食品安全制度新十條

食品安全制度新十條----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有----------------------------------------------生產(chǎn)過程安全管理制度1、目的為了確保食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量，做到安全文明生產(chǎn)，符合《中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》及《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入》相關(guān)的審查細(xì)則規(guī)定的生產(chǎn)必備條件。2、適用范圍適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程。3、職責(zé)3.1生產(chǎn)車間主任負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間安全文明生產(chǎn)制度組織實(shí)施和考核。3.2生產(chǎn)工人負(fù)責(zé)安全文明生產(chǎn)的具體實(shí)施。4、工作程序4.1工作現(xiàn)場(chǎng)要做到布局合理、地面干凈、采光充足、溫度適宜、通風(fēng)良好。4.2生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)道路暢通、標(biāo)志明顯、工藝流向合理．設(shè)備安裝、工藝器具、工具箱布局合理，擺放整齊，有利生產(chǎn)。4.3生產(chǎn)秩序良好，按規(guī)定佩戴勞動(dòng)用品，遵守操作規(guī)程和勞動(dòng)紀(jì)律，按工藝、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。4.4維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔，下班后整理好環(huán)境衛(wèi)生。4.5生產(chǎn)中合理使用工藝設(shè)備。4.6各庫(kù)房保管的材料、原料、成品、半成品等要按指定點(diǎn)分放，做到帳物相符，達(dá)到“三清’’(質(zhì)量清、數(shù)量清、規(guī)格清)、“兩齊"(庫(kù)房整齊、堆放整齊)。4.7經(jīng)常對(duì)工人進(jìn)行安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)教育，工人崗位操作要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，勞保用品佩戴齊全，不得配戴首飾物品防止發(fā)生人身設(shè)備事故。4.8公司內(nèi)不得存放有毒有害及易燃易爆物品。4.9設(shè)備的轉(zhuǎn)動(dòng)部分要有防護(hù)罩，動(dòng)力配電線路牢固安全。4.10公司配電設(shè)施要有專人管理，機(jī)械設(shè)備要按說明書進(jìn)行操作。5、相關(guān)表格/記錄《員工崗位職責(zé)考核記錄》食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。生產(chǎn)設(shè)備管理制度1、目的規(guī)范管理生產(chǎn)設(shè)備，保證設(shè)備的安全運(yùn)作，確保設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常．2、適用范圍適用于本公司生產(chǎn)設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備的購(gòu)置、安裝、驗(yàn)收、使用和維護(hù)管理。3、職責(zé)3.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)設(shè)備儀器的采購(gòu)批準(zhǔn)。3.2生產(chǎn)車間主任負(fù)責(zé)設(shè)備儀器的安裝調(diào)試、使用監(jiān)督管理和日常故障的處理。3.3工人負(fù)責(zé)設(shè)備儀器的使用和日常保養(yǎng)，協(xié)作車間主任處理設(shè)備的一般故障。4、工作程序4.1設(shè)備管理4.1.l本公司設(shè)備實(shí)行統(tǒng)一歸口和分級(jí)管理，所有生產(chǎn)設(shè)備統(tǒng)一由公司部負(fù)責(zé)管理，由車間、班組、個(gè)人進(jìn)行分級(jí)負(fù)責(zé)。4.1.2本公司一切生產(chǎn)4.1.34.1.4自制和改造設(shè)備，需先拿出圖紙和方案，經(jīng)批準(zhǔn)方可實(shí)施，經(jīng)驗(yàn)收合4、2設(shè)備的安裝、驗(yàn)收4.2.1新設(shè)備到場(chǎng)后，應(yīng)有單位或受委托單位會(huì)同公司部組織開箱驗(yàn)收。檢查設(shè)備各部有無缺損，隨機(jī)的附件、備件、技術(shù)文件等。是否跟裝箱單相符(若有缺件應(yīng)立即向原制造公司或銷售部門索取4.2.2設(shè)備管理部門對(duì)新進(jìn)設(shè)備安裝時(shí)，根據(jù)總經(jīng)理審查批準(zhǔn)，作出4.2.3設(shè)備安裝完工后，由安裝部門自檢?；?yàn)員、使用部4.2.44.3設(shè)備的使用、維修4.3.14.3.1.1設(shè)備投入運(yùn)行前要根據(jù)設(shè)備的性能和要求編制設(shè)備的操作規(guī)程。4.3.1.2設(shè)備投入運(yùn)行前要對(duì)安裝、性能、安全裝置進(jìn)行全面檢查。4.3.1.3主要生產(chǎn)設(shè)備，操作工人必須實(shí)行交接制度，當(dāng)班工人應(yīng)認(rèn)真填寫交接班記錄，交接雙方在完成交接班后，應(yīng)在記錄本上簽字負(fù)責(zé)。4.3.1.4操作工人嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，合理使用設(shè)備，對(duì)違反操作規(guī)程的工作，操作者有權(quán)拒絕。