt（一）亞健康人的生理調(diào)節(jié)合理膳食適當?shù)倪\動與休息規(guī)律生活節(jié)制煙酒等精選ppt（二）亞健康人的心理

社會調(diào)節(jié)1．提高心理素質(zhì)，消除心理危機2．調(diào)節(jié)不良心態(tài)3．培養(yǎng)健康心理

4．心理調(diào)節(jié)法如暗示療法、疏導療法、強化療法、音樂療法、自我松弛療法、娛樂療法等。自我調(diào)試減壓樂觀心胸開闊和睦相處寬以待人適應能力精選ppt亞健康與過勞死的案例“白、骨、精”的健康中國商人的健康當代“好男人”健康中國高級知識分子的健康精選ppt著名表演藝術(shù)家高秀敏于2005年8月18日下午15時左右在長春的家中因心臟病突發(fā)辭世，享年46歲。精選ppt溫州億萬富豪37歲“過勞死上海中發(fā)電氣(集團)有限公司董事長、溫州企業(yè)家南民因患急性腦血栓搶救無效逝世，享年37歲。他擁有三個工業(yè)園區(qū)，營銷網(wǎng)絡在國內(nèi)擁有600多家分公司和辦事處，總資產(chǎn)達12億元。另外還涉及教育、醫(yī)藥、房地產(chǎn)等多項業(yè)務，個人資產(chǎn)至少在5億元以上。精選ppt

浙江大學數(shù)學系授、博士生導師何勇因過度疲勞、患彌漫性肝癌晚期，于8月5日病逝。他從7月5日檢查為肝癌晚期到病逝僅僅30天。何勇自浙江大學保送研究生，讀碩士、博士均提前畢業(yè)，被聘為副教授、教授均是破格“提拔”，然而卻在風華正茂的年紀不幸病逝。精選ppt陳逸飛猝逝陳逸飛逝世前，一直忙著電影《理發(fā)師》的拍攝，媒體報道很多。死因是：肝硬化導致食道胃底靜脈曲張突然破裂大出血，最終心肺肝功能衰竭。如果不是過度勞累，疾病不會如此嚴重，如果及時就診，憑借現(xiàn)代技術(shù)，醫(yī)生們完全可以使他康復。但他失去了機會，這是令人痛惜的。精選ppt

網(wǎng)易首席執(zhí)行官、年僅38歲的孫德棣積勞成疾于9月18日中秋當天辭世。許多人說IT是榨汁機，在這個行業(yè)以奔騰的速度發(fā)展的時候，許多人的青春也被榨干了。孫德棣中秋辭世精選ppt健康的四大基石樂觀積極的心態(tài)適量的運動充分的休息均衡的營養(yǎng)精選ppt

健康的生活方式1.合理的營養(yǎng)

人體需要的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素、纖維素、水

平衡膳食

《中國營養(yǎng)改善行動計劃》中包含了中國營養(yǎng)學會在1997年4月公布的《中國居民膳食指南》，對于科學調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，盡快形成合理的消費習慣，有效地控制慢性病的發(fā)生，具有指導意義，共有八條：

1）食物多樣，谷類為主；

2）多吃蔬菜、水果和薯類；

3）每天吃奶類、豆類或其制品；61精選ppt4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油；

5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；

6）吃清淡少鹽的膳食；

7）飲酒應限量；

8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

62精選ppt2.適當?shù)捏w肓運動

在正常的情況下，運動后消耗的物質(zhì)，不但能恢復到原有的水，而且還能超過這個水平，這叫超量恢復。在一定范圍內(nèi)，運動負荷消耗越多，超量恢復越明顯。

有氧運動：增強人體吸入、輸送與使用氧氣為目的的耐久性運動。在運動中，人體需要能量，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)分解釋放，這些反應需要氧氣；吸入氧氣與需要氧氣保持動態(tài)平衡。

無論多大年齡的人只要每分鐘脈搏次數(shù)在（220—

年齡)×60%~85%范圍之內(nèi)那么他的運動就是有效的、安全的。如果超過85%最大心率，則要適當?shù)牡販p慢速度，做深呼吸，放松、整理，待心率減至有效心率范圍內(nèi)，再繼續(xù)保持。有氧運動的基本要求：

強度低、有節(jié)奏、不中斷、持續(xù)時間長。有恒、有序、有度。63精選ppt3.健康的心理狀態(tài)

如何保持良好的精神狀態(tài)，達到心理平衡，是健康的重要課題。4.其它64精選ppt各類營養(yǎng)素與健康的關(guān)系1.碳水化合物與健康膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。

當膳食中碳水化合物過多時，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。65精選ppt2.脂肪與健康

食物的口味與其脂肪的含量也有很大的聯(lián)系。脂肪對肌體有很大的作用，肌體缺少脂肪可出現(xiàn)皮膚干澀粗糙，失去彈性和光澤，甚至出現(xiàn)皮膚脫屑、毛發(fā)脫落。

