DB5120T2-2023地理標志產(chǎn)品++周禮粉條生產(chǎn)技術規(guī)范

ICS67.180.20CCSX11 DB5120四 川 省 （ 資 陽 市 ） 地 方 標 準DB5120/T2—2023DB5120/T2—2020地理標志產(chǎn)品周禮粉條生產(chǎn)技術規(guī)范Productofgeographicalindication-productiontechnologyspecificationsofZhoulivermicelli20232023082220230829資陽市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB5120/T2DB5120/T2—2023DB5120/T2DB5120/T2—2023目 次前 言 II引 言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 2地理標志產(chǎn)品保護范圍 2生產(chǎn)條件 2廠址廠房 2設施設備 2人員 2生產(chǎn)管理 2基本要求 3衛(wèi)生管理 3過程控制 3環(huán)境管理 3質量管理 3不合格品控制與產(chǎn)品召回管理 3文件和記錄 3生產(chǎn)加工 3原料、輔料、食品添加劑和包裝物 3生產(chǎn)工藝分類 3生產(chǎn)工藝流程 4生產(chǎn)工藝控制要點 4質量特色指標 6檢驗規(guī)定 6標簽、標志、運輸和貯存 7標簽、標志 7運輸和貯存 7附錄A （規(guī)范性）周禮粉條地理標志產(chǎn)品保護范圍圖 8附錄B （規(guī)范性）周禮粉條生產(chǎn)工藝流程圖 9I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第78號《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》、GB/T17924—2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》的規(guī)定制定。本文件代替DB5120/T2—2020《地理標志產(chǎn)品周禮粉條生產(chǎn)技術規(guī)范》，與DB5120/T2—2020相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：增加了“自然環(huán)境”一條（5.1）；將“質量特色指標”單獨設為一章（8），并完善了具體指標要求；增加了“檢驗規(guī)定”一章（9）；“規(guī)范性引用文件”一章中增加了試驗方法的相關標準；“術語和定義”GB/T12104請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由資陽市經(jīng)濟和信息化局提出并歸口。本文件由資陽市市場監(jiān)督管理局批準并發(fā)布。本文件主要起草人：金信國、李剛華、謝昕、孟波、舒心、楊楊、張勇、丁武、秦洪果、楊世華、鄒紅。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2020年首次發(fā)布；——本次為第一次修訂。II引 言“周禮粉條“西南第一粉鎮(zhèn)2011年12月26日，原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布第194號公告《關于批準對甘南葵花籽、新寧臍橙、泗“周禮粉條產(chǎn)品實施地理標志產(chǎn)品保護。IIIIIIDB5120/T2DB5120/T2—2023DB5120/T2DB5120/T2—2023地理標志產(chǎn)品周禮粉條生產(chǎn)技術規(guī)范范圍本文件適用于地理標志產(chǎn)品周禮粉條的生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB2713 食品安全國家標準淀粉制品GB2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量GB4806.1 食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7 食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4 食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.9 食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB5009.12 食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.182 食品安全國家標準食品中鋁的測定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23587 粉條GB25461 淀粉工業(yè)水污染物排放標準GB/T27341 危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB28050 食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31637 食品安全國家標準食用淀粉GB/T34267 食用淀粉及淀粉制品生產(chǎn)管理規(guī)范JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 （國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號）《食品標識管理規(guī)定》 （國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2009〕第123號）《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》 (國家知識產(chǎn)權局公告〔2020〕第354號)《關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（國家衛(wèi)生計生委公告2005年第1號）1術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1周禮粉條在四川省資陽市安岳縣周禮鎮(zhèn)片區(qū)內，以精選品種的紅薯加工的淀粉為主要原料，采用傳統(tǒng)漏瓢工藝加工制作而成的一種條狀非即食性食品。3.2干粉條經(jīng)干燥后，水分含量不高于14.0%的粉條。