2023年便利店管理制度(篇)

2023年便利店管理制度(篇)便利店管理制度1

一、法定代表人為本店的第一消防平安責(zé)任人，對本店消防平安負全責(zé)。

二、營業(yè)時間要保障平安出口和疏散通道暢通無阻，設(shè)置符合國家規(guī)定的消防平安疏散標(biāo)記和應(yīng)急照明燈，嚴禁將平安出口

上鎖、占用、堵塞。

三、加強電氣防火平安管理，剛好消退火災(zāi)隱患，過墻線路必需穿管愛護，不得超負荷用電，不得擅自拉接臨時電線。

四、嚴禁帶入和存放易燃易爆化學(xué)危急品。

五、嚴禁在店內(nèi)設(shè)置員工集體宿舍和庫房。

六、營業(yè)時間不得超過額定人數(shù)，并確保消防平安人員在崗在位。

七、按規(guī)定設(shè)置足量的.消防設(shè)施和器材，并定期修理，嚴禁在消防設(shè)施堆放雜物，確保消防設(shè)施完好有效。同時，設(shè)置固定的報警電話。

八、定期對員工進行消防平安培訓(xùn)，消防平安員要持證上崗。

九、停止?fàn)I業(yè)后，要剛好斷電?；?，并專人進行具體的防火檢查。

十、依據(jù)本店詳細狀況剛好制定滅火預(yù)案和疏散預(yù)案。

便利店管理制度2

一、進貨索證索票制度

1、嚴格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件。

2、對購入的食品，索取并細致查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、食品質(zhì)量認證書、進口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件，應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)、首次購入該種食品時索驗。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷售日期等內(nèi)容。

4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明。質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)，應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、食品進貨查驗制度

1、每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

2、實行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保存，保存期限自該食品購入之日不少于2年。

3、定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中照實記錄。

三、庫房管理制度

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

2、食品倉庫實行專管專用，并設(shè)立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，確保功能運轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)記，有異味或易吸潮的食品，應(yīng)密封保存或分庫存放。易腐蝕食品要剛好冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，采納勤進勤出、先進先出的原則，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變和生蟲，剛好清理不符合食品平安要求的食品。

6、食品倉庫應(yīng)當(dāng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整齊。

四、食品銷售衛(wèi)生制度

1、食品銷售工作人員必需穿戴整齊的.工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。

2、銷售干脆入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，運用無毒、清潔的售貨工具。

3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染的設(shè)施。

4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

5、進口食品，經(jīng)營進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽;依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)和食品平安國家標(biāo)準的要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

五、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期運用健康證。

2、食品平安管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病人員，不得從事干脆入口食品的工作。

六、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度

1、仔細制定培訓(xùn)安排，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2、實習(xí)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)并通過考試，考試合格者方可上崗。

3、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

七、食品衛(wèi)生平安檢查制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查安排，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的實行狀況。

2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題剛好指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題剛好反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

3、對銷售商品的保質(zhì)期、有效期，進行每周一小查、每月一大查，嚴格根據(jù)《商品接近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負連帶責(zé)任。

4、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要剛好下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)覺，則追究當(dāng)事人及該店法人的主體責(zé)任。

食品平安管理制度

一、進貨查驗記錄制度。

本單位選購 食品，應(yīng)當(dāng)仔細履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購 食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者供應(yīng)“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥當(dāng)保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應(yīng)馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴整齊的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、仔細制定培訓(xùn)安排，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品平安法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，剛好駕馭和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法遵守法律的模范。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動剛好下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。主動協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公允合理的原則，主動主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。

六、食品信息公示制度。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，剛好公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)記區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的須要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;干脆入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者運用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)運用專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，剛好消退食品平安事故隱患;

2、發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)當(dāng)馬上予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實行封存等限制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。

3、主動協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

便利店食品平安檢測的規(guī)定

食品平安檢測是根據(jù)國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。

隨著食品平安問題進入繁發(fā)期，食品平安檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品平安檢測行業(yè)均保持著15%以上的年增速。然而，在食品平安檢測行業(yè)快速發(fā)展的背景下，民營檢測企業(yè)卻略顯乏力。

據(jù)《中國食品平安檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機會分析報告前瞻》的數(shù)據(jù)的顯示，我國食品平安檢測行業(yè)中，國有檢測企業(yè)占據(jù)50%以上的市場份額，是行業(yè)最主要的群體，而民營檢測企業(yè)經(jīng)過二十多年的發(fā)展，雖然每年保持著10%以上的發(fā)展速度，市場份額卻始終未能突破10%。

便利店管理制度3

第一條為規(guī)范食品流通秩序，加強食品流通的行業(yè)管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品消費平安，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)，制定本方法。

