衛(wèi)生管理制度范文五篇

衛(wèi)生管理制度范文五篇衛(wèi)生管理制度：篇一：一、目的：為維護(hù)本公司內(nèi)員工之健康與安全，使安全及衛(wèi)生各種事項(xiàng)合理化、明確化，加強(qiáng)公司生產(chǎn)工作的勞動保護(hù)、改善勞動條件，保護(hù)勞動者在生產(chǎn)過程中的安全和健康，促進(jìn)公司事業(yè)的發(fā)展，根據(jù)有關(guān)勞動保護(hù)的法令、法規(guī)等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司的實(shí)際情況制訂本規(guī)定。二、適用范圍本公司之安全衛(wèi)生管理均適用。三、權(quán)責(zé)規(guī)定行政部為本規(guī)定之管理單位，各部門配合執(zhí)行。四、作業(yè)規(guī)定1、安全衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)總經(jīng)理副總經(jīng)理醫(yī)務(wù)單位各部門主管班、組長員工安全衛(wèi)生管理者現(xiàn)場安全衛(wèi)生委員安全衛(wèi)生管理委員會現(xiàn)場安全衛(wèi)生強(qiáng)化員2、安全須知及責(zé)任：2.1、主管安全責(zé)任：①主管人員應(yīng)負(fù)防止意外事故的責(zé)任，以身作則遵守安全衛(wèi)生須知;②教導(dǎo)及監(jiān)督部屬遵守執(zhí)行安全衛(wèi)生規(guī)定并切實(shí)明了安全工作方法;③發(fā)生意外事故時(shí)，應(yīng)立即聯(lián)絡(luò)安全衛(wèi)生管理人員及上級領(lǐng)導(dǎo)共同謀求對策;④主管人員應(yīng)與其他人員合作，共同防止意外事故;⑤各主管應(yīng)熟悉有關(guān)安全維護(hù)裝置及安全保護(hù)器材，應(yīng)負(fù)保養(yǎng)責(zé)任并保證確實(shí)應(yīng)用;⑥各主管對下屬應(yīng)施以正確的安全工作方法教導(dǎo)：A.使下屬確能熟練而安全地完成指定任務(wù);B.對于新進(jìn)人員或由其他部門調(diào)用的人員，應(yīng)注意其精神體力是否適合該項(xiàng)工作;C.對新進(jìn)人員應(yīng)詳細(xì)解釋該部門現(xiàn)有特別危險(xiǎn)事項(xiàng)，及其防范辦法以確保安全;D.對新進(jìn)人員應(yīng)詳細(xì)解釋與他有關(guān)的安全工作法。2.2、員工安全須知：①個人行為：A.切實(shí)遵守安全衛(wèi)生須知，依照標(biāo)準(zhǔn)或上級指示工作方法，不得擅自改變工作方法;B.任何時(shí)刻不得無故逗留或徘徊于他人工作地區(qū)，非本人所負(fù)責(zé)操作的機(jī)械設(shè)備，不得擅自操作;C.放置物料于貨架上、高塔上或其他高處，須確保不跌落擊傷他人;D.若須從高處拋下物體，地面上則應(yīng)禁止他人通行;E.移動一個設(shè)備或貨架時(shí)，必須先將放置在上面的未加固定的物體取下;F.不得在生產(chǎn)廠內(nèi)奔跑、嬉戲、惡作劇或有其他妨礙秩序與安全衛(wèi)生的行為;G.不可使用壓縮空氣除身上灰塵及將壓縮空氣管指向他人;H.若發(fā)現(xiàn)漏油、漏氣的地方無保護(hù)裝置及其他不安全的環(huán)境時(shí)，請隨時(shí)報(bào)告主管或安全衛(wèi)生管理人員;I.推門出入時(shí)，不得用力猛推，以防撞到對面而來的人;J.應(yīng)盡量避免從施工中之搭架或其他高架下走過;K.不要使用不健全的工具或機(jī)械;L.上下階梯或走過容易滑跌的地方須特別小心;M.安全門出入口必須保持暢通，不得以任何物品堆置，妨礙通行;N.熟記工作場所的出入口、安全門位置，緊急情況時(shí)，必須遵守秩序，接受指導(dǎo);O.禁止搭乘專用搬運(yùn)貨物的電梯或吊車;P.搬運(yùn)沉重物體，請?zhí)貏e小心;Q.每個員工都必須為防止意外盡一份責(zé)任，并互相勸勉遵守安全須知。②服裝：A.操作或搬運(yùn)熱的油類或其他物體，以及救火人員必須穿著足以遮蔽全身的衣服及戴適當(dāng)?shù)拿弊?，不得將袖子、庫管卷?B.操作或修理一部轉(zhuǎn)動機(jī)器或在近旁工作的員工，不應(yīng)打領(lǐng)帶或穿過寬的衣服，使用砂輪或其他無覆蓋的高速度轉(zhuǎn)動機(jī)械時(shí)不能帶手套;③電氣設(shè)備：A.非指定的操作人員不得開動馬達(dá)及其他電動機(jī)械，見有故障或不正常情況，應(yīng)立即向上級報(bào)告并通知有關(guān)部門;B.所有電動機(jī)械及電動手工具其外殼必須接地，接地線應(yīng)定期檢查確保接觸良好;C.不得擅自修理電氣線路及設(shè)備，見有故障如過熱、火花、或馬達(dá)冒煙隨即切斷電源，報(bào)告主管通知有關(guān)人員進(jìn)行維修;D.臨時(shí)電源使用前必須檢查清楚，有無絕緣不良、破皮等，避免將其繞在手臂或身體任何部位攜帶;E.不可把身體及搬運(yùn)物接觸固定電源，防止電線外面包皮漏電產(chǎn)生觸電，發(fā)現(xiàn)由電線桿上落下的線，應(yīng)立即通知相關(guān)人員處理;F.若立于潮濕的處所或金屬物上，不用潮濕的手去接觸電氣設(shè)備及其帶電部分;G.