小學(xué)綜合實踐活動五年級《學(xué)做家常菜》教學(xué)設(shè)計

小學(xué)綜合實踐活動五年級《學(xué)做家常菜》教學(xué)設(shè)計授課年級：五年級 教材版本： 自編教材一、本主題內(nèi)容分析〔一〕教材分析：拌金針菇”“學(xué)做京醬肉絲”三個教學(xué)活動，使學(xué)生從了解中國菜的和炒菜的根本方法，使學(xué)生逐步具備生活自理力量。通過學(xué)習(xí)過程，培育學(xué)生合理飲食的習(xí)慣以及創(chuàng)意識。總之，通過活動，使學(xué)生體大限度地適應(yīng)生活的需要，提高自我效勞的力量?！捕硨W(xué)情分析五年級學(xué)生已經(jīng)具有初步的生活自理力量，能做一些簡潔的家得多。因此教學(xué)時，首先應(yīng)讓學(xué)生自主溝通自己的閱歷，說一說做菜的根本步驟，再通過教師示范學(xué)習(xí)，小組合作實踐體驗，最終再通過識。二、本主題教學(xué)目標(biāo)：學(xué)問與技能目標(biāo)：進(jìn)展文化等，把握涼拌金針菇、炒京醬肉絲的制作方法，并能舉一反三的敏捷運用所學(xué)學(xué)問創(chuàng)做菜。方法。通過上網(wǎng)、查閱資料等方法調(diào)查、了解烹飪的相關(guān)學(xué)問。做家務(wù)的意識和對烹飪的興趣，養(yǎng)成講究衛(wèi)生，合理飲食的好習(xí)慣。三、本主題教學(xué)重難點：步驟和留意事項。難點：合理搭配主、輔料，涼拌或炒出創(chuàng)、可口的家常菜。四、本主題教學(xué)策略建議發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)擇菜、洗菜、做菜的欲望。學(xué)法建議：自主探究與小組合作相結(jié)合。五、本主題教學(xué)資源與環(huán)境建議：教師預(yù)備：多媒體課件、金針菇、肉絲，常見的調(diào)味品、刀具、菜板、盤子、炊具等。學(xué)生預(yù)備：通過向家長詢問、上網(wǎng)查閱資料，了解家常菜制作時的一些常見留意事項和制作的根本步驟本課環(huán)境預(yù)備建議：多媒體教室評價標(biāo)準(zhǔn)：引導(dǎo)學(xué)生從做菜方法，切菜的刀法、節(jié)約與鋪張、創(chuàng)與口味、紀(jì)律與衛(wèi)生等方面進(jìn)展評價。間充分發(fā)表意見和建議。3八、教學(xué)過程第一課時《走進(jìn)烹飪王國》一、教學(xué)目標(biāo)：通過調(diào)查、收集等活動，了解中國烹飪的演化歷史、烹飪種類、烹飪技術(shù)及進(jìn)展文化等。培育學(xué)生收集信息、處理信息的力量以及對搜集的資料進(jìn)展總結(jié)和溝通的力量。過程與方法目標(biāo)：通過調(diào)查、采訪等一系列的實踐活動，培育學(xué)生覺察問題、分析問題、解決問題的力量，培育學(xué)生的團(tuán)隊合作力量。和傳承傳統(tǒng)飲食文化的使命感。二、教學(xué)重難點：難點：培育學(xué)生對烹飪的興趣和傳承傳統(tǒng)飲食文化的使命感。三、教學(xué)預(yù)備教具預(yù)備：多媒體課件、活動方案學(xué)具預(yù)備：搜集資料四、教學(xué)過程〔一〕創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入課學(xué)習(xí)指導(dǎo)語：孩子們，在宴席上，你最愛吃的一道菜是什么？今日教師帶來了一些菜的圖片，看到這些美味，你有什么想法？〔課件出示圖片〕學(xué)生溝通的想法。解烹飪學(xué)問動身，下面就讓我們一起走進(jìn)烹飪王國探究奇特吧!〔板〕〔二〕問題與思考：課堂引導(dǎo)語：關(guān)于烹飪，你都想了解和爭論那些問題？學(xué)生溝通，引導(dǎo)學(xué)生確立爭論的子課題。課堂預(yù)設(shè)烹飪的歷史進(jìn)展文化有哪些？常用的烹飪方法有哪些？做菜要學(xué)習(xí)那些根本技能？有那些切菜法？做菜有那些常見的留意事項？如何削減鋪張?……步爭論了解呢？關(guān)學(xué)問。〔三〕方案與設(shè)計課堂引導(dǎo)語：關(guān)于烹飪的問題還真不少，與小組同學(xué)一起，選擇最感興趣的一個問題，制訂一個具體、可行的活動方案，開展實踐活動。爭論＿＿＿＿＿＿＿＿活動方案爭論的問題小組成員、活動時間分工 地點

