酒禮教學(xué)講解課件

主講人：陳雪梅1主講人：陳雪梅1第四章酒禮酒俗一、中國(guó)古代的酒禮儀起源二、祭祀之禮三、宴飲之禮四、婚慶酒禮五、酒與民俗文化六、少數(shù)民族飲酒禮俗2第四章酒禮酒俗一、中國(guó)古代的酒禮儀起源2“禮以酒成”包含兩層意思：一是借助于酒來實(shí)現(xiàn)禮，一是飲酒的時(shí)候有禮的規(guī)定。自古以來，禮就成為對(duì)人們社會(huì)生活產(chǎn)生很大影響的總準(zhǔn)則、總規(guī)范，并且滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風(fēng)俗習(xí)慣等諸多方面。3“禮以酒成”包含兩層意思：一是借助于酒來實(shí)現(xiàn)禮，一是飲酒的飲酒在古代就被納入禮的軌道，“非酒無以成禮，非酒無以成歡”，翻開儒家三本經(jīng)典《周禮》、《儀禮》、《禮記》，沒有一頁(yè)不提到禮，幾乎也沒有一頁(yè)不提到酒。酒禮是用來體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長(zhǎng)幼乃至各種不同場(chǎng)合的禮儀規(guī)范的總和。4飲酒在古代就被納入禮的軌道，“非酒無以成禮，非酒無以成歡”，一、中國(guó)古代的酒禮儀起源早在夏、商、周三代，酒與人們的生活習(xí)俗、禮儀風(fēng)尚就已緊密相連。中國(guó)禮節(jié)源自“周禮”（周朝的禮）：對(duì)宴會(huì)上按長(zhǎng)幼、尊卑的不同，坐什么位置，使用什么酒杯，誰(shuí)給誰(shuí)敬酒，怎樣敬酒等，都有十分詳盡的規(guī)定。而且特別講究時(shí)、序、數(shù)、令。周代風(fēng)俗禮儀中，就有冠、昏、喪、祭、鄉(xiāng)、射、聘、朝八種，大多又酒冠其中。周代鄉(xiāng)飲習(xí)俗，以鄉(xiāng)大夫?yàn)橹魅?，處士賢者為賓?；顒?dòng)過程中，“凡賓，六十者坐，五十者立”。嚴(yán)格掌握飲酒的時(shí)間，只有天子、諸侯加冕，婚喪，祭祀或其他喜慶大典時(shí)才可以喝酒嚴(yán)格遵守等級(jí)次序，按天、地、鬼（祖）、神、長(zhǎng)、幼、尊、卑的次序來喝酒

嚴(yán)格控制飲酒的數(shù)量，每次不超過三爵

必須服從酒官的指揮

5一、中國(guó)古代的酒禮儀起源早在夏、商、周三代，酒與人們的生活習(xí)到了封建社會(huì)：酒禮為維護(hù)統(tǒng)治者地位服務(wù)。

例如：明太祖就曾下令，當(dāng)官的人除非在宗族以及至親的家庭宴會(huì)上可按長(zhǎng)幼之禮喝酒，在正式宴席上必須按尊卑之禮喝酒。中國(guó)古代文人雅士所定的酒禮非常豐富多彩，反映了士大夫階層的文化心理。

比如：喝酒必須有特定的環(huán)境和對(duì)象，才能構(gòu)成特定的詩(shī)意氛圍，否則就失去了喝酒的情趣。6到了封建社會(huì)：酒禮為維護(hù)統(tǒng)治者地位服務(wù)。6二、祭祀之禮從遠(yuǎn)古以來，酒就是祭祀時(shí)的必備貢品之一。原始宗教起源于巫術(shù)。在中國(guó)古代，巫師利用所謂的“超自然力量”進(jìn)行各種活動(dòng)時(shí)，都要用酒。巫和醫(yī)在遠(yuǎn)古時(shí)代是沒有區(qū)別的，酒作為藥，是巫醫(yī)的常備藥之一。古代統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀與戎”?！熬普?，天之美醁”7二、祭祀之禮從遠(yuǎn)古以來，酒就是祭祀時(shí)的必備貢品之一。7我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。有的少數(shù)民族則在吊喪時(shí)持酒肉前往，如：苗族聽到喪信后，同寨的人一般都要贈(zèng)送喪家?guī)捉锞?、大米、香燭等物，喪家則要設(shè)酒宴招待吊者；云南怒江地區(qū)的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來吊喪，巫師灌酒于死者嘴內(nèi)，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉，在祖先的墳前，還要插上蠟燭，放幾杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。8我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)三、宴飲之禮1、古代宴飲禮儀

