食品加工需要注意的100個(gè)問題

1、【原料規(guī)格書】（原材料、原產(chǎn)國(guó)、營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加物、過(guò)敏物質(zhì)標(biāo)記的確認(rèn)、接受后的保管方法等）被定義，被保管2、在接收原材料的時(shí)候，實(shí)施對(duì)照【原材料規(guī)格書】中的溫度、品質(zhì)、鮮度、無(wú)異物混入等進(jìn)行檢查。有記錄并保管3、關(guān)于接收的原材料沒有達(dá)到基準(zhǔn)的不合格產(chǎn)品，保管場(chǎng)所有明顯區(qū)分開。并決定處理方法4、原材料在庫(kù)管理時(shí)，實(shí)施先入先出管理，記錄并保管5、關(guān)于原材料保管場(chǎng)所，進(jìn)行徹底的溫度管理，記錄并保管6、原材料開捆室進(jìn)行開捆7、【制造工藝】（制品規(guī)格、制造工藝基準(zhǔn)、配比表、品質(zhì)基準(zhǔn)、一括表示內(nèi)容的指示等）都表示明確8、制造時(shí)，對(duì)【制造工藝】進(jìn)行確認(rèn)后，開始制造9、有記錄制造日?qǐng)?bào)，并保管10、在制造日?qǐng)?bào)紀(jì)錄使用原材料，有TBS表11、定期地進(jìn)行實(shí)施對(duì)制造工藝、制造日?qǐng)?bào)的內(nèi)部監(jiān)查制度12、實(shí)施在改換制造的時(shí)候，生產(chǎn)線的清洗及使用機(jī)器的動(dòng)作。記錄并保管13、關(guān)于過(guò)敏物質(zhì)（特別表示的有雞蛋、牛奶、花生、小麥、炒面）根據(jù)生產(chǎn)線的清洗，同一原材料使用，制品的生產(chǎn)線制造的匯集等，進(jìn)行管理14、開始制造、每小時(shí)、制造終了前的產(chǎn)品對(duì)照[制造工藝]進(jìn)行檢品。記錄并保管15、金探等的異物除去裝置，制造的產(chǎn)品選定確切的金探塊，實(shí)施操作確認(rèn)。進(jìn)行制造16、有金探等的異物出去裝置，全量確認(rèn)17、【制造工藝】記載的內(nèi)容和一括表示標(biāo)簽的記載內(nèi)容相對(duì)應(yīng)18、根據(jù)【制造工藝】進(jìn)行日期印字，記錄并保管19、定期的實(shí)施對(duì)電子稱的精度確定，記錄并保管20、根據(jù)【制造工藝】明確品質(zhì)衛(wèi)生基準(zhǔn)，依照次基準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品的記錄并保管21、制品、半成品、不良品有明確的區(qū)分，并有防止混入的注意文件。22、每樣制品所使用的包裝資材都是正確的。在【制造工藝】上規(guī)定使用包裝資材23、使用的包裝資材在運(yùn)輸及銷售的時(shí)候都耐用24、包裝資材時(shí)，封口機(jī)器的溫度確認(rèn)表要進(jìn)行管理，使用時(shí)進(jìn)行確認(rèn)。25、脫氣或者真空機(jī)械，實(shí)施在使用前要對(duì)封口機(jī)器的使用進(jìn)行檢點(diǎn)。記錄并保管26、脫氣或者真空機(jī)械，要對(duì)封口機(jī)器的使用時(shí)和使用后的制品要進(jìn)行目視，觸手點(diǎn)檢體制。有記錄表并保管27、明確包裝不良品的確認(rèn)方法（封口情況的確認(rèn)方法）28、制品進(jìn)行批號(hào)管理,按照先入先出零頭品進(jìn)行管理.有TBS表29、有適當(dāng)?shù)闹破繁９軋?chǎng)所、溫度管理。記錄并保管30、在【制造工藝】中規(guī)定出貨的順序（捆包、配送車、最終檢品）31、根據(jù)訂單確認(rèn)數(shù)量、交貨日、單價(jià)等的必要事項(xiàng)32、關(guān)于配送車，具有適當(dāng)?shù)臏囟裙芾恚ㄓ枥?、冷藏保管濕度等?3、在作業(yè)區(qū)域、清凈區(qū)域和污染區(qū)域用門、簾子等進(jìn)行區(qū)分34、原材料保管庫(kù)、包裝資材庫(kù)、半制品保管庫(kù)、制品保管庫(kù)等有進(jìn)行區(qū)分，并進(jìn)行管理35、進(jìn)行原材料、廢棄物、制品無(wú)想互污染的搬入、保管等的路徑、場(chǎng)所的區(qū)別。36、在工廠的入口處有洗足槽，并必須使用37、有固定的飲食、吸煙場(chǎng)所38、各門、換氣扇、管子、電器的配線等的周圍沒有間隙39、有目視檢查原材料及制品的場(chǎng)所。有適當(dāng)?shù)恼彰鞫龋?00盧斯）40、關(guān)于設(shè)施、設(shè)備照明不要使用玻璃品?；蛘呤褂玫那闆r下，要有防止飛散對(duì)策41、關(guān)于設(shè)施內(nèi)異物混入的對(duì)策，根據(jù)天棚、地面、墻壁、管道、窗等的破損沒有混入的主要原因42、關(guān)于地面、墻壁、天棚、空調(diào)要有防水性、遮斷性43、關(guān)于設(shè)施內(nèi)異物混入的對(duì)策，沒有皮的落下的主要原因（螺絲、揭示物）44、排水溝要構(gòu)造排水的時(shí)候不要讓其飛散45、排水溝及存水彎管等的破損，在地面最好不要有積水46、排水設(shè)備的蓋子要容易取出、點(diǎn)檢、清掃都比較容易的構(gòu)造47、各作業(yè)區(qū)域的入口處有適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所設(shè)置洗手設(shè)備。