飛行檢查問(wèn)題匯總

飛行檢查問(wèn)題匯總生產(chǎn)過(guò)程控制及工藝篇01未能提供投料記錄、未建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況記錄；02生產(chǎn)投料記錄信息不全，未記錄投料的生產(chǎn)日期（批號(hào)）等信息。03投料記錄未標(biāo)注計(jì)量單位，只標(biāo)注數(shù)字，成品稱(chēng)量記錄未標(biāo)注計(jì)量單位；04某原材料臺(tái)賬記錄中出庫(kù)日期及數(shù)量與相應(yīng)投配料記錄不對(duì)應(yīng)；05產(chǎn)品生產(chǎn)記錄中分裝原料無(wú)生產(chǎn)批次信息；06未能提供某產(chǎn)品的生產(chǎn)批次及數(shù)量；07某產(chǎn)品生產(chǎn)工藝與申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)不一致；08某產(chǎn)品工藝改進(jìn)后，工藝文件未能及時(shí)更新，未將生產(chǎn)中漂洗環(huán)節(jié)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)；09作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和質(zhì)量管理文件未及時(shí)修訂；10某產(chǎn)品未執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書(shū)規(guī)定烘烤時(shí)間為3小時(shí)的要求；11烘干工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)規(guī)定的烘干時(shí)間為20min—30min，生產(chǎn)記錄中記錄的烘干時(shí)間為80min—90min；12某產(chǎn)品缺少生產(chǎn)關(guān)鍵工序記錄；13關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄與實(shí)際生產(chǎn)情況的時(shí)間不符；14部分原輔料未經(jīng)清潔或未脫包進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)；15未提供某產(chǎn)品規(guī)定批次的生產(chǎn)投料記錄；16委托生產(chǎn)的產(chǎn)品未提供委托加工協(xié)議；17緩沖間滅菌設(shè)施不足，灌裝車(chē)間與外包車(chē)間、調(diào)配車(chē)間、吹瓶間未實(shí)現(xiàn)有效隔離；18原料拆包間未做有效緩沖和密閉，拆包環(huán)節(jié)衛(wèi)生防護(hù)措施不當(dāng)；19無(wú)法提供某特定批次產(chǎn)品生產(chǎn)記錄；20生產(chǎn)車(chē)間某設(shè)備使用后未清洗，已結(jié)垢；21某設(shè)備無(wú)定期維護(hù)保養(yǎng)記錄。22稱(chēng)量間物料桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)過(guò)期原料。廠房設(shè)施及設(shè)備篇01生產(chǎn)車(chē)間“三防”欠完善，某車(chē)間門(mén)損壞，無(wú)法密閉，門(mén)窗未安裝防蟲(chóng)害侵入的紗網(wǎng)或有損毀；02有“三防”設(shè)施，但無(wú)除蟲(chóng)害滅工作應(yīng)有的記錄；03成品包裝車(chē)間更衣室洗手設(shè)施部分損壞，無(wú)干手、消毒設(shè)備。04無(wú)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)記錄；05儀器未檢定，檢驗(yàn)室無(wú)洗手更衣設(shè)施，缺評(píng)茶盤(pán)、審評(píng)杯碗等審評(píng)設(shè)備；06預(yù)進(jìn)間洗手設(shè)施為手動(dòng)水龍頭。07某生產(chǎn)車(chē)間風(fēng)淋兩側(cè)門(mén)未配備互鎖裝置；08生產(chǎn)加工場(chǎng)所物料入口除塵及防塵設(shè)施未配備。09庫(kù)房溫度控制設(shè)施不能滿足要求；010生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)溫濕度計(jì)讀數(shù)不準(zhǔn)確，未經(jīng)檢定；011某些車(chē)間缺溫、濕度監(jiān)測(cè)及記錄；012部分更衣室中的工作鞋靴消毒設(shè)施為小尺寸、可移動(dòng)的白色塑料框，無(wú)法保證清洗消毒效果；013車(chē)間物流口防護(hù)裝置不規(guī)范；014某車(chē)間干手設(shè)施及紫外燈不能正常使用或洗手設(shè)施損壞；015車(chē)間紫外線殺菌裝置安裝不規(guī)范；016烘干車(chē)間干燥生產(chǎn)設(shè)備處墻面發(fā)黑，包裝車(chē)間地面不平整；017成品倉(cāng)庫(kù)防鼠措施不足；018包材倉(cāng)庫(kù)防蠅防蟲(chóng)窗紗損壞；019未提供防鼠、防蠅、防蟲(chóng)害裝置的使用情況及除蟲(chóng)滅害記錄；020某車(chē)間沒(méi)有通風(fēng)設(shè)施或排風(fēng)設(shè)施欠缺；021原料倉(cāng)通風(fēng)不足。022某些車(chē)間窗臺(tái)閉合不嚴(yán)密，存在積水、滲水、積塵及墻皮脫落問(wèn)題；023一樓拆包間與蒸煮間直接連通，三樓調(diào)味茶車(chē)間存在雜物間，無(wú)上鎖封閉管理；024酒精消毒設(shè)施不能正常使用。025缺存放廢棄物設(shè)備。026溶劑車(chē)間房頂照明設(shè)施無(wú)防爆裂防護(hù)措施；027部分設(shè)備及管道衛(wèi)生差且缺少相應(yīng)標(biāo)識(shí)；028生產(chǎn)車(chē)間室外路面一排水口排水不暢；029加工車(chē)間屋頂有脫落破損現(xiàn)象；030原料庫(kù)房設(shè)備檢修口密封不嚴(yán)；031生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)地漏無(wú)封蓋；032某車(chē)間墻面有空洞與室外直接相通；033分裝工序與外包裝噴碼工序未有效隔離；034生產(chǎn)車(chē)間紫外線燈吊裝過(guò)高；035某食品烘烤車(chē)間內(nèi)設(shè)有衛(wèi)生間。衛(wèi)生管理篇01部分直接接觸食品及原料的設(shè)備和容器未及時(shí)清潔消毒；02未能提供針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生監(jiān)控制度及記錄；03內(nèi)包間消防門(mén)未加貼封條，存在人流、物流交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)；04烘干間人流、物流有交叉污染；05車(chē)間衛(wèi)生整體存在不足；06更衣間內(nèi)天花板處有蜘蛛網(wǎng)；07清潔用具存放在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)；08生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)工具未做標(biāo)識(shí)并離地存放；09生產(chǎn)車(chē)間地面發(fā)現(xiàn)螞蟻和死蟑螂；10生產(chǎn)車(chē)間入口員工更衣柜內(nèi)放有雜物，未見(jiàn)工作服清洗保潔制度和要求；11更衣室人員消毒設(shè)施設(shè)置不合理，自動(dòng)烘干機(jī)在車(chē)間入口的相反方向，現(xiàn)場(chǎng)未見(jiàn)手部消毒池；12消毒用酒精桶上無(wú)任何標(biāo)識(shí)信息和警示措施，堆放于內(nèi)包車(chē)間門(mén)口；13非生產(chǎn)期間，生產(chǎn)區(qū)設(shè)備積累殘留加工原料、粉塵，未進(jìn)行清潔處理；14消毒劑存放混亂；15生產(chǎn)車(chē)間工作人員未穿戴工作衣帽。