先秦：《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》規(guī)定：“鄉(xiāng)飲酒之義，主人拜迎，賓于庠門之外人，三揖而后至階，三讓而后升，所以致尊讓也?！碧拼夯矢︶伦蹲磬l(xiāng)日月》，論述酒宴上的規(guī)則、行令、罰酒等事宜。明朝：田汝成著《醉鄉(xiāng)律令》，提出“醉鄉(xiāng)十一宜”和力戒十四種飲酒不歡的情況；袁中郎著《觴政》一篇，列“酒憲”十六條。

9三、宴飲之禮1、古代宴飲禮儀9通行的酒人禮數(shù)：一是未飲先酹酒；二是飲中應(yīng)“干杯”；三是酒令以助興。古人飲酒時(shí)一些其他特別講究的禮節(jié)，如：主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡恭敬肅容，手擎酒杯，默念禱詞，先將杯中酒分傾三點(diǎn)，后將余酒灑一半圓形；這樣用酒在地上酹成三點(diǎn)一長(zhǎng)勾的“心”字，表示心獻(xiàn)之禮10通行的酒人禮數(shù)：一是未飲先酹酒；二是飲中應(yīng)“干杯”；三是酒古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。11古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬）；客人要回敬主人（叫?。淳茣r(shí)還有說上幾句敬酒辭；客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）；有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）；敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。12在酒宴上，122、現(xiàn)代宴飲禮儀搞清情況，做好準(zhǔn)備眾歡同樂，切忌私語(yǔ)瞄準(zhǔn)賓主，把握大局語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默

敬酒有序，主次分明勸酒適度，切莫強(qiáng)求察言觀色，了解人心鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山

132、現(xiàn)代宴飲禮儀敬酒有序，主次分明13四、婚慶酒禮1、古代婚姻禮儀與酒《詩(shī)經(jīng)》中有男女相愛而飲酒的記載?！抖Y記·士昏禮義》記載了周代貴族士大夫階層舉行婚禮的六個(gè)程序，這六個(gè)程序叫“六禮”，即納采、問名、納吉、納征、請(qǐng)期、親迎。納采是男方先派媒人到女方家提親，女方同意后男方就派人以雁為賀禮，正式向女方求親，漢代以后納采要備酒。男方請(qǐng)媒人向女方主人請(qǐng)問女子之名，這時(shí)女方家置酒款待

即新郎到女方家迎娶新娘，新娘接進(jìn)門后，要設(shè)酒宴一起吃，古代稱為“合巹”。后世改用杯盞，演變?yōu)椤敖槐啤薄?/p>

14四、婚慶酒禮1、古代婚姻禮儀與酒納采是男方先派媒人到女方家2、現(xiàn)代婚慶酒禮酒在婚禮中至少發(fā)揮著這樣的作用：一，表達(dá)了對(duì)新郎新娘喜結(jié)良緣的祝賀；二，表達(dá)了對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬和對(duì)來賓的歡迎；三，為婚禮增添歡樂的氣氛。152、現(xiàn)代婚慶酒禮153、古代婚禮飲酒禮儀趣聞女兒酒：最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。（紹興花雕酒）會(huì)親酒：訂婚儀式時(shí)擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效?；亻T酒：結(jié)婚的第二天，新婚夫婦“回門”，娘家要置宴款待。163、古代婚禮飲酒禮儀趣聞16接風(fēng)酒和出門酒：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿兩盅酒，向送親人敬“接風(fēng)酒”?；槎Y后，女方家遠(yuǎn)者多在新郎家住一夜，次日才走，在送親人返程時(shí)，新郎父母都恭候門旁內(nèi)側(cè)，向貴賓一一敬“出門酒”。

17接風(fēng)酒和出門酒：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿兩盅酒，向送五、酒與民俗文化酒與民俗不可分。風(fēng)俗是在一定的地域范圍內(nèi)，在千百年的歷史長(zhǎng)河中，人們通過相互交往、共同生活而逐漸形成的一種禮儀習(xí)俗和風(fēng)尚。酒文化是一種地方文化，它與當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情是互為依存的關(guān)系；酒文化又是一種大眾的文化，它的淵源流變來自群眾的生產(chǎn)和生活之中，同時(shí)又對(duì)社會(huì)風(fēng)尚產(chǎn)生影響。18五、酒與民俗文化酒與民俗不可分。181、酒與民俗