凡因強(qiáng)行安排違反規(guī)程的生產(chǎn)指令所致設(shè)備事故，由安排者負(fù)責(zé)。4.34.3.2.1設(shè)備維修堅(jiān)持為生產(chǎn)服務(wù)的原則，執(zhí)行以預(yù)防為主，維護(hù)和計(jì)劃?rùn)z修并重的方針，有計(jì)劃組織好設(shè)備的維修工作，設(shè)備持續(xù)處于良好狀態(tài)。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。4.3.2.2要根據(jù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)周期對(duì)設(shè)備保養(yǎng)。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。4.3.2.2.1班前、班后操作工人認(rèn)真進(jìn)行清理，檢查各部位，必須時(shí)加注潤(rùn)滑油，使設(shè)備經(jīng)常保持清潔、完好。4.3.2.2.2設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間后要對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部拆卸和檢查，清洗規(guī)定部位，緊固設(shè)備的有關(guān)部位。4.3.2.3設(shè)備使用交接班制度4.3.2.3.1多班生產(chǎn)時(shí)，操作工人必須執(zhí)行設(shè)備交接的制度．當(dāng)班人應(yīng)認(rèn)真填寫好交接班記錄，交接雙方在完成交接班手續(xù)后的記錄簿上簽字。4.3.2.3.2接班工人必須有班前l(fā)5分鐘到在接班地點(diǎn)，對(duì)照交接班記錄認(rèn)真檢查設(shè)備辦理交接手續(xù)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出，必要時(shí)可拒絕接班，并將情況報(bào)告接班組長(zhǎng)。4.3.2.3.3若因交接不清，設(shè)備在接班后發(fā)生問題由接班人負(fù)責(zé)。4.3.2.3.4設(shè)備交接班記錄不準(zhǔn)撕毀、丟失。用完后向車間班長(zhǎng)以舊換新，保存一年再予銷毀。5、相關(guān)表格/記錄5.1《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳》5.2《設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃》5.3《設(shè)備維護(hù)記錄》食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 1目的 確保所購(gòu)進(jìn)的原輔材料符合公司食品安全生產(chǎn)要求。2適用范圍 適用于本公司各種原輔材料的驗(yàn)收工作。3職責(zé)綜合部負(fù)責(zé)通知倉(cāng)管、技術(shù)部、化驗(yàn)室所購(gòu)進(jìn)原輔材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)廠時(shí)間；倉(cāng)管負(fù)責(zé)對(duì)原輔材料進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)；技術(shù)部負(fù)責(zé)對(duì)原輔材料生產(chǎn)廠家三證、檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行驗(yàn)證，抽樣并作感官判定；化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)大宗原輔材料抽樣檢驗(yàn)，并定期進(jìn)行抽檢。驗(yàn)收不合格的原輔材料，要求進(jìn)行退貨處理。4內(nèi)容及要求4.1分類：原輔材料分為Ａ、B、C三類。其中A為農(nóng)副產(chǎn)品，B為工業(yè)產(chǎn)品，C為包裝材料。A包括：大米、芝麻、中草藥類等。B包括：麥芽糊精、木薯淀粉、藕淀粉、葡萄糖、植脂末、燕麥片、白砂糖、大豆蛋白粉、大豆分離蛋白、干雞蛋黃粉、芡實(shí)粉、麥基片、黑豆粉、豇豆粉、玉米粉、豌豆粉、大米片、綠豆粉、紅豆粉、陳皮粉、菊花粉、甘草粉、黑木耳粉、紅棗粉、山楂粉、杏仁粉、小麥胚芽粉及食品添加劑（見食品添加劑備案）等。C包括：內(nèi)膜、塑料外袋、塑料桶、彩盒、紙罐、鐵聽、瓦楞紙箱、托盤、玻璃瓶、封口膠、雙面膠、瓶帖、手提袋、泡沫等。4.2驗(yàn)收要求4.2.1技術(shù)部質(zhì)檢員驗(yàn)收三證及檢驗(yàn)報(bào)告；技術(shù)部質(zhì)檢員根據(jù)原輔材料相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)該材料是否在保質(zhì)期內(nèi)，進(jìn)行外包裝情況、色澤與形態(tài)、氣味、雜質(zhì)、半粒、霉變、水份檢查，并填寫原輔材料驗(yàn)收?qǐng)?bào)告單，通知倉(cāng)管可否入庫(kù)，用于生產(chǎn)（檢驗(yàn)要求見表A1）；表A1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)要求外包裝情況外包裝要求完整、潔凈色澤與形態(tài)與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致氣味與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致雜質(zhì)雜質(zhì)不得超過2%半粒不得超過5%（其中花生不得超過2%）霉變霉變不得超過0.5%（其中玉米霉變不得超過0.2%）水份與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致（其中紅棗水份不得超過4%，荔浦芋無水份要求）食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。