酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定

PAGEPAGE1酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定前言酒店餐飲部作為酒店服務(wù)的重要組成部分，保證顧客的用餐安全至關(guān)重要。為了保證餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全性，酒店餐飲部需要建立一套完善的安全管理制度和規(guī)定，不斷優(yōu)化和完善，確保酒店餐飲服務(wù)的穩(wěn)定性和可靠性。餐飲部安全管理制度規(guī)章制度餐飲部員工必須進(jìn)行安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)安全操作規(guī)范和應(yīng)急措施。管理層必須安排和檢查餐飲部日常巡檢和清潔工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品保質(zhì)期限，做好庫存管理。在餐飲部設(shè)立緊急情況預(yù)警機(jī)制，保證餐飲部設(shè)備設(shè)施完好，并保證日常設(shè)備保養(yǎng)和維修。設(shè)立緊急情況處置預(yù)案，對員工進(jìn)行培訓(xùn)，緊急情況下，各項工作有序進(jìn)行。人員管理嚴(yán)格審核員工資格和健康證明，每位員工保證符合職業(yè)健康要求。管理層需要定期做好人員健康檢查工作，保證員工工作狀態(tài)正常。餐飲部要制定員工誤餐懲罰制度，嚴(yán)格控制員工在餐飲部誤餐的可能性。食品管理食品采購需要經(jīng)過專業(yè)人員審核，保證食品的質(zhì)量和安全。對進(jìn)貨的食品進(jìn)行驗收，查看入庫日期和保質(zhì)期限。保持食品儲存環(huán)境干凈、衛(wèi)生、無害，嚴(yán)格控制食品庫存期限。餐飲部烹飪過程必須符合健康衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，切菜過程須每天更換菜板和刀具。食品烹制過程中，必須做到溫度、油溫、油煙等要求，確保食品安全。在食品供應(yīng)中不可隨意添加色素、化學(xué)藥品等有害物質(zhì)，保證食品健康。設(shè)備管理餐飲部設(shè)備每月、每季度進(jìn)行定期保養(yǎng)，確保設(shè)備通暢，能正常進(jìn)行使用。管理層需保證設(shè)備需要維修，及時上報，對不符合安全使用要求的設(shè)備，及時進(jìn)行處理或淘汰。餐飲部設(shè)備定期檢修，現(xiàn)場管理人員需要累加設(shè)備問題和故障，并報告有關(guān)部門。餐飲部安全規(guī)定員工安全規(guī)定餐飲部員工禁止在餐飲部內(nèi)吸煙，在餐飲部內(nèi)禁止使用打火機(jī)、酒精燈等火源。廚師須穿戴工作帽、口罩、工作鞋，經(jīng)理、服務(wù)員須穿化纖靜電服、鞋子。嚴(yán)禁攜帶酒精和其他化學(xué)物品進(jìn)出餐飲部。員工攜帶手機(jī)必須使用耳機(jī)或藍(lán)牙設(shè)備，確保工作正常開展。食品安全規(guī)定餐飲部安排專人進(jìn)行任務(wù)分配，每道菜要有批準(zhǔn)人簽名，確保食品安全。餐飲部禁止在工作區(qū)帶食品飲料、嚼口香糖等，保障餐飲環(huán)境干凈、整潔。確保食品保質(zhì)期限和食品添加物等指定數(shù)據(jù)正常標(biāo)注，做好進(jìn)貨的食品檢查信息記錄，及時抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。設(shè)備安全規(guī)定設(shè)備的日常、定期保養(yǎng)工作由相關(guān)管理人員負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)任務(wù)分配。設(shè)備使用人必須接受專業(yè)培訓(xùn)，做到了解維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)要求和使用安全注意事項。設(shè)備發(fā)出噪音、異響、泄漏等異常情況出現(xiàn)時，及時上報管理層?？偨Y(jié)酒店餐飲部安全管理制度和規(guī)定是餐飲部保證安全和穩(wěn)定的重要措施。這套安全體系所包括的規(guī)章制度、人員管理、食品管理、設(shè)備管理、安