（1）出生與酒

“滿月酒”或“百日酒”：孩子出生滿月或百天時(shí)，家長(zhǎng)擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀?！暗弥芫啤保汉⒆娱L(zhǎng)到一周歲時(shí)，俗稱“得周”（鬧周），要辦酒席，款待親朋好友、鄰里鄉(xiāng)親?！凹拿啤保号f時(shí)孩子出生后，如請(qǐng)人算出命中有克星、多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式——大辦酒席。191、酒與民俗19（2）壽酒：中國(guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般“逢十”慶祝，在50、60、70歲等生日，稱為大壽，年紀(jì)越大，說明越有福氣。一般由兒女或者孫子、孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴。（3）喪葬酒：為了表達(dá)對(duì)死者的哀思，人們常常用酒祭奠死者的亡靈，在現(xiàn)實(shí)生活中，不僅死人下葬時(shí)要祭酒墳前，而且要大擺宴席，招待吊唁者，宴席的隆重程度不亞于喜宴。20（2）壽酒：中國(guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般“逢十”慶祝，在5（4）祭拜酒：祭拜酒涉及范圍較寬，逢年過節(jié)會(huì)祭拜，遇到災(zāi)難也會(huì)祭拜，還有立房造屋、修橋鋪路也會(huì)行祭拜酒。（5）“上梁酒”和“進(jìn)屋酒”：在中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒；房子造好，舉家遷入新居時(shí)，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，二是祭祀神仙祖宗，以求保佑。21（4）祭拜酒：祭拜酒涉及范圍較寬，逢年過節(jié)會(huì)祭拜，遇到災(zāi)難也（6）“開業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時(shí)，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時(shí)，要辦“分紅酒”。（7）“壯行酒”：也叫“送行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。22（6）“開業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。店鋪2、重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗（1）春節(jié)：正月初一春節(jié)是合家團(tuán)聚、辭舊迎新的日子。早期的風(fēng)俗是在春節(jié)期間飲用屠蘇酒、椒花酒；寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽。早在西周時(shí)期，人們?yōu)榱藨c賀一年的豐收和新的一年的到來，就捧上美酒、同聲祝賀，從此開了過年飲酒的先河。232、重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗23（2）燈節(jié)（又稱元宵節(jié)、上元節(jié)）始于唐代，因?yàn)闀r(shí)間在農(nóng)歷正月十五，是三官大帝的生日，所以過去人們都向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭禮后，撤供，家人團(tuán)聚暢飲一番，以祝賀新春佳節(jié)結(jié)束。晚上觀燈、看煙火、吃元宵。24（2）燈節(jié)（又稱元宵節(jié)、上元節(jié)）24（3）清明節(jié)：陽(yáng)歷4月5日。人們一般將寒食節(jié)與清明節(jié)合為一個(gè)節(jié)日，有禁火寒食、上墳掃墓、踏青春游等的習(xí)俗，始于春秋時(shí)期的晉國(guó)。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是上墳掃墓是清明最重要的活動(dòng)，掃墳祭祖是生者對(duì)死者的懷念和追憶，要借酒來平緩或暫時(shí)麻醉人們哀悼親人的心情。25（3）清明節(jié)：陽(yáng)歷4月5日。25（4）端午節(jié)：農(nóng)歷五月初五主要活動(dòng)有兩個(gè)：悼屈原，辟邪惡。人們?yōu)榱思o(jì)念屈原，每逢端午用龍舟等形式來表示悼念，酒也就無可或缺。有些地區(qū)人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，在端午?jié)時(shí)有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。明代劉若愚在《明宮史》中記載：“初五日午時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。清代顧鐵卿在《清嘉錄》中記載：“研雄黃末、屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒”。26（4）端午節(jié)：農(nóng)歷五月初五26（5）中秋節(jié)：農(nóng)歷八月十五日無論家人團(tuán)聚，還是摯友相會(huì)，人們都離不開賞月飲酒。月與酒自古有著不解之緣，不少詩(shī)人都嗜酒如命，又以月為魂。中秋節(jié)飲酒詩(shī)詞較多，例如：韓愈：一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不飲奈明何？陳澧：中秋一醉不嫌遲，莫負(fù)今朝把酒卮。在月光明媚的中秋之夜，載酒賞月、吟詩(shī)作賦，上自帝王、下至庶民，都樂此不疲。一般人家也安排家宴，團(tuán)圓子女，以酬佳節(jié)。27（5）中秋節(jié)：農(nóng)歷八月十五日27（6）重陽(yáng)節(jié)：農(nóng)歷九月初九有登高、賞菊、飲酒、吟詩(shī)等的習(xí)俗。登高飲酒的習(xí)俗來源：據(jù)說汝南人桓景遵師命，把眾鄉(xiāng)親安置在一座山上，拿著師父所給的茱萸葉和菊花酒，挺身殺死了妖魔。從此每逢九九重陽(yáng)，人們紛紛帶上菊花酒外出登高避難。不論是登高，還是賞菊，都離不開酒。明代汪時(shí)元有詩(shī)《九日周中》“秋風(fēng)葉正飛，江上逢重九。人世幾登高？寂寞黃花酒?！?8（6）重陽(yáng)節(jié)：農(nóng)歷九月初九28（7）除夕：大年三十人們有別歲、守歲的習(xí)俗。始于南北朝時(shí)期。除夕守歲都是要飲酒的：白居易在《客中守歲》一詩(shī)中寫道：“守歲樽無酒，思鄉(xiāng)淚滿巾”。除夕飲用的酒品有“屠蘇酒”、“椒柏酒”。蘇軾在《除日》一詩(shī)中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”