餐飲門店運營及考核與獎懲制度

餐飲門店運營及考核與獎懲制度XXXX公司XXXX年XX月

1.獎懲制度1.1分店月度工作績效獎1.1.1目的為增強全國各個門店員工的銷售意識，樹立門店銷售工作的良好形象，加強整體的銷售配合與協(xié)調(diào)，形成濃厚的全員銷售氛圍，促進員工與公司的凝聚力。安全、有效地提高日常營運管理效率，創(chuàng)造更大的營運利潤，特制定本制度。1.1.2具體內(nèi)容（1）采取月度績效獎勵辦法，根據(jù)分店營運管理具體情況，制定以下獎勵資格：當(dāng)月如出現(xiàn)店面安全的責(zé)任事故，如火災(zāi)、水災(zāi)的，免去店面當(dāng)月獎勵資格。當(dāng)月如出現(xiàn)店收銀現(xiàn)金安全事故的，免去店面當(dāng)月獎勵資格。當(dāng)月如出現(xiàn)顧客食品安全投訴事件并造成顧客食品中毒事故的，免去店面當(dāng)月獎勵資格。當(dāng)月如出現(xiàn)因日常內(nèi)部管理不善，引發(fā)相關(guān)物業(yè)單位嚴重投訴的，免去店面當(dāng)月獎勵資格。當(dāng)月如出現(xiàn)由公司營運部不定期巡店檢查中，存在屢次工作不到位，違反公司制度或流程的，扣發(fā)當(dāng)月獎金30%。當(dāng)月如出現(xiàn)店面顧客及員工人身財產(chǎn)安全事故1000元以上的，扣發(fā)當(dāng)月獎金20%。當(dāng)月如出現(xiàn)因停水、停電或人員保管不善造成物料損耗事故的，扣發(fā)相關(guān)責(zé)任人當(dāng)月獎金20%。成本目標(biāo)未完成情況與實際銷售比例相差較遠的，店面需承擔(dān)相關(guān)管理責(zé)任。當(dāng)月完成銷售指標(biāo)，但營業(yè)數(shù)額未達到保本點的，獎金數(shù)額需按照正常獎金八折進行發(fā)放。（2）參照以上獎勵資格，結(jié)合分店銷售指標(biāo)、經(jīng)營成本指標(biāo)完成情況形成獎勵標(biāo)準。銷售指標(biāo)達成情況：每月初5日前，公司依據(jù)分店經(jīng)營情況，結(jié)合上月經(jīng)營業(yè)績、本月營業(yè)天數(shù)、節(jié)假日天數(shù)、總體餐飲市場行情，參考同期歷史數(shù)據(jù)，制定本月的計劃指標(biāo)。待當(dāng)月經(jīng)營結(jié)束后，依據(jù)各分店實際銷售收入，得出實際銷售指標(biāo)達成率。經(jīng)營成本指標(biāo)達成情況：公司依據(jù)各分店經(jīng)營情況，制定相應(yīng)穩(wěn)定合理的成本指標(biāo)。月末參考財務(wù)數(shù)據(jù)，了解分店實際經(jīng)營成本達標(biāo)情況，得出經(jīng)營成本指標(biāo)達成率。（3）獎金分類：依據(jù)分店的實際經(jīng)營業(yè)績分為五類：A類200萬以上，B類為100萬以上，C類為100萬以下，D類為新開店。新開分店第一個月，結(jié)合新店籌備工作強度，公司以適當(dāng)金額給予獎勵。前二個月不列入獎勵方案內(nèi)，第三個月公司試行新店獎勵方案，試行中不設(shè)處罰。試行兩個月后轉(zhuǎn)入正試獎勵方案，以上每類在推行中，分店均可依據(jù)實際的業(yè)績自動升級：D—C—B—AA類分店（200萬以上）初步獎勵標(biāo)準：完成情況銷售目標(biāo)95%以下95%-96%97%-99%100%106%110%120%以上成本目標(biāo)完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店經(jīng)理-150-20000200150500400600500700550800600店助-80-10000120100300250400300500400600500主管-60-80009080200150300200400250500400領(lǐng)班-50-60007055150100200150300200400300基層員工05040806010080150100200150B類分店（100萬以上）初步獎勵標(biāo)準：完成情況銷售目標(biāo)95%以下95%-96%97%-99%100%108%