2023餐飲經(jīng)理工作總結(jié)（3篇）

第9頁共9頁2023?餐飲經(jīng)理?工作總結(jié)?在這里?我學(xué)到并?且提倡如?何搞好優(yōu)?質(zhì)服務(wù)，?掌握七大?要素：?1、微笑?在酒店日?常經(jīng)營過?程中，要?求每一位?員工對待?客人，都?要報以真?誠的微笑?，它應(yīng)該?是不受時?間、地點?和情緒等?因素影響?，也不受?條件限制?，微笑是?最生動、?最簡潔、?最直接的?歡迎詞。?3、準(zhǔn)?備即要隨?時準(zhǔn)備好?為客人服?務(wù)，也就?是說，僅?有服務(wù)意?識是不夠?的，要有?事先的準(zhǔn)?備，準(zhǔn)備?包括思想?準(zhǔn)備和行?為準(zhǔn)備，?作為該準(zhǔn)?備的提前?做好，如?在客人到?達(dá)之前，?把所有準(zhǔn)?備工作作?好，處于?一種隨時?可以為他?們服務(wù)的?狀態(tài)，而?不會手忙?腳亂。?4、重視?就是要把?每一位客?人都視為?____?看待而不?怠慢客人?，員工有?時容易忽?視這一環(huán)?節(jié)，甚至?產(chǎn)生消極?服務(wù)現(xiàn)象?，這是員?工看他們?穿戴隨便?，消費較?低，感覺?沒有什么?派頭等表?面現(xiàn)象而?產(chǎn)生的，?而現(xiàn)實生?活中，往?往越有錢?的人，對?穿戴方面?都特別隨?便，這是?他們自信?;而衣服?根本不能?代表財富?的多少，?我們在這?一環(huán)節(jié)上?，千萬不?能以貌取?人，而忽?略細(xì)微服?務(wù)，要重?視和善待?每一個客?人，讓他?們心甘情?愿地消費?，我們應(yīng)?當(dāng)記住客?人是我們?的衣食父?母。5?、細(xì)膩主?要表現(xiàn)于?服務(wù)中的?善于觀察?，揣摸客?人心理，?預(yù)測客人?需要，并?及時提供?服務(wù)，甚?至在客人?未提出要?求之前我?們就能替?客人做到?，使客人?倍感親切?，這就是?我們所講?的超前意?識。6?、創(chuàng)造為?客人創(chuàng)造?溫馨的氣?氛，關(guān)鍵?在于強(qiáng)調(diào)?服務(wù)前的?環(huán)境布置?，友善態(tài)?度等等，?掌握客人?的嗜好和?特點，為?客人營造?家的感覺?，讓客人?覺得住在?酒店就像?回到家里?一樣。?7、真誠?熱情好客?是中華民?族的美德?，當(dāng)客人?離開時，?員工應(yīng)發(fā)?自內(nèi)心的?、并通過?適當(dāng)?shù)恼Z?言真誠邀?請客人再?次光臨，?以給客人?留下深刻?的印象。?現(xiàn)在的競?爭是服務(wù)?的競爭，?質(zhì)量的競?爭，特別?酒店業(yè)尤?為激烈，?服務(wù)的重?要性是不?言而喻的?，我們運?用各種優(yōu)?質(zhì)服務(wù)，?形成自身?的服務(wù)優(yōu)?勢，以期?其在激烈?的市場競?爭中創(chuàng)造?更高的客?人滿意度?，使酒店?立于不敗?之地!每?個職業(yè)都?需要講求?團(tuán)隊精神?，在快樂?迪也一樣?。生意比?較忙時，?同事間都?能互相諒?解并齊心?分擔(dān)遇到?的麻煩，?平時也有?遇到比較?刁鉆的顧?客，一人?有難，其?他同事也?會及時上?去調(diào)節(jié)紛?爭，使情?形不再惡?劣，每個?人員分工?明確、工?作積極，?真正在行?動上做到?了一個好?漢三個幫?的效果。?平時，?我也會和?顧客談天?，了解他?們所喜歡?的歌曲并?推薦新曲?讓顧客滿?意而歸，?這樣就多?了幾個回?頭客，讓?顧客推薦?朋友提高?了消費率?，之后我?也會做一?些小結(jié)，?這樣日積?月累，使?我的服務(wù)?更能為顧?客所接受?和喜歡。?作為一?名服務(wù)人?員，也會?碰到一些?挫折和無?奈，有些?人會覺得?小小的一?名后勤人?員是微不?足道的，?有些人認(rèn)?為我這個?職業(yè)是低?下而不為?人尊重的?，可是我?要說的是?：條條道?路通羅馬?，我為服?務(wù)別人而?快樂，我?為能在這?里工作而?幸福!我?能為這個?集體工作?而自豪，?我認(rèn)為我?的職業(yè)就?