16車(chē)間內(nèi)使用的消毒劑無(wú)標(biāo)識(shí)且缺少相應(yīng)的使用記錄；17未能提供內(nèi)包材料使用紫外等方法開(kāi)展清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合處理相關(guān)要求，也未能提供相關(guān)消毒記錄；18物料進(jìn)入車(chē)間無(wú)除塵、消毒記錄；19二次洗手更衣設(shè)備無(wú)洗手消毒液；20內(nèi)包裝袋消毒設(shè)施為敞開(kāi)式貨架。21生產(chǎn)加工場(chǎng)所廢棄物未及時(shí)清除。產(chǎn)品檢驗(yàn)及留樣管理篇01產(chǎn)品的原始檢驗(yàn)記錄，未記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)日期或批次信息；02檢驗(yàn)原始記錄不完整、檢驗(yàn)報(bào)告項(xiàng)目不符合出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目要求；03未能提供產(chǎn)品某項(xiàng)目出廠檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)記錄；04未能提供產(chǎn)品留樣及相關(guān)留樣記錄；05自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)茶葉缺農(nóng)藥殘留檢測(cè)記錄及報(bào)告；06某產(chǎn)品三批次出廠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)完全一致；07產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄不夠完整；08企業(yè)出廠檢驗(yàn)中水分鹽分及微生物計(jì)算原始記錄不全，未嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；09出廠檢驗(yàn)原始記錄中的微生物（菌落總數(shù)）記錄不規(guī)范，缺檢驗(yàn)復(fù)核人員的簽字；10檢驗(yàn)室內(nèi)天平未經(jīng)檢定；11未能提供分析天平、干燥箱的檢定或校準(zhǔn)證書(shū)；12檢驗(yàn)員檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，有的與所檢項(xiàng)目不匹配；13檢驗(yàn)制度不落實(shí)。14有的企業(yè)不具有多聚果糖檢驗(yàn)?zāi)芰?，出廠檢驗(yàn)報(bào)告中也未見(jiàn)多聚果糖檢驗(yàn)內(nèi)容，但在產(chǎn)品中添加了多聚果糖；15水分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)未及時(shí)更新；16無(wú)菌室未設(shè)置空氣消毒裝置或采取其他有效空氣消毒措施；17企業(yè)檢驗(yàn)室使用的菌落總數(shù)檢測(cè)試劑為瓊脂（單一成分）；18抽查的企業(yè)出廠檢驗(yàn)報(bào)告產(chǎn)品批號(hào)均與成品入庫(kù)記錄批號(hào)不一致；19出廠檢驗(yàn)報(bào)告記錄保存不全；20檢驗(yàn)室未建立對(duì)微生物檢測(cè)用的商品培養(yǎng)基（菌落總數(shù)平板計(jì)算培養(yǎng)基PCA，大腸菌群平板計(jì)數(shù)培養(yǎng)基VRBA）進(jìn)行符合性驗(yàn)收；21未對(duì)6月23日已變更的標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》（GB5009.6）進(jìn)行方法驗(yàn)證；22某產(chǎn)品的檢驗(yàn)原始記錄，未能提供水分、氯化鈉的平行樣檢驗(yàn)記錄；23某產(chǎn)品的檢驗(yàn)原始記錄，缺少審核員簽名。24產(chǎn)品凈含量檢驗(yàn)的檢驗(yàn)頻次小于其他檢驗(yàn)項(xiàng)目；25某產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告中，理化原始記錄未記錄檢測(cè)使用的儀器設(shè)備信息；26微生物商業(yè)無(wú)菌記錄中未按GB4789.26標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行感官過(guò)程檢驗(yàn)的記錄；27微生物檢驗(yàn)記錄與培養(yǎng)皿數(shù)量不符；28化驗(yàn)員操作不熟練，化驗(yàn)室存在已過(guò)期檢驗(yàn)試劑。29電光分析天平（0.1mg）不能使用；30農(nóng)藥未專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，農(nóng)藥儲(chǔ)存記錄不規(guī)范。31樣品留樣記錄與實(shí)際留樣不符；32未能提供產(chǎn)品留樣及相關(guān)留樣記錄；33未按規(guī)定留存樣品并記錄留樣情況；34產(chǎn)品留樣期與制度不符；35產(chǎn)品留樣存放于冷庫(kù)外通道處且未進(jìn)行標(biāo)識(shí)。產(chǎn)品追溯及產(chǎn)品召回篇01沒(méi)有不安全食品召回管理制度、計(jì)劃、公告和召回食品處置記錄；02不安全食品無(wú)召回計(jì)劃。03食品無(wú)召回食品無(wú)處置記錄；04不合格食品無(wú)安全防范措施記錄；05某些批次的不合格品有不合格品處置記錄，但沒(méi)有生產(chǎn)記錄；06產(chǎn)品召回記錄批次未能與生產(chǎn)產(chǎn)品批號(hào)相對(duì)應(yīng)；07未提供某抽樣產(chǎn)品不合格召回相關(guān)記錄或召回記錄不全；08未提供不合格品的處置記錄或記錄不全。09召回的不合格品儲(chǔ)存記錄不完整，缺少規(guī)格；010未建立客戶(hù)投訴處理機(jī)制，缺乏處理客戶(hù)投訴的相關(guān)記錄。倉(cāng)儲(chǔ)及銷(xiāo)售管理篇01未能提供食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫(kù)記錄；02原輔料存放，未與墻壁、地面保持適當(dāng)距離；03部分庫(kù)房入口防鼠板較低或無(wú)防鼠設(shè)施。04某倉(cāng)庫(kù)換氣扇的電源線斷裂，不能正常運(yùn)行；05成品庫(kù)頂棚局部區(qū)域及南墻玻璃窗不能有效防止陽(yáng)光直射；06產(chǎn)品出廠銷(xiāo)售沒(méi)有記錄產(chǎn)品的規(guī)格、生產(chǎn)日期（或生產(chǎn)批號(hào)）、銷(xiāo)售日期等基本信息；07銷(xiāo)售記錄項(xiàng)目不完整，缺少購(gòu)貨者聯(lián)系方式；08原輔料領(lǐng)用出庫(kù)記錄的數(shù)量與進(jìn)貨驗(yàn)收記錄不符（出庫(kù)數(shù)量大于進(jìn)貨數(shù)量）；09某原材料無(wú)領(lǐng)用出庫(kù)記錄；10包裝材料領(lǐng)用出庫(kù)記錄不完整。11原料庫(kù)的貯存沒(méi)有設(shè)置通道，無(wú)法做到先進(jìn)先出；12部分原料存放于廠區(qū)通道中。13部分包材未離墻存放。14原料倉(cāng)庫(kù)、半成品倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)未劃定不合格品存放區(qū)域或合格品區(qū)及不合格品區(qū)域劃分不明顯；15倉(cāng)庫(kù)各功能區(qū)未明確標(biāo)識(shí)，庫(kù)存原輔料標(biāo)簽未進(jìn)行名稱(chēng)、規(guī)格、保質(zhì)期、貯存條件等信息標(biāo)識(shí)；16原輔料和包材倉(cāng)庫(kù)未能完全分開(kāi)。17原輔料未按規(guī)定分區(qū)、分類(lèi)存放，未與墻壁、地面保持適當(dāng)距離；18成品庫(kù)缺少代碼、收發(fā)雙方核實(shí)簽字的信息。