人教版八年級(jí)生物上冊(cè)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案與教學(xué)反思

●教學(xué)目標(biāo)通過(guò)演示試驗(yàn)和制作甜酒使學(xué)生明確——很多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。探究食品腐敗緣由，使學(xué)生明確——食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。多種疾病的防治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。爭(zhēng)論細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系?！窠虒W(xué)重點(diǎn)發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌。食品腐敗的緣由及食品保存的主要原理。人類利用細(xì)菌和真菌對(duì)疾病的防治及利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境?！窠虒W(xué)難點(diǎn)發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開(kāi)細(xì)菌和真菌。食品防腐敗的保存方法。探究細(xì)菌和真菌對(duì)生活污水處理方法。生疏細(xì)菌、真菌與疾病防治?！窠虒W(xué)方法試驗(yàn)法〔演示試驗(yàn)、比照試驗(yàn)、分組試驗(yàn)〕、多媒體演示法、“觀看—爭(zhēng)論—?dú)w納”法●教具預(yù)備教師預(yù)備：溫開(kāi)水、糖1斤、酵母、玻璃瓶〔或礦泉水瓶〕、小氣球假設(shè)干個(gè)；課外活動(dòng)小組已預(yù)備好的發(fā)酵試驗(yàn)選擇效果明顯的一組；有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500g〔9〕分成三份、涼開(kāi)水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布假設(shè)干塊。學(xué)生預(yù)備：收集各類藥物說(shuō)明書(shū)〔特別留意是抗生素藥物的〕；食品保存方法〔從日常生活中收集〕有關(guān)處理污水的信息收集。各類酸奶袋或瓶。●課時(shí)安排 2課時(shí)第一課時(shí)●教學(xué)過(guò)程［創(chuàng)設(shè)熱點(diǎn)情境，導(dǎo)入課］教師：當(dāng)前科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，尤其是生物科學(xué)技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細(xì)胞移植等都是人們關(guān)注熱點(diǎn)。另外國(guó)際重大大事中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點(diǎn)。請(qǐng)同學(xué)們留意，我剛剛說(shuō)到的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)信息中，你能指出哪些是和細(xì)菌、真菌有關(guān)嗎？學(xué)生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。教師：很好，看來(lái)同學(xué)們收集信息力量很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來(lái)重生疏一下細(xì)菌和真菌吧。請(qǐng)同學(xué)們列舉已學(xué)過(guò)的細(xì)菌或真菌。學(xué)生〔舉手做答〕：學(xué)過(guò)的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學(xué)過(guò)的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等?！矊W(xué)生答復(fù)不全，允許其他學(xué)生補(bǔ)充〕教師：哪些是對(duì)人類有利的？哪些是對(duì)人類有害的？學(xué)生：〔爭(zhēng)論后做答〕有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。教師：很好。尋常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的?？磥?lái)，我們這節(jié)課要給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”了。板書(shū)：其次節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用教師：〔拿出課外活動(dòng)小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的試驗(yàn)，其試驗(yàn)效果接近書(shū)P71頁(yè)上發(fā)酵現(xiàn)象圖〕請(qǐng)同學(xué)觀看我拿出的這個(gè)瓶有何特點(diǎn)？學(xué)生：〔認(rèn)真觀看之后做答〕瓶?jī)?nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。教師：同學(xué)們觀看的很細(xì)，原來(lái)小氣球脹大的緣由是由于瓶?jī)?nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。同學(xué)們，為什么瓶?jī)?nèi)會(huì)不斷產(chǎn)生氣體呢？你想知道我放進(jìn)瓶里的是什么東西嗎？學(xué)生：想知道！教師：這個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)生物課外小組的同學(xué)答復(fù)。課外小組同學(xué)：瓶?jī)?nèi)放進(jìn)了糖和酵母。教師：原來(lái)，瓶?jī)?nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會(huì)產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來(lái)。那好，我們請(qǐng)同學(xué)當(dāng)場(chǎng)做試驗(yàn)證明。學(xué)生活動(dòng)：演示試驗(yàn)開(kāi)頭進(jìn)展試驗(yàn)。1：介紹試驗(yàn)用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開(kāi)水2：介紹試驗(yàn)步驟●學(xué)生3：具體操作。操作步驟如下：〔a〕先將溫開(kāi)水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶?jī)?nèi)放入一些溫開(kāi)水?！瞓〕將一癟小氣球套在瓶口。〔試驗(yàn)完畢〕教師：同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒(méi)有？學(xué)生：搖頭嘆氣。教師：為什么？學(xué)生：〔爭(zhēng)論、分析緣由〕放的時(shí)間短，應(yīng)放在溫和的地方才會(huì)有氣泡。教師：好，那我把瓶放在教室窗臺(tái)上，同學(xué)們可記住每天觀看。接下來(lái)，教師倒有一個(gè)問(wèn)題要問(wèn)同學(xué)們：記得剛剛做試驗(yàn)的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒(méi)有氣體呀！可為什么在溫和的地方放置一段時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生氣泡？學(xué)生：〔爭(zhēng)論后應(yīng)答〕由于酵母把糖分解了，產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。其實(shí)，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf(shuō)的“發(fā)酵現(xiàn)象”。板書(shū)：發(fā)酵現(xiàn)象［對(duì)試驗(yàn)拓展—延申—應(yīng)用，歸納細(xì)菌、真菌與食品制作］教師：同學(xué)們請(qǐng)連續(xù)觀看講桌上瓶子〔已具試驗(yàn)效果的瓶子〕，假設(shè)這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；假設(shè)不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，假設(shè)不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；假設(shè)不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是什么樣呢？……接下來(lái)，請(qǐng)同學(xué)們閱讀P71其次自然段，再做答。學(xué)生：樂(lè)觀閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：酵母分解面粉，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵；乳酸菌可分解牛奶，會(huì)使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；醋酸菌會(huì)使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。教師：格外賞識(shí)同學(xué)們的推斷力量，同學(xué)們的表現(xiàn)令教師佩服。好，現(xiàn)在，我們便來(lái)嘗試甜酒的制作。教師：用多媒體課件打出試驗(yàn)報(bào)告單及試驗(yàn)留意事項(xiàng)。試驗(yàn)留意事項(xiàng)：試驗(yàn)留意事項(xiàng)：1．制作甜酒的工具操作過(guò)程要保持清潔。2．1：6。3．在甜酒制作過(guò)程中，要盡量少翻開(kāi)容器?！矠槭裁?？〕本試驗(yàn)需較長(zhǎng)時(shí)間〔冬季3天左右〕。4．30℃〔為什么？〕。5．記錄試驗(yàn)現(xiàn)象。20板書(shū)：一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1．發(fā)酵現(xiàn)象利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。甜酒的制作過(guò)程：試驗(yàn)名稱制作甜酒附：試驗(yàn)報(bào)告單 年 月 日 試驗(yàn)名稱制作甜酒試驗(yàn)?zāi)康脑囼?yàn)用具