外人不得擅入變電室及設(shè)有圍柵的變壓器室;H.凡有電線通過的工作場所的地面，如有人來往必須加安全掩蓋;I.不得用銅線等金屬絲代替保險(xiǎn)線。④消防：A.任何時(shí)刻保證不得在嚴(yán)禁煙火區(qū)域內(nèi)吸煙或攜帶火苗;B.搬取或攜帶汽油、煤油及各種易燃物限用安全油罐或其他蓋妥之金屬容器;C.一切消防設(shè)備，不用于非消防目的工作上;D.器材物料的堆放保存，不得有妨礙消防設(shè)備的取用;E.電氣設(shè)備起火，不得用水灌救，宜用相應(yīng)的滅火機(jī)或砂撲滅;F.有吸煙者，只能在吸煙區(qū)吸煙，煙頭應(yīng)放入煙灰缸內(nèi);G.工廠整頓及整潔才是消防之上策。⑤工作場所的清潔：A.保持所有的走廊、過道、階梯、工作臺通行無阻;B.油類或化學(xué)物溢漏地面或工作臺上時(shí)，應(yīng)立即揩擦或沖洗干凈;C.廢物不應(yīng)堆積于操作區(qū)或辦公室內(nèi)，不要將酒瓶或臟衣服放于抽屜中或工作場所內(nèi);D.地面經(jīng)常保持干凈平坦，一有損壞應(yīng)即修補(bǔ);E.每個人養(yǎng)成良好習(xí)慣，工具使用完畢，應(yīng)歸還原處，地上有雜物隨時(shí)拾撿;F.整頓工作場所的原則是每件東西有他的固定存放地方和一切有秩序。安全維護(hù)及標(biāo)志：A.挖掘洞穴，在工作完成前如須暫時(shí)離開或擱置時(shí)，必須設(shè)圍護(hù)欄桿;B.為搬運(yùn)、修理設(shè)備等工作須暫時(shí)拆除地板、地面或欄桿時(shí)，應(yīng)設(shè)法加以適當(dāng)?shù)碾S時(shí)圍護(hù)，等工作完畢后立即復(fù)原;C.一切設(shè)備及圍護(hù)欄桿，不得用作支架或捆綁起重繩索;D.在人行道、通路或可能有人通過的場所上方工作，不論工作是在樓梯上，平臺上或管架上一律應(yīng)設(shè)“有人在上面工作”的警告牌于下方;E.存放或使用有毒、易燃及其他危險(xiǎn)物品的地方及設(shè)備均應(yīng)設(shè)立危險(xiǎn)標(biāo)志。⑦修理機(jī)械及工程設(shè)施：A.不對轉(zhuǎn)動中機(jī)器作較大的修理工作，若須在轉(zhuǎn)動機(jī)器的近旁工作，則人員與機(jī)器間必須設(shè)有適當(dāng)?shù)膰o(hù);B.若要調(diào)整轉(zhuǎn)動的機(jī)器或給轉(zhuǎn)動的機(jī)器加油等工作，都必須等機(jī)器完全停下后才能開始;C.不得用手去摸觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動部份;D.禁止用不適當(dāng)代替品，如用汽油桶當(dāng)支架或工作臺，用扳手當(dāng)鎯頭，用木箱當(dāng)階梯;E.任何人不得搭乘吊車、起動車輛、懸吊或搬移中的物體上;F.各種起重吊車及啟重機(jī)械的操作人員，應(yīng)注意其他人的安全，使用適當(dāng)?shù)男盘柺顾俗⒁?，并設(shè)法保持鋼索在卷筒上排列整齊;⑧有毒物質(zhì)A.操作有毒物質(zhì)的工作人員，須使用適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)設(shè)備;B.有毒溶液的氣體仍然有毒，操作人員應(yīng)設(shè)法避免長時(shí)間呼吸此類氣體;C.貯藏時(shí)應(yīng)在陰冷通風(fēng)處且容器內(nèi)不得混入易燃性物質(zhì)，輕拿輕放，避免震動;D.充裝有毒溶液不應(yīng)裝滿，應(yīng)留伸縮余地，若遇到有漏出時(shí)應(yīng)立即清除;E.修理空桶時(shí)，應(yīng)事先清洗十分干凈。3、衛(wèi)生須知3.1、急救與護(hù)理：①急救要則：A.急救人員在事前應(yīng)受充分的訓(xùn)練;B.傷者救離災(zāi)區(qū)后，應(yīng)迅速施救，并驅(qū)散周圍無助于傷者的一切閑人，使傷者在寧靜的氣氛下，可以去除其精神上的恐懼;C.使傷者處于適當(dāng)?shù)陌察o位置，并解開其衣服及領(lǐng)扣使呼吸舒暢;D.檢查受傷部位，若有流血應(yīng)迅速設(shè)法止血;E.傷者發(fā)生窒息情形，應(yīng)先做人工呼吸，不可移動傷者并注意保溫;F.腹部受傷或神志不清者不可給予任何飲料;G.不應(yīng)讓傷者看到他受傷部位，不得對傷者或旁觀者作傷勢的陳述，以免令傷者驚恐而使傷勢加劇;②現(xiàn)場傷患救護(hù)：A.火中救人，營救者須先將自己衣褲浸濕，以濕巾纏裹頭部，如營救者衣服著火，可倒地滾熄，切勿慌張奔跑，如傷者衣服著火而不能打滾時(shí)，應(yīng)用被毯之類覆蓋使得熄滅;B.救護(hù)中毒傷者，如須進(jìn)入有毒氣體充塞之處所，應(yīng)佩防毒面罩;C.救護(hù)觸電傷者時(shí)，如電氣開關(guān)近身，可即切斷電源，否則使用長且干的手杖、木棍、繩索、干布或其他良好絕緣體，使傷者與電源離開;D.救護(hù)卷入轉(zhuǎn)動機(jī)器的傷者時(shí)，應(yīng)先切斷電源，停止機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，后盡快將傷者移出。3.2、出血急救：①出血分類：A.