1+x糧食練習(xí)題（含參考答案）

1+x糧食練習(xí)題(含參考答案)1、下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是OOA、在乳產(chǎn)品中摻入廉價(jià)的組分，也被稱作經(jīng)濟(jì)摻假，通常不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害，但也有例外B、中國(guó)規(guī)定禁止銷售、收購(gòu)和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的、不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳C、按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格的乳制品，是不會(huì)對(duì)人體造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是酪蛋白答案：C2、“醉谷病”是A、赤霉病麥中毒B、碑中毒C、霉變甘蔗食物中毒D、亞硝酸中毒答案：A3、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗(yàn)，同時(shí)觀察()情況。A、肉湯生長(zhǎng)B、色素產(chǎn)生C、溶血D、毒素答案：C4、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色答案：A5、食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)通過(guò)()明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、檢驗(yàn)分析法B、危害分析方法C、過(guò)程分析法D、關(guān)鍵分析法B、外膜C、脂多糖D、脂蛋白答案：A50、食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是0。A、三氯化鐵、氯化鉆米三氯化鐵、高鎰酸鉀C、三氯化鐵、氯伯酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀答案：A51、某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色答案：D52、硬度過(guò)高的水用于釀造時(shí)，下面經(jīng)濟(jì)又高效的處理方法是()。A、用明磯B、離子交換C、過(guò)濾D、澄清答案：B53、下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氟酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、苯并(a)花B、芥子油昔C、棉酚D、芥酸答案：B54、罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌A、葡萄球菌B、肉毒梭菌C、假單胞桿菌D、變形桿菌答案：B55、某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，個(gè)別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3,則絕對(duì)平均偏差是()oA、0.4B、0.8C、0D、0.2答案：D56、沉淀滴定中，摩爾法測(cè)定C1-時(shí)，可能的干擾離子是()。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4,S02-4,C202-4B、與Cr02-4生成沉淀的陽(yáng)離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、C02+、Ni2+等D、A、B、C選項(xiàng)都正確答案：D57、原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？()A、分區(qū)域碼放B、按實(shí)際情況混放C、標(biāo)識(shí)明確D、分設(shè)貯存場(chǎng)所答案：B58、從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-,賴氨酸-，補(bǔ)種0NPG試驗(yàn)為陽(yáng)性，，判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌答案：B59、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，()等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類別D、以上都是答案：D60、下面有關(guān)水果打蠟的說(shuō)法不正確的是()。A、目前一些商家在給果品上蠟時(shí)，還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過(guò)程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣相，商家都會(huì)對(duì)蘋果進(jìn)行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國(guó)，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來(lái)。而在我國(guó),果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個(gè)別無(wú)良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛,可能會(huì)給人體帶來(lái)危害答案：A61、食品保藏的方法()oA、包裝B、化學(xué)C、生化D、物理答案：BCD62、測(cè)定啤酒中乙醇濃度的常用方法是()A、滴定法B、密度瓶法C、酒精計(jì)法D、數(shù)字密度計(jì)法答案：BD63、酒精計(jì)法可用于()中乙醇濃度的測(cè)定A、蒸播酒B、發(fā)酵酒C、發(fā)酵酒D、酒精答案：ABCD64、利用顯微鏡檢驗(yàn)飼料原料是否摻假，為便于觀察可對(duì)試樣進(jìn)行()試驗(yàn)。A、硫酸銅試驗(yàn)B、碘試驗(yàn)C、荀三酮試驗(yàn)D、間苯三酚試驗(yàn)答案：BCD65、以下屬于漂燙的作用的有()oA、消除不良風(fēng)味B、鈍化酶活性C、殺滅微生物D、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)答案:ABCD66、糧食、油料中的水分是以()存在的。A、臨界水B、結(jié)合水C、純凈水D、游離水答案：BD67、一般而言，飼料原料品質(zhì)的檢測(cè)可以通過(guò)()方法來(lái)進(jìn)行.A、顯微鏡檢測(cè)B、化學(xué)分析C、斑點(diǎn)反應(yīng)D、快速化學(xué)反應(yīng)試驗(yàn)答案：ABCD68、以下屬于碳水化合物的是()oA、纖維素B、果膠C、淀粉D、糖答案：ABCD69、稻谷的不完善粒主要包括蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和()oA、未熟粒B、生霉粒C、熱損傷粒D、破損粒答案：AB70、影響小麥容重的因素有()oA、水分B、未熟粒C、雜質(zhì)D、籽粒形狀、大小及千粒重答案：ABCD71、羅維朋比色計(jì)主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及()標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片等部件組成。A、黃B、紅C、中性色D、藍(lán)答案：ABCD72、《GB/T5502-2018大米加工精度的測(cè)定》中，主要的方法有()A、品紅石碳酸溶液染色法B、對(duì)比觀測(cè)法C、蘇丹-III乙醇溶液染色法D、儀器輔助檢測(cè)法答案：BD73、玻璃儀器的干燥方法有()oA、晾干B、吹干C、氣流烘干D、烘干答案：ABCD74、根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，飼料中污染物類型主要包括()類A、有機(jī)氯污染物B、無(wú)機(jī)污染物C、微生物污染物D、天然植物和真菌毒素答案：ABCD75、在一定的溫度和波長(zhǎng)下，油脂的折光指數(shù)與()有關(guān)。A、組成B、結(jié)構(gòu)C、狀態(tài)D、等級(jí)答案：AB76、關(guān)于小麥的硬度，下列說(shuō)法不正確的是()oA、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低D、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高答案：ABC77、以下屬于膳食纖維的是()oA、果膠B、瓊脂C、果糖D、植物細(xì)胞壁答案：ABD78、高脂肪的樣品可采用()的方法進(jìn)行混勻和破碎。A、搗碎B、攪拌C、研磨D、縮分答案：ACD79、就統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述，正確的是()oA、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大B、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等D、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無(wú)規(guī)律可循答案：AC80、以下屬于食品保藏的方法()oA、高滲透壓法B、抽氣法C、干燥法D、輻射處理法答案：ABCD81、某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、使用珀鍋時(shí)應(yīng)注意：由于溫度驟升或驟降，常使珀期破裂，最好將培竭放入冷的爐膛中逐漸升高溫度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86、粉類磁性金屬物的測(cè)定中，雙試驗(yàn)測(cè)定值以平均值記錄結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88、釉稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，測(cè)試結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后2位。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89、免疫學(xué)檢測(cè)方法樣品前處理非常重要，一般情況下樣品需要進(jìn)行研磨并過(guò)20目篩。