高一生物蛋白質(zhì)省名師優(yōu)質(zhì)課賽課獲獎(jiǎng)?wù)n件市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

細(xì)胞中的生物大分子(二)蛋白質(zhì)第1頁第2頁新聞圖片

大頭嬰兒年劣質(zhì)奶粉充滿阜陽上百嬰兒受害近半死亡。２００８年，8省發(fā)覺腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超出五萬名嬰兒受到影響。第3頁大頭娃娃元兇——劣質(zhì)嬰兒奶粉劣質(zhì)嬰兒奶粉主要是以各種廉價(jià)食品原料如淀粉、蔗糖等替換乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味制成，并沒有按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加?jì)雰荷L(zhǎng)發(fā)育所必需維生素和礦物質(zhì)。尤其嚴(yán)重是蛋白質(zhì)含量低于2.9%，而造成嬰兒身體嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，影響了他們生長(zhǎng)發(fā)育。第4頁1.組成元素:C、H、O、N,大多數(shù)蛋白質(zhì)中還含有S。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個(gè)數(shù)9512，相對(duì)分子質(zhì)量64500。2.相對(duì)分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。蛋白質(zhì)組成：3.蛋白質(zhì)基本單位:氨基酸(20種)第5頁觀察以下幾個(gè)氨基酸結(jié)構(gòu)。甘氨酸丙氨酸半胱氨酸

H

｜

H—C—COOH

｜

NH2

CH3

｜

H—C—COOH

｜

NH2

SH—CH2

｜

H—C—COOH

｜

NH2

討論：它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上有什么相同點(diǎn)和不一樣點(diǎn)？第6頁一、結(jié)構(gòu)通式：

氨基：

羧基：

R基：-NH2-COOH-R總結(jié)：每種氨基酸都有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH連接在()碳原子上。

同一個(gè)R基這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)可變R基氨基酸之間區(qū)分在于()不一樣。第7頁例：谷氨酸，它R基

是-CH2-CH2-COOH,則其結(jié)構(gòu)式為：

CH2-CH2-COOH

｜

NH2—C—COOH

｜

H第8頁以下哪些是組成蛋白質(zhì)氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××隨堂小練第9頁二、兩個(gè)氨基酸連接：OHCR1HNH2COH2OHCR2COOHHHN第10頁氨基酸結(jié)合方式：OHCR1HNH2COH2OHCR2COOHHHN脫水縮合羧基（－COOH）氨基（－NH2）水一個(gè)氨基酸分子和另一個(gè)氨基酸分子相連接，同時(shí)脫去一分子結(jié)合方式。第11頁CR1HNH2COCR2COOHHHN二肽肽鍵氨基酸結(jié)合方式:脫水縮合化學(xué)鍵（－NH－CO－）肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子兩個(gè)二肽：由氨基酸分子縮合而成化合物。第12頁肽鍵CR3COOHHHNOHHCCR1HNH2COCR2HHNO二肽H2OH2O第13頁CCR1HNH2COCR2HHNO肽鍵二肽CR3COOHHHNH2O肽鍵三肽H2O兩個(gè)三肽

由三個(gè)氨基酸分子縮合而成含有肽鍵化合物，叫第14頁

以這類推，由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子經(jīng)過脫水縮合而成含有多個(gè)肽鍵化合物，叫多肽（肽鏈）第15頁連連看！6個(gè)氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？最少還有幾個(gè)氨基和羧基?

換成６個(gè)同學(xué)拉2排話,情況又會(huì)怎么改變?討論：

肽鏈中肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)關(guān)系：6個(gè)同學(xué)手拉手成一排,左右手相連地方有幾處?還有幾只手沒參加進(jìn)來?第16頁氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=3－1第17頁a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-mb、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-2n-2肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)第18頁d、由100個(gè)氨基酸組成一條多肽鏈中，最少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。11e、由n個(gè)氨基酸組成m條多肽鏈中，最少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。mm有幾條肽鏈，則最少有幾個(gè)氨基和幾個(gè)羧基第19頁2.四個(gè)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個(gè)多肽，失去水分子及形成肽鍵數(shù)目分別是：A.4個(gè),4個(gè)B.3個(gè),3個(gè)C3個(gè),2個(gè)D2個(gè),3個(gè)1、多個(gè)氨基酸形成5條肽鏈，最少含有多少個(gè)氨基，最少含有多少個(gè)羧基呢？A.5個(gè),2個(gè)B.3個(gè),3個(gè)C4個(gè),5個(gè)D5個(gè),5個(gè)隨堂小練

第20頁f、假設(shè)組成蛋白質(zhì)20種氨基酸平均分子量為128，則由100個(gè)氨基酸組成一條多肽鏈，其分子量約為

。11018蛋白質(zhì)分子量=氨基酸總分子量—脫去水總分子量假如每個(gè)氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由n個(gè)氨基酸形成含m條肽鏈蛋白質(zhì)，那么該蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量為__________________nxa-(n-m)x18第21頁

—CNH2HH—C—ON—HC—HHCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物由____種氨基酸組成，表示R基編號(hào)是________。（3）該化合物形成時(shí)脫去了

個(gè)水分子。氨基羧基肽鍵22三33.②④⑨⑧第22頁[思索與討論]觀察右圖說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸→二肽→三肽→……→多肽二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性（一條或幾條肽鏈）→蛋白質(zhì)（脫水縮合）（盤曲折疊）第23頁氨基酸組成蛋白質(zhì)過程氨基酸多肽蛋白質(zhì)脫水縮合盤旋折疊第24頁蛋白質(zhì)多樣性原因