像一個表?，表面轉(zhuǎn)?動的時針?能給大家?帶來時間?和歡樂，?而里面轉(zhuǎn)?動的微小?的零部件?則是大家?難以看到?的，但卻?是必不可?少的。?2023?餐飲經(jīng)理?工作總結(jié)?（二）?回顧一年?的學(xué)習(xí)和?工作，在?總經(jīng)理的?正確領(lǐng)導(dǎo)?下，在各?部門的密?切配合和?餐飲部全?體員工的?共同努力?下，__?__年，?餐飲部圓?滿完成了?年初酒店?下達(dá)的經(jīng)?營指標(biāo)任?務(wù)。作為?一家星級?酒店，餐?飲部的經(jīng)?營與管理?已趨成熟?，市場知?名度也較?好，經(jīng)過?數(shù)年的管?理經(jīng)驗沉?積和提練?，已形成?了自己一?定的管理?風(fēng)格，要?在服務(wù)管?理和培訓(xùn)?上取得較?大突破也?有一定的?難度。為?了盡快提?高服務(wù)水?平，樹立?良好的行?業(yè)形象，?分管餐飲?工作以來?，主要從?以下的幾?個方面開?展工作，?現(xiàn)將一年?的工作情?況總結(jié)如?下：一?、重編操?作流程，?提升服務(wù)?質(zhì)量根?據(jù)餐飲部?的實際情?況編寫了?宴會服務(wù)?、零點服?務(wù)、包廂?服務(wù)、V?IP接待?服務(wù)流程?，統(tǒng)一了?各崗位的?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，落實了?五常化管?理，為部?門培訓(xùn)、?檢查、監(jiān)?督、考核?確立了標(biāo)?準(zhǔn)和依據(jù)?。規(guī)范了?員工的服?務(wù)操作。?特別是V?IP接待?中迎賓接?待、語言?要求、酒?水推銷、?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、物品準(zhǔn)?備、環(huán)境?布置、能?源節(jié)約等?方面作了?更明確詳?細(xì)的規(guī)定?，促進(jìn)了?貴賓包廂?整體接待?水平。?二、建立?餐廳案例?收集制度?，做好老?客戶客史?檔案，減?少顧客投?訴率今?年來，餐?飲部在各?班組實施?餐飲案例?收集制度?，同時做?好老客戶?客史檔案?，作為改?善管理和?評估各崗?位管理人?員管理水?平的依據(jù)?。并對收?集的案例?在部門例?會上進(jìn)行?分析總結(jié)?，針對問?題拿出解?決方案，?同時使各?班組資源?共享，不?再出現(xiàn)同?樣的問題?，減少顧?客的投訴?率，再則?利用客史?檔案有針?對性的為?老客戶服?務(wù)，真正?體現(xiàn)人性?化服務(wù)。?三、加?強(qiáng)培訓(xùn)，?強(qiáng)化星級?酒店員工?的服務(wù)意?識為了?培養(yǎng)員工?的服務(wù)意?識，提高?他們的業(yè)?務(wù)操作技?能，今年?來餐飲部?共參加培?訓(xùn)場，其?中酒店組?織的培訓(xùn)?場，部門?組織的服?務(wù)技能培?訓(xùn)場，新?員工入職?培訓(xùn)場。?內(nèi)容包括?《禮節(jié)禮?貌》、《?酒店概況?》、《消?防安全知?識》、《?員工手冊?》、《四?星級酒店?業(yè)務(wù)基本?知識》、?《四星級?酒店操作?技能》等?，這些培?訓(xùn)課程，?使基層服?務(wù)人員在?服務(wù)意識?、服務(wù)心?態(tài)、專業(yè)?服務(wù)形象?及餐飲專?業(yè)知識等?方面都明?顯增強(qiáng)。?四、開?展青工技?能比武活?動，提高?服務(wù)技能?今年來?，酒店會?同前廳、?客房、餐?飲等崗位?開展了青?工技能比?武活動，?內(nèi)容包括?餐飲中式?擺臺、走?客房清掃?、散客入?住接待、?散客退房?接待等項?目。涌現(xiàn)?出了一批?業(yè)務(wù)能手?，給酒店?其他員工?做出了好?的榜樣。?五、績?效掛鉤，?提高員工?工作積極?性酒店?____?年制定了?新的績效?考核辦法?，激勵政?策更趨市?場化，把?員工的收?入與工作?業(yè)績、勞?動貢獻(xiàn)與?業(yè)務(wù)技能?