19未能提供2016年產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)賬；20未能提供相應(yīng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸及交付控制記錄；21半成品庫(kù)、成品庫(kù)通風(fēng)設(shè)施不夠；22原料庫(kù)中存放的某材料已過(guò)保質(zhì)期；23原輔料倉(cāng)庫(kù)部分物料缺標(biāo)識(shí)，半成品混放；24半成品冷藏庫(kù)內(nèi)半成品未與地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x；25倉(cāng)庫(kù)中產(chǎn)品標(biāo)簽與產(chǎn)品實(shí)質(zhì)不相符。采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)管理篇01未查驗(yàn)?zāi)承┰瞎?yīng)商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明；02原料進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告項(xiàng)目記錄不全；03未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄或無(wú)原始檢驗(yàn)記錄。04原材料查驗(yàn)記錄，缺少審核人員簽名；05未按照企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)制度進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)；06某原料的采購(gòu)記錄中缺少生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效追溯。07進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證未按規(guī)定期限保存；08部分原材料有供方的資質(zhì)復(fù)印件，但無(wú)檢驗(yàn)合格證明材料；09未提供部分進(jìn)口原料國(guó)內(nèi)供應(yīng)商的相關(guān)許可證件；10某原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不滿保質(zhì)期后六個(gè)月。11缺原料驗(yàn)收合格報(bào)告及相關(guān)記錄；12提供的部分原輔料及包裝材料的供應(yīng)商生產(chǎn)許可證已過(guò)期或未提供；13某產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)缺少農(nóng)藥殘留項(xiàng)目的記錄。以上就是食品生產(chǎn)企業(yè)飛檢過(guò)程中廠房設(shè)施及設(shè)備方面的匯總，他山之石，大家可以對(duì)照自查。延伸閱讀所謂"雙隨機(jī)、一公開(kāi)"，就是指在監(jiān)管過(guò)程中隨機(jī)抽取檢查對(duì)象，隨機(jī)選派執(zhí)法檢查人員，抽查情況及查處結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公開(kāi)。包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、書(shū)面檢查、網(wǎng)絡(luò)檢查、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)核查、抽樣檢測(cè)等。那么，對(duì)于食品企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)檢查具體查的是什么呢？今天我們就來(lái)一起了解一下。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)一、生產(chǎn)環(huán)境條件的檢查1.檢查廠區(qū)、車(chē)間環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范(1)廠區(qū)內(nèi)的道路一般應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，正常天氣下不得有揚(yáng)塵和積水等現(xiàn)象；(2)生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)當(dāng)無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)積灰、無(wú)破損等；需要經(jīng)常沖洗的地面，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置；(3)查看車(chē)間的墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，不得有食品原輔料、半成品、成品等散落。2.檢查廠區(qū)和車(chē)間附近是否有污染源(1)應(yīng)重點(diǎn)查看環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退剑徊榭锤浇欠裼杏卸居泻ξ廴驹?，或者污染源是否?duì)生產(chǎn)有影響；查看廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放；(2)不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，廠區(qū)垃圾應(yīng)定期清理，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，不得有蒼蠅、老鼠等；垃圾一般應(yīng)存放在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆放；(3)車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染。3.檢查廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)置和衛(wèi)生情況是否符合要求檢查衛(wèi)生間是否根據(jù)需要設(shè)置，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響。4.檢查更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施，是否能夠滿足需要并能正常使用檢查企業(yè)更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放，更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒，查看是否有洗手設(shè)施、干手、消毒設(shè)施，并能正常使用。(1)有與生產(chǎn)量或工作人員數(shù)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置；工作服、帽等有有效消毒措施；(2)更衣室是否消毒，一般可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒（如使用紫外線燈，檢查是否及時(shí)更換，如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換；紫外線燈能否打開(kāi)正常使用）；(3)洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合；洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒；應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法；(4)消毒液的配置和更換應(yīng)當(dāng)有使用說(shuō)明和制度要求，并遵照?qǐng)?zhí)行（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑）。