餐飲食品安全知識競賽試題及答案（200題）

第第頁餐飲食品安全知識競賽試題及答案（200題）餐飲食品安全知識競賽題庫及答案（200題）一、判斷題1.餐飲中心經(jīng)理是餐飲中心食品安全第一責(zé)任人。對(正確答案)錯2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。對(正確答案)錯3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。對(正確答案)錯4.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。對(正確答案)錯5.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。對(正確答案)錯6.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。對(正確答案)錯7.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。對(正確答案)錯8.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。對(正確答案)錯9.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。對(正確答案)錯10.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。對(正確答案)錯11.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。對(正確答案)錯12.轉(zhuǎn)讓餐廳時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。對錯(正確答案)13.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。對(正確答案)錯14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。對(正確答案)錯15.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。對錯(正確答案)16.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。對(正確答案)錯17.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。對(正確答案)錯18.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。對錯(正確答案)19.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。對(正確答案)錯20.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。對錯(正確答案)21.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。對(正確答案)錯22.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。對錯(正確答案)23.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。對錯(正確答案)24.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。對(正確答案)錯25.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明，采購豬肉時還應(yīng)索取肉品品質(zhì)檢驗合格證。對(正確答案)錯26.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。對(正確答案)錯27.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。對(正確答案)錯28.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對(正確答案)錯29.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗。對(正確答案)錯30.添加了食品添加劑的食品一定不安全。對錯(正確答案)31.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。對(正確答案)錯32.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。對(正確答案)錯33.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。對(正確答案)錯34."冷食類食品'一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。對(正確答案)錯35."生食類食品'一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。對(正確答案)錯36.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。對錯(正確答案)37.可以用切過生肉的菜板切熟食。對錯(正確答案)38.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。對錯(正確答案)39.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。對(正確答案)錯40.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。對(正確答案)錯41.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。對錯(正確答案)42.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在"假沸'后保持沸騰3分鐘以上。對錯(正確答案)43.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。對(正確答案)錯44.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。對錯(正確答案)45.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。對錯(正確答案)46.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。對錯(正確答案)47.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。對錯(正確答案)48.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。對錯(正確答案)49.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。對錯(正確答案)50.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。對錯(正確答案)51.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。對錯(正確答案)52.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。對(正確答案)錯53.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。對(正確答案)錯54.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。對(正確答案)錯55."專間'內(nèi)不得設(shè)置明溝。對(正確答案)錯56.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。對(正確答案)錯57.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。對錯(正確答案)58.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。對錯(正確答案)59.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。對(正確答案)錯60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。對(正確答案)錯61.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。對錯(正確答案)62.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。對(正確答案)錯63.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。對錯(正確答案)64.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明"食品添加劑'字樣。對(正確答案)錯65.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。對錯(正確答案)66.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。對(正確答案)錯67.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。對(正確答案)錯68.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。對(正確答案)錯69.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。對錯(正確答案)70.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。對(正確答案)錯71.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。對錯(正確答案)72.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。對錯(正確答案)73.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。對(正確答案)錯74.加工海產(chǎn)品時，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。對(正確答案)錯75.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。對(正確答案)錯76.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。對(正確答案)錯77.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。對(正確答案)錯78.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。對錯(正確答案)79.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。對(正確答案)錯80.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(正確答案)錯81.幼兒園和中小學(xué)食堂不得加工制作四季豆。對(正確答案)錯82.餐飲中心使用四季豆應(yīng)取得安全管理部解禁申請批復(fù)，加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。對(正確答案)錯83.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。對(正確答案)錯84.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(正確答案)錯85.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。對錯(正確答案)86.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(正確答案)錯87.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。對(正確答案)錯88.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補辦。對(正確答案)錯89.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。對(正確答案)錯90.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。對錯(正確答案)91.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。對(正確答案)錯92.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。對錯(正確答案)93.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。對錯(正確答案)94.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個工作日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。