營(yíng)養(yǎng)科三基理論考核試題及答案

營(yíng)養(yǎng)科三基理論考核試題一、選擇題1.引起醫(yī)源性營(yíng)養(yǎng)不良的原因?yàn)椋ǎ單選題]*A.對(duì)病人缺乏營(yíng)養(yǎng)宣傳B.醫(yī)療處理不當(dāng)√C.進(jìn)食太少D.住院時(shí)間短E.診斷不及時(shí)2.完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)是（）[單選題]*A.通過(guò)靜脈輸入全部營(yíng)養(yǎng)√B.胃管內(nèi)補(bǔ)其不足C.少量口服D.補(bǔ)充要素膳E.添加勻漿液3.肝昏迷早期膳食應(yīng)（）[單選題]*A.禁食豆類B.禁食魚類C.低蛋白膳食√D.低鉀膳食E.低鈉膳食4.空腸造瘺管飼流質(zhì)最佳溫度是（）[單選題]*A.37℃B.35℃C.41℃√D.39℃E.38℃5.代謝膳食制備要點(diǎn)是（）[單選題]*A.溫度適中B.消毒嚴(yán)格C.先洗后切√D.稱量準(zhǔn)確E.食品新鮮6.嬰兒增添輔食應(yīng)避免（）[單選題]*A.根據(jù)月齡增食B.由少量開(kāi)始C.幾種食物同時(shí)增添D.喂乳以前添加√E.上午增添7.要素膳是（）[單選題]*A.低蛋白膳食B.化學(xué)配制膳√C.需經(jīng)胃腸道消化D.低脂肪膳食E.低鹽膳食8.術(shù)前病人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充最好選擇（）[單選題]*A.高蛋白膳食B.粗細(xì)糧搭配食用C.低鹽飲食D.低膽固醇膳食E.高熱能、高維生素膳食√9.蛋白質(zhì)的生理功能不包括（）[單選題]*A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.供給熱能C.調(diào)節(jié)代謝D.阻止癌細(xì)胞分裂√E.維持膠體滲透壓10.限脂肪、限膽固醇膳食不包括（）[單選題]*A.每天脂肪不超過(guò)50gB.每天膽固醇300mg以下C.忌食動(dòng)物內(nèi)臟D.忌食海產(chǎn)品√E.忌用動(dòng)物油11.限脂肪膳食不適合以下哪類病人（）[單選題]*A.急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎√C.膽囊疾患D.肥胖癥E.高脂血癥12.糖尿病控制飲食的主要目的不是（）[單選題]*A.糾正代謝紊亂B.穩(wěn)定血糖D.保護(hù)胰島功能D.預(yù)防慢性并發(fā)癥E.控制血脂升高√13.要素膳的特點(diǎn)不包括（）[單選題]*A.營(yíng)養(yǎng)全面B.易于消化C.無(wú)殘?jiān)麯.使用方便E.由肉類、蔬菜加工而成√14.下述哪項(xiàng)不是要素膳的適應(yīng)證（）[單選題]*A.超高代謝B.結(jié)腸手術(shù)的腸道準(zhǔn)備C.胃腸道瘺D.營(yíng)養(yǎng)不良E.痛風(fēng)√15.下列關(guān)于高熱能、高蛋白膳食的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）[單選題]*A_每天熱能攝入量>8.4MJ(2000kcal)B.蛋白質(zhì)每天應(yīng)不小于1.5g／kg體重C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總量蛋白質(zhì)的50％以上D.適用于超高代謝人群E.適用于不能經(jīng)口進(jìn)食者√16.下列哪項(xiàng)不是低蛋白膳食的適應(yīng)證（）[單選題]*A.急性腎炎B.急、慢性腎功能不全C.肝昏迷D.肝昏迷前期E.慢性心力衰竭√17.調(diào)整膳食防治冠心病應(yīng)避免（）[單選題]*A.熱量攝入量要達(dá)到或維持理想體重B.采用精制糖√C.減少膽固醇攝入量D.采用復(fù)合糖類E.減少膳食中鈉的用量18.下列哪項(xiàng)符合低嘌呤膳食的要求（）[單選題]*A.每天限嘌呤100mgB.每天限嘌呤200mg√C.選用瘦肉D.選用粗糧E.選用植物油19.水的生理功能不包括（）[單選題]*A.組成人體重要部分B.參與體內(nèi)新陳代謝C.調(diào)節(jié)體溫D.增強(qiáng)抵抗力√E.潤(rùn)滑作用20.屬脂溶性維生素的是（）[單選題]*A.維生素B1B.維生素CC.維生素K√D.維生素B6E.維生素PP21.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）。