將甜酒制作出來(lái)14500g，涼開(kāi)水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、干凈的蒸布一塊試驗(yàn)步驟1．糯米：教師已在上課前進(jìn)展了浸泡處理。在蒸鍋的籠屜上放蒸布，將糯米倒入、鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟米飯用涼開(kāi)水沖淋一次。用手摸約30℃時(shí)，再裝入清潔容器中。將酒曲碾成粉末，撒糯米上，攪拌均勻，壓實(shí)，中間挖一凹坑，淋涼開(kāi)水。蓋好容器，實(shí)行保溫措施。放溫和地方。試驗(yàn)結(jié)果 1．翻開(kāi)容器可聞到酒香。2．糯米粒呈松軟狀，食無(wú)酸味。3．凹坑內(nèi)有液態(tài)的酒，便是米酒已釀出。試驗(yàn)爭(zhēng)論1．試驗(yàn)過(guò)程要保溫，約30℃是容器內(nèi)糯米的溫度，此溫度下，曲霉分解作用最為旺盛。2．試驗(yàn)過(guò)程，肯定留意清潔，以避開(kāi)帶入雜菌，影響試驗(yàn)結(jié)果。改進(jìn)措施酒曲事先碾成粉末，以節(jié)約試驗(yàn)時(shí)間。［課堂小結(jié)］本節(jié)課，我們通過(guò)做試驗(yàn)生疏了發(fā)酵現(xiàn)象，并生疏到細(xì)菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作試驗(yàn)，本試驗(yàn)持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，請(qǐng)留意觀看及試驗(yàn)結(jié)果?！?〕［穩(wěn)固練習(xí)］蒸饅頭時(shí)，使用以下哪種物質(zhì)乳酸菌答案：D

曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌酸奶食品利用的菌是 。答案：乳酸菌3．試分析乳酸菌制作酸奶的過(guò)程。1〔消滅雜菌的過(guò)程〔230〕后的瓶?！?〕接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封?！?〕置入18℃左右保溫箱內(nèi)?！?〕一周后便可變成酸奶。檢測(cè)案一、課堂檢測(cè)1.唐朝時(shí)，長(zhǎng)安的裁縫會(huì)把長(zhǎng)有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于〔〕A、糨糊能夠止血 B“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用C“綠毛”是一種霉菌能止痛 D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水2.以下關(guān)于抗生素的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是()A、是某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)B、是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)C、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)D、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì)3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是〔〕A、把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺? B、抑制食品內(nèi)真菌的生長(zhǎng)和生殖C、把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺? D、殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)生殖4.在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細(xì)菌“食物”的〔〕A、無(wú)機(jī)鹽 B、有機(jī)物 C、重金屬 D、礦物質(zhì)在冬季制作甜酒時(shí)，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是由于〔〕A、制作甜酒需要高溫 B、制作甜酒需要肯定的溫度C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用 D、暖氣旁不利于雜菌生存閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉(zhuǎn)化為醋酸。制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的〔 〕腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)〔 〕以下關(guān)于抗生素的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是()A、抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會(huì)殺死其他細(xì)菌B、抗生素能殺細(xì)菌，因此抗生素藥品不會(huì)腐敗變質(zhì)C、生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，一邊早日康復(fù)D、抗生素雖然能夠治病，但是，使用