如有特殊要求，由化驗(yàn)員進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素B1檢驗(yàn)，并填寫報(bào)告單（檢驗(yàn)要求詳見相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。4.2.2B類原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)部質(zhì)檢員負(fù)責(zé)驗(yàn)收三證及檢驗(yàn)報(bào)告；技術(shù)部質(zhì)檢員根據(jù)原輔材料相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)該材料是否在保質(zhì)期內(nèi)，進(jìn)行外包裝情況、色澤與形態(tài)、氣味、雜質(zhì)、沖調(diào)、水份檢查，并填寫原輔材料驗(yàn)收?qǐng)?bào)告單，通知倉(cāng)管可否入庫(kù)，用于生產(chǎn)（檢驗(yàn)要求見表A2）；表A2檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)要求外包裝情況外包裝要求完整、潔凈、有合格證色澤與形態(tài)與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致氣味與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致（其中香精香料要求氣味純正）雜質(zhì)不得有肉眼可見外來雜質(zhì)沖調(diào)與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致（麥芽糊精要求碘反應(yīng)）水份與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致（其中食用植物油，高麥芽糖漿不檢水份）對(duì)于大宗原輔材料由化驗(yàn)員定期進(jìn)行相應(yīng)理化、微生物檢測(cè)，并填寫報(bào)告單（檢驗(yàn)要求詳見相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）。4.2.3C類原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)部質(zhì)檢員負(fù)責(zé)驗(yàn)收三證及檢驗(yàn)報(bào)告；化驗(yàn)員對(duì)塑料外袋、塑料桶、彩盒、紙罐、鐵聽、瓶帖的名稱、規(guī)格、文字、圖案、顏色、重量等進(jìn)行核對(duì)是否符合GB7718規(guī)定及本公司的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)；倉(cāng)管對(duì)內(nèi)袋、內(nèi)膜、瓦楞紙箱、玻璃瓶、封口膠、雙面膠、泡沫、托盤、手提袋等進(jìn)行檢驗(yàn)符合公司要求，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外包裝情況、潔凈、圖案、文字、主要尺寸、耐濁性、重量、完整性（其他要求見表A3），并填寫包裝材料檢驗(yàn)報(bào)告單；表A3原輔材料檢驗(yàn)要求瓦楞紙箱紙層厚度、承受能力符合公司標(biāo)準(zhǔn)玻璃瓶均勻、無氣泡、光滑，瓶蓋要求顏色一致封口膠粘力達(dá)到公司要求雙面膠粘力達(dá)到公司要求泡沫裁剪整齊無飛邊手提袋能夠承受5Kg重量化驗(yàn)員定期抽檢內(nèi)膜、內(nèi)袋的微生物。5記錄《原輔材料驗(yàn)收?qǐng)?bào)告》《包裝材料驗(yàn)收?qǐng)?bào)告》食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。不合格產(chǎn)品管理制度1、目的為更好地防止不合格品的產(chǎn)生以及合理處理不合格品。2、適用范圍適用于本公司食品產(chǎn)品生產(chǎn)的原料進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收、生產(chǎn)過程和成品發(fā)放的各環(huán)節(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量控制。3、職責(zé)3.1生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)不合格工作的全面管理。3.2生產(chǎn)加工車間主任負(fù)責(zé)原料進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收、產(chǎn)品生產(chǎn)過程和成品發(fā)放的各環(huán)節(jié)不合格品控制處理。3.3各工序工人負(fù)責(zé)各自工序的不合格品的處理。4、工作程序4.1全公司職工必須遵守各種規(guī)章制度及勞動(dòng)紀(jì)律，對(duì)不遵守企業(yè)規(guī)定的人經(jīng)教育不改，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)、教育、警告至辭退。4.2每月由化驗(yàn)員根據(jù)過程抽查、成品檢驗(yàn)考核各操作崗位質(zhì)量一次，考核質(zhì)量報(bào)告生產(chǎn)主管，對(duì)崗位操作質(zhì)量穩(wěn)定，無質(zhì)量事故，由總經(jīng)理給予一定經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，出現(xiàn)不符合要求的，根據(jù)情節(jié)扣發(fā)當(dāng)天工資的30％，嚴(yán)重的要解聘。總經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行年度考核。4.3對(duì)采購(gòu)回原料不合格導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降或合格率低下時(shí)，按損失的20％處罰責(zé)任人。4.4對(duì)不按生產(chǎn)操作規(guī)程造成質(zhì)量事故的，根據(jù)損失情況給予批評(píng)，停發(fā)當(dāng)天工資。4.5對(duì)裝卸中不按操作規(guī)程，盲目裝卸，不注意安全，冒險(xiǎn)作業(yè)的，班長(zhǎng)有權(quán)制止，不服者可扣發(fā)當(dāng)天工資，嚴(yán)格的扣發(fā)當(dāng)月工資。