[單選題]*A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外√C、極易引起中毒D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外22.下列食物中，（）含維生素B1最豐富。[單選題]*A、精白米B、富強(qiáng)粉C、糙米√D、玉米23.（）參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥。[單選題]*A、維生素A√B、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C24.缺乏（），可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。[單選題]*A、鐵B、鈣C、葉酸√D、維生素E25.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）。[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K√26.大劑量服用維生素C可能引起（）。[單選題]*A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉√D、壞血病27.下列豆制品中，VC的良好來(lái)源是（）。[單選題]*A、豆腐B、豆薣C、豆芽√D、豆?jié){28.維生素B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（）。[單選題]*A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、小細(xì)胞性貧血√C、溶血性貧血癥D、惡性貧血29.人體必需微量元素包括（）。[單選題]*A、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、√D、鈣、鋅、碘30.體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、礦物質(zhì)√B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物31、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.食欲減退不振，味覺(jué)減退或有異食癖C.性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下D.皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成√32、含鋅量最高的食物是（）。[單選題]*A.小麥磨成精白粉B.牡蠣√C.牛奶及奶制品D.牛、豬、羊肉33、長(zhǎng)期大量攝入含碘高的食物，或過(guò)量攝入碘劑，會(huì)造成（）。[單選題]*A.甲狀腺素分泌不足B.生物氧化過(guò)程受抑制C.基礎(chǔ)代謝率降低D.高碘性甲狀腺腫√34、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。[單選題]*A.硒√B.維生素B1C.碘D.核黃素35、與硒中毒無(wú)關(guān)的癥狀是（）。[單選題]*A.頭發(fā)變干、變脆、斷裂B.低色素小細(xì)胞性貧血√C.眉毛、胡須、腋毛、陰毛脫落D.肢端麻木36、我國(guó)規(guī)定的每日膳食中硒的供給量為（）。[單選題]*A.成年男性100μgB.1歲以內(nèi)每日75μgC.10歲以上與成人相同D.成人每日50μg，無(wú)男女性別差異√37、食物中硒的含量因地區(qū)而異，但是在下列食品中含硒量較低的食品是（）。[單選題]*A.動(dòng)物肝臟B.蔬菜和水果√C.動(dòng)物腎臟D.葵花籽38、維生素K的構(gòu)造有一分子的（）[單選題]*A.羥B.酚C.醚D.醌√39、機(jī)體內(nèi)維生素B1的輔酶存在（）[單選題]*A.FMNB.NADC.CoASHD.TPP√40、機(jī)體內(nèi)維生素B2的輔酶存在（）[單選題]*A.FAD√B.NADC.CoASHD.TPP41、維生素A缺乏后果最嚴(yán)重的是（）。[單選題]*A.兒童骨骼發(fā)育不良B.暗適應(yīng)能力下降C.夜盲癥√D.干眼病42、與維生素A蓄積中毒無(wú)關(guān)的表現(xiàn)是（）。[單選題]*A.心血管系統(tǒng)障礙，出現(xiàn)水腫√B.破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，生長(zhǎng)受阻C.易激動(dòng)、惡心、嘔吐、食欲降低D.