冷鏈物流及案例分析課件

冷鏈物流及案例分析楊子國(guó)冷鏈物流的定義無(wú)憂PPT整理發(fā)布冷鏈(cold

chain)

：是易腐產(chǎn)品在加工制作儲(chǔ)藏運(yùn)輸分撥流通各個(gè)環(huán)節(jié)和過(guò)程中始終處于規(guī)定的低溫狀態(tài)保證物品質(zhì)量減少物品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程1

由于生鮮食品易腐變質(zhì)的特性產(chǎn)品必須在流通的全過(guò)程中持續(xù)保持適宜的溫度并迅速周轉(zhuǎn)因此冷鏈物流必須使加工運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)銷售等所有環(huán)節(jié)緊密銜接并配以合適的設(shè)備統(tǒng)一的管理方能確保生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量冷鏈物流是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程與高新技術(shù)高額投資先進(jìn)管理緊密相連冷鏈物流的試用范圍無(wú)憂PPT整理發(fā)布適用于冷鏈的食品非常多，占日常飲食消費(fèi)的一大半具體包括：生鮮，農(nóng)產(chǎn)品，蔬菜，水果，肉蛋，水產(chǎn)品。加工食品，速凍食品，包裝熟食，涼菜，奶制品，鮮啤酒，冰淇淋，快餐原料。根據(jù)溫度不同可將冷鏈分為冷藏鏈（0

~8℃）和冷凍鏈（—-

18℃左右）除速凍食品冰淇淋等外其他生鮮食品都需要在0

8

下的低溫下冷藏相對(duì)于冷凍食品冷藏食品由于保質(zhì)期更短流通的速度必須更快對(duì)物流系統(tǒng)的要求更高冷鏈物流的流程冷鏈包括低溫加工低溫運(yùn)輸與配送低溫儲(chǔ)存低溫銷售四個(gè)方面組成食品在產(chǎn)地收集后經(jīng)預(yù)冷加工儲(chǔ)存包裝后運(yùn)到銷售終端最后賣給終端消費(fèi)者的典型的冷鏈供應(yīng)鏈流程如下：無(wú)憂PPT整理發(fā)布冷鏈物流的發(fā)展無(wú)憂PPT整理發(fā)布冷鏈物流的萌芽和發(fā)生階段（20世紀(jì)30年代）冷鏈物流的實(shí)踐和推廣階段（50年代至80年中期）國(guó)際化、自動(dòng)化及快速成長(zhǎng)的階段（80年代中期當(dāng)前）運(yùn)輸方式無(wú)憂PPT整理發(fā)布鐵路：長(zhǎng)距離冷藏運(yùn)輸。冰冷藏車，機(jī)械冷藏車，冷藏集裝箱。公路：方便靈活，門到門運(yùn)輸。保溫汽車?yán)洳仄嚭捅ｕr汽車。水路：傳統(tǒng)的冷藏船和冷藏集裝箱船航空：特殊物品如藥材。農(nóng)產(chǎn)品中的冷鏈物流無(wú)憂PPT整理發(fā)布形成了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的初步運(yùn)作模式農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心初具規(guī)模，農(nóng)產(chǎn)品物流設(shè)施改善明顯農(nóng)產(chǎn)品中的冷鏈物流存在的問(wèn)題內(nèi)容發(fā)達(dá)國(guó)家中國(guó)食品物流成本占食品總成本比例50%70%左右農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率日本98％，美國(guó)100％的果蔬通過(guò)冷鏈流通，兩國(guó)損耗率分別為5％以下和1％一2％90％的肉類，80％的水產(chǎn)品和大量的牛奶未經(jīng)過(guò)冷鏈，損失率達(dá)30％運(yùn)輸能力美國(guó)冷藏車16萬(wàn)輛．保溫車6萬(wàn)輛，日本冷藏保溫車

12萬(wàn)冷藏汽車3萬(wàn)多輛，冷藏列車6970輛，60％以上為加冰車?yán)洳剡\(yùn)輸率美日等國(guó)為80％一90％不到50％．其中鐵路25％，公路15％，水路1％。空運(yùn)

O．1％農(nóng)產(chǎn)品低溫貯藏加工后產(chǎn)值與自然原始產(chǎn)出比美國(guó)為3．7：1。日本為2．2：10.38：1無(wú)憂PPT整理發(fā)布流通環(huán)節(jié)美國(guó)通常流通環(huán)節(jié)只有三個(gè)大于等于5個(gè)環(huán)節(jié)無(wú)憂PPT整理發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品中的冷鏈物流農(nóng)產(chǎn)品流通損耗大，成本高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷藏配套設(shè)備較為陳舊物流環(huán)節(jié)多，效率低下農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流完善冷鏈物流指標(biāo)體系，指導(dǎo)物流業(yè)健康發(fā)展加快冷藏運(yùn)輸設(shè)備的研發(fā)改進(jìn)，減少運(yùn)輸耗損大力發(fā)展第三方物流，推動(dòng)物流外包無(wú)憂PPT整理發(fā)布加快農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的人才培養(yǎng)和引進(jìn)無(wú)憂PPT整理發(fā)布生鮮食品冷鏈物流冷鏈物流的效率取決于冷鏈物流各節(jié)點(diǎn)的有效銜接。冷鏈物流的主要節(jié)點(diǎn)有：冷鏈物流的上游，養(yǎng)殖或