4.6凡不合格原材料不準(zhǔn)投入生產(chǎn)，凡不合格半成品不準(zhǔn)流入下一工序，凡不合格產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠。4.7當(dāng)發(fā)現(xiàn)不合格原材料、半成品及成品時(shí)，應(yīng)按下列要求管理：4.7.1當(dāng)發(fā)現(xiàn)不合格品隔離于規(guī)定的存放區(qū)域，掛上明顯的不合格標(biāo)志。4.7.2必須在每種不合格品的包裝單元或容器上標(biāo)明品名、規(guī)格、代號(hào)、批號(hào)、生產(chǎn)日期等。4.8由質(zhì)檢員填寫不合格評(píng)審處置單，并查明不合格品的來源，不合格項(xiàng)目及原因。4.9由技術(shù)部組織相關(guān)部門提出相應(yīng)書面處置意見，由技術(shù)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后限期處理，并將檢驗(yàn)數(shù)據(jù)及處理方案分送各有關(guān)部門存檔。4.10凡屬正常生產(chǎn)剔出以及退貨的不合格產(chǎn)品，需經(jīng)保管員驗(yàn)證數(shù)量、品名、規(guī)格、批號(hào)、妥善隔離存放，根據(jù)規(guī)定處理。4.11在生產(chǎn)中產(chǎn)生的不合格品，應(yīng)由生產(chǎn)部主要負(fù)責(zé)寫出書面報(bào)告，內(nèi)容包括發(fā)生質(zhì)量事故的原因，應(yīng)采取的補(bǔ)救方法及糾正措施。由技術(shù)部審核決定處理程序。4.12必須銷毀的不合格產(chǎn)品應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)或生產(chǎn)部主管填寫銷毀單，技術(shù)部批準(zhǔn)后按規(guī)定銷毀。5、相關(guān)表格/記錄5.1《不合格品處理單》食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。檢驗(yàn)設(shè)備管理制度1、目的對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行有效的維護(hù)，確保檢測(cè)設(shè)備的精度符合技術(shù)規(guī)定，檢定在有效期內(nèi)。2、適用范圍適用于檢驗(yàn)設(shè)備及生產(chǎn)過程中的計(jì)量器具。3、職責(zé)化驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢測(cè)器具檢定計(jì)劃、檢定實(shí)施和日常的維護(hù)保養(yǎng)。4、工作程序4.1本公司根據(jù)生產(chǎn)和檢驗(yàn)測(cè)量任務(wù)的需要及產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求選擇合適的檢測(cè)設(shè)備。4.2化驗(yàn)員負(fù)責(zé)建立檢測(cè)設(shè)備臺(tái)帳，建立生產(chǎn)、檢驗(yàn)用計(jì)量器校準(zhǔn)、檢定周期一覽表，對(duì)其中的檢測(cè)設(shè)備送檢或自行校準(zhǔn)時(shí)，化驗(yàn)員需制定校準(zhǔn)的規(guī)程、周期、方法、驗(yàn)收準(zhǔn)則以及發(fā)現(xiàn)問題時(shí)需取的措施等內(nèi)容．4.3化驗(yàn)室的儀器設(shè)備由專人負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，分析天平等計(jì)量器具必須經(jīng)過檢定合格并在有效期限使用。4.4未經(jīng)校準(zhǔn)或檢定合格的計(jì)儀器設(shè)備不使用。在使用時(shí)應(yīng)確保其校準(zhǔn)有效期內(nèi)。4.5使用檢測(cè)設(shè)備時(shí)，應(yīng)防止因調(diào)整不當(dāng)而使用其校準(zhǔn)失效。4.6確保檢測(cè)設(shè)備在適應(yīng)的環(huán)境下使用或校準(zhǔn)。保證檢測(cè)或校準(zhǔn)結(jié)果的有效性。4.7確保檢測(cè)設(shè)備的日常維護(hù)、確保在搬運(yùn)、防護(hù)和貯存期間，其準(zhǔn)確度和適用性保持完好。4.8發(fā)現(xiàn)檢測(cè)設(shè)備偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)，應(yīng)由化驗(yàn)員評(píng)定檢驗(yàn)和試驗(yàn)結(jié)果的有效性，確定需要重新檢驗(yàn)的范圍并重新進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采取其它適宜的措施并跟蹤記錄其執(zhí)行結(jié)果。4.9發(fā)現(xiàn)計(jì)量不準(zhǔn)確的設(shè)備、故障設(shè)備不準(zhǔn)繼續(xù)使用，及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)主管。貼上停用證，檢定合格方能使用。4.10成品包裝工對(duì)計(jì)量臺(tái)秤要經(jīng)常檢查其準(zhǔn)確性，不符合要求不使用。4.11要嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)設(shè)備的使用規(guī)則，嚴(yán)禁非專業(yè)人員使用，違反制度和使用規(guī)定而使檢驗(yàn)設(shè)備損壞的，一定要按情節(jié)的輕重給予經(jīng)濟(jì)制裁。4.l2各種檢驗(yàn)設(shè)備嚴(yán)禁亂拆亂修，其零件和附件必須齊全，保養(yǎng)要得當(dāng)。4.13檢驗(yàn)設(shè)備要送專門維修汁量器具部門進(jìn)行維修。4.14檢測(cè)設(shè)備是提供技術(shù)部門檢驗(yàn)專用的，未經(jīng)技術(shù)部批準(zhǔn),其它人不得撞自使用、擅自安裝。