對(正確答案)錯二、單項選擇題1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證(正確答案)4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品(正確答案)5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A．7(正確答案)B.10C.15D.306.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A.2B.3(正確答案)C.4D.57.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（）A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A.生食類食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食類食品;D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是11.食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月(正確答案)C.12個月D.18個月12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.2B.3C.4D.5(正確答案)14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時必須戴口罩（）A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.少數(shù)西藥16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時A.1(正確答案)B.2C.4D.2419.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（）A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員20.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身(正確答案)21.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.40(正確答案)22.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克A.20B.50C.75D.125(正確答案)23.易引起組胺中毒的魚類是（）A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(正確答案)C.帶魚D.甲魚24.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品25.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品(正確答案)D.乳及乳制品26.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素（）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米(正確答案)27.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在"假沸'后保持沸騰（）分鐘以上A.1B.2C.3D.5(正確答案)28.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺(正確答案)D.田螺29.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上A.10B.15C.20D.30(正確答案)30.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正確答案)D.61℃~70℃31.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸(正確答案)32.留樣食品應(yīng)保留（）小時以上A.12B.24C.36D.48(正確答案)33.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（）A.粗加工場所B.切配場所C.專間(正確答案)D.餐用具清洗消毒場所34.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10(正確答案)C.18D.2535.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查A.每6個月B.每1年(正確答案)C.每18個月D.每2年36.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證(正確答案)D.稅務(wù)登記證37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將市場監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A.到下次監(jiān)督檢查時(正確答案)B.3個月C.6個月D.2年38.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)39.以下哪種情形可免予處罰（）A.履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品40.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A.3個月B.6個月C.1年(正確答案)D.2年41.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A.10B.20C.25D.30(正確答案)42.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報電話A.會議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場所醒目位置(正確答案)D.加工操作間43.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任(正確答案)C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰44.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒(正確答案)B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸45.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)46.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）A.每4小時(正確答案)B.每5小時C.每6小時D.每8小時47.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告(正確答案)C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場48.（）是我們公司的看家本領(lǐng)。A.采購物品價格低B.食品安全管理過硬(正確答案)C.人才培養(yǎng)頻率高D.烹飪菜品品種多49.餐飲中心應(yīng)配備中心溫度計，以用來檢測大塊肉及成品的中心溫度。中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.50CB.70C(正確答案)C.90CD.100C三、多項選擇題1.餐飲中心餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的，應(yīng)限期整改并可處罰餐飲中心經(jīng)理500元。那么，消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）。A.煮沸或蒸汽消毒(正確答案)B.紅外線加熱消毒(正確答案)C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒(正確答案)2.清洗消毒餐具的做法中正確的是（）.A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用(正確答案)B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液(正確答案)3.公司不允許存放和使用隔夜剩餐、隔餐剩餐，主要是為了預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生，那么，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施是（）。A.縮短食品存放時間(正確答案)B.當(dāng)餐食用加工制作的熟食品(正確答案)C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.不要超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)4.餐飲中心出現(xiàn)留樣缺餐、留樣變質(zhì)等情況，將處罰餐飲中心經(jīng)理200元、質(zhì)檢員50元，食品留樣記錄中應(yīng)包含下列（）內(nèi)容。A.留樣食品名稱(正確答案)B.留樣時間(正確答案)C.留樣人員(正確答案)D.加工人員5.符合（）評估指標(biāo)之一的食品安全事故,將被公司列為重大食品安全事故。A.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30（含）人以上但未出現(xiàn)死亡、殘疾或器官功能障礙病例(正確答案)B.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以下，且未出現(xiàn)死亡、殘疾或器官功能障礙病例的食品安全事故C.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以下但出現(xiàn)死亡、殘疾或器官功能障礙病例(正確答案)D.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30（含）人以上且造成人員殘疾或器官功能障礙病例(正確答案)6.符合（）評估指標(biāo)之一的生產(chǎn)安全事故,將被公司列為重大生產(chǎn)安全事故。A.一起生產(chǎn)安全事故造成3人（含）以上死亡(正確答案)B.一次生產(chǎn)安全事故造成10人（含）以上重傷(正確答案)C.一次生產(chǎn)安全事故造成1000萬元（含）以上直接經(jīng)濟損失(正確答案)D.一次生產(chǎn)安全事故造成10人以下重傷7.（）等人員是餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任人。A.采購人員(正確答案)B.財務(wù)人員(正確答案)C.人事專員(正確答案)D.加工人員(正確答案)8.發(fā)生下列（）些情形，公司將予以追責(zé)。A.發(fā)生一般食品安全事故或生產(chǎn)安全事故的餐飲中心及所屬管理區(qū)(正確答案)B.發(fā)生重大食品安全事故或生產(chǎn)安全事故的餐飲中心及所屬管理區(qū)(正確答案)C.因食品安全或其他負(fù)面事件被網(wǎng)絡(luò)曝光或被媒體進(jìn)行負(fù)面報道，對公司形象造成不良影響(正確答案)D.對食品安全原因?qū)е骂櫩偷闹卮螅?0人以上）投訴處理不當(dāng)(正確答案)9.餐飲中心采購（），每發(fā)生一起扣罰各級管理區(qū)當(dāng)月利潤6萬元，處罰采購中心經(jīng)理500元、采購員50元。A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑(正確答案)B.標(biāo)簽、說明書不全或有誤(正確答案)C.包裝完好的海天黃豆醬、郫縣豆瓣醬D.無中文使用說明的食品、食品添加劑(正確答案)10.餐飲中心采購、貯存國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（）A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量(正確答案)B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(正確答案)11.餐飲中心存放、使用和售賣（），每發(fā)生一起扣罰各級管理區(qū)當(dāng)月利潤10萬元，處罰餐飲中心經(jīng)理1500元。A.肥肉過多的豬肉B.大型超市售賣的生雞肉、生羊肉、生牛肉C.無檢疫合格證明的肉類(正確答案)D.無檢驗合格報告的肉類(正確答案)12.餐飲中心使用和售賣（），每發(fā)生一起扣罰各級管理區(qū)當(dāng)月利潤8萬元，處罰餐飲中心經(jīng)理1000元。A.魯花牌花生油B.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)C.過期的食品、食品添加劑(正確答案)D.海天牌黃豆醬13.餐飲中心使用和售賣（）的食品，每發(fā)生一起扣罰各級管理區(qū)當(dāng)月利潤8萬元，處罰餐飲中心經(jīng)理500元、質(zhì)檢主任500元、質(zhì)檢員50元。A.添加了"六偏磷酸鈉'和"乙二胺四乙酸二鈉'的豬血制品(正確答案)B.超范圍使用食品添加劑(正確答案)C.鋁含量大于500mg/kg的精制油條(正確答案)D.超限量使用食品添加劑(正確答案)14餐飲中心使用和售賣（）的食品、食品添加劑，每發(fā)生一起扣罰各級管理區(qū)當(dāng)月利潤8萬元，處罰餐飲中心經(jīng)理1200元。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(正確答案)B.感官性狀異常(正確答案)C.