食堂食品添加劑使用管理制度

食堂食品添加劑使用管理制度1.引言食品安全是食堂管理工作中最重要的一個(gè)方面。為了保障食品安全，食堂需要對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格管理。本文檔旨在制定食堂食品添加劑使用管理制度，規(guī)范食品添加劑的選擇、使用和記錄，確保食品安全。2.目的本制度的目的是確保食堂在使用食品添加劑時(shí)能夠合規(guī)、安全地操作，保障食品的質(zhì)量和安全，減少食品添加劑對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。3.范圍本制度適用于食堂內(nèi)所有涉及到食品添加劑的操作和管理工作，包括但不限于食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用和記錄。4.職責(zé)與權(quán)限4.1食堂管理部門食堂管理部門負(fù)責(zé)制定并執(zhí)行本制度，確保食品添加劑使用管理制度得以落實(shí)。具體職責(zé)包括但不限于：負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂員工正確使用食品添加劑；監(jiān)督檢查食品添加劑的儲(chǔ)存、使用和記錄；及時(shí)了解食品添加劑相關(guān)法規(guī)和政策的更新，更新本制度。4.2食堂員工食堂員工是食品添加劑使用的直接執(zhí)行者，負(fù)責(zé)根據(jù)本制度規(guī)定的要求進(jìn)行操作。具體職責(zé)包括但不限于：按照正確的比例和方法使用食品添加劑；確保食品添加劑的儲(chǔ)存環(huán)境符合要求；記錄食品添加劑的使用情況，并及時(shí)上報(bào)給相關(guān)部門。5.食品添加劑的采購(gòu)與儲(chǔ)存5.1采購(gòu)食堂應(yīng)選擇正規(guī)、合法的供應(yīng)商采購(gòu)食品添加劑，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。在采購(gòu)過程中，需要注意以下事項(xiàng)：仔細(xì)閱讀食品添加劑的相關(guān)標(biāo)簽和說明，確保采購(gòu)的產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；選擇有品質(zhì)保證的供應(yīng)商，了解其生產(chǎn)工藝和質(zhì)檢體系；與供應(yīng)商簽訂明確的合同，約定產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量；定期對(duì)采購(gòu)的食品添加劑進(jìn)行抽檢，確保其質(zhì)量符合要求。5.2儲(chǔ)存食品添加劑的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合相關(guān)要求，以確保其質(zhì)量和安全性。具體要求如下：食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、避光的地方；嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)存放在一起，防止交叉污染；食品添加劑儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清潔，防止灰塵和雜質(zhì)的積累；添加劑儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)立標(biāo)識(shí)，明確添加劑的名稱、規(guī)格、儲(chǔ)存日期等信息。6.食品添加劑的使用6.1使用原則食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：使用合規(guī)的食品添加劑，不得使用過期或未經(jīng)檢驗(yàn)合格的添加劑；嚴(yán)格按照添加劑的使用說明和比例進(jìn)行使用，不得隨意增加或減少劑量；對(duì)于不同類型的食品，應(yīng)選用相應(yīng)的合適的食品添加劑；6.2使用程序食品添加劑的使用程序如下：根據(jù)食譜和需要，確認(rèn)需要使用的食品添加劑；仔細(xì)閱讀添加劑的使用說明書，了解使用方法和比例；按照使用說明進(jìn)行食品添加劑的稱量和混合；將添加劑均勻地添加到食品中，確保各部分得到充分的混合；使用后，將添加劑的使用情況記錄下來，包括添加劑的種類、數(shù)量和使用日期等信息。7.食品添加劑的記錄與報(bào)告7.1使用記錄食堂應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑的使用記錄制度，記錄添加劑的使用情況。記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：添加劑的名稱、批號(hào)和規(guī)格；添加劑的使用日期、使用量和使用的食品；使用者的姓名和簽名。7.2報(bào)告食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括以下信息：食品添加劑的采購(gòu)情況，包括供應(yīng)商、采購(gòu)量和質(zhì)檢情況；食品添加劑的使用情況，包括使用量、使用食品和使用日期等。8.培訓(xùn)與宣傳食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的培訓(xùn)和宣傳工作，提高員工的食品安全意識(shí)和操作能力。具體做法包括但不限于：為新員工進(jìn)行食品添加劑使用的培訓(xùn)，包括添加劑的種類、使用方法和注意事項(xiàng)等；定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全相關(guān)的宣傳教育，增強(qiáng)他們的責(zé)任感和自我保護(hù)意識(shí)；定期組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)。9.監(jiān)督與檢查食堂管理部門應(yīng)定期進(jìn)行食品添加劑的監(jiān)督與檢查工作，確保本制度得到有效執(zhí)行。具體做法包括但不限于：對(duì)食品添加劑的儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行定期檢查，確保其符合相關(guān)要求；對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行抽查，確認(rèn)其合規(guī)操作；對(duì)食品添加劑的使用記錄進(jìn)行審核，確保記錄的完整性和準(zhǔn)確性。10.處罰與獎(jiǎng)懲食堂管理部門對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行相應(yīng)的處罰。違規(guī)行為包括但不限于：使用過期或未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品添加劑；隨意增加或減少添加劑劑量；故意隱瞞食品添加劑的使用情況。食堂管理部門對(duì)遵守本制度的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和表彰，以鼓勵(lì)