毛細(xì)管出血：血液呈點(diǎn)狀徐徐冒出，正常凝結(jié)血塊，數(shù)分鐘內(nèi)可止血。B.靜脈出血：血液均勻徐緩?fù)饬鳎拾导t色，若壓迫其中框端，則血液量增加，壓迫末梢端，則血流量減少。C.動脈出血：血如泉涌，或呈線狀噴射，噴射之節(jié)律與脈膊一致，血色鮮紅，不易閉止。D.內(nèi)出血：常出生于胃或肺，當(dāng)發(fā)生于胃時(shí)，常嘔吐黑咖啡色血液，如傷及肺臟，則?？瘸黾t色泡沫血液。②止血法：A.毛細(xì)管出血：用綿紗崩帶壓去傷口，以防止污物進(jìn)入。B.靜脈出血：a.用直接壓或綿紗崩帶壓去傷口，如出血較大，無法用直接壓去控制時(shí)，則須施壓力于傷處之遠(yuǎn)心端止血，如仍無法止血時(shí)，則使用動脈止血法止血;b.令傷者躺臥，抬高出血部位，松解緊衣服;c.注意保暖，以防休克。C.動脈止血：常用下列數(shù)法：a.強(qiáng)屈傷肢：止血僅用于肘關(guān)節(jié)以下部份的肢體出血，方法是用紗布墊子置于肘窩，強(qiáng)行彎屈其關(guān)節(jié)，并以崩帶緊縛之。b.接加壓：以綿紗崩帶覆壓傷處止血，此法只能用于小量出血，亦有以手指壓于傷口者，但常無效且易傳染，故極少用。c.止血帶之應(yīng)用：凡具有適當(dāng)強(qiáng)度并可產(chǎn)生壓力，以控制流血的任何物品，皆可用作止血帶，至少須兩寸寬，并用布包裹以使壓力集中。d.指壓法(或稱間接壓迫法)：以手指施壓力于動脈以控制出血，各部份有甚多固定處所，動脈經(jīng)過骨外而接近表皮，可以手指壓緊動脈于骨上，以截?cái)嘌毫魍ā?.3、創(chuàng)口急救：①利用有效止血法止血，有休克癥狀者，先處理休克，呼吸停止者先行人工呼吸;②保溫，供給新鮮空氣;剪除受傷部位周圍之衣服;③禁止用不清潔物或手指接觸傷口，傷口周圍應(yīng)用碘酒涂擦消毒;④在可能范圍內(nèi)允許脫衣服時(shí)，應(yīng)先脫無創(chuàng)傷一側(cè)之衣服，以免搖動傷口;⑤不能隨便取拿傷口內(nèi)的異物，倘若傷口表面沾有污積泥沙等而取出者，可用消毒夾子取出，否則以不取出為佳;⑥給止痛藥，使傷者安靜，從速請醫(yī)師治療。3.4、燒傷急救：①有休克癥狀者，應(yīng)先處理休克;②切勿用任何不清潔物刺破水泡;③范圍較小之火傷，可用消毒黃石臘紗布敷于傷處，蓋上兩層紗布，然后包妥即可;④勿于傷處涂沫油脂或油膏，因?yàn)橛袝r(shí)這些油脂類不僅不能防菌，反而增加醫(yī)生洗凈該類油脂之麻煩;⑤受傷情形嚴(yán)重者，應(yīng)速請醫(yī)生治療。3.5、觸電急救：①首先切斷電源，在沒有確定電流切斷前，不可赤手拉觸傷者;②移置傷者到陰涼的地方，注意傷者呼吸，如呼吸停止，應(yīng)施行人工呼吸;③寬解傷者衣服及一切束帶，并用干毛巾摩擦全身皮膚，使毛細(xì)管恢復(fù)功能。3.6、善后處理：①為避免輕微傷害類似事故再度發(fā)生應(yīng)詳細(xì)調(diào)查與報(bào)告，調(diào)查時(shí)主管與傷者，都應(yīng)該詳細(xì)說明原因，以便檢討改進(jìn)，因是輕微傷害主管與傷者，都厭煩這項(xiàng)調(diào)查，傷者甚至不愿治療;②主管人員與安全衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常與醫(yī)務(wù)單位接觸，由醫(yī)生或護(hù)士之間的合作共同確定需要詳細(xì)調(diào)查的案件;③當(dāng)意外致使有人員受傷時(shí)，首先應(yīng)急救受傷人員，并予適當(dāng)處理，除非受傷情形輕微，應(yīng)盡量避免向傷者詢問以使傷害者舒適，便于醫(yī)師及急救人員作適當(dāng)急救，同時(shí)可使受傷人員安靜思索，等其精神平靜時(shí)再予詢問，比較妥當(dāng);④工作部門主管在發(fā)生事故后，應(yīng)會同安全衛(wèi)生管理人員前往發(fā)生地點(diǎn)協(xié)助醫(yī)師以確定傷害的可能范圍，目睹現(xiàn)況及聽取現(xiàn)場人員口述意外情況，嚴(yán)重傷害案件，在未進(jìn)行調(diào)查之前盡可能保留現(xiàn)場，以便調(diào)查研究，發(fā)生部門主管應(yīng)將發(fā)現(xiàn)的事實(shí)詳實(shí)填寫研究報(bào)告，并確定防范措施。五、環(huán)境衛(wèi)生管理準(zhǔn)則?1、飲水必須清潔。2、洗手間、廁所、更衣室及其他衛(wèi)生設(shè)施，必須特別保持清潔。3、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。4、凡可能寄生傳染菌的原料，應(yīng)于使用前施以適當(dāng)?shù)南尽?、凡可能產(chǎn)生有礙衛(wèi)生的氣體、塵灰、粉末的工作，應(yīng)遵守下列規(guī)定：(1)采用適當(dāng)方法減少此項(xiàng)有害物的產(chǎn)生;(2)盡量使用密閉器具以防止此項(xiàng)有害物的散發(fā);(3)在發(fā)生此項(xiàng)有害物的最近處，按其性質(zhì)分別作凝結(jié)、沉淀、吸引或排除等處置。6、凡處理有毒物或高熱物體的工作或從事有塵埃、粉末或有毒氣體散布場所的工作，或暴露于有害光線中的工作等，須穿著使用防護(hù)服裝或器具，并善用防護(hù)服裝或器具。