4.15檢測(cè)設(shè)備要合理安置和擺放，使用前后要保持清潔衛(wèi)生。4.16檢測(cè)設(shè)備要按相關(guān)說明及要求使用，杜絕違規(guī)操作，確保測(cè)量精度和使用壽命。4.17玻璃容器容易破碎、分析天秤、光學(xué)顯微鏡等精密儀器，使用時(shí)要輕拿輕放，做到防震、防高溫、防過載、防腐蝕等。4.18具有腐蝕性的化學(xué)藥品及溶液，使用時(shí)要防止污染儀器，如不慎粘在儀器上可用濕毛巾或酒精擦拭，保持儀器清潔干燥。4.19盡量保持化學(xué)藥品遠(yuǎn)離熱源，遠(yuǎn)離精密儀器，并注意通風(fēng)，以防揮發(fā)性氣體污染腐蝕儀器。4.20儀器使用者應(yīng)對(duì)儀器分工管理，協(xié)調(diào)使用，使用后應(yīng)做好記錄。5、相關(guān)表格/記錄5.1《檢驗(yàn)設(shè)備臺(tái)帳》5.2《設(shè)備維修記錄》食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。食品安全事故處置方案1、目的對(duì)糾正和預(yù)防措施進(jìn)行周密計(jì)劃，消除明確或潛在不合格的再發(fā)生，處置因食品安全引起事故的緊急措施。2、范圍適用于生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的明確或潛在的不合格品，顧客意見及退貨，管理評(píng)審和內(nèi)部質(zhì)量審核時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)，存在和可能存在的食品安全質(zhì)量問題。3、職責(zé)3.1化驗(yàn)室明確或潛在不合格品和質(zhì)量體系不符合項(xiàng)進(jìn)行原因調(diào)查。負(fù)責(zé)對(duì)糾正和預(yù)防措施的認(rèn)可、評(píng)審和鑒定。3.2不合格項(xiàng)責(zé)任部門負(fù)責(zé)制定并實(shí)施糾正和預(yù)防措施。3.3生產(chǎn)車間協(xié)助化驗(yàn)室進(jìn)行不合格的原因調(diào)查和對(duì)糾正和預(yù)防措施的認(rèn)可和評(píng)定。3.4由銷售部及技術(shù)部對(duì)已銷售的不合格品，有可能引起食品安全事故的產(chǎn)品進(jìn)行召回，并對(duì)購(gòu)買者進(jìn)行追蹤調(diào)查。3.5由技術(shù)部對(duì)已召回不安全食品進(jìn)行銷毀處理。4、具體內(nèi)容與要求4.1化驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)不合格后，著手進(jìn)行原因分析，并判斷是否需要采取糾正和預(yù)防措施。4.2化驗(yàn)室確認(rèn)不需采取糾正和預(yù)防措施的，則僅作記錄，否則需向不合格責(zé)任部門填發(fā)要求糾正和預(yù)防的有關(guān)要求表格。4.3不合格責(zé)任部門制定糾正和預(yù)防措施，并實(shí)施之。4.4化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)糾正和預(yù)防措施的認(rèn)可、評(píng)定和鑒定。4.5化驗(yàn)室把采取糾正和預(yù)防措施的有關(guān)信息收集匯總，并負(fù)責(zé)對(duì)相關(guān)質(zhì)量體系文件的修改。4.6生產(chǎn)車間應(yīng)在糾正和預(yù)防措施的認(rèn)可、評(píng)定和鑒定過程中，協(xié)助化驗(yàn)室工作。4.7對(duì)有可能引發(fā)不安全事件的問題食品，要第一時(shí)間通知高層領(lǐng)導(dǎo)和政府有關(guān)部門，并聯(lián)系倉(cāng)管管理員了解庫(kù)存及發(fā)貨客戶，情節(jié)嚴(yán)重的，及時(shí)聯(lián)系媒體進(jìn)行公開召回已銷售不合格產(chǎn)品。4.8對(duì)引起食品安全的問題產(chǎn)品進(jìn)行集中銷毀處理；對(duì)可能引起食品安全的產(chǎn)品，在經(jīng)過政府檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格前，實(shí)施24小時(shí)監(jiān)控，防止產(chǎn)品流通廠外，導(dǎo)致不受控。4.9對(duì)引起食品安全的產(chǎn)品進(jìn)行追溯，找到其根源，并報(bào)政府質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行處理，防微杜漸，進(jìn)行全面監(jiān)控，防止類似事件發(fā)生。4.10對(duì)已經(jīng)購(gòu)買了的不安全原材料，及時(shí)將其隔離，并做好記錄，進(jìn)行退貨和換貨；對(duì)已經(jīng)用于生產(chǎn)的不安全原料，將此部分成品或半成品進(jìn)行安全危害分析并呈送質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行相應(yīng)指標(biāo)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的進(jìn)行銷毀。4.11長(zhǎng)期與政府有關(guān)部門保持聯(lián)系，以便了解最新的食品安全信息。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第8頁(yè)。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第8頁(yè)。食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄制度1目的為加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)，提高員工的全面素質(zhì)，為員工提供良好的工作環(huán)境，使公司產(chǎn)品質(zhì)量安全得到保障，特制定本制度。2適用范圍本制度適用于江西********有限公司所有員工。