種植基地、冷藏倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)加工基地(如屠宰場(chǎng))、冷凍冷食品生產(chǎn)企業(yè)等；冷鏈物流的中間環(huán)節(jié)，冷藏

倉(cāng)庫(kù)、物流中心(農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)和銷地批發(fā)市場(chǎng))、配送中心、中間商和供應(yīng)商等；冷鏈物流的下游，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市<如連鎖超市、生鮮食品超市等)、零售商、酒店、餐館、家庭等。由這些節(jié)點(diǎn)可以連

接而成冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。在我國(guó)，冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)模式可以大致劃分為三種情況。生鮮食品冷鏈物流一、單個(gè)經(jīng)濟(jì)體的網(wǎng)絡(luò)模式無(wú)憂PPT整理發(fā)布生鮮食品二、區(qū)域內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)模式無(wú)憂PPT整理發(fā)布生鮮食品冷鏈物流三、跨區(qū)域的網(wǎng)絡(luò)模式無(wú)憂PPT整理發(fā)布案例麥當(dāng)勞麥當(dāng)勞對(duì)其食品冷鏈物流的管理不是采取自營(yíng)模式，而是將業(yè)務(wù)外包給夏暉公司進(jìn)行管理。麥當(dāng)勞之所以將冷鏈物流的管理業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，除了想為自身贏得更全面、更專業(yè)化的服務(wù)外，還能在解決本企業(yè)資源有限的同時(shí)，更專注于核心業(yè)務(wù)的發(fā)展以及帶來(lái)增值性服務(wù)。麥當(dāng)勞公司通過(guò)對(duì)夏暉公司冷鏈物流的過(guò)程管理，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)自己餐廳銷售的食品質(zhì)量的控制一般麥當(dāng)勞公司通過(guò)訂單管理和庫(kù)存與配送管理進(jìn)行管理。麥當(dāng)勞餐廳的經(jīng)理需要預(yù)先估計(jì)安全庫(kù)存，一旦庫(kù)存量低于安全庫(kù)存，便進(jìn)入訂貨程序。麥當(dāng)勞采取在網(wǎng)上下訂單，將訂單發(fā)往配銷中心。夏暉公司在接到訂單之后，便能夠在最短的時(shí)間內(nèi)完成裝貨、送貨一系列過(guò)程。只有這種網(wǎng)上訂貨的方式還不夠。每天，餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進(jìn)貨周期對(duì)照，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立刻進(jìn)入緊急訂貨程序。雖然緊急訂貨不被鼓勵(lì)，但一經(jīng)確無(wú)憂認(rèn)P，PT兩整個(gè)理小發(fā)布時(shí)后貨品就會(huì)被送到餐廳門口。麥當(dāng)勞通過(guò)對(duì)其訂單的有效管理，實(shí)現(xiàn)了倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備的貨物總能保證在安全庫(kù)存之上，保證隨時(shí)能夠滿足消費(fèi)者對(duì)食品的任何要求。無(wú)憂PPT整理發(fā)布案例麥當(dāng)勞對(duì)夏暉公司的庫(kù)存與配送也有很高的要求，提出了“保證準(zhǔn)時(shí)送達(dá)率、保證麥當(dāng)勞的任何一個(gè)餐廳不斷貨、保持每一件貨物的質(zhì)量處在最佳狀態(tài)”三點(diǎn)基本要求。其中，保證貨物的新鮮度是難度較大的環(huán)節(jié)。在接到訂單后，夏暉公司就開(kāi)始準(zhǔn)備裝車的工作。所有需要的貨物都在夏暉公司位于北京市大興區(qū)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的物流配送中心進(jìn)行配送作業(yè)。在裝貨的過(guò)程中，冷凍、冷藏運(yùn)輸車輛停靠在裝貨的車道內(nèi)，能與冷庫(kù)實(shí)現(xiàn)完全的密封性對(duì)接。兩個(gè)公司為了保證營(yíng)業(yè)期間食品的新鮮，冷藏庫(kù)堅(jiān)持“先進(jìn)、先出”的進(jìn)出貨方式，并對(duì)物品入庫(kù)和提出環(huán)節(jié)也制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)水產(chǎn)品冷鏈物流主要存在問(wèn)題無(wú)憂PPT整理發(fā)布冷鏈斷裂，形成我國(guó)水產(chǎn)品變質(zhì)量增加。冷鏈物流設(shè)備老化，自動(dòng)化程度較低。水產(chǎn)品批發(fā)(配送中心)集散地布局不盡合理解決方法無(wú)憂PPT整理發(fā)布形成漁業(yè)、加工貯藏