爭論方法 爭論成果小組爭論，溝通設(shè)計活動方案小組匯報溝通方案。小組開展實踐活動。〔四〕結(jié)果展現(xiàn)，溝通評價課堂引導(dǎo)語和總結(jié)。現(xiàn)在，就來展現(xiàn)溝通你們的爭論成果吧。各小組溝通匯報爭論成果，并相互評價、學(xué)習(xí)和補(bǔ)充。教師依據(jù)學(xué)生的溝通適時課件出示補(bǔ)充資料：資料一：烹調(diào)技術(shù)的根本功：〔123〔4.技術(shù)；〔7〕.翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。資料二：烹飪的常用方式：拌，炒，燉、蒸，煎，貼，炸，溜，燜，滑……資料三：烹飪的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。資料四：烹飪根本留意常識：〔1〕燒肉不宜過早放鹽；〔2〕油鍋不宜燒得過旺；〔3〕肉、凍肉不宜在高溫下解凍；〔9〕吃茄子不宜去掉皮；〔10〕鋁鐵炊具不宜混合?！参濉晨偨Y(jié)溝通，拓展延長。飪技術(shù)的初學(xué)者，課后，同學(xué)們在家里要勤加練習(xí)擇菜、洗菜、切菜板書設(shè)計走進(jìn)烹飪王國烹飪技術(shù)：刀工、調(diào)味、上漿、裝盤……烹飪方式：拌，炒，燉、蒸，煎，炸，溜，燜，滑……八大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。一、教學(xué)目標(biāo)：一般家常涼拌菜的工序。意識。二、教學(xué)重難點：重點：把握制作涼拌菜的一些根本方法。三：教學(xué)預(yù)備教師預(yù)備：1.多媒體課件；金針菇、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鹽、白糖、醋、蔥、姜、蒜、醬油、香油等；學(xué)生預(yù)備：課前練習(xí)用刀切土豆絲、土豆塊。學(xué)生預(yù)備：圍裙，課前觀看父母制作涼拌菜的方法，練習(xí)切菜。四：教學(xué)過程〔一〕創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入課同學(xué)們，我國的飲食文化歷史悠久，主要分為八大派系。但是無論那個派系，菜都分為兩種，一是涼菜類，二是熱菜類。熱菜是菜肴中的主要局部，涼菜是“開路先鋒”，所以兩類都不行無視。這節(jié)課就讓我們一起通過探究涼拌金針菇的制作方法來學(xué)習(xí)涼拌菜的家常做法吧。〔二〕學(xué)習(xí)與探究學(xué)習(xí)指導(dǎo)語：涼拌菜的制作有一套很深的學(xué)問，但是，在我們尋常涼拌金針菇的做法。了解做涼拌金針菇常用的材料。結(jié)合你的生活閱歷想一想，我們需要預(yù)備那些主料、輔料、調(diào)料呢？結(jié)合學(xué)生的溝通，教師依據(jù)本節(jié)課的需求適時引導(dǎo)，出示資料?！?〕主料:〔課件出示圖片和資料卡〕資料在線： 涼拌金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富對增加智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用被譽(yù)為“增智菇”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)有增加機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御力量常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。