3內(nèi)容與要求3.1要求員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，熱愛公司、團(tuán)結(jié)向上、努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì),爭(zhēng)當(dāng)優(yōu)秀員工,維護(hù)和提升公司的整體形象。3.2新進(jìn)員工在接受崗位任命之前，要求對(duì)其進(jìn)行健康證明檢查，同時(shí)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，在體檢合格及培訓(xùn)合格后方可上崗。3.3公司要求不定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)檢查，對(duì)于檢查不合格者，要求對(duì)其重新進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，培訓(xùn)合格后才可回崗工作。3.4員工必須無條件接受公司安排的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，及知識(shí)技能培訓(xùn)，提高個(gè)人文化素質(zhì)。3.5公司要定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全法的培訓(xùn)，尤其是與終端產(chǎn)品直接接觸的人員。3.6所有員工必須無條件接受公司安排的各種培訓(xùn)并接受考核。3.7由公司對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)進(jìn)行收集，做好對(duì)員工的宣貫與普及計(jì)劃，及時(shí)聯(lián)系有關(guān)專家對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并做好記錄。4相關(guān)表格/記錄《員工培訓(xùn)計(jì)劃》《員工培訓(xùn)記錄》食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第9頁(yè)。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第9頁(yè)。不安全食品召回制度1目的為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，避免和減少不安全食品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全2范圍本制度適用于本公司所有產(chǎn)品。3內(nèi)容與要求3.1凡已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，都要求召回該批次產(chǎn)品；3.2凡可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品，都要求召回該批次產(chǎn)品；3.3凡發(fā)現(xiàn)有不合格品因工作失誤發(fā)到各銷售商的產(chǎn)品，要求及時(shí)召回不合格產(chǎn)品；3.4凡在經(jīng)銷商處有顧客投訴質(zhì)量問題，經(jīng)技術(shù)人員確定其會(huì)對(duì)人體健康造成一定傷害的產(chǎn)品，要求召回該批次成品；3.5凡經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督部門檢查中有不合格的報(bào)告的，在經(jīng)過審核確認(rèn)后，立即對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行召回；3.6凡需要召回的產(chǎn)品，經(jīng)確認(rèn)后，由業(yè)務(wù)員按具體操作事項(xiàng)進(jìn)行召回；3.7凡召回產(chǎn)品，由食品安全小組及技術(shù)部門進(jìn)行分析，然后確定產(chǎn)品的可用性價(jià)值，再進(jìn)行酌情處理，處理方法為：重新加工、做為廢料出售、銷毀，重新加工的要求對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，并做好標(biāo)識(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)分析確定合格后，方可入庫(kù)進(jìn)行銷售；3.8凡召回的產(chǎn)品要求放到隔離區(qū)，并進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，防止其流入生產(chǎn)區(qū)和成品區(qū)；3.9凡召回的產(chǎn)品，需要銷毀的產(chǎn)品，由倉(cāng)庫(kù)管理員或生產(chǎn)主管填寫銷毀單，由技術(shù)部門批準(zhǔn)后按規(guī)定在指定地點(diǎn)銷毀。4檢查與監(jiān)督本制度由銷售主管及技術(shù)部負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查監(jiān)督。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第10頁(yè)。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第10頁(yè)。從業(yè)人員健康管理制度1目的 通過對(duì)生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生及身體健康的管理，消除由生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生引起的食品安全隱患。2范圍 適用于與食品加工有關(guān)的所有人員健康和衛(wèi)生控制。3職責(zé)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)檢查與食品接觸員工的健康衛(wèi)生狀況。政務(wù)部負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生培訓(xùn)和年度體檢并保存員工健康證、建立員工健康衛(wèi)生檔案，對(duì)患病員工安排換崗或調(diào)休。