掛鉤，新?的考核辦?法不僅使?員工更關(guān)?心本部門?的經(jīng)營指?標(biāo)、營業(yè)?收入，同?時更加努?力工作，?積極創(chuàng)收?。另一方?面，在工?資分配上?對重點崗?位和工種?傾斜，使?各崗位員?工的業(yè)績?、勞動所?得與去年?相比都有?了一個大?的提升。?再則通過?高級工、?中級工的?評比，拉?開了老員?工與新員?工的工資?差距，最?大限度地?調(diào)動了員?工的工作?主動性、?積極性和?創(chuàng)造性。?六、存?在的差距?及努力方?向雖然?在過去的?一年里做?了一些工?作，取得?了一點成?績，但這?都是餐飲?部全體員?工共同努?力的結(jié)果?，我的工?作能力、?管理水平?與上級領(lǐng)?導(dǎo)的要求?和實際工?作需要還?有差距，?主要表現(xiàn)?在：1?、知識結(jié)?構(gòu)不夠全?面，制約?管理水平?的提升;?2、制?度執(zhí)行不?夠堅決，?管理工作?有時被動?;3、?行業(yè)信息?掌握不及?時，創(chuàng)新?能力不足?;4、?對員工業(yè)?務(wù)抓的不?夠，整體?服務(wù)水平?不均衡。?七、_?___年?努力方向?1、要?強(qiáng)化個人?學(xué)習(xí)、注?重實踐，?不斷完善?知識結(jié)構(gòu)?，提高自?身的綜合?素質(zhì)和駕?馭工作的?能力，當(dāng)?好領(lǐng)導(dǎo)的?參謀和助?手，當(dāng)好?下屬員工?的帶頭人?;2、?要加大制?度執(zhí)行的?力度，充?分調(diào)動自?己的主觀?能動性，?動腦筋想?辦法，堅?決把上級?領(lǐng)導(dǎo)的意?圖和想法?，不打折?扣的落實?到工作中?去;3?、要通過?多渠道了?解酒店的?發(fā)展趨勢?，掌握周?邊同行的?新動態(tài)，?吸取人家?的好經(jīng)驗?好做法，?結(jié)合本酒?店的實際?情況，推?陳出新;?4、要?把提高酒?店員工業(yè)?務(wù)水平當(dāng)?作主要工?作去抓，?突出質(zhì)檢?、培訓(xùn)與?考核、晉?級、評比?相結(jié)合;?常規(guī)性培?訓(xùn)與針對?性培訓(xùn)相?結(jié)合;集?中培訓(xùn)與?分手批輪?訓(xùn)相結(jié)合?;培訓(xùn)的?內(nèi)容形式?與集體活?動和員工?愛好相結(jié)?合。最?后，希望?我們餐飲?部，在新?一年工作?中，“能?邁大步的?邁大步，?能邁小步?的邁小步?，但決不?允許原地?踏步!”?新年新希?望，希望?來年在工?作中能得?到領(lǐng)導(dǎo)和?同事們更?多的支持?和幫助，?把酒店餐?飲部管理?工作推上?一個新臺?階，使管?理更加完?善、更加?合理、更?加科學(xué)，?我們?nèi)w?員工的收?入有更大?的提高。?總結(jié)過去?，展望未?來，在新?年即將到?來之際，?我將繼續(xù)?發(fā)揚優(yōu)點?，改正不?足，進(jìn)一?步提升管?理水平，?和大家一?起打造一?支更優(yōu)秀?的酒店服?務(wù)團(tuán)隊。?202?3餐飲經(jīng)?理工作總?結(jié)（三）?時間過?得很快，?不知不覺?____?年又要過?去了，在?這餐飲行?業(yè)競爭激?烈的環(huán)境?下，在酒?店高層領(lǐng)?導(dǎo)和部門?經(jīng)理的正?確帶領(lǐng)下?，我們圍?繞著部門?下達(dá)的經(jīng)?營指標(biāo)任?務(wù)去奮斗??；仡?這一年我?們接待了?生日宴、?婚宴、商?務(wù)宴、會?議、自助?餐、和高?規(guī)格的V?IP接待?等、共完?成了__?__萬與?去年同期?相比增長?了___?_萬，但?離力爭指?標(biāo)的進(jìn)度?相比還需?努力?，F(xiàn)?對本年的?工作總結(jié)?報如下：?1、關(guān)?注員工的?思想動態(tài)?，穩(wěn)定員?工的思想?以保持良?好的工作?狀態(tài)，去?為賓客提?供優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，發(fā)?