皮膚干燥、皮疹、脫發(fā)、指(趾)甲易跪43、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。[單選題]*A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒√E.不會(huì)有任何害處44、成年女性維生素D缺乏，常見(jiàn)的表現(xiàn)是（）。[單選題]*A.佝僂病B.骨軟化癥√C.骨質(zhì)疏松癥D.骨性關(guān)節(jié)炎45、維生素D3在血液中主要存在形式是（）。[單選題]*A.25—(OH)D3√B.24，25—(OH)2D3C.1，25－(OH)2D3D.1，24－(OH)2D346、維生素E又名（）。[單選題]*A.抗腳氣病因子B.硫胺素C.生育酚√D.核黃素47、維生素E在自然界的8種化合物中，下述哪項(xiàng)生物活性最高（）。[單選題]*A.α—三烯生育酚B.α—生育酚√C.β—生育酚D.β—三烯生育酚48、維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它能保護(hù)細(xì)胞膜(包括細(xì)胞器膜)上的何種成分免受自由基攻擊（）。[單選題]*A.飽和脂肪酸B.脂多糖C.脂蛋白D.多烯脂肪酸√49、維生素E的理化性質(zhì)，不包括下列哪一項(xiàng)（）。[單選題]*A.溶于酒精與脂溶劑B.不溶于水C.對(duì)氧不敏感√D.在酸性或無(wú)氧條件下穩(wěn)定50、維生素B1理化性質(zhì)包括（）。[單選題]*A.酸性溶液中穩(wěn)定√B.堿性溶液中穩(wěn)定C.一般烹調(diào)溫度下?lián)p失多D.在堿性條件下耐高溫51、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持不適用于（）[單選題]*A、昏迷的病人B、吞咽困難的病人C、嚴(yán)重?zé)齻牟∪薉、因手術(shù)而無(wú)法經(jīng)口腔正常進(jìn)食的病人E、長(zhǎng)期腹瀉的病人?！?2、軟食適用于（）[單選題]*A、腹部手術(shù)病人B、痢疾病人C、消化不良病人√D、喉部手術(shù)者E、昏迷病人。53、乳糜胸的營(yíng)養(yǎng)治療原則是(E)[單選題]*A高脂、低鈉、高蛋白、高碳水化合物√√低脂、高鈉、高蛋白、低碳水化合物低脂、低鈉、低蛋白、高碳水化合物低脂、低鈉、高蛋白、低碳水化合物低脂、低鈉、高蛋白、高碳水化合物54、心血管疾病營(yíng)養(yǎng)治療的共同點(diǎn)是（）[單選題]*A、高脂B、低膳食纖維C、控制總能量攝入√D、高碳水化合物E、低蛋白質(zhì)55、對(duì)于高血壓病人的飲食，錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）[單選題]*A、限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B、限制熱量C、限制鈣的攝入√D、限酒E、限制精制糖的攝入。56、橄欖油中富含（）[單選題]*A、單不飽和脂肪酸√B、多不飽和脂肪酸C、甘油三酯D、磷脂E、膽固醇。57、一般來(lái)說(shuō)，不會(huì)加重消化道潰瘍的是（）[單選題]*A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、發(fā)酵面食√E、食鹽。58、下列說(shuō)法中，不正確的是（）[單選題]*A、碳水化合物對(duì)肝細(xì)胞有保護(hù)作用B、碳水化合物過(guò)多會(huì)引起脂肪肝和高血脂C、-3脂肪酸可緩解炎癥性腸病D、脂肪和碳水化合物對(duì)蛋白質(zhì)有庇護(hù)作用E、脂肪能促進(jìn)肌肉內(nèi)蛋白質(zhì)的合成?！?9、急性膽囊炎緩解期時(shí)的飲食過(guò)渡應(yīng)為（）[單選題]*A、厚流低脂清流低脂低膽固醇高碳水化合物飲食B、清流低蛋白厚流低膽固醇高碳水化合物飲食C、厚流低脂清流低脂低膽固醇高纖維飲食D、清流低脂低蛋白半流低脂低膽固醇高纖維飲食√E、清流低蛋白厚流低膽固醇高纖維飲食60、下列疾病中，通常不需要嚴(yán)格限制能量攝入的是（）[單選題]*A、糖尿病B、肥胖癥C、痛風(fēng)D、甲狀腺功能亢進(jìn);√E、甲狀腺功能減退。61、蛋黃是多種微量元素的良好來(lái)源，包括。（）[多選題]*A.鐵√B.硫√C.鎂√D.鉀√62、辣椒中含有豐富的微量元素，它們是。（）[多選題]*A.硒√B.鐵√C.鋅√D.鈣63、食用莜麥?zhǔn)称?，?duì)人體起著預(yù)防保健和營(yíng)養(yǎng)治療作用，其中可以（）。[多選題]*A.