食品儲存管理制度

PAGEPAGE1食品儲存管理制度一、制度目的為確保食品儲存的安全和衛(wèi)生，減少食品污染和浪費(fèi)，規(guī)范食品儲存管理行為，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于儲存保鮮食品的場所，包括各類商店、餐館、食品加工企業(yè)等。三、制度內(nèi)容1.儲存環(huán)境(1)溫度要求不同種類食品的儲存溫度不同，應(yīng)根據(jù)食品種類、儲存量及儲存條件等要素，設(shè)定合適的儲存溫度。儲存溫度應(yīng)該達(dá)到以下要求：生肉、水果和蔬菜等鮮活食品，溫度一般在2℃~8℃之間；冷藏食品，溫度一般在0℃~8℃之間；冷凍食品，溫度一般在-18℃以下；烘焙食品和干制品，溫度一般在室溫下保存。(2)濕度要求食品儲存環(huán)境的濕度一般控制在50%-60%之間，過高或過低都會導(dǎo)致食品的受潮、霉變或者脫水。(3)空氣流通儲存食品的環(huán)境必須保持空氣流通，避免食品因為長時間悶在密閉空間內(nèi)而出現(xiàn)變質(zhì)。2.食品分類和儲存(1)酒類儲存在陰涼、干燥的地方；避免陽光直射；儲存溫度應(yīng)在10℃以上；酒類應(yīng)儲存在通風(fēng)、無異味的地方。(2)蔬菜和水果新鮮蔬菜和水果儲存溫度在0℃~6℃之間；蔬菜和水果的保存時間不超過3~5天，不要與其他與水果、蔬菜混放；浸泡在水中的蔬菜，應(yīng)先瀝干水分再封存；千萬不能把蔬菜直接放到冰箱的保鮮箱中。(3)肉類和魚類儲存肉類和魚類的溫度應(yīng)保持在2℃~4℃之間；肉類和魚類冷凍后不要反復(fù)解凍，而且冷凍溫度應(yīng)在-18℃以下。3.食品儲存與運(yùn)輸(1)食品儲存容器和工具儲存容器和工具應(yīng)該干凈、無異味、有蓋；儲存食品和非食品的容器和工具需分開；重物、刀具等強(qiáng)烈物品不宜與食品儲存物品放在一起。(2)食品儲運(yùn)環(huán)節(jié)食品儲存食品儲存應(yīng)保持防潮、防塵、防蟲等措施；長途食品運(yùn)輸應(yīng)注意巡查，家庭郵遞包裹應(yīng)標(biāo)示易碎、易碾壓、易漏破等提示；食品儲存、貯藏位置需遠(yuǎn)離熱源、排放物、毒害物、易燃物等環(huán)境；4.食品質(zhì)量與安全控制(1)食品品質(zhì)和儲存時間發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，應(yīng)及時清理；食品儲存和實際消費(fèi)時間應(yīng)嚴(yán)格掌握，已過期食品不得食用。(2)記錄儲存時間按不同食品類型建立儲存記錄；根據(jù)食品架上標(biāo)簽標(biāo)識、保質(zhì)期時間提醒儲存。食品庫存應(yīng)定期盤點，確保質(zhì)量和數(shù)量。(3)食品陳列與管理食品安全標(biāo)識標(biāo)簽要明確；食品收容區(qū)域要清晰；根據(jù)食品類別分類陳列。5.食品儲存管理責(zé)任(1)食品儲存管理人員需要建立食品儲存管理記錄。負(fù)責(zé)食品儲存的人員應(yīng)進(jìn)行儲存管理的規(guī)劃和維護(hù)；負(fù)責(zé)管理營業(yè)場所的人員應(yīng)對所有負(fù)責(zé)儲存的儲藏品和物品進(jìn)行檢查。對于與食品儲藏?zé)o關(guān)的貨物，應(yīng)募明場所，并與食品儲藏貨品相分離(2)食品儲藏管理人員應(yīng)當(dāng)執(zhí)行食品安全規(guī)定。確保食品庫存安全、清潔、無塵、無異味；防止有粉塵跑