污穢不潔、混有異物、摻假摻雜(正確答案)D.脂肪含量高，油膩的食物15.下列（）的員工應(yīng)調(diào)離工作崗位，否則將處罰餐飲中心經(jīng)理500元。A.未取得健康證(正確答案)B.患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染疾病(正確答案)C.患有活動性肺結(jié)核(正確答案)D.患有化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)16.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任(正確答案)C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為(正確答案)D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)17.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）A.病死的(正確答案)B.毒死的(正確答案)C.死因不明的(正確答案)D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的(正確答案)18.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）A.隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員19.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查(正確答案)B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(正確答案)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所(正確答案)20.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪(正確答案)B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪(正確答案)C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪(正確答案)21.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（）A.原料腐敗變質(zhì)(正確答案)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)C.從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D.食品未燒熟煮透(正確答案)22.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）A.生、熟食品混存混放(正確答案)B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜23.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》(正確答案)B.責(zé)令停業(yè)(正確答案)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款(正確答案)24.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）A.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗物理消毒保潔(正確答案)B.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學(xué)消毒保潔C.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗保潔D.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學(xué)消毒清水沖洗保潔(正確答案)25.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）A.煮沸或蒸汽消毒(正確答案)B.紅外線加熱消毒(正確答案)C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒(正確答案)26.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上(正確答案)B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上(正確答案)C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘27.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜(正確答案)C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽(正確答案)28.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）A.防止食品受到病原菌污染(正確答案)B.控制病原菌繁殖(正確答案)C.殺滅病原菌(正確答案)D.在食品中添加抗生素29.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物(正確答案)B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器(正確答案)C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度(正確答案)30.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（）A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品(正確答案)D.有害物品(正確答案)31.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置(正確答案)B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等(正確答案)C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄(正確答案)D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾(正確答案)32.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（）A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量(正確答案)B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(正確答案)33.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A.吊白塊(正確答案)B.甲醛(正確答案)C.蘇丹紅(正確答案)D.三聚氰胺(正確答案)34.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）A.罰款(正確答案)B.吊銷許可證(正確答案)C.行政拘留(正確答案)D.判刑(正確答案)35.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施（）A.冷藏設(shè)備(正確答案)B.空氣消毒設(shè)施(正確答案)C.工具清洗消毒設(shè)施(正確答案)D.獨立的空調(diào)設(shè)施(正確答案)36.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品(正確答案)B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元~15萬元罰款;貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任(正確答案)37.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.頭暈38.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求（）A.標(biāo)記明顯(正確答案)B.結(jié)構(gòu)密閉(正確答案)C.易于清潔(正確答案)D.材質(zhì)透明39.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚(正確答案)B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果(正確答案)C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃40.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)(正確答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正確答案)C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒(正確答案)D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中41.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（）A.處理食物前(正確答案)B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后(正確答案)C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后(正確答案)D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后(正確答案)42.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（）A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(正確答案)B.連鎖經(jīng)營與配送(正確答案)C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范(正確答案)D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息(正確答案)43.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)B.傷寒和副傷寒(正確答案)C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正確答案)D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病(正確答案)44.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）A.建立餐廚廢棄物處置管理制度(正確答案)B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理(正確答案)D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況(正確答案)45.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（）A.亞硝酸鈉(正確答案)B.亞硝酸鉀(正確答案)C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁銨46.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（）A.留樣食品名稱(正確答案)B.留樣時間(正確答案)C.留樣人員(正確答案)D.加工人員47.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品(正確答案)C.加工制作裱花蛋糕(正確答案)D.加工制作飲料48.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B.頭發(fā)不外露(正確答案)C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露49.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，(正確答案)B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患(正確答案)C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故(正確答案)D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任(正確答案)50.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件（）A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施(正確答案)B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離(正確答案)C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程(正確答案)51.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.不添加藥品(正確答案)52.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（）A.具