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90、堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別貯存，用時(shí)才混合。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91、品評(píng)人員應(yīng)由不同性別、不同年齡檔次的人員組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92、堊白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白質(zhì)顆粒填塞疏松所致，具有堊白的稻米，商品食用品質(zhì)較好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93、所有的糖類分子式用Cm(H20)n表示，因此常被稱為碳水化合物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94、體式顯微鏡檢查飼料原料，應(yīng)先用較高放大倍數(shù)，再用較低放大倍數(shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B95、食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96、玉米的不完善粒主要有蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破損粒、熱損傷粒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97、雜質(zhì)是指夾雜在狼食、油料中沒(méi)有使用價(jià)值的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100、油脂中若含有蠟質(zhì)，將會(huì)油脂的透明度和消化吸收率下降，降低油脂的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A答案：B6、作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A、可能數(shù)B、近似C、準(zhǔn)確數(shù)D、MPN答案：D7、綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為A、4年B、3年C、1年D、2年答案：B8、以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點(diǎn)B、臨床表現(xiàn)C、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D、以上都是答案：D9、河豚毒素主要存在于河豚魚的A、血液B、卵巢C、肌肉D、皮膚答案：B10、做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、亞鐵氧化鉀B、鋁酸鈉C、磷鋁酸鉉D、鋁酸錢答案：C11、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是()OA、系統(tǒng)誤差具有單向性B、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性C、系統(tǒng)誤差具有可測(cè)性D、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律答案：D12、假設(shè)5nli培養(yǎng)基矯正PH至7.4時(shí)，用去0.INNaOHO.2ml,現(xiàn)有490nli培養(yǎng)基，應(yīng)加INNaOHO毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2答案：B13、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2moi/LHN03滴和少許固體秘酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色答案：C14、食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HN03處理后，應(yīng)加入()組試劑。CHC13、NaN03CC14、NaN02CC14、NaN03CHC13、NaN02答案：B15、制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸堿B、堿性C、氧化D、酸性答案：A16、二硫蹤比色法測(cè)Pb含量中可用檸檬酸鏤和EDTA作()。A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑答案：D17、高鎰酸鉀法采用的指示劑是()。A、可溶性淀粉B、自身指示劑C、氧化還原指示劑D、二苯胺答案：B18、制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘A、95℃B、90℃C、100℃D、85℃答案：D19、下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是()。A、食鹽可以添加亞鐵氧化鉀B、消費(fèi)者不能零容忍C、食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)D、硫磺不能熏粉條答案：D20、某食品做有無(wú)Fe3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑。A、AgN03溶液B、KN03溶液C、飽和NH4SCND、K4FeCN6溶液答案：C21、下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是()。A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑D、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色答案：D22、在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的()。A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)抗原C、結(jié)構(gòu)D、化學(xué)答案：B23、下列食用油中膽固醇含量最高的是()A、牛油B、羊油C、豬油D、花生油答案：A24、為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D25、食品添加劑應(yīng)當(dāng)(),方可列入允許使用的范圍。A、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、在技術(shù)上確有必要答案：C26、凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無(wú)動(dòng)力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏VI型B、福氏I型C^福氏Vd、福氏n型答案：A27、引起沙門菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品答案：D28、屬于食品非法添加物的是()oA、檸檬黃B、亞鐵氧化鉀C、澳酸鉀D、糖精鈉答案：C29、公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過(guò)程中認(rèn)為沒(méi)有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送()，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、以上都是答案：D30、沙門菌食物中毒最為多見(jiàn)的是A、胃腸炎型B、類感冒型C、類傷寒型D、類霍亂型答案：A31、某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、N0-3B、C1-C2042-S042-答案：B32、不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書標(biāo)明的內(nèi)容是()oA、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍B、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法C、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)D、進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量答案：A33、原子是由()和電子構(gòu)成的。A、原子核、質(zhì)子、中子B、分子C、原子核D、質(zhì)子、中子答案：C34、食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和()監(jiān)控，食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。A、真菌B、指本菌C、益生菌D、病毒答案：B35、有關(guān)PH對(duì)EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行答案：A36、國(guó)家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由()統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院新聞辦B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室答案：C37、以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大()oA、輻射阿氏殺菌B、輻射強(qiáng)力殺菌C、輻射巴氏殺菌D、輻射耐貯殺菌答案：A38、想初步判斷某食品樣有無(wú)食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、硝酸銀溶液B、試管、滴管、NaCl溶液C、離心管、滴管、硫酸鈉D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鋁酸鏤答案：A39、國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A、強(qiáng)制B、要求C、鼓勵(lì)D、支持答案：B40、釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸儲(chǔ)處理的PH應(yīng)()。A、