5.查看通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等相應(yīng)設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行(1)檢查通風(fēng)情況，是否有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)通過(guò)自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域；(2)檢查是否合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口是否與排氣口和戶(hù)外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口是否裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。若生產(chǎn)過(guò)程需要對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔；(3)檢查是否根據(jù)生產(chǎn)需要安裝除塵設(shè)施；(4)檢查廠房?jī)?nèi)的自然采光或人工照明是否能滿足生產(chǎn)和操作需要（光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色）；(5)檢查在暴露食品和原料的正上方安裝的照明設(shè)施是否使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施；(6)是否配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專(zhuān)用設(shè)施；車(chē)間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器是否標(biāo)識(shí)清晰。必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類(lèi)存放。6.查看洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品存放情況，是否有使用記錄(1)生產(chǎn)過(guò)程中使用的清洗劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)專(zhuān)門(mén)存放，專(zhuān)人管理，不能與食品原料、成品、半成品或包裝材料放在一起；領(lǐng)用要有專(zhuān)門(mén)記錄。(2)除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)品。7.查看防鼠、防蠅、防蟲(chóng)害裝置是否正常使用，并有檢查記錄(1)查看設(shè)備安裝位置是否到位；設(shè)備是否及時(shí)清理；設(shè)備安裝處是否有明顯標(biāo)示；裝置使用記錄是否齊全；(2)檢查是否制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查；生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置；(3)廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，并有相應(yīng)的記錄；(4)防鼠、防蠅、防蟲(chóng)工作時(shí)，不得直接或間接污染食品或影響食品安全。二、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果的檢查1.抽查食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，查看索證索票情況分別抽查1-2種食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，查看供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并查驗(yàn)相關(guān)檢驗(yàn)記錄。一般可參考以下幾種情況來(lái)判斷該項(xiàng)是否符合：(1)國(guó)內(nèi)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑及食品添加加劑生產(chǎn)原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;(2)供貨者名稱(chēng)與原料產(chǎn)品標(biāo)簽生產(chǎn)商信息一致，相關(guān)證照在有效期內(nèi)；產(chǎn)品合格證明文件與所購(gòu)原料批次一致；(3)合格證明文件應(yīng)包括批檢、型檢等，批檢必須一一對(duì)應(yīng)，型檢頻次和要求按照相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施；(4)進(jìn)口的食品、食品添加劑生產(chǎn)用原輔材料及包裝材料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的對(duì)應(yīng)批次的有效的檢驗(yàn)檢疫證明；(5)從流通經(jīng)營(yíng)單位(超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其資質(zhì)并留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單;(6)從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證;從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單;(7)從超市采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單；從批發(fā)零售市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)索取并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明以及蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單;從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。2.查看原料輔料的查驗(yàn)記錄，名稱(chēng)批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合對(duì)上一項(xiàng)抽查的品種，檢查下列內(nèi)容：(1)查驗(yàn)是否有對(duì)應(yīng)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄;(2)查驗(yàn)記錄是否真實(shí)完整，即如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容;(3)記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。3.對(duì)抽查的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，查閱相對(duì)應(yīng)的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫(kù)記錄對(duì)抽查的品種，檢查是否建立和保存了貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫(kù)記錄。(1)有貯存要求的原輔料倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)有溫濕度記錄；(2)原輔料有進(jìn)出庫(kù)和領(lǐng)用記錄；(3)倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原輔料的特性確定出貨順序。