因?yàn)榻M成蛋白質(zhì)多肽鏈氨基酸在種類、數(shù)目、排列次序上不一樣，以及組成蛋白質(zhì)多肽鏈在數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)上不一樣，所以，細(xì)胞中蛋白質(zhì)含有多樣性。蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)第25頁蛋白質(zhì)多樣性原因第26頁氨基酸種類氨基酸數(shù)量氨基酸排列次序肽鏈空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)______不一樣蛋白質(zhì)功效_______多樣性多樣性二、蛋白質(zhì)功效各種多樣蛋白質(zhì)執(zhí)行各種特定生理功效第27頁1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)主要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等成份主要是蛋白質(zhì)。第28頁2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)離不開酶催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所表示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）第29頁3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)含有運(yùn)輸載體功效。如血紅蛋白、載體蛋白。第30頁4、調(diào)整生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)整機(jī)體生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。第31頁5、防御作用：抗體第32頁總之，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)主要負(fù)擔(dān)者。第33頁例、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)表達(dá)者，在正常生理活動(dòng)中，普通不作為細(xì)胞（）A．主要結(jié)構(gòu)物質(zhì)B．主要調(diào)整物質(zhì)C．主要能源物質(zhì)D．機(jī)體免疫物質(zhì)C第34頁基本單位：氨基酸多肽蛋白質(zhì)元素組成：C、H、O、N等

種類、數(shù)量排列次序脫水縮合空間結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)具多樣性功效具多樣性盤曲折疊本節(jié)概念圖約20種種類結(jié)構(gòu)通式?jīng)Q定課堂小結(jié)：第35頁蛋白質(zhì)其它知識(shí)

蛋白質(zhì)變性

蛋白質(zhì)在重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）、酸、堿、乙醇等存在下或加熱至70---1000C或在X射線、紫外線作用下其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變和破壞，從而失去生物活性。這一過程是不可逆。此過程并不會(huì)造成肽鍵和二硫鍵破壞，主要是氫鍵、疏水鍵破壞，使肽鏈有序卷曲、折疊變?yōu)闇o散無序。蛋白質(zhì)變性后溶解度降低，失去結(jié)晶能力，并形成沉淀。。所以在臨床中用酒精、加熱、紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌，就是利用這些伎倆使菌體和病毒蛋白質(zhì)變性而失去致病性和繁殖能力。第36頁試驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。（蛋白質(zhì)分子中含有很多肽鍵，在堿性NaOH溶液中能與雙縮脲試劑中Cu2+作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。）試驗(yàn)：判定蛋白質(zhì)試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)：學(xué)會(huì)判定生物組織中蛋白質(zhì)。1、材料用具2、方法步驟第37頁3、試驗(yàn)結(jié)論：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。

AB試驗(yàn)材料NaOHCuSO4

顏色反應(yīng)

稀釋雞卵清蛋白2ml稀釋豆?jié){2ml2ml2ml3～4滴3～4滴紫色紫色第38頁1、CuSO４溶液加3～4滴而不能過量，不然硫酸銅在堿性環(huán)境中生成大量藍(lán)色Cu(OH)2沉淀，會(huì)掩蓋所產(chǎn)生紫色。2、在蛋白質(zhì)判定試驗(yàn)中，若用蛋白質(zhì)作試驗(yàn)材料，必須稀釋。目標(biāo)是預(yù)防試驗(yàn)后粘在試管上，不易洗刷。3、雙縮脲試劑使用，應(yīng)先加入雙縮脲加試劑A(0.1g/mLNaOH溶液)，創(chuàng)造堿性反應(yīng)環(huán)境，再加試劑B(0.01g/mLCuSO４溶液)。蛋白質(zhì)判定第39頁

內(nèi)容

項(xiàng)目

種類斐林試劑雙縮脲試劑濃度甲液：0.1g/mLNaOH乙液：0.05g/mLCuSO4A液：0.1g/mLNaOHB液：0.01g/mLCuSO4使用方法等量甲液和乙液混合均勻后加入待測(cè)溶液先使用A液，混勻后再滴加少許B液作用原理還原性糖可將新配制Cu(OH)2還原成Cu2O需隔水加熱CuSO4在堿性條件下與肽鍵反應(yīng)形成絡(luò)合物不需加熱產(chǎn)生結(jié)果磚紅色沉淀紫色反應(yīng)用途判定還原性糖判定蛋白質(zhì)第40頁各種可供試驗(yàn)材料梨黃桃胡蘿卜黃豆花生種子小麥種子①其中適合于判定糖是

，理由是梨組織細(xì)胞

，你打算用什么試劑判定?

。②小麥種子不如花生種子更適適用來判定脂肪，這是因?yàn)?/p>

，你打算用什么試劑判定?

.

③適合于判定蛋白質(zhì)是

，理由是

，判定所用試劑是

。討論:做生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)判定試驗(yàn)時(shí)，需要依據(jù)試驗(yàn)需要選擇不一樣試驗(yàn)材料。清依據(jù)下表所列各種材料回答下列問題：梨顏色為白色，而且糖含量較高

斐林試劑脂肪含量不如花生高，也不輕易做切片

用蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ試劑黃豆蛋白質(zhì)含量高

雙縮脲試劑第41頁

1、一些單子葉植物，如韭菜、鳶尾葉子內(nèi)含有大量可溶性還原糖，