小黃瓜墨魚片拼盤 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

小黃瓜墨魚片拼盤勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解小黃瓜墨魚片拼盤的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認(rèn)真學(xué)習(xí)小黃瓜墨魚片拼盤的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材墨魚烏賊，別名：烏鲗，花枝，墨斗魚，墨魚，是烏賊目烏賊科軟體動物。烏賊身體像個橡皮袋子，將內(nèi)部器官包裹在袋內(nèi)，身體的兩側(cè)邊緣有肉鰭；頭較短，兩側(cè)有發(fā)達(dá)的眼；頭頂長口，口腔內(nèi)有角質(zhì)額，能撕咬食物；頭頂?shù)淖銉?nèi)側(cè)密生吸盤，稱作腕；另有兩只較長、活動自如的足，稱為觸腕；體表通常為黃色或淺褐色，并長有黑色條紋，體形與魷魚相比但更為橢圓；遇到強(qiáng)敵時會噴墨逃生。行事好詐奸賊，故稱烏賊。墨魚主要價值食用價值烏賊的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內(nèi)殼可喂籠鳥以補(bǔ)充鈣質(zhì)。烏賊的內(nèi)臟可以榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊（俗稱魷魚），金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產(chǎn)（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，漁業(yè)捕撈量很大，肉鮮美，富營養(yǎng)。烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。黃瓜黃瓜黃瓜（CucumissativusL.）葫蘆科黃瓜屬一年生攀援草本植物，莖部細(xì)長和糙硬毛；葉片呈寬卵狀心形或裂片三角形；花呈微柔毛黃白色；果實長圓形或圓柱形熟時黃綠色；種子呈狹卵形白色；花果期為夏季。黃瓜是漢朝張騫出使西域時帶回來的，后趙王朝的建立者石勒，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，胡瓜更名為黃瓜。黃瓜主要價值觀賞黃瓜莖蔓，葉片碧綠，花黃色，瓜綠，白或黃色，并且花果期長，有一定觀賞價值。食用黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素?fù)p失。黃瓜營養(yǎng)黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。功效黃瓜不但營養(yǎng)豐富，而且具有保健功效，且具有一定潔膚增白、祛斑抗皺、護(hù)膚防衰、消炎療傷等功效而享有“廚房中的美容劑”的美譽。藥用《本草拾遺》中提到黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的，還可治療慢性肝炎。[13]黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。玉米玉米玉米（禾本科玉蜀黍?qū)僦参铮┮话阒赣袷袷颍ê瘫究朴袷袷驅(qū)僦参铮┯袷袷颍瘫究朴袷袷驅(qū)僖荒晟荼咀魑镏参?。轉(zhuǎn)基因玉米：甜脆。玉米屬于根系作物，地下節(jié)根是根系主體，入土較深；莖稈由節(jié)與節(jié)間組成，呈圓筒形，組織堅硬；玉米葉由葉片和葉鞘組成；花序雌雄同株；籽粒常呈黃色、白色、紫色。玉蜀黍7到8月開花，8到10月結(jié)果。明朝李時珍在《本草綱目·古二·玉蜀黍》中記載：“玉蜀黍釋名：玉高粱”，故玉蜀黍也稱玉高粱。玉蜀黍起源于墨西哥中部或南部高原，16世紀(jì)傳布至中國，是俗稱或異名最多的，也是世界上分布最廣的農(nóng)作物之一。玉蜀黍主要集中在美國中部，中國平原，歐洲南部平原；玉蜀黍?qū)ν寥酪蟛桓?，在沙壤、壤土、粘土上均可生長；玉蜀黍喜溫、喜光、喜濕，在高溫、高濕、高光照條件下產(chǎn)物累積快，只能通過性繁殖方式才能得到后代。玉米主要價值營養(yǎng)價值玉蜀黍中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉蜀黍的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。玉蜀黍中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質(zhì)，對人體是十分有益的。值得注意的是，特種玉蜀黍的營養(yǎng)價值要高于普通玉蜀黍，鮮玉蜀黍的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老玉蜀黍高很多。辣椒辣椒辣椒（CapsicumannuumL.）是茄科辣椒屬的一年生草本植物，其根系不發(fā)達(dá)，莖直立；單葉互生，卵圓形，葉面光滑；花單生或簇生，多為白色；果面平滑或皺褶，具光澤；果實呈扁圓、圓球、圓錐或線形，種子為淡黃色的扁腎形；花果期5-11月?！讹嬍尘庑戮帯酚涊d“辣椒因莖似茄，味極辛辣，故又名番椒?！崩苯分饕獌r值為重要的蔬菜和調(diào)味品，種子油可食用、果亦有驅(qū)蟲和發(fā)汗之藥效。[藥用價值功能主治《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發(fā)，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變?yōu)槔涮?，得辛以散之，故如湯沃雪耳。胡椒粉胡椒粉胡椒粉（hújiāofěn），亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產(chǎn)。胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一，它既是一種很好的調(diào)味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料，果實中含有揮發(fā)性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。雖然胡椒主要用作調(diào)味品，但實際上用途還有很多。如：民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病。胡椒粉營養(yǎng)成分1、胡椒粉的主要成分是胡椒堿，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。2、胡椒粉里含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒堿，揮發(fā)油，淀粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛的調(diào)味品。3.胡椒性溫?zé)?，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；5.黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；小黃瓜墨魚片拼盤小黃瓜墨魚片拼盤材料溫室小黃瓜2條,墨魚片1條,玉米1系,日式油醋沙拉汁2湯匙做法1、玉米起肉，滾水勻熟備用；2、小黃瓜外皮刨去一部份后切片，墨魚片切片；3、小黃瓜與墨魚片相隔排成圓形，玉米放在中央；4、淋上日式油醋沙拉汁即可小黃瓜墨魚片拼盤主料：墨魚600克,黃瓜80克輔料：辣椒(紅,尖)5克調(diào)料：鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,香油5克,胡麻油2克青瓜墨魚片的特色：鮮嫩清脆，味道可口。1.紅尖椒洗凈蒂和籽切成絲備用；墨魚去掉頭及內(nèi)臟，清凈黑膜，清洗干凈，對切開，放入沸水鍋中燙至嫩熟撈出，晾涼后切成薄條片。2.黃瓜剖開，去掉蒂、籽，切成4厘米長的段，再切成條片，同少許精