三、生產(chǎn)過(guò)程控制的檢查1.查看自查制度文件和自查記錄(1)查看企業(yè)是否建立食品安全自查制度，查看自查記錄，是否定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。(2)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化或者有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，是否按照要求進(jìn)行處置。2.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)抽查1-3種使用的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄對(duì)照檢查現(xiàn)場(chǎng)抽查的品種：(1)是否與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄一致；(2)是否與產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表一致。3.現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)投料記錄(1)是否建立生產(chǎn)投料記錄；(2)記錄是否完整，是否包括投料種類(lèi)、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。4.查看原料倉(cāng)庫(kù)、車(chē)間等區(qū)域，是否有非食品原料、回收食品以及食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)等(1)原料倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間不得有非食品原料、回收食品，及食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)；(2)超過(guò)保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑應(yīng)專(zhuān)門(mén)存放，并及時(shí)處理；(3)抽查的投料記錄中不得有非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑。5.檢查食品添加劑的使用和投料記錄，或者抽檢產(chǎn)品抽查企業(yè)食品添加劑領(lǐng)用記錄、投料記錄，對(duì)照GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不得超范圍、超限量使用食品添加劑；或者抽檢產(chǎn)品，進(jìn)一步驗(yàn)證企業(yè)是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑。6.檢查是否使用新食品原料查看使用的原料，在我國(guó)無(wú)食用習(xí)慣的動(dòng)物、植物、微生物及其提取物或特定部位，不在《既是食品又是藥品的物品名單》和衛(wèi)計(jì)委公布的新資源食品名單中，應(yīng)當(dāng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)后方可使用。7.查看原料倉(cāng)庫(kù)、記錄、配料表等，不得有僅用于保健食品的原料以及藥品原料倉(cāng)庫(kù)、車(chē)間等場(chǎng)所，以及進(jìn)貨記錄、投料記錄以及產(chǎn)品配料表中不得有藥品和僅用于保健食品的原料（國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)公布的《可用于保健食品的物品名單》）。8.檢查記錄中生產(chǎn)工藝流程和參數(shù)，以及車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)中的成品(1)檢查前應(yīng)當(dāng)先查閱企業(yè)許可檔案；(2)抽查企業(yè)生產(chǎn)記錄，查看生產(chǎn)工藝和參數(shù)是否與申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)提交的工藝流程一致。9.查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄(1)檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況記錄，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車(chē)間潔凈度控制等（無(wú)微生物控制要求的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不檢查“車(chē)間潔凈度控制”）；(2)查看是否建立關(guān)鍵控制點(diǎn)控制制度；生產(chǎn)的成品是否每批次都有關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄（抽查1-3批次）；關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄是否項(xiàng)目齊全、完整，與實(shí)際相符。10.查看生產(chǎn)過(guò)程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染查看生產(chǎn)過(guò)程中是否有下列情況：(1)工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間；(2)原輔料、成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間；(3)低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū)；(4)工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒等進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間；(5)未經(jīng)過(guò)內(nèi)包裝的成品不得出生產(chǎn)車(chē)間。11.查看原料、半成品、成品之間是否存在交叉污染情況(1)查看原料進(jìn)入車(chē)間前經(jīng)過(guò)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間；除外包裝車(chē)間外，其他車(chē)間內(nèi)是否有未經(jīng)脫包的原料，原料表面外包是否有污物（有內(nèi)包材的原料原則是需要去除外包材；沒(méi)有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進(jìn)入車(chē)間）；(2)查看半成品存放區(qū)域，是否會(huì)受到污染，是否有標(biāo)識(shí)；查看原料、半成品及成品，是否有專(zhuān)門(mén)區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。12.查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開(kāi)啟，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)根據(jù)生產(chǎn)要求查看生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)：(1)是否有必備的溫濕度控制設(shè)備，是否有記錄；(2)溫濕度控制設(shè)備是否有溫濕度顯示；(3)現(xiàn)場(chǎng)溫濕度是否達(dá)到要求。13.查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄(1)應(yīng)有維修保養(yǎng)制度；(2)應(yīng)有維護(hù)、保養(yǎng)記錄，記錄項(xiàng)目齊全、完整。