人教版重要的體內(nèi)能源-油脂（13張）

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源

——油脂我們的一日三餐離不開油脂，它不僅使食物香美可口，促進(jìn)食欲，更是人體正常生命活動(dòng)所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使人們擺脫了憑油票購油的艱苦年代。市場上食用油供應(yīng)日益豐富，居民的消費(fèi)量也大大增加。

近20年來，我國居民食物消費(fèi)模式發(fā)生了很大的變化?？傮w來講是谷類、薯類、蔬菜類食物呈明顯的下降，畜肉類、蛋類等動(dòng)物性食物消費(fèi)量呈上升趨勢。特別需要指出的是，居民油脂的消費(fèi)量增加非常明顯。一項(xiàng)對我國65個(gè)縣進(jìn)行的調(diào)查顯示，1983年，植物油的人日消費(fèi)量為9．9克，而到了1989年則上升到17．6克；膳食總脂肪占能量的百分比也由15％上升到20％。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，上世紀(jì)八十年代末，九十年代初，我國居民脂肪的攝入量還是合理的。但之后，居民膳食脂肪的攝入量卻在不斷地增加。復(fù)習(xí)思考：1.什么叫做酯化反應(yīng)？寫出下列酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式（注意反應(yīng)的條件）：（1）HCOOH+CH3CH2OH——（2）CH3COOH+CH3OH——（3）R—18OH+R1—COOH——2．在酯化反應(yīng)中，濃硫酸起什么作用？斷鍵脫水的規(guī)律怎樣？HCOOH+CH3CH2OHCH3COOH+CH3OH

R—18OH+R1—COOHHCOOCH2CH3+H2OCH3COOCH3+H2OR1—CO18OR+H2O濃硫酸Δ濃硫酸濃硫酸ΔΔ３、酯的概念（1）酯是______和______發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。（２）羧酸酯的通式為RCOOR1，其中R1是烴基，R也一定是烴基嗎？（３）RCOOR1與ROOCR1是同一種酯嗎？（４）酯基是酯的官能團(tuán)，可寫作—COO—R或R—OOC—酸醇一、油脂的成分油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯。高級(jí)脂肪酸如：C１７H3５COOH（硬脂酸）

C１５H3１COOH（軟脂酸）

C１７H3３COOH（油酸含碳碳雙鍵）甘油（又叫丙三醇）：C３H５(OH)３或：CH２OH

CHOH

CH２OH閱讀Ｐ１０：弄懂：１、油脂的結(jié)構(gòu)２、單、混甘油脂的區(qū)別３、油脂熔、沸點(diǎn)的高低與什么有關(guān)４、油脂的分類補(bǔ)充：１、酯的性質(zhì)－－水解反應(yīng)酯的水解反應(yīng)的一般通式：酸性條件（可逆）：RCOOR1+H2ORCOOH+R1OH堿性條件（不寫可逆）：RCOOR1+NaOH→RCOONa+R1OH２、油脂在酸或堿性條件下的水解油脂＋水酸高級(jí)脂肪酸＋甘油(丙三醇)油脂＋水堿高級(jí)脂肪酸鈉＋甘油（高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成份，此反應(yīng)叫皂化反應(yīng)，工業(yè)用此反應(yīng)制肥皂）二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級(jí)脂肪酸甘油酯高級(jí)脂肪酸甘油水解酶二氧化碳水熱量氧化脂肪酸的功能：１、供給人體熱量；２、儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存；３、合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；４、在體內(nèi)發(fā)生多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。作業(yè)：Ｐ１３１、２、３、４補(bǔ)：寫出下列酯的水解方程式：（做在課本）