115%120%以上成本目標(biāo)完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店經(jīng)理-100-15000150100400300500400600500700550店助-70-800010080250200300250400300500450主管-50-70008060180120220180350220420350領(lǐng)班-40-5000605010080150100200150300250基層員工05040806010080150100200150C類分店（100萬以下）初步獎勵標(biāo)準：完成情況銷售目標(biāo)95%以下95%-96%97%-99%100%110%115%120%以上成本目標(biāo)完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店經(jīng)理-80-1200012080350280450380500450600500店助-60-70009070200180260220350280400350主管-40-60007055160110210160330210380300領(lǐng)班-30-40005550907013090180140280200基層員工05040806010080150100200150類新開店初步獎勵標(biāo)準：完成情況銷售目標(biāo)96%—99%100%105%以上成本目標(biāo)暫不定店經(jīng)理200300400店助150200300主管100150200領(lǐng)班70100150基層員工50801001.1.3分店售卡員違規(guī)處罰管理違規(guī)處罰條例1．上班遲到、早退、吃飯超時（以月為單位）按正常考勤制度執(zhí)行2．上班不按時打卡、替他人打卡者以雙方曠工一日計算3．上班時間不按規(guī)定著工衣、工鞋、儀容儀表不整潔者義工1小時義工2小時50元4．未能隨時保持收銀臺衛(wèi)生義工1小時義工2小時20元5．不按正常程序使用收銀設(shè)備，造成收銀設(shè)備損壞或數(shù)據(jù)丟失者50元賠償損失立即開除6．上班時未經(jīng)同意脫崗、竄崗、與他人閑聊、看書看報、接打私人電話者義工2小時20元40元7．未經(jīng)允許私自換班、調(diào)班義工2小時20元40元8．不按收銀程序進行售卡交易，錯充卡、影響正常收銀操作者義工2小時20元40元9．未說禮貌用語，對待顧客態(tài)度不好，敷衍顧客，精神狀態(tài)不佳者義工2小時20元40元10．利用職務(wù)之便，與內(nèi)部人員進行刷卡套現(xiàn)50元100元立即開除11．不服從主管領(lǐng)導(dǎo)安排，頂撞上司，不能按時按質(zhì)完成工作任務(wù)的50元100元立即開除12．在崗期間攜帶私人物品（如現(xiàn)金、手機等）50元立即開除13．因個人情緒消極怠工或因個人問題被顧客投訴，且對顧客無解釋道歉義工2小時立即開除14．因疏忽導(dǎo)致收銀設(shè)備或物品材料遭受損害，傷及他人或傷及其他損失賠償損失嚴重者立即開除15．拒絕賠償當(dāng)日收銀短缺者賠償營業(yè)損失，立即開除16．擅配或私配公司各種鑰匙立即開除17．與顧客、同事打架、斗歐者立即開除18．利用職務(wù)之便，私拿現(xiàn)金、貪污公款、私兌外幣者立即開除19．利用銷售單據(jù)換取發(fā)票或做任何銷售憑證者立即開除20．偷竊或非法占有顧客、公司或其他員工的財物立即開除21．泄露或偷竊公司機密、隱私舞弊侵吞公司財物立即開除22．蓄意策劃參與罷工、聚眾怠工、造遙生事、影響公司正常工作秩序立即開除1.2檔口員工獎懲制度1.2.1檔口獎勵制度主要是圍繞店面日常營運工作的順利開展，通過這種激勵制度激發(fā)員工的工作熱情，形成統(tǒng)一營運宗旨，增強美樂匯員工的工作榮譽感。（1）獎項的設(shè)立評選獎項評選范圍獎項名額對應(yīng)金額最佳服務(wù)獎售卡員1名/月100元前吧服務(wù)員1名/月100元最佳增幅獎檔口1名/月200元最佳店長獎各檔口店長1名/月100元最佳衛(wèi)生獎各檔口衛(wèi)生1名/月200元（2）獎項評定方法：1）評定人員：店經(jīng)理、店長助理、營運主管、營運管理員、收銀主管、收銀領(lǐng)班2）評定標(biāo)準：為了使評選更有說服力，特制定以下評定標(biāo)準最佳服務(wù)獎：最佳服務(wù)獎評選范圍是售卡人員和前吧服務(wù)人員，售卡人員的評選主要參照《售卡員日常工作績效表》，對各售卡員的日常工作進行統(tǒng)計，總結(jié)每月前兩名作為后選人，然后通過各售卡員及店面營運管理組成員投票，決定最終獲選人。