消毒液、鏡等48、根據(jù)外部機(jī)關(guān)實(shí)施定期的防蟲防鼠。有記錄并保管49、關(guān)于防蟲、防鼠管理、要進(jìn)行存水彎管的設(shè)置。有記錄并保管50、關(guān)于塑料類的混入防止對(duì)策、要定期的對(duì)機(jī)械、器材、備品類的破損進(jìn)行檢查，有發(fā)現(xiàn)破損的情況下要進(jìn)行交換、處理等51、關(guān)于玻璃類的混入防止對(duì)策、要定期的對(duì)玻璃制品、玻璃器材的破損情況進(jìn)行檢查，有發(fā)現(xiàn)破損的情況下要進(jìn)行交換、處理等52、關(guān)于玻璃類的混入防止對(duì)策、要有玻璃制品和玻璃機(jī)械的飛散防止對(duì)策53、不使用木制的器具類54、關(guān)于金屬類的混入防止對(duì)策，要定期的對(duì)機(jī)械、器材、備品類的破損進(jìn)行檢查，有發(fā)現(xiàn)破損的情況下要進(jìn)行交換、處理等。55、在進(jìn)行對(duì)設(shè)備、機(jī)械器具的破損個(gè)所的恒久性的修理時(shí)，不能使用膠帶、電線、繩、厚紙板、塑料等57、在設(shè)備表面有脫落的涂料、黑色銅、繡要進(jìn)行清除58、藥劑、洗劑、溶劑等的管理要有適當(dāng)?shù)谋９軋?chǎng)所59、各作業(yè)場(chǎng)內(nèi)在冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、常溫庫(kù)設(shè)置溫度計(jì)、濕度計(jì)。記錄并保管60、自家有發(fā)電設(shè)備61、各工作場(chǎng)內(nèi)的窗及入口不開放62、機(jī)械機(jī)器的定期的進(jìn)行維護(hù)修理。記錄并保管63、機(jī)械、機(jī)器類的機(jī)械保護(hù)具、板壁、外裝進(jìn)行拆裝的清洗、殺菌（表面涂摸檢查結(jié)果良好）。記錄并保管64、設(shè)備等的清掃有明確的順序、方法、頻度。記錄并保管65、關(guān)于地面、墻壁、天棚、空調(diào)沒有污染、水珠、霉、結(jié)露等66、使用直接接觸的機(jī)械器具類的清掃器具和用來(lái)清掃地面、墻壁的清掃器具。并單獨(dú)使用67、清掃器具要在專用場(chǎng)所清潔并進(jìn)行保管68、清掃作業(yè)時(shí)要進(jìn)行對(duì)原材料、制品不能造成污染的方法進(jìn)行清掃。69、根據(jù)車間內(nèi)的整理、整頓進(jìn)行械材、備品的定位置、定數(shù)管理。70、水的種類（井水、自來(lái)水）及管理（殘留氯氣測(cè)定）方法、確認(rèn)頻度要進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶?shí)施。記錄并保管71、污水、垃圾要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?2、在外面生垃圾不要放置的時(shí)間太長(zhǎng)73、對(duì)于工作人員的教育實(shí)施衛(wèi)生、品質(zhì)管理教育（根據(jù)年計(jì)劃實(shí)施）記錄并保管74、對(duì)于工作人員的教育實(shí)施遵守教育（根據(jù)年計(jì)劃實(shí)施）記錄并保管75、洗手、穿衣確認(rèn)等的文件、在更衣室有洗手場(chǎng)的揭示76、在更衣室內(nèi)上下班的衣服和私人物品和工作服區(qū)分保管77、工作人員必須穿工作服、帽子戴兩重78、工作人員不準(zhǔn)戴手表、戒指、發(fā)卡、耳釘、染指甲79、工作服必須清潔并沒有紐扣80、工廠內(nèi)有專用的低幫平跟鞋81、指甲短并清潔82、全部工作人員要進(jìn)行手指的清洗、消毒。83、手部有傷的人不能從事調(diào)理作業(yè)、或者戴手套進(jìn)行作業(yè)。84、入室的時(shí)候要用毛滾，實(shí)施毛發(fā)除去85、經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，要定期地進(jìn)行毛滾，實(shí)施毛發(fā)的除去86、工作人員的健康狀況要定期地進(jìn)行檢查。記錄并保管87、檢便4次/年以上88、關(guān)于金屬類的混入防止對(duì)策，能折的刀具、訂書機(jī)、夾子等有可能混入的東西不要使用89、設(shè)置品質(zhì)管理部門。決定責(zé)任人。有明確的組織圖90、取得適當(dāng)?shù)臓I(yíng)業(yè)許可91、公司可以檢查制品的微生物、理化學(xué)檢查92、記錄并保管制品的微生物、理化學(xué)檢查結(jié)果的記錄93、實(shí)施制品的官能檢查的頻度。記錄并保管94、有明確的TBS95、要實(shí)施定期的內(nèi)部監(jiān)查。記錄并保管96、關(guān)于反饋意見的對(duì)策