食品檢驗(yàn)員知識(初級)考核試卷及答案

食品檢驗(yàn)工練習(xí)題一、選擇題1、對測定64.725如果要求保留四位有效數(shù)字，則結(jié)果為（B）。A、64.73B、64.72C、64.71D、64.742、元素周期表中有(A)個主族。A、7B、18C、16D、83、釀造用水中亞硝酸鹽的測定，加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生(D)。A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)4、冷原子吸收法測定汞的分析線為（D）。A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm5、用普通發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽勢，發(fā)芽率，下列(D)因素不會影響試驗(yàn)結(jié)果。A、發(fā)芽箱溫度B、濕度C、時間D、分析天平6、用茚三酮法測定麥汁中α-氨基氮的含量，不需使用的儀器為(D)。A、分光光度計(jì)B、高精度恒溫水浴C、定時鐘D、滴定管7、取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L的(A)生成紅棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液8、當(dāng)稱量物品時，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是(B)。A、天平零點(diǎn)有問題B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高D、天平已到了平衡點(diǎn)9、玻璃器皿干熱消毒要求（A）。A、160～170℃2hB、160～170℃1hC、100℃2hD、150℃2h10、水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需乘熱加入，作用是(D)。A、促使KMnO4快速分解B、排除空氣中氧氣的干擾C、保護(hù)草酸不被氧化D、反應(yīng)速度慢，加熱可以提高反應(yīng)速度11、某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的(C)試劑組。A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的(C)含量超過了其味域值。A、原麥汁濃度B、酒精C、雙乙酰D、二氧化碳13、個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差異稱為（C）。A、相對誤差B、相對偏差C、絕對偏差D、絕對誤差14、試劑中含有微量組分會引起（D）。A、方法誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差15、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，一定要使用（C）試劑。A、化學(xué)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、以上都是16、AW在0.25～0.8之間狀態(tài)的水稱為（B）。A、Ⅰ型束縛水B、Ⅱ型束縛水C、Ⅲ型束縛水D、Ⅳ型束縛水17、為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采?。˙）。A、空白試驗(yàn)B、回收試驗(yàn)C、對照試驗(yàn)D、平行測定18、高錳酸鉀滴定法測定鈣pH的條件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液19、雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液20、原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（D）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm21、火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（C）。A、富燃性火焰B、化學(xué)計(jì)量火焰C、貧燃性火焰D、以上都不是22、電離屬于（C）。A、光譜干擾B、基本干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是23、測定汞是為了保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品是（A）溶液應(yīng)適量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是24、砷斑法測定砷時，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（A）。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、碘化鈉25、啤酒大麥的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目有外觀、夾雜物含量和（C）。A、水份B、選粒試驗(yàn)C、破損率D、千粒重26、銀鹽法測定砷時，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（C）作用。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃27、原子吸收法測定銅的分析線為（A）。A、324.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm28、原子吸收法測定鎳的分析線為（C）。A、324.8nmB、232.0nmC、285.0nmD、283.3nm29、測定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（C）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法30、乙醚萃取法測定維生素到達(dá)終點(diǎn)時，稍過量2，6-二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會呈（A）。A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無色D、藍(lán)色31、按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為(B)。A、化學(xué)分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液對（B）波長的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm33、咖啡堿分子對（A）光有特定的吸收。A、紫外B、可見C、近紅外D、遠(yuǎn)紅外34、用硝酸–硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因?yàn)椋˙）。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是35、下列物質(zhì)那種蛋白質(zhì)含量最高（C）。A、牛肉B、豬肉C、大豆D、稻米36、配制0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯誤的是（B）。（Ｍ＝40g/mol）A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，