脂肪攝入過量易肥胖，且會導致血液中的膽固醇增多，易引起冠心病、腦血管疾病，還可引起急性膽囊炎、胰腺炎，增加高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病等慢性病的發(fā)病率。吃低脂肪食物與低飽和脂肪酸和膽固醇的食物能預防某些腫瘤和冠心病。適當增加單不飽和脂肪酸可降低血中低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、膽固醇水平，并可升高高密度脂蛋白膽固醇水平，可減少心血管疾病的發(fā)病率。適當增加多不飽和脂肪酸能降低血中低密度脂蛋白膽固醇、膽固醇水平，減少心血管病的發(fā)病率。高膽固醇膳食是引起血清膽固醇升高的主要決定因素。減少膽固醇、飽和脂肪酸的攝入量，能有效降低心血管疾病的危險。研究表明，多攝入單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，可降低冠心病的危險性。66精選ppt3.蛋白質(zhì)與健康

蛋白質(zhì)是人體內(nèi)建造和修補組織的最重要原料，因此被譽為“人體工程師”。從人呱呱落地開始，蛋白質(zhì)都扮演著建造組織的角色；而人終其一生到死亡為止，蛋白質(zhì)都不間斷的執(zhí)行修補組織的功能。通俗的說，蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有人體生命活動的存在。如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產(chǎn)生不利影響。缺乏蛋白質(zhì)的后果：

1）缺乏蛋白質(zhì)（代謝率下降，生命脆弱而易病）2）懷孕婦女缺乏，可引致胎兒發(fā)育受阻，嬰幼兒生長遲緩，智力發(fā)育不良3）兒童及青少年發(fā)育受阻，體格變得異常矮小4）成年人會出現(xiàn)體重減輕、肌肉萎縮、貧血、容易疲勞、抵抗力降低、神情呆滯、活動能力不足5）創(chuàng)傷，骨折不易愈合，病后康復緩慢6）嚴重缺乏出現(xiàn)營養(yǎng)性水腫67精選ppt3.蛋白質(zhì)與健康（續(xù)）當?shù)鞍踪|(zhì)攝入過多的時候，體內(nèi)生成的代謝產(chǎn)物什么組胺、嘌呤的會隨之增多，代謝廢物尿酸、尿素也會增多。體內(nèi)組胺增多會引發(fā)過敏；嘌呤增多會引發(fā)痛風；尿酸、尿素氮需要經(jīng)腎臟過濾排出，會增加腎臟負擔。

民諺有一句話說得好：肉生痰魚生火；從中醫(yī)的角度看，蛋白質(zhì)是生痰生火的東西，蛋白質(zhì)代謝多余的產(chǎn)物和廢物堆積在體內(nèi)會成為痰、濕、火，稍微感受外邪就可能發(fā)作痰火癥、痰濕癥和濕熱癥。

由此可見，高蛋白飲食會提高慢性腎病、痛風、過敏等疾病的患病幾率。由于蛋白質(zhì)食物熱效應比較高，消化起來比較費力氣，脾胃虛弱或者有脾胃病的人每天的攝入量應該比標準的應攝入量稍低一點。68精選ppt4.礦物質(zhì)與健康

礦物質(zhì)元素雖然還占不到身體的5%，但若缺乏礦物質(zhì)，維生素則不易被人體吸收，酶亦失去活性。礦物質(zhì)是骨骼、神經(jīng)、肌膚、內(nèi)分泌及血液重要成分，礦物質(zhì)與維生素在人體中參與制造酶與荷爾蒙，調(diào)節(jié)體內(nèi)細胞的新陳代謝，血液營養(yǎng)輸送、平衡體內(nèi)PH值等，所以它是人體不可缺少的元素。礦物質(zhì)對人體生理功能有著極其重要的影響，像所有的物質(zhì)一樣，微量元素也具有兩面性。它的生理需要量也很少，人體攝入過多或過少均可能引起一定的不良反應。機體是多因素間互相制約、協(xié)調(diào)的平衡體。微量元素間的相互影響也是如此，彼消此長。

因此，微量元素的補充不可盲目進行，否則，可能會引起一些不良后果。如缺鐵可引起貧血、免疫功能降低，影響生長發(fā)育，適當補充一定量的鐵有利于治療這些疾病。但是，如果補鐵過多，則會對胰腺、性腺等產(chǎn)生不良影響。再如，缺硒可引起心血管病、關(guān)節(jié)炎、嬰兒猝死綜合征、白內(nèi)障、糖尿病性視網(wǎng)膜病、癌癥等，補充適量的硒是有益的，然而，硒過量則可引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷、心腎功能障礙等。69精選ppt5.維生素與健康的關(guān)系維生素雖然是人體必需的營養(yǎng)素，但如過量使用或濫用維生素，對身體是百害而無一益的。機體對維生素的需要量極少，一般日需要量以毫克或微克計。

維生素缺乏會引起代謝障礙，出現(xiàn)維生素缺乏癥。過多也會干擾正常代謝，引起維生素過多癥。因水溶性維生素容易排出，所以維生素過多癥只見于脂溶性維生素，如長期攝入過量的脂溶性維生素會中毒。反之，如果食物中缺乏維生素，或者不能從食物中有效地獲取維生素，可能會影響機體發(fā)育，引起代謝障礙，降低機體的抗病能力，健康狀況就會受到影響，亞健康乃至疾病就會發(fā)生。7