工作計(jì)劃餐飲3篇-餐飲工作總結(jié)及工作計(jì)劃

工作計(jì)劃餐飲3篇|餐飲工作總結(jié)及工作計(jì)劃工作打算餐飲篇1很開心也很榮幸能本餐廳的餐飲銷售經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和效勞以及日常管理工作。以下是我的工作打算及責(zé)任：第一、餐廳內(nèi)部管理方面.參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工踴躍完成經(jīng)營指標(biāo)。.依據(jù)市場狀況和不同時(shí)期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷打算，并在實(shí)施過程中采集客人反應(yīng)看法加以改良。.制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。.抓好員工隊(duì)伍建立，駕馭員工思想動(dòng)向，通過對員工發(fā)展評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪時(shí)機(jī)。.支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)打算，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反應(yīng)客人看法，改良菜品質(zhì)量，滿意客人須要。.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，削減奢靡，降低費(fèi)用，增加盈利。.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。其次，營銷方面.利用各種媒體渠道廣為傳播，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的傳播力度。.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的效勞，最大程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。第三，經(jīng)營戰(zhàn)略本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些滿目琳瑯的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此:.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒鎧的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。3.從長遠(yuǎn)來看，接著開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。工作打算餐飲篇2時(shí)間飛逝，又是新的一年，酒店餐飲領(lǐng)班工作打算。新的一年開啟新的盼望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的幻想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作支配及去年的工作經(jīng)歷總結(jié)作出今年的工作打算。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)視，共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格前方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題即將指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候發(fā)展合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或者助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，發(fā)展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人須要效勞的"即將發(fā)展為客人效勞。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比擬.中，往往會浮現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就須要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待打算,以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時(shí)間，謹(jǐn)慎接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞.體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收制度，削減顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收.的案例發(fā)展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將干脆影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況,開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，相識餐飲行業(yè)特點(diǎn)，工作打算《酒店餐飲領(lǐng)班工作打算》。使新員工在心.上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注意員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工發(fā)展學(xué)習(xí)，并以對員工發(fā)展考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺缺乏之處剛好彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)打算加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)I,目的是為了提高工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式發(fā)展剖析，使員員對日常效勞有了全新的相識和.解，在日常效勞意識上形成為了相同。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細(xì)微環(huán)節(jié)化，工作支配不合，工作較多的狀況下，主次不是很清晰。2、部門之間欠缺溝通，時(shí)時(shí)是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力四、工作打算1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會根抵上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為全部效勞人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享效勞經(jīng)歷，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根抵上對效勞發(fā)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)微環(huán)節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，創(chuàng)造效勞亮點(diǎn)，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。五、對餐廳體管經(jīng)營的籌畫1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃清晰確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。2、增加員工效益意識，加強(qiáng)本錢限制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合.用水用電等，發(fā)覺奢靡現(xiàn)象，剛好制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。5、開展多渠道傳播，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會員率。工作打算餐飲篇3很開心也很榮幸能擔(dān)當(dāng)佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和效勞以及日常管理工作。以下是我的工作打算及責(zé)任：第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體職工踴躍完成經(jīng)營指標(biāo)。2、依據(jù)市場狀況和不同時(shí)期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷打算，并在實(shí)施過程中采集客人反應(yīng)看法加以改良。3、制定職工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和職工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。4、抓好職工隊(duì)伍建立，駕馭職工思想動(dòng)向，通過對職工發(fā)展評估、考核，為優(yōu)秀職工供應(yīng)晉升和加薪時(shí)機(jī)。5、支配專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)打算，并組織職工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高職工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓職工廣泛參加餐廳的管理工作。7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反應(yīng)客人看法，改良菜品質(zhì)量，滿意客人須要。8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，削減奢靡，降低費(fèi)用，增加盈利。9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。其次、營銷方面：1、利用各種媒體渠道廣為傳播，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的傳播力度。2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的效勞，最大程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這