7、各工作場所的采光，應(yīng)使各工作部門有充分的光線，光線須有適宜的分布，須防止光線的眩耀及閃動。8、各工作場所的窗面及照明器具的透光部分，均須保持清潔，勿使其有所掩蔽。?9、凡階梯、升降機(jī)上下處及機(jī)械危險(xiǎn)部分，均須有適度的光線。?10、各工作場所應(yīng)充分使空氣流通，調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟?，以暖氣或冷氣等方法調(diào)整。11、食堂及廚房的一切用具及環(huán)境，均須保持清潔衛(wèi)生。12、垃圾、污、廢棄物等的清除，必須合乎衛(wèi)生要求放置在規(guī)定場所，不得任意亂倒堆積。13、公司應(yīng)設(shè)置急救藥品及設(shè)備并防污染且便取用，定期檢查，藥物有缺時(shí)應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充。14、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應(yīng)及時(shí)更換。15、嚴(yán)禁擅自接剝電源和使用額外電器，不準(zhǔn)在辦公室、宿舍和生產(chǎn)場所使用明火設(shè)備。六、其它事項(xiàng)1、堅(jiān)持定期或不定期的安全與衛(wèi)生檢查制度。公司安全委員會組織全公司的檢查。發(fā)現(xiàn)不安全隱患，必須及時(shí)整改，如本單位不能進(jìn)行整改的要立即報(bào)告安全委員會統(tǒng)一安排整改。凡安全生產(chǎn)整改所需費(fèi)用，應(yīng)經(jīng)安全委員會審核報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，在勞保經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目列支。2、請隨時(shí)記住幾個免費(fèi)電話：火警：119;急救：120;報(bào)警求助：1103、注意事項(xiàng)：本公司安全衛(wèi)生教育應(yīng)列入員工教育訓(xùn)練課程，定期舉辦;4、本公司員工如有違反本規(guī)定者，以本公司“安全與衛(wèi)生獎懲規(guī)定”處理。七、本規(guī)定經(jīng)呈準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。衛(wèi)生管理制度：篇二一、衛(wèi)生管理制度1、餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。2、餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。3、餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。4、加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。5、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù);冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。6、餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。二、食品的采購和貯存1、食堂經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;(3)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。2、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。3、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。4、應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。三、食品加工的衛(wèi)生要求1、食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：廚房：(1)最小使用面積不得小于8平方米;(2)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;(3)應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;(4)足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。加工：1、加工人員的衛(wèi)生要求：(1)處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手;(2)長指甲、涂指甲油、戴戒指;(3)面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為;(4)食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;(5)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服;廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。