食品檢測(cè)實(shí)習(xí)報(bào)告

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一、實(shí)習(xí)時(shí)間、地點(diǎn)和實(shí)習(xí)單位

實(shí)習(xí)時(shí)間：依據(jù)教學(xué)安排，課程實(shí)習(xí)于8月29日開始，為時(shí)兩周，2周到3周

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：生化系食品分析試驗(yàn)室

實(shí)習(xí)單位：邵陽學(xué)院生物與化學(xué)工程系

二、實(shí)習(xí)過程概述

開學(xué)就接到通知，要做食品安全檢測(cè)技術(shù)課程實(shí)習(xí)，已經(jīng)有課程實(shí)習(xí)閱歷的我們顯得有計(jì)劃起來，班委確定好分組后，每小組便開始商量試驗(yàn)方案，我們這組經(jīng)過激烈的爭論后最終將方案確定下來。試驗(yàn)分化學(xué)部分和微生物部分，為了和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的同學(xué)不發(fā)生沖突，我們先做化學(xué)部分，之后做微生物部分。化學(xué)部分主要內(nèi)容有高效液相色譜法檢測(cè)苯甲酸、原子汲取法測(cè)重金屬隔、亞硝酸鹽的測(cè)定、農(nóng)藥殘留量的測(cè)定四個(gè)試驗(yàn)，夏湘老師審核通過了之后便開始做試驗(yàn)。做試驗(yàn)時(shí)我們小組既要有自己的計(jì)劃，也要結(jié)合班上的計(jì)劃，最末我們較好的完成了本次課程實(shí)習(xí)。

三、主要實(shí)習(xí)崗位和實(shí)習(xí)內(nèi)容

〔一〕試驗(yàn)內(nèi)容

飲料中苯甲酸或苯甲酸鈉的測(cè)定

蔬菜中有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)

食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定

蔬菜中重金屬鎘的測(cè)定

〔二〕試驗(yàn)原理

苯甲酸或苯甲酸鈉的測(cè)定：樣品加溫除去二氧化碳和乙醇，調(diào)pH至近中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分別后，依據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性和定量。

有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)：在肯定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常狀況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物〔乙酰膽堿〕水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)在412nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的改變值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

亞硝酸鹽含量的測(cè)定：試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，用鍍銅鎘粒使部分濾液中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。在濾液和已還原的濾液中，加入磺胺和N—1—萘基—乙二胺二鹽酸鹽，使其顯粉紅色，然后用分光光度計(jì)在538nm波長下測(cè)其吸光度。將測(cè)得的吸光度與亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)系列溶液的吸光度進(jìn)行比較，就可計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽含量和硝酸鹽還原后的亞硝酸總量；從兩者之間的差值可以計(jì)算出硝酸鹽的含量重金屬鎘的測(cè)定：原子汲取光譜法是基于氣態(tài)原子的外層電子，對(duì)從光源發(fā)射的被測(cè)元素的特征共振線的汲取，由輻射減弱的程度以求得樣品中被測(cè)元素的含量，氣態(tài)的基態(tài)原子與物質(zhì)的含量成正比，故可用于進(jìn)行定量分析。

〔三〕試驗(yàn)器材和藥品

雪碧中苯甲酸的檢測(cè)：高效液相色譜儀：配有紫外檢測(cè)器；離心機(jī)：轉(zhuǎn)速不低于4000r/min；超聲波水浴震蕩器；漩渦混合器；pH計(jì)；天平：分度值為0。01g和0。1mg。所用試劑均為分析純，試驗(yàn)用水符合GB/6682要求。

甲醇；

乙酸銨溶液；

氨水〔1+1〕：氨水與水等體積混合；

苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：精確稱取0。2360g苯甲酸鈉，加水溶解并定容至200mL，此溶液中每毫升相當(dāng)于含苯甲酸1。00mg；

微孔濾膜：0。45μm，水相；

萵筍葉中鎘的檢測(cè)：要求運(yùn)用去離子水，優(yōu)級(jí)純或高級(jí)純?cè)噭?；原子汲取分光光度?jì)；硝酸；鹽酸；

鎘標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液：精密稱取1。0000g金屬鉛〔99。99％〕，分次加入20mL鹽酸〔1+1〕溶解，加2滴硝酸，移入1000mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。此溶液每毫升相當(dāng)于1mg鉛；

鎘標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用液：吸取10。0mL鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液，置于100mL容量瓶中，加0。5m