4內(nèi)容4.1監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)：與食品接觸的員工上崗前和每個(gè)年度都必須進(jìn)行健康體檢，并取得區(qū)級(jí)以上衛(wèi)生防疫部門的健康證明；與食品接觸的員工不能患有礙食品安全衛(wèi)生的疾?。喝绺窝?、黃疸、結(jié)核、痢疾、發(fā)燒、嘔吐、上呼吸道感染、感冒和手部外傷；與食品接觸的員工，要按企業(yè)要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作，按規(guī)定穿戴工作衣、帽和鞋，并嚴(yán)格清潔和消毒等；員工衣物和手抽檢的微生物標(biāo)準(zhǔn):衣物的細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)≤300cfu/cm2，大腸菌群＜20MPN/cm2；手的細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)≤300cfu/只手，大腸菌群＜20MPN/只手；員工不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進(jìn)入車間。4.2監(jiān)控辦法：每天交接班時(shí)，車間主任應(yīng)仔細(xì)觀察員工是否患病、個(gè)人衛(wèi)生狀況或手部外傷。員工上班后，若發(fā)現(xiàn)自己身體不適或生產(chǎn)中造成手部受傷，應(yīng)立即向車間主任匯報(bào)。4.3處理措施：當(dāng)值管理人員發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)視情況臨時(shí)調(diào)換工作、或去醫(yī)院檢查或送該員工回家休息；待癥狀完全消失，經(jīng)食品安全小組確認(rèn)不會(huì)對(duì)食品造成污染后，方可恢復(fù)正常工作；當(dāng)值管理人員發(fā)現(xiàn)員工手部有外傷的，應(yīng)要求該員工貼好傷口，并調(diào)離接觸食品工作崗位。4.4員工健康個(gè)人衛(wèi)生：A．加工人員（包括質(zhì)檢人員）每年至少應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查，并建立加工人員健康檔案。新進(jìn)廠人員先經(jīng)體檢合格后才可上崗；生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員必須經(jīng)過縣衛(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后方能上崗，并明確本人從事其工作的基本職責(zé)。生產(chǎn)人員在生產(chǎn)時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作規(guī)程，按產(chǎn)品衛(wèi)生規(guī)定操作，檢驗(yàn)人員必須熟悉并掌握產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。B．凡患有下列疾病之一者，不得在加工崗位和質(zhì)檢崗位工作：痢疾、傷寒、傳染性肝炎、腸道傳染病及帶菌者；活動(dòng)性肺結(jié)核、疥瘡、手有外傷者；化膿性或滲出性皮膚病；其它有礙食品衛(wèi)生的疾病。C．個(gè)人衛(wèi)生食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第11頁(yè)。加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油；食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第11頁(yè)。加工人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾物（耳環(huán)、戒指等）帶入；車間；進(jìn)入車間應(yīng)洗手、消毒，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服和工作帽必須每天集中管理，每天清洗、消毒發(fā)放，更換；加工人員不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)地；嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰；加工人員原則上不準(zhǔn)戴紗手套，但處理從事易傷手操作的人員可戴手套，戴手套前，必須洗手，手套應(yīng)完好，并經(jīng)常清洗、消毒、防止污染食品；不得在車間內(nèi)喧嘩、戲鬧、睡覺、會(huì)客及隨意離崗；不得隨意丟放廢棄物，及時(shí)將廢棄物清理出廠區(qū)；如加工人員臨時(shí)察覺有B.條規(guī)定的疾病時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向車間主管報(bào)告，以便調(diào)整工作或作妥善處理；受傷處理：加工人員手部受傷或其他外傷時(shí)：應(yīng)用牢固、無脫落、顏色明顯、不褪色的防護(hù)套保護(hù)傷口，必須立即調(diào)離直接接觸食品的生產(chǎn)崗位。D．洗手要求:加工人員如有下述情況時(shí)必須洗手、消毒：開始工作之前：上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后等。E．更衣室、廁所、工作間、休息室等公共場(chǎng)所，注意保持清潔。F．非工作人員不得進(jìn)入車間；確需進(jìn)入，須經(jīng)獲準(zhǔn)，并遵守本守則中的有關(guān)規(guī)定。G．所有與生產(chǎn)相關(guān)的員工和管理人員都必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)教育，并且要求培訓(xùn)合格，食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同培訓(xùn)對(duì)象的要求分別制定。培訓(xùn)計(jì)劃由行政部門和質(zhì)量管理部制定及實(shí)施。并以文件形式發(fā)布。培訓(xùn)教育工作要制度化、規(guī)范化。