2、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔;5、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70度;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。6、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。7、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。8、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售。四、餐飲具的衛(wèi)生1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。五、餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求1、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。2、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3、銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貨物分開，防止污染。4、供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。5、外賣食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。六、其他1、下列用語的含義是：餐飲業(yè)：指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費(fèi)者提供食品(包括飲料)、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。廚房：指進(jìn)行食品切配和烹飪操作的場所。涼菜：又稱冷葷、冷菜，指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。原料：指供進(jìn)一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的原料。成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10度間。冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在-20度~—1度間。中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度;中心溫度可用中心溫度計(jì)測量。餐飲單位衛(wèi)生安全管理制度一、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色;各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證”才能上崗工作。二、餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。三、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。四、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。五、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。食堂出入庫制度一、食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。二、保管員(驗(yàn)收員)對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。三、對工作人員(取貨員)取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。四、保管員(驗(yàn)收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。五、加強(qiáng)食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。食品索證、采購制度一、采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。三、采購食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。四、采購時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。七、不采購：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等;超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染。食品、原料?yàn)收制度一、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。二、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。三、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明，并做好記錄。四、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。五、驗(yàn)收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。食堂倉庫保管制度一、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。四、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。五、食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。六、嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。七、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。八、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。操作間熱菜烹調(diào)、面點(diǎn)制作衛(wèi)生要求一、工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心，操作過程要嚴(yán)格防止污染;半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟燒透。二、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求;調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)加蓋。三、品嘗食品要用專用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品經(jīng)冷藏，食用前應(yīng)再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。四、食堂的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。五、煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。六、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒;不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。八、面肥(引子)變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用;有異味的發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷，保持清潔。九、加工直接入口面點(diǎn)的工作臺、用具、容器要專用;制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙;操作前要徹底洗手消毒。餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度一、堅(jiān)持“去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。二、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵，無雜物，無油垢。三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)⒂凸?，表面清潔。四、使用洗碗機(jī)、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。五、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。六、各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。操作間衛(wèi)生制度一、地面清潔，門窗潔凈。二、各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊，生熟分開。三、成品存放實(shí)行"四隔離"并要有明顯標(biāo)記。四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。五、灶臺清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。六、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。七、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。八、生菜上架，先洗后加工。九、水池清潔，菜、肉分池洗;上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。學(xué)校食堂食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案為維護(hù)廣大師生和全體職工的生命安全