創(chuàng)意米漢堡總匯拼盤 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

創(chuàng)意米漢堡總匯拼盤勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解創(chuàng)意米漢堡總匯拼盤的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)創(chuàng)意米漢堡總匯拼盤的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材雞蛋營養(yǎng)價(jià)值雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。雞蛋食療價(jià)值雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價(jià)值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。高麗菜高麗菜高麗菜一般指甘藍(lán)。甘藍(lán)（Brassicaoleraceavar.capitataLinnaeus），十字花科蕓薹屬二年生草本植物，莖肉質(zhì)，矮而粗壯，不分枝；葉片多，質(zhì)厚，層層包成球狀體，為乳白或淡綠色；花瓣淡黃色，為寬長倒卵形或近圓形；果實(shí)為圓柱形，兩側(cè)稍扁，果柄直立開展。花期4月，果期5月。甘藍(lán)因可以做藍(lán)靛染料而得名，此外甘藍(lán)雖為蔬菜，但由于葉呈藍(lán)綠色，故也稱藍(lán)菜。高麗菜主要價(jià)值甘藍(lán)是一種非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希臘羅馬時(shí)代人們就開始把它們做成美味佳肴了。甘藍(lán)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、纖維素、礦物質(zhì)、維生素等等，吃甘藍(lán)可以補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，作蔬菜及飼料用?！侗静菔斑z》記載甘藍(lán)具有清利濕熱、散結(jié)止痛、益腎補(bǔ)虛之功效，用于治療濕熱黃疸、消化道潰瘍疼痛、關(guān)節(jié)不利、虛損。香菇香菇香菇屬擔(dān)子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學(xué)名Lentinusedodes，起源于中國，是世界第二大菇，也是中國久負(fù)盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇，已有800多年歷史。香菇也是中國著名的藥用菌。中國歷代醫(yī)藥學(xué)家對(duì)香菇的藥性及功用均有著述。香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值。香菇主要價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值香菇是中國著名的食用菌，被人們譽(yù)為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食。香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘價(jià)為139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達(dá)90%以上。由于香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助于降低血清、膽固醇和抑制動(dòng)脈血栓的形成。香菇干品中礦物質(zhì)含量較多，其中鈣為124㎎，磷415㎎，鐵26㎎，可作為補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)磷的良好來源。此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝從而延長人類壽命，并對(duì)某些礦物質(zhì)缺乏地區(qū)兒童的生長發(fā)育具有良好的預(yù)防和治療作用。秀珍菇秀珍菇秀珍菇（Pleurotusgeesteranus）又名袖珍菇、環(huán)柄側(cè)耳、黃白側(cè)耳、環(huán)柄斗菇、姬平菇和小平菇。它不同于普通的鳳尾菇是因?yàn)槠漭^小，柄有5～6厘米，蓋直徑小于3厘米。秀珍菇其實(shí)是鳳尾菇的一個(gè)商業(yè)味比較濃厚的名稱，是鳳尾菇的未成熟子實(shí)體。秀珍菇不僅肉質(zhì)脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，其所含有的多醣體被驗(yàn)證具有抗腫瘤的功能，其子實(shí)體內(nèi)又富含優(yōu)質(zhì)菌體蛋白和人體所需的17種氨基酸及多種微量元素，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的珍稀食用菌，有“菇中極品”的美譽(yù)。秀珍菇主要價(jià)值醫(yī)用價(jià)值秀珍菇(Pleurotusgeesteranus)作為側(cè)耳科側(cè)耳屬的真菌，口感鮮美，富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、微量元素、氨基酸及維生素。營養(yǎng)價(jià)值秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。經(jīng)濟(jì)價(jià)值秀珍菇是臺(tái)灣威引進(jìn)的一種菌類新品，營養(yǎng)價(jià)值極髙，市場(chǎng)供不應(yīng)求。食用價(jià)值秀珍菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發(fā)胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質(zhì)地細(xì)嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯托出肉類的鮮美之味。紅蘿卜紅蘿卜紅皮蘿卜又稱為紅蘿卜，我國種植紅蘿卜至少已有千年歷史。在我國民間有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”，“蘿卜進(jìn)城，醫(yī)生關(guān)門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”之說，還有一個(gè)俗語表現(xiàn)了蘿卜的益處，“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”。紅蘿卜是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。紅蘿卜功效與作用紅蘿卜為十字花科蘿卜屬，根肉質(zhì)，球形，根皮紅色，根肉白色。紅蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后會(huì)產(chǎn)生飽脹感，具有減肥、軟化血管、助消化等功效。1、減肥：紅蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，有助于減肥。2、軟化血管：紅蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。百葉豆腐百葉豆腐百葉豆腐（百葉豆腐）一般指千頁豆腐千頁豆腐是素食新產(chǎn)品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、淀粉等為輔料，添加或不添加穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑，經(jīng)攪拌乳化、調(diào)味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝制成的大豆蛋白制品。雖然屬于豆制品產(chǎn)品，但不是豆腐及豆腐制品，其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品理化指標(biāo)、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)成分與豆腐有本質(zhì)的區(qū)別。創(chuàng)意米漢堡總匯拼盤材料薄鹽醬油100ml、米1杯、高麗菜3片、香菇2朵、秀珍菇10朵、紅蘿卜1小節(jié)、百葉豆腐1/4條、蔥1支、雞蛋1顆、里肌肉片1小塊、透抽半尾、青蘆筍5支、玉米筍3根、韓式泡菜1大匙、洋蔥1/4顆、蝦米少許、吻仔魚少許、鹽少許、辣椒1小段、甜豆夾12根、姜絲少許盤飾可自由發(fā)揮蕃茄1顆、蕃茄醬1小匙、蔥花絲少量、紅蘿卜半條、蘿蔓葉1片、小黃瓜約68片做法1首先先把所需要的食材通通買回家準(zhǔn)備好。因?yàn)閭€(gè)人偏愛"澎湃"又熱鬧感覺，所以重視配菜多樣化，我認(rèn)為菜肴不僅要好吃也要同時(shí)兼顧營養(yǎng)攝取完整喔!2因?yàn)槿馄枰ㄐr(shí)間讓醬料入味，所以先用醬油、太白粉、黑胡椒粒、蛋白和鹽，醃漬好放冰箱冷藏約半小時(shí)。創(chuàng)意米漢堡總匯拼盤3將洋蔥切成片狀先下鍋快炒，等待熟透后再放入剛剛醃漬好的肉片拌炒，炒熟后起鍋盛盤備用。4把蝦米、香菇、紅蘿卜大快快炒出香氣，再倒入一杯白米，加入高麗菜和醬油，等到米粒都均勻上色后，移入電鍋中以外鍋1杯水蒸煮，米粒熟后吹涼準(zhǔn)備壓扁成圓餅狀來制作米漢堡。5將下來是配菜部分。將雞蛋加入吻仔魚、蔥花、醬油和鹽巴打成蛋汁液。6以中火煎成蔥花吻仔魚蛋，熟透呈現(xiàn)黃金色澤就可起鍋盛盤。7準(zhǔn)備一鍋滾水，放入少許鹽巴，把玉米筍和蘆筍川燙后沾點(diǎn)醬油食用。8灑上枸杞、隨意鋪上自己喜愛的蔬果擺飾，妝點(diǎn)起來熱鬧又繽紛，享受美食也可以有小小視覺饗宴。9將紅蘿卜、百頁豆腐切條狀，和秀珍菇、香菇一起拌炒，最后放入蔥段淋上少許大吟釀醬油調(diào)味熄火。10把透抽切成條狀，大火快炒并加入姜絲、辣椒、醬