個(gè)人培訓(xùn)記錄要?dú)w檔保存，培訓(xùn)效果要定期考核、評(píng)價(jià)。培訓(xùn)教育可采用廠外培訓(xùn)和廠內(nèi)培訓(xùn)相結(jié)合的方式?？蛇x派有關(guān)人員參加廠外各類有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班，廠內(nèi)培訓(xùn)可采用半脫產(chǎn)，現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的形式，也可聘請(qǐng)有關(guān)單位專家，到廠內(nèi)集中培訓(xùn)。4.5建立員工健康檔案：辦公室每年要制定員工體檢計(jì)劃，并按計(jì)劃安排與食品接觸的員工進(jìn)行體檢；檢合格者方可繼續(xù)留任；體檢不合格者，應(yīng)通知安排該員工在家休息，一周后由公司指定專人陪同該員工到區(qū)衛(wèi)生防疾站復(fù)檢，若復(fù)檢仍不合格者應(yīng)考慮換崗或安排離崗休息，治病至痊愈取得健康證方可返崗；新進(jìn)員工要經(jīng)體檢合格且取得健康證后，方可報(bào)到。經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗；公司辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工的健康狀況建立健康檔案，填寫《員工健康記錄表》，保存員工的每年的健康證，并及時(shí)掌握員工的健康狀況，防止患病員工從事食品生產(chǎn)。5文件 《衛(wèi)生管理制度》6記錄《工作服檢驗(yàn)報(bào)告》《手檢驗(yàn)報(bào)告》《員工培訓(xùn)記錄》食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第12頁(yè)。食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第12頁(yè)。貯存管理制度1目的規(guī)范公司原輔材料的存放及成品的存放，使公司的產(chǎn)品免受外界污染。2范圍使用于本公司多有原輔材料、半成品、成品、化驗(yàn)室有毒害用品、修理工器具用品的貯存和管理。3內(nèi)容與職責(zé)3.1倉(cāng)管人員負(fù)責(zé)公司的所有原輔材料、半成品、成品、修理工器具的貯存和管理。3.2倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有放蟲、防鼠、防塵設(shè)施、通風(fēng)、干燥、遠(yuǎn)離火源，要求有合格期限內(nèi)的滅火器等設(shè)施設(shè)備。3.2公司的所有原輔材料、半成品、成品要求分區(qū)存放。3.2.1原輔材料中的農(nóng)副產(chǎn)品的堆放必須遠(yuǎn)離工業(yè)產(chǎn)品，防止污染，并且要求離墻、離地、干燥、通風(fēng)、受控，倉(cāng)管人員要定期對(duì)查看引蚊燈及滅蟲效果。3.2.2原輔材料中的工業(yè)產(chǎn)品堆放必須遠(yuǎn)離農(nóng)副產(chǎn)品，并定期開啟紫外線燈進(jìn)行殺菌消毒，要求堆放離墻、離地、通風(fēng)、干燥。3.2.3公司的半成品介于成品與原材料之間，應(yīng)存放于緩存間，并要求離墻離地，開啟紫外線燈進(jìn)行消毒，防止污染。3.2.4公司的成品要求遠(yuǎn)離半成品和原輔材料，防止污染，要求按名稱進(jìn)行區(qū)分堆放，離墻、離地，有通道可通過一輛液壓車。3.2.5公司的包裝材料要求遠(yuǎn)離火源，獨(dú)立存放，標(biāo)識(shí)清楚。3.3對(duì)于一些特殊原料，存放條件有特殊要求的，倉(cāng)管員應(yīng)定期對(duì)其進(jìn)行排查，監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)的溫度與濕度，避免物品暴曬和雨淋。3.4庫(kù)房的衛(wèi)生控制:原材料、成品庫(kù)應(yīng)具備可供食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常打掃、消毒、晾干的條件；成品庫(kù)的外室走廊等場(chǎng)所都要符合衛(wèi)生要求，經(jīng)常用漂白粉溶液消毒；庫(kù)房的架子表面上、衛(wèi)生死角處，必須定期除污和清潔消毒；每次出貨后，應(yīng)將墊板擦凈或用水沖洗或用熱堿水沖洗，并經(jīng)常保持清潔；一切加工、運(yùn)輸設(shè)備使用前、后用清水沖洗，必要時(shí)用熱堿水消毒；定期整齊、清庫(kù)、排除異味，換入新鮮空氣；3.5庫(kù)房中成品的衛(wèi)生管理:凡進(jìn)入成品庫(kù)保藏的食品必須清潔、無污染并經(jīng)過檢驗(yàn)合格；對(duì)有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，應(yīng)入專庫(kù)貯藏，不得混放以免相互感染、串味，對(duì)已經(jīng)腐敗變質(zhì)并散發(fā)異味的食品不得入庫(kù)；對(duì)已入庫(kù)的食品應(yīng)按其種類分垛存放；特殊情況下，需要混合存放時(shí)應(yīng)以不互相串味為原則，且應(yīng)確保分類堆碼。食品原料與非食品原料以及有毒有害物品不能混放在一起；所有食品及有關(guān)材料均應(yīng)整齊堆放在清潔的墊板上，禁止直接放在地面上；同類貨物堆放距離為0.2m，不同類貨物堆放應(yīng)不小于0.7m距離；貨堆距墻壁≥0.3m，距沒有頂排管的平頂≥0.2m。距風(fēng)道口≥0.3m；食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第13頁(yè)。定期對(duì)食品質(zhì)量，冷庫(kù)的空氣及設(shè)備進(jìn)行測(cè)定和分析，如發(fā)現(xiàn)有異味感染和腐敗變質(zhì)后等情況時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施分別加以處理，以免感染其他食品造成更大的損失；食品安全制度新十條全文共15頁(yè)，當(dāng)前為第13頁(yè)。一旦發(fā)現(xiàn)庫(kù)房存在異味時(shí)，應(yīng)用臭氧進(jìn)行消毒和除異味