前吧服務(wù)人員的評選由美食廣場管理組在每月20號之前提名，然后在每月剩余時間對提名員工參照《前吧員工考評表》進行打分，最高分者當(dāng)選。最佳增幅獎：統(tǒng)計各檔口每月營業(yè)額在美食廣場總營業(yè)額的占比份額，按照當(dāng)月占比份額提升最大的檔口，即為當(dāng)月最佳增幅獎。最佳店長獎：此獎主要用于激勵店長的工作，使其真正擔(dān)任起負責(zé)整個檔口的工作責(zé)任，并努力配合美食廣場管理組的工作開展，為美食廣場的效益帶來積極的促進作用。評選標(biāo)準見《最佳店長評選表》。最佳店長獎每月由美食廣場管理組提名，共同對各店長參照《最佳店長評選表》進行打分，最高分者當(dāng)選。最佳衛(wèi)生獎：通過美食廣場營運小組每周三、周五的檢查中對各檔口的各方面衛(wèi)生情況進行打分，每月取各星期得分的平均分，最高分者當(dāng)選本月最衛(wèi)生獎。評選標(biāo)準見《最佳衛(wèi)生檢查表》（3）涉及的相關(guān)考核表有：《售卡員日常工作績效表》、《前吧員工考評表》、《最佳店長評選表》、《最佳衛(wèi)生檢查表》1.2.2檔口員工違規(guī)處罰制度：（1）違規(guī)處罰原則：1）美樂匯美食廣場各店管理人員在履行違規(guī)處罰工作中，應(yīng)恰當(dāng)把握公司與商戶之間在經(jīng)營管理過程中的關(guān)系問題，遵循與商戶的共同利益關(guān)系，充分尊重、充分溝通以服務(wù)和管理并重的互動原則，通過培訓(xùn)提升店面員工素質(zhì)。合理得當(dāng)?shù)奶幚碓谌粘９芾砉ぷ髦写嬖诘倪`規(guī)管理事宜。2）參照《美食廣場營運手冊》、《商戶手冊》具體操作流程，發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)情況，作為美食廣場管理人員必須根據(jù)違規(guī)具體情況，給予良好的事后溝通，說服教育，如必要情況可給予口頭警告或書面警告。3）美食廣場管理組可根據(jù)店面日常存在的違規(guī)事項，進行總結(jié)，組織員工培訓(xùn)，切實做到事故預(yù)防和提前教育的工作。（2）處罰標(biāo)準處罰標(biāo)準序號處罰事項初犯處罰措施再犯處罰措施1違反《員工管理制度》相關(guān)條款罰金20元（下同）罰金40元（下同）2違反《衛(wèi)生管理制度》相關(guān)條款20403違反《安全管理制度》相關(guān)條款20404違反《銷售管理制度》相關(guān)條款20405違反《裝修管理制度》相關(guān)條款20406違反《投訴事件管理制度》相關(guān)條款20407違反《突發(fā)事件管理制度》相關(guān)條款20408檔口銷售的食品有嚴重質(zhì)量問題導(dǎo)致顧客身體或精神受到損害100并賠償顧客損失200并賠償顧客損失9檔口銷售的食品有嚴重質(zhì)量問題導(dǎo)致商戶、美樂匯被政府職能部門查處100并賠償相關(guān)損失停業(yè)整頓10將展示的樣品銷售給顧客導(dǎo)致顧客身體或精神受到損害100并賠償顧客損失200并賠償顧客損失11違反相關(guān)物業(yè)管理公司的相關(guān)管理制度造成商戶、美樂匯受處罰100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失12未經(jīng)許可擅自增加檔口的用電設(shè)備100以上500以下500以上1000以下13營業(yè)中廚房內(nèi)明火無人看管10020014在前吧或后廚內(nèi)吸煙5010015未經(jīng)許可擅自增減菜式5010016損壞或丟失美樂匯配給商戶的消防器材100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失17未經(jīng)許可擅自在檔口內(nèi)私拉亂接電線，導(dǎo)致停電、