配料:辣椒、胡蘿卜、蔥段、蒜蓉調(diào)料：你知道做涼拌菜通常都可以選用那些調(diào)料嗎？學(xué)生表述自己的想法〔可自愿說或指名說〕。教師適時板書：香油、生抽、醋、料酒、糖、鹽、味精等。了解制作涼拌菜的根本步驟。步驟？預(yù)設(shè)：〔1〕備料。將金針菇、辣椒、胡蘿卜、蔥、蒜洗凈備用。切菜。將金針菇和配料切好備用。、蒜進(jìn)展可食用加工。拌菜。參加適量鹽、醋、生抽、糖、香油等調(diào)料，拌勻裝盤即可。教師示范引領(lǐng)涼拌金針菇的制作方法。過渡語：俗話說，好的開端是成功的一半。我們已經(jīng)做好了充分范邊講解〔播放課件〕。操作步驟：預(yù)備素材。預(yù)備穎金針菇，將根部發(fā)黃的味口不好，切可能漂過，不要買。清洗素材。金針菇撥散開，去根去頭部黃異味，要用清水多清洗幾遍。、蒜蓉，還可再加小半勺糖充分拌勻，待用。鍋洗干凈，將水燒開。份放涼?！擦粢鈺r間〕爆炒后倒入盛金針菇的盤子里，撒蔥段和幾滴香油，拌勻即可?！驹O(shè)計意圖：學(xué)習(xí)與探究環(huán)節(jié)，先讓學(xué)生自己結(jié)合閱歷去說一說、想一想，再來歸納，可以最大程度地發(fā)揮學(xué)生的主觀性。但綜合實踐活操作驗證的根底上，也就是要教在學(xué)生學(xué)習(xí)的關(guān)鍵點上?！俊踩硨嵺`與體驗學(xué)習(xí)指導(dǎo)語：中國人，講究菜的色、香、味、形俱全，因此在接下來的廚藝大比拼中，你們可以通過選用不同的配菜、調(diào)料，不同的裝盤方法進(jìn)展創(chuàng)意改進(jìn)，看看那個小組的菜在這四方面更具有實力?？赐昊顒右缶挖s快行動吧！課件出示活動要求：小組長要進(jìn)展合理的分工，切菜、拌菜要有序進(jìn)展。做菜時肯定要留意衛(wèi)生和安全。做好后取個有寓意的菜名，再把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，清掃衛(wèi)生。學(xué)生按小組進(jìn)展實踐創(chuàng)意活動。教師走動巡察，提示學(xué)生握刀的姿勢和用刀的安全，以及調(diào)味品的添加先少，品嘗后依據(jù)需要再適量添加?！菜摹晨偨Y(jié)溝通，評價作品。學(xué)習(xí)指導(dǎo)語：通過努力，同學(xué)們的勞動成果穎出爐了。下面就請小組代表品嘗一口各小組的菜，然后進(jìn)展溝通和評價：你們是怎樣拌菜的？用了哪些調(diào)料？通過實踐，有什么重要的閱歷和教訓(xùn)？對于你們組的表現(xiàn)和成果，你有什么感言？評價標(biāo)準(zhǔn)：引導(dǎo)學(xué)生從菜的色、香、味，形，作品的工整程度和衛(wèi)生等方面進(jìn)展評價?！参鍖W(xué)生可以談自己的心得，也可以談自己的閱歷?！场擦惩卣古c溝通：一般的金針菇和配料，在美食家的手中經(jīng)過加工，不僅是一道可口的涼拌菜，更像是一副藝術(shù)品?！舱n件展現(xiàn)不同涼拌金針菇的制作成果圖片〕學(xué)生賞識后，說一說自己的覺察或的想法。后為辛苦操勞的父母奉獻(xiàn)一份自己的感恩菜?！舶恕嘲鍟O(shè)計：主料：金針菇輔料：辣椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、香油、醋、糖、生抽根本步驟：備料、切菜、精加工、拌菜。一、教學(xué)目標(biāo)：般家常炒菜的根本工序?！芭e一反三”的目的。父母辛勤勞動的好習(xí)慣。二、教學(xué)重難點：重點：重點是學(xué)會京醬肉絲的根本做法。