3.3斷條率粉條在沸水中煮一定時間后斷條的比率。地理標志產(chǎn)品保護范圍生產(chǎn)條件廠址廠房GB148813GB148814設施設備GB148815GB/T342678常用生產(chǎn)設備主要包括：——脫水干燥設備：如脫水機、烘干機等；——專用設備：打糊機、漏條機、蒸汽鍋（煮粉鍋）等；——包裝設備：如切割機、真空封口機等；——其他設備：破碎機、攪拌機、沉淀罐、螺旋沉降機、沉淀槽、各種容器等。人員企業(yè)負責人應明確所承擔的食品質量安全責任與義務，貫徹相關的法律法規(guī)。企業(yè)生產(chǎn)技術人員應掌握粉條生產(chǎn)專業(yè)知識和相關食品質量安全知識。質量管理人員應具備相應食品質量安全管理的知識和能力。產(chǎn)品檢驗員應持證上崗，并定期參加相關培訓。特種設備操作人員、特種作業(yè)人員應持證上崗，并定期參加相關培訓。生產(chǎn)管理2基本要求應符合GB/T34267中第4章的規(guī)定。衛(wèi)生管理應符合GB2713和GB14881中第6章的規(guī)定。過程控制GB148818GT731HAP)”O(jiān)PRPB。環(huán)境管理GB/T3426710GB25461質量管理應符合GB/T34267中第12章的規(guī)定。不合格品控制與產(chǎn)品召回管理企業(yè)應建立不合格品控制規(guī)定，對生產(chǎn)過程中的不合格品應集中隔離堆放和標識，并統(tǒng)一及時處置。GB1488111文件和記錄應符合GB14881中第14章和GB/T34267中第5章的規(guī)定。生產(chǎn)加工原料、輔料、食品添加劑和包裝物1819GB31637GB5749輔料的質量應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。GB2760直接接觸產(chǎn)品的包裝物材質應符合GB4806.1、GB4806.7等食品用包裝材料標準和國家食品衛(wèi)生的相關規(guī)定。GB14880GB2762GB148817GB/T3426711.2的規(guī)定。生產(chǎn)工藝3采用“漏瓢式傳統(tǒng)水煮工藝”進行生產(chǎn)加工。生產(chǎn)工藝流程BB.1。BB.2。生產(chǎn)工藝控制要點淀粉原料生產(chǎn)工藝原料清洗選擇表面光滑，無病蟲害，無青頭的紅薯。將紅薯放入水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。粉碎洗凈后的紅薯及時破碎成約2mm以下的碎塊，邊粉碎邊加入紅薯質量約3倍的水，至粉碎成細粉狀。過濾分離過濾2次以上，過濾篩孔徑150um。沉淀將濾液進行自然沉淀，沉淀時間控制在72h以上。待池內全部澄清，把水排盡。淀粉干燥去除表面油粉后，取出中下層淀粉進行晾曬或烘干，至水分含量≤15%。采用設備干燥時溫度宜控制在≤50℃。粉條生產(chǎn)工藝制芡糊取紅薯淀粉原料的3%～46010060℃左右熱水攪拌成均勻，6和面將制好的芡糊倒入攪拌機，同時加入剩余的淀粉原料及配好的輔料或食品添加劑，揉攪成軟粉團。45%～55%，揉制好的粉團表面光滑無疙瘩、不沾手，能在漏條機的捶打（或擠壓）下通暢漏條。漏粉成型4煮粉糊化控制煮粉鍋內的水溫為97℃～100℃，煮熟時間為1min～2min，及時出鍋。冷卻煮熟的粉條置于陰涼處自然冷卻，或送入冷卻區(qū)域進行冷淋或送入容器中進行水冷，水溫控制為35℃以下。冷凍老化將冷卻后的粉條送入凍庫冷凍。冷凍溫度應≤-5℃，時間36h～48h。定長橫切將冷凍好的粉條放入切割機，調整切刀尺寸，根據(jù)所需長度進行分切成段。做到規(guī)格整齊，切口平滑。干燥（僅限于干粉條產(chǎn)品）55℃。解凍干燥過程中輕輕進行搓揉、散條。產(chǎn)品包裝計量包裝JJF1070封口或抽真空封口干粉條產(chǎn)品封口時，將計量包裝后的產(chǎn)品排列整齊地放入封口機，進行熱合封口。封口熱合印應與包裝袋口平行，封口平整、嚴密、結實。挑檢外包裝封口、裝箱要求進行雙袋包裝的產(chǎn)品，裝入外袋進行封口，封口熱合印應與包裝袋口平行，封口平整、嚴密、結實。封口后的產(chǎn)品按裝箱規(guī)格進行裝箱（要求內外產(chǎn)品名稱、日期、數(shù)量一致）。5質量特色指標感官特色：有光澤、復水后半透明，絲條粗細均勻，有彈性，口感柔軟、滑爽、有韌性。理化指標：表1 理化指標項目指 標淀粉/(g/100g)≥73.0水分/(g/100g)≤15.0斷條率/%≤10.0安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。檢驗規(guī)定GB148819產(chǎn)品檢驗可分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗項目包括感官要求、水分、絲徑、斷條率、凈含84表2 檢驗方法項目試驗方法感官要求在自然光線下觀察其色澤、狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味，按產(chǎn)品食用說明煮熟后品嘗口感。淀粉按GB5009.9的規(guī)定執(zhí)行水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行斷條率按GB/T23587的規(guī)定執(zhí)行絲徑按GB/T23587的規(guī)定執(zhí)行鉛按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行鋁殘留量按GB5009.182的規(guī)定執(zhí)行產(chǎn)品組批、抽樣規(guī)定：以同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的統(tǒng)一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批；4（不含凈含量抽樣16（不含凈含量抽樣26所檢項目全部符合要求時，判該批產(chǎn)品為合格。檢驗結果不符合要求時，應加倍抽樣進行復檢，復檢結果如仍不符合要求，則判該批產(chǎn)品為不合格。標簽、標志、運輸和貯存標簽、標志產(chǎn)品標簽、標志應符合GB7718、GB28050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。GB/T191354（試行）》的規(guī)定。運輸和貯存GB148811077附 錄 A（規(guī)范性）周禮粉條地理標志產(chǎn)品保護范圍圖A 周禮粉條地理標志產(chǎn)品保護范圍圖周禮粉條地理標志產(chǎn)品保護范圍圖見圖A。圖圖A 周禮粉條地理標志產(chǎn)