14.現(xiàn)場(chǎng)檢查成品標(biāo)注生產(chǎn)日期和批號(hào)情況在包裝線上和成品倉(cāng)庫(kù)中抽查1-3種成品，檢查產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期或批號(hào)，應(yīng)與生產(chǎn)記錄一致。15.查看工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴、是否按規(guī)定洗手消毒；查看生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)是否有與生產(chǎn)不相關(guān)物品現(xiàn)場(chǎng)查看：(1)工作人員穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外；(2)進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒。(3)進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。(4)生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)不能有與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人、或其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品。四、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果的檢查1.查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗(yàn)設(shè)備和試劑是否齊全(1)檢驗(yàn)室應(yīng)具備標(biāo)準(zhǔn)、審查細(xì)則所規(guī)定的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（包括相關(guān)的輔助設(shè)施、試劑等），檢驗(yàn)設(shè)備的精度應(yīng)滿足出廠檢驗(yàn)需要，檢驗(yàn)設(shè)備的數(shù)量與生產(chǎn)能力相適應(yīng);一般情況下常見(jiàn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目：①出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目?jī)艉克鶎?duì)應(yīng)的必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備為電子天平（0.1g）；②出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目水分所對(duì)應(yīng)的必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備為分析天平（0.1mg）、干燥箱或卡爾費(fèi)休滴定液；③出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目菌落總數(shù)和大腸菌群所對(duì)應(yīng)的必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備為微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）;(2)出廠檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)按期檢定或校準(zhǔn)，一般情況下，天平、壓力鍋（壓力表）應(yīng)具備合格計(jì)量檢定證書(shū)，干燥箱、培養(yǎng)箱應(yīng)具備合格校準(zhǔn)證書(shū)，生物顯微鏡無(wú)需檢定或校準(zhǔn)。檢定或校準(zhǔn)周期一般為一年（壓力表為半年）;(部分無(wú)法直接校驗(yàn)壓力的進(jìn)口壓力表也可通過(guò)校驗(yàn)溫度換算壓力來(lái)等效校驗(yàn));(3)檢驗(yàn)試劑均應(yīng)在有效期內(nèi)，有毒有害檢驗(yàn)試劑專(zhuān)柜上鎖存放，專(zhuān)人保管，檢驗(yàn)試劑的消耗量應(yīng)與使用記錄相匹配。2.不能實(shí)施產(chǎn)品自檢的，要抽查產(chǎn)品委托檢驗(yàn)報(bào)告(1)不能自檢的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；(2)從生產(chǎn)或銷(xiāo)售記錄中隨機(jī)抽查1-3批次成品，查看檢驗(yàn)報(bào)告原件。3.實(shí)施產(chǎn)品自檢的，隨機(jī)抽查產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查看其項(xiàng)目是否符合規(guī)定(1)檢驗(yàn)室中應(yīng)配備完整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，一般要有原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、出廠檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn);(2)成品須逐批隨機(jī)抽取樣品，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)滿足企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則要求。4.實(shí)施產(chǎn)品自檢的，抽查產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，以及原始數(shù)據(jù)記錄抽查1-3批次成品檢查（對(duì)自檢的企業(yè)適用）：(1)出廠檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)與生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品入庫(kù)記錄的批次相一致;(2)出廠檢驗(yàn)報(bào)告中的檢驗(yàn)結(jié)果（如凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等）應(yīng)有相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄；(3)企業(yè)出廠檢驗(yàn)報(bào)告及原始記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰;(4)出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般應(yīng)注明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等基本信息。5.隨機(jī)抽查1-3批次成品的留樣及記錄，檢查是否與生產(chǎn)記錄一致(1)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；(2)企業(yè)留樣產(chǎn)品的包裝、規(guī)格等應(yīng)與出廠銷(xiāo)售的產(chǎn)品相一致（直接入口食品），留樣產(chǎn)品的批號(hào)應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)相符;（不適用于食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)）(3)一般情況下，產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，留樣產(chǎn)品保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)2年的，留樣產(chǎn)品保存期限不得少于2年。五、貯存及交付控制的檢查1.