中央廚房行業(yè)分析報(bào)告

中央廚房行業(yè)分析報(bào)告中央廚房行業(yè)分析報(bào)告1.定義中央廚房是以集中化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；姆绞教峁┎惋嫹?wù)，通過成熟的配送體系，向大眾提供標(biāo)準(zhǔn)化、包裝化的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。2.分類特點(diǎn)按照經(jīng)營(yíng)模式可分為直營(yíng)與授權(quán)加盟，按照服務(wù)對(duì)象可分為公共餐飲、企事業(yè)單位餐飲與校園餐飲。中央廚房具有安全、衛(wèi)生、便捷、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，既節(jié)約人力資源，又保證了餐飲品質(zhì)。3.產(chǎn)業(yè)鏈中央廚房的產(chǎn)業(yè)鏈包括采購(gòu)、加工、銷售與服務(wù)。其中采購(gòu)包括原材料與低值易耗品采購(gòu)；加工包括清洗、調(diào)味、烹飪、打包與配送；銷售包括線上與線下渠道銷售。服務(wù)則包括售前服務(wù)、售中服務(wù)與售后服務(wù)。4.發(fā)展歷程2004年起，上海率先推行中央廚房，國(guó)內(nèi)中央廚房產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十幾年發(fā)展，行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，服務(wù)品質(zhì)不斷提高。2019年，我國(guó)中央廚房市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到600多億（人民幣），餐飲家電、中央廚房設(shè)備、銷售與配送等領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)化、智能化程度不斷提高。5.行業(yè)政策文件中央廚房的發(fā)展受國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的支持。2015年，國(guó)家餐飲發(fā)展政策中提出“加大對(duì)中央廚房的政策扶持力度”。2017年，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《大型中央廚房衛(wèi)生安全管理規(guī)定》，對(duì)中央廚房的衛(wèi)生安全進(jìn)行了規(guī)定。6.經(jīng)濟(jì)環(huán)境中國(guó)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)升級(jí)意愿增強(qiáng)，驅(qū)動(dòng)了中央廚房市場(chǎng)規(guī)模的快速增長(zhǎng)。同時(shí)，消費(fèi)者健康意識(shí)提高，對(duì)食品安全與食品衛(wèi)生要求也在不斷提高，這使得中央廚房的發(fā)展趨勢(shì)更加穩(wěn)健。7.社會(huì)環(huán)境隨著人口老齡化和失能群體的增加，中央廚房的需求逐漸增加。此外，隨著家庭人均收入提高和生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)漸成瓶頸，人們也更傾向于選擇中央廚房產(chǎn)品和服務(wù)。8.技術(shù)環(huán)境中央廚房產(chǎn)業(yè)受到互聯(lián)網(wǎng)與智能化技術(shù)的影響，智能化設(shè)備大幅提高了生產(chǎn)效率與食品質(zhì)量保障，并且大大降低了人力成本。此外，隨著科技創(chuàng)新的不斷推進(jìn)，技術(shù)水平提升也將對(duì)中央廚房的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。9.發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素量的發(fā)展與質(zhì)的提升是中央廚房行業(yè)的兩個(gè)主要驅(qū)動(dòng)因素。通過打通產(chǎn)業(yè)鏈、提高營(yíng)銷渠道、智能化設(shè)備等手段優(yōu)化組織管理和自動(dòng)化技術(shù)應(yīng)用等方式，以滿足不同的客戶需求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。10.行業(yè)現(xiàn)狀中央廚房行業(yè)現(xiàn)階段處于加速增長(zhǎng)期，主要在中、東、南、北方地區(qū)獲得較大市場(chǎng)成功。中央廚房的用戶也在不斷增長(zhǎng)，其中最突出的就是企事業(yè)單位、高校、醫(yī)院和小區(qū)等特殊場(chǎng)景的定制化需求，占據(jù)了市場(chǎng)份額的一大比例。11.行業(yè)痛點(diǎn)中央廚房行業(yè)在發(fā)展過程中依然存在一些痛點(diǎn)，比如生產(chǎn)成本高、安全衛(wèi)生問題和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化難度大等。同時(shí)，餐飲行業(yè)升級(jí)的需求不同、區(qū)域差異和供需關(guān)系的問題，也給中央廚房行業(yè)帶來了壓力。12.行業(yè)發(fā)展建議為了中央廚房行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，應(yīng)該加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)在物流、原材料、配送等方面與企業(yè)的合作，同時(shí)需要注重技術(shù)創(chuàng)新并加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，強(qiáng)化食品安全證明與可追溯性等要素。13.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景中央廚房行業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)是化、智、綠的方向。即市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)、智能化技術(shù)、綠色環(huán)保。未來五年工業(yè)化中央廚房將占據(jù)行業(yè)市場(chǎng)的更大份額，行業(yè)分化加劇，產(chǎn)業(yè)整合逐步增強(qiáng)。14.競(jìng)爭(zhēng)格局中央廚房行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局逐步完善，一些大型連鎖企業(yè)已經(jīng)在地區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈中擁有重要地位，并方能提供高品質(zhì)與高安全的產(chǎn)品與服務(wù)。此外，一些新創(chuàng)企業(yè)也逐漸進(jìn)入行業(yè)，不斷發(fā)揮其技術(shù)優(yōu)勢(shì)與人力資源優(yōu)勢(shì)。15.代表企業(yè)目前，行業(yè)龍頭企業(yè)有健康元、五芳齋、安井食品和慕夏等。其中，健康元是國(guó)內(nèi)最大的中央廚房企業(yè)，企業(yè)集團(tuán)總部位于上海。16.SWTO分析中央廚房行業(yè)的SWTO分析如下：S（Strength）：優(yōu)勢(shì)：中央廚房的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)使得產(chǎn)品質(zhì)量可控；滿足現(xiàn)代人的生活節(jié)奏與食品健康快捷需求。W（Weakness）：劣勢(shì)：依然存在著安全衛(wèi)生等問題，食品安全問題難以調(diào)查控制；生產(chǎn)成本高，難以降低。T（Threat）：機(jī)會(huì)：大極限政策與國(guó)家券商政策的引導(dǎo)，餐飲行業(yè)帶來巨大商機(jī)；老齡化和失能群體的增加，市場(chǎng)需求大；傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)漸成瓶頸，中央廚房自然得以發(fā)展。O（Opportunity）：威脅：部分行業(yè)玩家未能在質(zhì)量、服務(wù)、物流等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)相應(yīng)的提升，市場(chǎng)份額被局限；中央廚房行業(yè)中增速停滯；供需關(guān)系不協(xié)調(diào)，部分玩家無法在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，被替代或淘汰。17.行業(yè)集中度目前中央廚房行業(yè)集中度較低，龍頭企業(yè)在市場(chǎng)份額中仍然占據(jù)少數(shù)，中小型企業(yè)依然占據(jù)著大部分的市場(chǎng)份額。整個(gè)行業(yè)的高度分散以及競(jìng)爭(zhēng)不精，減緩了產(chǎn)業(yè)鏈條上其他環(huán)節(jié)的發(fā)展，也削弱了企業(yè)的發(fā)展實(shí)力?？傊醒霃N房行業(yè)隨著人們的生活方式變化，消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康意識(shí)的提高，安全衛(wèi)生要求的不斷提高，未來的市場(chǎng)需