降血脂√B.預(yù)防動(dòng)脈硬化癥√C.適應(yīng)于糖尿病人使用√D.適應(yīng)于肝腎病人使用√64、禽類含蛋白質(zhì)較高的是。（）[多選題]*A.鴨B.火雞√C.鵪鶉√D.鵝√65.維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有（）。[多選題]*A、牙齦紅腫√B、體重減輕√C、骨質(zhì)疏松√D、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血√66.新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有（）。[多選題]*A、蛋白質(zhì)√B、微量元素C、能量物質(zhì)√D、礦物質(zhì)67.屬于脂溶性維生素的是（）。[多選題]*A、維生素A√B、維生素B2C、維生素K√D、尼克酸68.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是引發(fā)（）。[多選題]*A、皮炎B、糖尿病√C、齲齒√D、雞胸69.鐵吸收率較低的食物有（）[多選題]*A.動(dòng)物組織蛋白B.牛奶√C.大豆分離蛋白√D.乳清蛋白√70.碘的生理功能有（）[多選題]*A.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育√B.參與能量代謝√C.促進(jìn)代謝√D.垂體激素作用√71.碘的排泄方式主要有（）[多選題]*A.尿√B.便√C.汗D.呼吸72.含鋅量多的食物是（）[多選題]*A.麥麩√B.植物油C.干果類√D.燕麥√73、關(guān)于能量平衡的敘述正確的是（）。[多選題]*A.體重不變是因?yàn)槟芰繑z人量與消耗量相等√B.攝入低于消耗體重減少√C.攝入高于消耗體重增加√D.是主要的測(cè)量能量消耗的方法74、以下哪些食物含鈣量比較豐富（）。[多選題]*A.黃豆及豆制品√B.乳及乳制品√C.海帶√D.豬肝E.蝦皮√75、下列幾類物質(zhì)中對(duì)維持體內(nèi)鈣的平衡有重要意義的是（）。[多選題]*A.維生素D√B.甲狀旁腺素√C.鈣調(diào)素D.降鈣素√E.甲狀腺素76、鐵在體內(nèi)的分布，何種認(rèn)識(shí)是正確的（）。[多選題]*A.60％~70％在血紅蛋白中√B.l％為含鐵酶類√C.2％存在頭發(fā)中D.25％存在肝脾與骨骼中√E.3％在肌紅蛋白中√77.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生化指標(biāo)包括（）。[多選題]*A.血清白蛋白含量√B.血清運(yùn)鐵蛋白含量√C.血清氨基酸含量D.視黃醇結(jié)合蛋白含量√78.蛋白質(zhì)可來(lái)源于下列食物（）。[多選題]*A.大豆√B.肉類√C.蛋類√D.奶類√79.磷脂是包含（）成分的化合物。[多選題]*A.磷酸√B.脂肪酸√C.氨基酸D.甘油√80.根據(jù)碳原子數(shù)的不同，可把脂肪酸分為（）。[多選題]*A.寡鏈B.短鏈√C.中鏈√D.長(zhǎng)鏈√B1.膳食纖維的功能有（）[多選題]*A.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)√B.提供充足熱能C.縮短糞便運(yùn)行時(shí)間√D.防治腎炎E.提供維生素2.平衡膳食的優(yōu)點(diǎn)包括（）[多選題]*A.供給充足熱能√B.食物品種多樣√C.生長(zhǎng)發(fā)育所需√D.所含營(yíng)養(yǎng)素全面√E.預(yù)防腫瘤3.結(jié)核病膳食應(yīng)選擇（）[多選題]*A.高熱能√B.高蛋白質(zhì)√C.低鹽D.低渣E.豐富維生素√4.顱腦損傷昏迷病人的膳食應(yīng)（）[多選題]*A.鼻胃管飼√B.胃造瘺口管飼C.供給高熱能高蛋白質(zhì)流質(zhì)√D.半流質(zhì)管飼E.含有豐富維生素的飲食√5.配制勻漿膳食時(shí)應(yīng)注意（）[多選題]*A.選用食物新鮮衛(wèi)生√B.選用優(yōu)質(zhì)高蛋白食物C.食物搭配合√D.管飼勻漿液濃度恰當(dāng)√E.勻漿液使用時(shí)溫度適宜√5、中國(guó)成人膳食中鉀的每天適宜攝入量為（）mg[單選題]*A..2000√B.1000C..800D..7006、下列哪個(gè)食物在100g時(shí)含鉀最高（）[單選題]*A.黃豆B.黑木耳C.紫菜√D.花生仁7、鈉攝入量過(guò)多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（）[單選題]*A.甲亢B.貧血C.低血壓D.高