難點：做一道色、香、味俱全的京醬肉絲，并能將其方法應(yīng)用到其它菜肴中。三、教學(xué)預(yù)備教師預(yù)備：多媒體課件、里脊肉絲、油、蔥白、姜、豆腐皮、甜面醬、白糖、料酒、蛋清、淀粉、電炒鍋、菜板、盤子、一次性手套、刀具、筷子、菜筐、垃圾桶等。絲。四、教學(xué)過程〔一〕創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入課我們一起來爭論炒菜的制作方法吧。炒是中國常用的烹飪方法之一，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒等，學(xué)問博大精深。很多菜經(jīng)過一炒，就變得色、香、味俱全了。下面，讓我們一起通過做京醬肉絲學(xué)習(xí)炒菜的根本方法。〔二〕學(xué)習(xí)與探究活動一：了解制作京醬肉絲的材料。〔課件出示圖片〕，結(jié)合圖片和你的品嘗閱歷，想想看，制作京醬肉絲主要需要那些材料？學(xué)生表述自己的想法〔可自愿說或指名說〕。教師課件出示：豬里脊肉絲、油、蔥白、姜、豆腐皮、甜面醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、淀粉。活動二：了解炒菜需要用到的炊具。教師考考你們，要炒菜，都需要哪些廚房用具？在使用時，應(yīng)當(dāng)留意哪些安全隱患？學(xué)生溝通。教師結(jié)合教具，介紹炊具及使用時的留意事項?；顒尤簻贤ǔ床说母具^程和留意事項。課前同學(xué)們對炒菜的根本步驟和留意事項進(jìn)展了調(diào)查爭論現(xiàn)在就請小組內(nèi)溝通，匯報課前觀看、調(diào)查結(jié)果。學(xué)生小組內(nèi)溝通后匯報?；顒铀模航處熓痉兑I(lǐng)京醬肉絲的制作方法。教師邊做邊講解京醬肉絲的做法步驟和留意事項。〔課件展現(xiàn)步驟〕：里脊肉切成細(xì)絲備用，豆腐皮焯水控干備用。這里，我購置了現(xiàn)成的里脊肉絲，豆腐皮也已經(jīng)處理好。京蔥的蔥白切成絲，碼入盤中，留神辣眼。1111勺鹽抓勻上漿。5絲，炒散后成出備用。少量的高湯或者清水翻炒?！舱{(diào)料的量可依據(jù)個人的口味調(diào)整〕調(diào)勻醬汁后，放入滑過油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥絲上面，裝盤即可?；貞浗處煹闹谱鬟^程，誰來說說京醬肉絲的根本制作步驟有那些？絲——炒調(diào)料—炒肉裝盤【設(shè)計意圖：學(xué)習(xí)與探究環(huán)節(jié)，由材料到炊具再到看示范學(xué)習(xí)炒菜，驟上。】〔三〕拓展應(yīng)用們就會創(chuàng)作出格外豐富的品種。〔課件展現(xiàn)〕資料小貼士： 豬里脊是豬身上脂肪含量最少，肉質(zhì)最軟嫩的部位，可以作為我們補(bǔ)充日常所需蛋白質(zhì)、鐵、鋅的良好食物來源。甜面醬作為發(fā)酵醬料，本身不僅具有原料大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白、軟磷脂、異黃酮大豆多糖等眾多有益的養(yǎng)分成分而且經(jīng)過微生物的發(fā)酵過程另外產(chǎn)生了大量的維生素B2、B12，彌補(bǔ)了食物攝取的缺乏?！驹O(shè)計意圖：舉一反三、創(chuàng)應(yīng)用是綜合實踐活動的宗旨。】〔四〕學(xué)以致用到家庭同學(xué)們了解了京醬肉絲的做法，又賞識了這么多精巧的改進(jìn)做法，你肯定很想親自試試吧！“紙上談兵總覺淺”,回家后，在父母的監(jiān)護(hù)下，快把你的設(shè)計變成現(xiàn)實吧，用你的勞動為家庭帶來一份歡快，也表表你的孝心。俗語說得好，“只有想不到，沒有做不到”?？臻e時，了解食材科學(xué)搭配的學(xué)問，請你充分的發(fā)揮想象力和制造力，嘗試著用煎、