外酥里糯的脆脆薯餅 課件-2023-2024學年高一上學期勞動技術

外酥里糯的脆脆薯餅勞動創(chuàng)造美好生活！教學背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學目標1、了解外酥里糯的脆脆薯餅的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習外酥里糯的脆脆薯餅的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材土豆馬鈴薯（SolanumtuberosumL.），別名：地蛋、山藥豆、山藥蛋、荷蘭薯、土豆、洋芋、地豆、陽芋，是茄科茄屬的一年生草本植物。地上莖呈菱形，有毛。轉基因土豆：表面光滑。馬鈴薯葉片初生時為單葉，逐漸生長成奇數不相等羽狀復葉，大小相間，呈卵形至長圓形；傘房花序生長在頂部，花為白色或藍紫色；果實為漿果；塊莖扁圓形或球形，無毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡紅色或紫色；薯肉有白、淡黃、黃色等色。花期夏季。馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名。土豆主要價值食用價值馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽，可防止壞血病，刺激造血機能；無機鹽對人的健康和幼兒發(fā)育成長都是不可缺少的元素，有利于保護心腦血管健康，促進全身健康。馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物；其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養(yǎng)齊全，結構合理，尤其是蛋白質分子結構與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達100%。土豆經濟價值馬鈴薯產量高、營養(yǎng)豐富，是糧、菜、飼、工業(yè)原料兼用的農作物。在中國東北的南部、華北和華東地區(qū)，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農村致富的重要作物；在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經濟效益；在西北地區(qū)和西南山區(qū)，馬鈴薯作為主要的糧食作物發(fā)揮著重要的作用。黑胡椒黑胡椒黑胡椒，胡椒科胡椒屬的多年生木質藤本植物。黑胡椒的莖呈藤狀，多節(jié)，節(jié)處較膨大；葉互生，革質，闊卵形，先端尖，葉邊緣全緣；葉面深綠色，底面綠色；莖節(jié)上側生穗狀花序，無花被、花絲短；結漿果球狀成穗且稠密，果幼時綠色，熟時紅綠色；黑胡椒花期4-10月；果期10月至次年4月。黑胡椒主要價值《唐本草》記載黑胡椒：“主下氣，溫中，去痰，除臟中風冷。”黑胡椒溫補脾胃腎作用明顯，有利尿功效，有助于消腫，主治痛風、猩紅熱、痢疾及斑疹傷寒等疾病，對于止血亦很有效，將少量的黑胡椒涂敷于傷口上即能殺菌。黑胡椒還可放于室內用于觀賞。黑胡椒是繼辣椒之后第二大廣泛交易的香料，既可以用作調味料，也可以用作食材，其中含有較為豐富的胡椒堿，胡椒堿被廣泛用于醫(yī)藥、輕化工業(yè)和食品工業(yè)，有著較高的藥用價值和經濟價值。淀粉淀粉淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。淀粉家用一般用什么淀粉1、小麥淀粉：從小麥粉中提取，它是一種不含蛋白質的面粉，也稱為橙粉。它不含麩質且粘性高，因此不能單獨包裹在食物上。使用前必須與面糊混合均勻。橙粉的作用是使面糊的外觀不松散，更有透明感。它也常用于中式面點。2、綠豆淀粉：類似土豆淀粉，它的增稠效果更好，顏色不如土豆淀粉。質地光滑，有粘性，吸水率低。用作粉條和面條的主要原料。食用油食用油食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。食用油根據不同的生產工藝和原料，食用油可以分為以下幾種分類：1.植物油：包括花生油、菜籽油、豆油、棕櫚油、玉米油、葵花籽油等。2.動物油：包括牛油、羊油、豬油、雞油等。3.精煉油：經過多道工藝處理后除去雜質、異味、色澤等，如精煉棕櫚油、精煉葵花籽油等。4.冷壓油：采用冷榨工藝，不需要添加化學成分，保留了原有的營養(yǎng)成分和天然香味，如冷壓菜籽油、冷壓亞麻籽油等。5.調和油：通過將兩種或以上的不同種類的食用油按一定比例混合而成的油，如調和沙拉油、調和大豆油等。番茄醬番茄醬番茄醬，呈鮮紅色醬體，因原料為熟紅番茄，故具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品，具有促進食欲、美容養(yǎng)顏的功效。番茄醬1、促進食欲：番茄醬味道酸甜可口，具有一定的增進食欲的作用。2、保護心血管：番茄醬中的番茄紅素能夠降低脂蛋白氧化、幫助降低膽固醇，從而有一定的預防動脈粥樣化以及其他心血管疾病的作用。3、美容養(yǎng)顏：番茄醬中含有維生素P，其是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內臟的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑、老人斑、色斑的作用。脆脆薯餅原料：土豆、淀粉、鹽、食用油。做法步驟：第1步、土豆去皮洗干凈。第2步、切成小丁。第3步、放入清水洗去淀粉。第4步、撈出瀝干水分。第5步、鍋中少許熱油，放入土豆丁炒熟。第6步、放入鹽、淀粉翻拌均勻。第7步、弄成自己喜歡的形狀。第8步、鍋中熱油放入土豆，小火慢慢炸制兩面微黃即可脆脆薯餅用料玉米淀粉80克 土豆2個黑胡椒適量 鹽適量油刷一點 脆脆薯餅的做法1懶人直接蒸熟到筷子可以全插入的程度就可以2用筷子先攪拌搗碎，放鹽和黑胡椒3裝入保鮮袋開始揉搓，中途可以嘗嘗咸淡調整4加玉米淀粉，差不多然后攪和攪和，這時候可以直接上手5刀和砧板的組合賊好用，切好記得用刀撬起，稍微捏捏就得了6推薦油炸，這個