營(yíng)運(yùn)部工作流程

營(yíng)運(yùn)部工作流程營(yíng)業(yè)額提升流程：商圈分析QSC提升促銷活動(dòng)執(zhí)行能見度/可接近度 商圈分析QSC提升促銷活動(dòng)執(zhí)行能見度/可接近度 增加S活動(dòng)社區(qū)活動(dòng) 增加S活動(dòng)社區(qū)活動(dòng)存在問題：1QSC提升1.1品質(zhì)：產(chǎn)品不穩(wěn)定（如：少貨、斷貨、味道、員工操作、設(shè)備）1.2服務(wù)：出品速度不快（員工訓(xùn)練、產(chǎn)品制作流程、設(shè)備）1.3清潔：收、開鋪清潔消毒不夠，餐廳清潔程度表執(zhí)行不夠，設(shè)備清潔不夠2能見度/可接近度2.1沒有營(yíng)銷專人跟進(jìn)能見度/可接近度的提升行動(dòng)。2.2餐廳VI宣傳不統(tǒng)一，宣傳畫更新不及時(shí)。2.3宣傳用品設(shè)計(jì)不及時(shí)。3促銷活動(dòng)：3.1促銷活動(dòng)制定倉促，影響力不夠。3.2餐廳對(duì)促銷活動(dòng)的宣傳執(zhí)行力不夠。4商圈分析4.1公司戰(zhàn)略定位還沒在門店做更換宣傳。人員訓(xùn)練發(fā)展：助理五星員工四星員工三星員工助理五星員工四星員工三星員工 餐廳經(jīng)理見習(xí)經(jīng)理副經(jīng)理 餐廳經(jīng)理見習(xí)經(jīng)理副經(jīng)理1三星員工晉級(jí)就是通過全部生產(chǎn)區(qū)或用服務(wù)區(qū)崗位，在三星時(shí)工作滿2個(gè)月，由店長(zhǎng)考核；2四星員工晉級(jí)就是完成門店所有崗位，在四星時(shí)工作滿2個(gè)月，由店長(zhǎng)考核；3五星員工晉級(jí)完成助理測(cè)評(píng)表考核，在五星時(shí)工作滿5個(gè)月，由督導(dǎo)考核；4助理晉級(jí)完成副經(jīng)理測(cè)評(píng)表考核，在助理工作滿4個(gè)月，由督導(dǎo)考核；5副經(jīng)理晉級(jí)完成餐廳經(jīng)理測(cè)評(píng)表考核，在副經(jīng)理工作滿6個(gè)月，由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)考核；總經(jīng)理面試。6見習(xí)經(jīng)理晉級(jí)完成副經(jīng)理測(cè)評(píng)表考核，在見習(xí)期工作滿4個(gè)月，由督導(dǎo)考核；存在問題：1管理人員貯備不足，無法從內(nèi)部晉升足夠的管理人員來滿足餐廳發(fā)展。2各餐廳店長(zhǎng)來自不同企業(yè)，所接受過的管理培訓(xùn)不統(tǒng)一，不標(biāo)準(zhǔn)，造成在管理餐廳的過程中標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不統(tǒng)一，人員培訓(xùn)不統(tǒng)一。3營(yíng)運(yùn)部對(duì)餐廳管理組的訓(xùn)練不夠系統(tǒng)，需有專職人員來完成。餐廳管理：1訂貨：預(yù)計(jì)訂貨周期營(yíng)業(yè)額確認(rèn)訂貨的千元用量計(jì)算周期用量減去訂貨期間的來貨減昨日庫存調(diào)整2盤點(diǎn)：2.1日盤點(diǎn)（半成品）：入當(dāng)日來貨入當(dāng)日膳食單、損耗單盤點(diǎn)當(dāng)日庫存將庫存入機(jī)生成差異后檢查差異是否合理對(duì)不合理的差異進(jìn)行檢查再次確認(rèn)差異情況將差異與存貨情況有問題的進(jìn)行溝通和給出解決方案，并跟進(jìn)方案的執(zhí)行。2.2周盤點(diǎn)（干貨、清潔用品）3值班：班前計(jì)劃班中執(zhí)行班后分析制定解決方案并溝通跟進(jìn)3.1班前計(jì)劃：3.1.1值班前巡視：安全、餐廳外部、內(nèi)部安全檢查。3.1.2值班前閱讀：《值班記錄》：《營(yíng)運(yùn)報(bào)告》：《數(shù)本》：《營(yíng)業(yè)額分析報(bào)告》：3.1.3制定行動(dòng)計(jì)劃3.1.4發(fā)布計(jì)劃3.2班中執(zhí)行：3.2.1每30分鐘全面巡視一次餐廳3.2.2通過細(xì)心觀察，發(fā)現(xiàn)潛在問題3.2.2.1生產(chǎn)區(qū)巡視重點(diǎn):3.2.2.1.1新鮮的關(guān)鍵點(diǎn):原料、半成品、成品的品質(zhì)和是否在保質(zhì)期內(nèi)，輪替是否正確，產(chǎn)品是否按生產(chǎn)計(jì)劃和存量表來制作;3.2.2.2美味的關(guān)鍵點(diǎn):產(chǎn)品的溫度適中（儀器設(shè)置、保溫箱管理、出品處管理），享制時(shí)間準(zhǔn)確（計(jì)時(shí)器齊全且設(shè)置準(zhǔn)確、員工崗位操作標(biāo)準(zhǔn)）;3.2.2.3快速、準(zhǔn)確的關(guān)鍵點(diǎn)：存量表與生產(chǎn)計(jì)劃的準(zhǔn)確和執(zhí)行;一塵不染關(guān)鍵點(diǎn)：餐具、用具、廚具、儀器、地板清潔，有無積水。3.2.2.2服務(wù)區(qū)巡視重點(diǎn)：3.2.2.2.1快速、準(zhǔn)確的關(guān)鍵點(diǎn)：點(diǎn)餐、收銀速度（購物指示準(zhǔn)確，收銀系統(tǒng)正常），呈上產(chǎn)品速度（出品處管理、配餐標(biāo)準(zhǔn)）;3.2.2.2.2殷勤款待的關(guān)鍵點(diǎn)：關(guān)注顧客（關(guān)注顧客指引的執(zhí)行），了解顧客（顧客意見的收集和改進(jìn)），處理顧客投訴（重新贏回顧客程序的執(zhí)行）3.2.2.2.3音樂、溫度、燈光是否合適一塵不染關(guān)鍵點(diǎn)：桌凳、地板、墻壁、洗手間的清潔。3.2.3.2.4關(guān)注顧客滿意度3.2.5關(guān)注