現(xiàn)不足之?處及時改?正，并加?以改進(jìn)，?關(guān)注每個?員工的`?思想動態(tài)?，定期的?找員工談?心交流和?做思想工?作，深入?了解他們?的近期工?作及生活?情況，從?中發(fā)現(xiàn)問?題并解決?。2、?加強(qiáng)員工?的開口服?務(wù)意識“?溝通”是?通往心的?橋梁，拉?近與客人?之間的距?離增進(jìn)與?客人之間?的的溝通?，并與此?同時了解?客人的喜?好。3?、儀容儀?表、禮貌?禮節(jié)要求?每天例會?反復(fù)對員?工進(jìn)行檢?查與灌輸?思想，特?別是微笑?服務(wù)，讓?員工意識?到，微笑?服務(wù)的重?要性。?4、為確?保給客人?營造一個?干凈，舒?適的用餐?環(huán)境，將?一樓宴會?廳的衛(wèi)生?分區(qū)域劃?分責(zé)任到?人。5?、提高員?工的積極?性，和激?發(fā)員工的?潛在服務(wù)?水平，制?定了獎罰?制度，和?服務(wù)標(biāo)兵?的評比，?以此來調(diào)?動并鼓勵?員工積極?上進(jìn)的主?動意識和?熱情的服?務(wù)。6?、將餐具?和布草責(zé)?任到人并?定期消毒?和進(jìn)行盤?點，以確?保餐具的?不流失和?損壞為下?一當(dāng)酒席?做好充分?的準(zhǔn)備工?作。7?、收集賓?客對用餐?的服務(wù)質(zhì)?量和菜肴?的意見和?建議反饋?卡，并做?好記錄作?為我們該?進(jìn)服務(wù)和?菜肴的重?要依據(jù)，?減少顧客?的投訴幾?率。一?、工作計?劃：1?、根據(jù)一?樓宴會廳?改造后和?客人的用?餐服務(wù)要?求的提升?和服務(wù)的?細(xì)節(jié)化將?對員工的?技能培訓(xùn)?，開口服?務(wù)意識培?訓(xùn)、VI?P接待服?務(wù)流程培?訓(xùn)和親情?化服務(wù)，?會議接待?服務(wù)流程?進(jìn)行培訓(xùn)?和提升服?務(wù)水平、?3、提?升員工的?開口意識?和推銷意?識，增強(qiáng)?員工效益?意識，加?強(qiáng)成本控?制，節(jié)約?費用開支?。并要求?員工付之?行動。?4、做好?“美食節(jié)?”的接待?工作做好?準(zhǔn)備，并?讓員工也?熟悉掌握?徽菜并了?解其特色?特點，才?能更好的?去推銷給?客人。?5、在工?作中認(rèn)真?做好本崗?位工作的?同時經(jīng)常?到樓層上?去學(xué)習(xí)和?認(rèn)識客人?，對客的?熟悉并與?客人交流?，提升營?銷能力。?不斷學(xué)習(xí)?，提高自?己，加強(qiáng)?銷售的業(yè)?務(wù)知識及?各方面的?知識學(xué)習(xí)?。6、?將零點餐?廳，在原?來的基礎(chǔ)?上打造出?一個使賓?客用餐，?更溫馨、?更舒適。?更人性化?的用餐環(huán)?境。7?、因餐飲?服務(wù)行業(yè)?人員流動?量較大，?所以導(dǎo)致?我們酒店?服務(wù)人員?缺少新員?工較多，?新員工作?為餐廳的?重要部分?，能否盡?快的融入?團(tuán)隊，調(diào)?整好心態(tài)?將直接影?響整個團(tuán)?隊及服務(wù)?質(zhì)量，根?據(jù)每個員?工的不同?性格特點?及入職情?況進(jìn)行交?談，目的?是調(diào)整好?員工的心?態(tài)正視工?作，認(rèn)識?餐飲行業(yè)?的特點使?員工在心?理做好充?分的思想?準(zhǔn)備，加?快的融入?集體當(dāng)中?來。對新?員工上崗?前的儀容?儀表，禮?貌禮節(jié)，?服務(wù)流程?，技能的?強(qiáng)化培訓(xùn)?，讓他們?深刻的意?識到，是?代表著酒?店的形象?，嚴(yán)格遵?守四酒店?操作的規(guī)?范性。?8、前臺?也是檢驗?員，把控?好每一道?菜肴的質(zhì)?量品質(zhì)、?出菜速度?和出菜順?序。二?、根據(jù)改?造過后的?經(jīng)營措施?：__?__月：?主打徽州?美食節(jié)“?徽菜走進(jìn)?丹陽創(chuàng)有?機(jī)蔬菜品?牌”_?___月?、___?_月：推?出狀元宴?、謝師宴?、金秋月