查看原輔料貯存管理及貯存條件是否符合要求抽查企業(yè)主要原輔料倉(cāng)庫(kù)1-3個(gè)，檢查：(1)原輔料存放應(yīng)離墻、離地（離墻，通常是否離開(kāi)墻面10cm以上；離地，應(yīng)堆放在墊倉(cāng)板上），是否按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù);(2)庫(kù)房?jī)?nèi)存放的原輔料應(yīng)按品種分類(lèi)貯存,有明顯標(biāo)志，同一庫(kù)內(nèi)不得貯存相互影響導(dǎo)致污染的物品；(3)原輔料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)整潔，地面墻面應(yīng)平滑無(wú)裂縫、無(wú)積塵、積水、無(wú)霉變；(4)原輔料倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害及易爆易燃等物品，生產(chǎn)過(guò)程中使用的清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存;(5)原料庫(kù)內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品；(6)原料庫(kù)內(nèi)不得存放過(guò)期原料，即原料過(guò)期或變質(zhì)應(yīng)及時(shí)清理；(7)原料庫(kù)內(nèi)不得存放成品或半成品，尤指回收食品；(8)貯存條件符合原輔料的特點(diǎn)和質(zhì)量安全要求。2.查看食品添加劑存放是否符合要求食品添加劑應(yīng)專(zhuān)門(mén)存放，有明顯標(biāo)示；有專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況。3.查看不合格品的管理情況(1)是否建立不合格品管理制度；(2)是否按照制度要求處理不合格品，是否記錄處理情況；(3)不合格品應(yīng)放在指定區(qū)域，明顯標(biāo)示，及時(shí)處理。4.抽查相關(guān)制度和記錄，有冷鏈要求的產(chǎn)品必須檢查冷鏈情況(1)是否根據(jù)食品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，建立和執(zhí)行相應(yīng)的出入庫(kù)管理、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和交付控制制度，是否有記錄；(2)重點(diǎn)檢查有冷鏈要求的是否有相關(guān)制度和記錄。5.查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件要求(1)有存貯要求的原料或產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施，即有溫度要求的，應(yīng)安裝空調(diào)等裝置；有濕度要求的，應(yīng)具備除濕裝置；(2)各類(lèi)冷庫(kù)應(yīng)能根據(jù)產(chǎn)品的要求達(dá)到貯存規(guī)定的溫度，并設(shè)有可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的指示設(shè)施，裝有溫度自動(dòng)控制器。所有溫濕度控制應(yīng)定期檢查和記錄。6.檢查車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)中的成品檢查企業(yè)生產(chǎn)線和成品庫(kù)中的產(chǎn)品是否在許可范圍內(nèi)。7.檢查銷(xiāo)售與生產(chǎn)、檢驗(yàn)記錄一致性抽查1-3個(gè)批次產(chǎn)品的銷(xiāo)售記錄，檢查企業(yè)是否有銷(xiāo)售記錄；驗(yàn)證銷(xiāo)售記錄的真實(shí)、完整，同批產(chǎn)品的數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)信息要與生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、入庫(kù)記錄、出庫(kù)記錄相符，購(gòu)貨者名稱(chēng)要與銷(xiāo)售發(fā)票、發(fā)貨單名稱(chēng)一致。8.檢查銷(xiāo)售去向記錄完整性抽查1-3個(gè)批次產(chǎn)品的銷(xiāo)售記錄，檢查銷(xiāo)售記錄是否如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、不合格品管理和食品召回的檢查1.查看不合格品管理相關(guān)制度和記錄(1)是否建立不合格品管理制度；(2)是否將不合格品單獨(dú)存放；(3)是否按照制度要求處置不合格品；(4)食品是否有不合格品的處置記錄。2.查閱不安全食品召回制度和記錄(1)檢查企業(yè)是否建立召回管理制度；(2)對(duì)有不安全食品銷(xiāo)售情況的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)施召回，應(yīng)當(dāng)有不安全食品召回記錄，有召回計(jì)劃、公告等記錄，包含有通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者情況、向主管部門(mén)報(bào)告情況、產(chǎn)品的召回記錄（含產(chǎn)品名稱(chēng)、商標(biāo)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等信息）；(3)召回記錄保存期限不得少于2年。3.查閱召回食品處置記錄對(duì)有召回食品的企業(yè)，召回食品應(yīng)當(dāng)有處置記錄，可采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)；召回記錄和處理記錄信息要相符。4.檢查是否使用召回食品作為原料重新加工食品查閱召回記錄和處理記錄：(1)召回記錄和處理記錄信息要相符；(2)禁止使用召回食品作為原料用于生產(chǎn)各類(lèi)食品，或者經(jīng)過(guò)改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷(xiāo)售。七、從業(yè)人員管理的檢查1.查看人員管理制度有明確的食品安全管理人員和負(fù)責(zé)人的任命，明確有資質(zhì)的檢驗(yàn)人員。2.檢查培訓(xùn)計(jì)劃及抽查培訓(xùn)情況記錄(1)檢查企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃；(2)檢查企業(yè)培訓(xùn)檔案、考核記錄及原始簽到表；(3)現(xiàn)場(chǎng)抽查管理人員若干，詢(xún)問(wèn)相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。3.檢查食品安全管理人員和從業(yè)人員聘用制度，抽查相關(guān)人員聘用檔案(1)被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員；(2)因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。4.抽查履行崗位職責(zé)相關(guān)記錄抽查記錄檢查企業(yè)負(fù)責(zé)人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過(guò)程控制、安全培訓(xùn)、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)是否履行了崗位職責(zé)并有記錄。5.查看企業(yè)健康檢查制度抽查1-3名現(xiàn)場(chǎng)人員健康證：(1)應(yīng)有從業(yè)人員健康管理制度。直接接觸食品人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢并獲得健康證明；(2)健康證明應(yīng)當(dāng)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)適用；(3)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。