菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件

萊晶的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新洪家龍萊晶的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新1中式菜晶開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀L新工藝、新原料的廣泛使用2餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇3消費(fèi)需求的日益變化4菜晶生命周期的相對(duì)縮短中式菜晶開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀2中式菜品開(kāi)發(fā)類(lèi)改制引進(jìn)作進(jìn)傳全仿統(tǒng)新制的的的菜菜菜中式菜品開(kāi)發(fā)類(lèi)3中式菜晶開(kāi)發(fā)方向一e突出營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)挖掘回歸自然魅力體現(xiàn)大眾消費(fèi)水平展現(xiàn)中外融合特色中式菜晶開(kāi)發(fā)方向一4中式菜晶開(kāi)發(fā)的原則食用為本營(yíng)養(yǎng)為重市場(chǎng)為源大眾為根簡(jiǎn)易為主實(shí)用為先消費(fèi)為導(dǎo)中式菜晶開(kāi)發(fā)的原則5中式菜品開(kāi)發(fā)的流程1醞釀構(gòu)思2選擇設(shè)3制作完善確定菜品名稱(chēng)→講求營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生→注重外觀色澤→保持菜品香氣設(shè)計(jì)成品造型→保證菜品質(zhì)感→把握菜品分量講究菜品美化→做好市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中式菜品開(kāi)發(fā)的流程6菜品開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新思路變模創(chuàng)創(chuàng)新新新的的的關(guān)核基鍵心礎(chǔ)菜品開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新思路7菜晶開(kāi)發(fā)的基本方法制技術(shù)的原料的開(kāi)發(fā)結(jié)用菜晶開(kāi)發(fā)的基本方法8享征原料的開(kāi)發(fā)開(kāi)開(kāi)開(kāi)開(kāi)開(kāi)開(kāi)發(fā)發(fā)發(fā)發(fā)發(fā)發(fā)變利利利引利化用用用進(jìn)用食添鄉(xiāng)廢新特品加土棄的色原原原原原原料料料料料享征原料的開(kāi)發(fā)9調(diào)制技藝的開(kāi)發(fā)與變化調(diào)調(diào)調(diào)調(diào)制制味味的的開(kāi)開(kāi)應(yīng)發(fā)泛發(fā)用利應(yīng)創(chuàng)用用新調(diào)制技藝的開(kāi)發(fā)與變化10菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件11菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件12菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件13菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件14菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件15菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件16菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件17菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件18菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件19菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件20菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件21菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件22菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件23菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課件24菜品