起火200并賠償相關(guān)損失500并賠償相關(guān)損失18營業(yè)結(jié)束后未將煤氣閥關(guān)閉20050019未經(jīng)許可擅自搬移機電、消防等設(shè)備導(dǎo)致安全隱患100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失20未按要求清潔或操作造成煤氣探頭損壞100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失21因檔口人為因素造成煤氣泄露解除合約22未經(jīng)許可擅自收受顧客現(xiàn)金消費罰金：擅自收受現(xiàn)金的10倍及一個月的租金解除合約23未經(jīng)許可擅自派發(fā)傳單5010024未經(jīng)許可擅自調(diào)整營業(yè)時間10020025對顧客或同事進行性騷擾責(zé)令辭退員工26檔口當(dāng)月發(fā)生顧客投訴事件達三次或以上停業(yè)整頓27未經(jīng)許可擅自改造或拆卸前吧和后廚的設(shè)備200—500500—80028未經(jīng)許可擅自在用餐高峰期從事搬運物品、進行裝修等影響顧客就餐的工作5010029未經(jīng)許可擅自使用或搬移美樂匯公用桌椅5010030未按要求清理下水道造成堵塞、溢水100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失31未能及時修繕檔口而影響美樂匯整體形象50—100100—20032未經(jīng)許可擅自進行裝修500—10001000—200033因違法、違規(guī)致使政府職能部門對相關(guān)商戶、美樂匯進行處罰，或媒體進行相關(guān)報導(dǎo)而造成美樂匯聲譽受損1000并賠償相關(guān)損失2000并賠償相關(guān)損失附件一：前吧員工考評表前吧員工考評表姓名：所在檔口：考評時間：總得分：評定標(biāo)準相應(yīng)分值實際得分項目1、工作態(tài)度A、工作積極主動，工作熱情高，工作狀態(tài)好。20B、能主動做好本職工作，工作狀態(tài)一般。15C、工作熱情欠缺，但勉強可以完成工作。52、儀容儀表A、遵守公司制度，能帶動全員做好儀容儀表自查工作20B、遵守公司制度，自覺做到個人儀容儀表自查工作15C、基本達到要求，但偶爾會忘記53、業(yè)務(wù)技能A、崗位技能過硬，能完成工作任務(wù)，并起到帶頭和指導(dǎo)其他員工的作用。20B、崗位技能一般，能完成本職工作。15C、崗位技能較差，出錯率較高。54、顧客服務(wù)A、具有較強的服務(wù)意識，推銷技巧靈活，并起到帶頭和指導(dǎo)作用，檔口銷售氛圍濃厚。20B、具有較強的服務(wù)意識，推銷技巧靈活，提升檔口銷售。15C、服務(wù)較主動，推銷技巧一般。55、團隊協(xié)作A、有團隊意識，積極配合美食廣場及店長工作，與同事工作關(guān)系較好。20B、能完成美食廣場及店長交代的工作，配合同事。15C、不配合美食廣場及店長，團隊意識淡薄。5附件二：最佳店長評選表最佳店長考評表檔口：姓名：考評時間：總得分：項目評定標(biāo)準相應(yīng)分值實際得分1、工作態(tài)度A、工作積極主動，工作熱情高，工作狀態(tài)好。15B、能主動做好本職工作，工作狀態(tài)一般。10C、工作熱情不夠，但勉強可以完成工作。5D、毫無工作熱情，應(yīng)付工作，混日子。02、團隊協(xié)作A、有團隊意識，積極配合美食廣場工作，與20同事工作關(guān)系較好。B、能完成美食廣場交代的工作，配合同事。15C、不配合美食廣場，團隊意識淡薄。5D、不服從工作安排，蔑視上級管理。03、營業(yè)額提升A、銷售計劃超越幅度前3名。15B、銷售計劃超越幅度4-6名。10C、銷售計劃超越幅度7-9名。5D、銷售計劃超越幅度最后一名。04、員工管理A、與員工溝通良好，工作中能主動訓(xùn)練員工，激勵15員工士氣，帶動員工積極性。B、與員工能保持溝通，能起到帶頭作用，使員工能10正常工作。C、與員工溝通不夠，但基本能完成本職工作。5D、與員工無有效溝通，在工作中帶來負面影響。0A、QSC表現(xiàn)出色，全月無顧客因QSC出現(xiàn)的投訴，能20保持前吧微笑服務(wù)，后廚清潔衛(wèi)生。品質(zhì)（Q）B、Q