6.查看培訓(xùn)制度和記錄檢查是否有培訓(xùn)制度、計(jì)劃及相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容記錄。八、食品安全事故處置的檢查1.查看定期排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患記錄定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除隱患。2.查看食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練記錄有食品安全應(yīng)急預(yù)案，并按照預(yù)案定期開(kāi)展食品安全應(yīng)急演練，有相關(guān)演練記錄；有落實(shí)食品安全防范措施的記錄。3.查看處置食品安全事故記錄對(duì)發(fā)生食品安全事故的企業(yè)（其他企業(yè)合理缺項(xiàng)），檢查企業(yè)是否根據(jù)預(yù)案進(jìn)行報(bào)告、召回、處置等，檢查相關(guān)記錄；是否查找原因，制定有效的措施，防止同類(lèi)事件再次發(fā)生。九、食品添加劑生產(chǎn)者管理的檢查1.查看原料和生產(chǎn)工藝是否符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定抽查1-3批次產(chǎn)品原料及工藝：(1)原料應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；(2)工藝符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。2.查看復(fù)配食品添加劑配方發(fā)生變化的，按規(guī)定報(bào)告抽查1-3批次產(chǎn)品配方，同許可批次配方核對(duì)：(1)實(shí)際配方應(yīng)當(dāng)同許可申報(bào)配方相符；(2)變更配方按規(guī)定報(bào)告。3.查看食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注情況現(xiàn)場(chǎng)抽查1-3種產(chǎn)品，按照法律法規(guī)要求對(duì)照查看：(1)根據(jù)《GB29924-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》要求標(biāo)示；(2)應(yīng)在食品添加劑標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示“食品添加劑”字樣；(3)單一品種應(yīng)按GB2760中規(guī)定的名稱(chēng)標(biāo)示食品添加劑的中文名稱(chēng)；(4)應(yīng)標(biāo)示食品添加劑使用范圍和用量，并標(biāo)示使用方法；(5)應(yīng)標(biāo)示食品添加劑的貯存條件；(6)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式。進(jìn)口食品添加劑應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地區(qū)名，以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式；(7)提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑，注明“零售”字樣，標(biāo)明各單一食品添加劑品種及含量。食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)一、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的檢查（1）經(jīng)營(yíng)者持有的食品經(jīng)營(yíng)許可證是否合法有效。（3）食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的有關(guān)內(nèi)容與實(shí)際是否相符。二、經(jīng)營(yíng)條件的檢查（1）是否具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所。（2）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔，是否與污染源保持規(guī)定的距離。（2）是否具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施。三、食品標(biāo)簽等外觀質(zhì)量狀況的檢查（1）檢查的食品是否在保質(zhì)期內(nèi)。（2）檢查的食品感官性狀是否正常。（3）經(jīng)營(yíng)的肉及肉制品是否具有檢驗(yàn)檢疫證明。（4）檢查的食品是否符合國(guó)家為防病等特殊需要的要求。（5）經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝食品、食品添加劑的包裝上是否有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)明的內(nèi)容是否符合食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定。（6）經(jīng)營(yíng)的食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)是否清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保持期等事項(xiàng)是否顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)。（7）銷(xiāo)售散裝食品，是否在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（8）經(jīng)營(yíng)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)是否涉及疾病預(yù)防、治療功能。（9）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置或擺放的食品廣告的內(nèi)容是否涉及疾病預(yù)防、治療功能。（10）經(jīng)營(yíng)的進(jìn)口預(yù)包裝食品是否有中文標(biāo)簽，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。（11）經(jīng)營(yíng)的進(jìn)口預(yù)包裝食品是否有國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。四、食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的檢查（1）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（2）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否有食品安全管理人員。（3）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否存在經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)抽查考核不合格的食品安全管理人員在崗從事食品安全管理工作的情況。五、從業(yè)人員管理的檢查（1）食品經(jīng)營(yíng)者是否建立從業(yè)人員健康管理制度。（2）在崗從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員是否取得健康證明。（3）在崗從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員是否存在患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的情況