中職烹飪?cè)现R(shí)教案：主配原料-蔬菜類常用蔬菜原料種類

XY2023-2023-1編號(hào)：備課 烹飪組 課程烹飪?cè)蠈W(xué)問(wèn) 組別 名稱 授課 授課 授課教師 系部 班級(jí)

一年級(jí) 課題 第三章主配原料——蔬菜類其次節(jié)常用蔬菜原料種類〔1〕菜類蔬菜教學(xué) 菜類蔬菜目標(biāo) 菜類蔬菜產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)及烹調(diào)應(yīng)用菜類蔬菜產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)及烹調(diào)應(yīng)用重點(diǎn) 產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)及烹調(diào)應(yīng)用難點(diǎn) 產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)及烹調(diào)應(yīng)用教法 講解與提問(wèn)相結(jié)合教學(xué) 教學(xué)一體機(jī) 設(shè)備教學(xué) 教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容及組織過(guò)程 充環(huán)節(jié)〔1〕一、組織教學(xué)：筆記，進(jìn)展復(fù)習(xí)性提問(wèn)。二、導(dǎo) 語(yǔ)：類法是依據(jù)人們食用蔬菜的不同部位教 、根菜類學(xué) 蔬菜、果菜類蔬菜、花菜類蔬菜、芽菜類蔬菜、食用內(nèi) 類蔬菜。其中葉菜類蔬菜是指以葉片和葉容柄為主要食用局部的蔬菜，包括白菜類、香辛類及其三、講授課：葉菜類蔬菜白菜類蔬菜名產(chǎn)地 稱

烹飪應(yīng)用大我國(guó)原產(chǎn)和特9—11在烹調(diào)中應(yīng)用廣白菜產(chǎn)的蔬菜個(gè)品種泛，制作冷、熱菜均可。小原產(chǎn)我國(guó)，南春秋兩季上適合于炒及制湯白菜方普遍栽培市等烹調(diào)方法，也可作輔料。長(zhǎng)江流域及江四季均產(chǎn)油南地區(qū)作配料用。烏塌作配料用。烏塌菜長(zhǎng)江流域春節(jié)前后收獲法教學(xué)內(nèi)容

拓展：聯(lián)系日常生活的實(shí)例。〔二〕香辛類蔬菜名產(chǎn)地 稱

品質(zhì)特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用原產(chǎn)地中海原產(chǎn)地中海適宜炒、拌、熗等烹調(diào)菜各地均產(chǎn)。較多。多。蕪原產(chǎn)地中海烹調(diào)時(shí)主要作用是調(diào)荽〔香菜〕各地均產(chǎn)。較多。失去脆嫩感和綠色。蔥大蔥主要產(chǎn)以北和黃河可以四季常長(zhǎng)，終年不以冬春兩季最多。在烹調(diào)中是重要的調(diào)用。原產(chǎn)亞洲東地均產(chǎn)上乘原料。韭菜2.莖菜類蔬菜〔地上〕產(chǎn)地產(chǎn)季產(chǎn)地產(chǎn)季品質(zhì)特點(diǎn)及烹飪應(yīng)用主要分布于珠江流域和和夏末秋方法，刀工成形以塊、長(zhǎng)江流域初的筍鞭片、絲、丁、條等。除華南栽培秋冬夏季北各地皆產(chǎn)的作用。6-8月上要分布長(zhǎng)江調(diào)方法，刀工成形塊、以南的水澤地區(qū)季分秋季季雙季茭。片、丁、絲。教 竹學(xué)內(nèi) 筍容萵苣茭白四、課堂練習(xí)