其次條本方法所稱市場，是指從事食品交易活動的批發(fā)市場、零售市場(包括集貿(mào)市場、超市、百貨店、倉儲式會員店、便利店、食雜店等)。

本方法所稱經(jīng)銷商，是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場制作銷售等活動的組織或個人。

第三條在中華人民共和國境內(nèi)從事食品流通活動，適用本方法。

第四條商務(wù)部負責(zé)全國流通領(lǐng)域食品平安的行業(yè)管理。

縣級以上地方商務(wù)主管部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品平安的行業(yè)管理，負責(zé)指導(dǎo)、督促市場建立保障食品流通平安的管理制度。

第五條市場和經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)取得營業(yè)執(zhí)照等國家法律法規(guī)要求的經(jīng)營食品的相關(guān)證照，其食品經(jīng)營環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品平安衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準。

第六條市場應(yīng)當(dāng)設(shè)立負責(zé)食品平安的管理部門或配備食品平安管理人員，監(jiān)控本市場的食品平安狀況。

第七條市場應(yīng)當(dāng)建立以下管理制度：

(一)協(xié)議準入制度。市場應(yīng)與入市經(jīng)銷商簽訂食品平安保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營的平安責(zé)任。

激勵市場與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場地掛鉤”、“場廠掛鉤”，建立直供關(guān)系。

(二)經(jīng)銷商管理制度。市場應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)銷商管理檔案，照實動態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品和信用記錄等基本信息。經(jīng)銷商退出市場后，其檔案應(yīng)至少保存二年。

禁止偽造經(jīng)銷商檔案。

(三)索證索票制度。市場應(yīng)當(dāng)對入市經(jīng)營的食品實行索證索票，依法查驗食品供貨者及食品平安的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查。

(四)購銷臺賬制度。市場應(yīng)當(dāng)建立或要求經(jīng)銷商建立購銷臺賬制度，照實記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進貨時間、產(chǎn)地來源、規(guī)格、質(zhì)量等級、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷售的對象、聯(lián)系方式、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。

(五)不合格食品退市制度。對有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，市場應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，并記錄在案。

發(fā)覺在本市場銷售的.食品存在平安隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)確認，市場應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，并依法報相關(guān)部門處理。

第八條激勵市場申請綠色市場認證，并運用相應(yīng)的認證標(biāo)記。

禁止冒用、運用偽造的前款規(guī)定的認證標(biāo)記。

第九條市場現(xiàn)場制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品平安的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準。

激勵市場現(xiàn)場制作食品在消費者可視范圍內(nèi)操作。

市場生、熟食品應(yīng)分區(qū)銷售，防止交叉污染。

第十條商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立市場巡查制度，對市場食品平安管理制度的建立和實施狀況進行監(jiān)督檢查。

第十一條商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)加強流通領(lǐng)域食品平安信用檔案管理，完善食品平安的市場信用監(jiān)督和失信懲戒機制。

第十二條商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。

第十三條激勵新聞媒體對違反本方法規(guī)定的行為進行輿論監(jiān)督。

任何單位或個人可向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門舉報、投訴違反本方法規(guī)定的行為。

第十四條市場違反本方法第六條、第七條、第八條其次款規(guī)定的，由商務(wù)主管部門予以警告，責(zé)令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴峻的，可處5000元以上3萬元以下罰款，并可向社會公告。

第十五條商務(wù)主管部門工作人員不依本方法規(guī)定履行職責(zé)，或者濫用職權(quán)的，依法賜予行政處分。

第十六條本方法由商務(wù)部負責(zé)說明。

便利店管理制度4

一、全體員工應(yīng)共同努力營造整齊有序、舒相宜人的`購物環(huán)境，力求體現(xiàn)最佳的門店形象。

二、店內(nèi)嚴禁吸煙。

三、店內(nèi)各類證照應(yīng)統(tǒng)一懸掛、擺放，如有污損，殘舊應(yīng)剛好清潔、翻新。

四、不得隨意在墻面亂劃、張貼、釘釘子或用透亮膠布粘貼物品。

五、應(yīng)保持店內(nèi)各類設(shè)施、設(shè)備及營業(yè)用具干凈、無積塵、無壞損。

六、隨時清理垃圾桶，店內(nèi)外均保持干凈，四周無積水、無垃圾。

七、定期對門店內(nèi)外進行全面消毒、滅蟲、滅鼠。

八、員工應(yīng)養(yǎng)成隨時清潔的良好工作習(xí)慣,并留意引導(dǎo)顧客協(xié)作環(huán)境維護工作。

便利店管理制度5

為了保證給顧客供應(yīng)干凈、整齊、便利的購物環(huán)境，給顧客供應(yīng)令人愉悅的購物感覺，更好的體現(xiàn)華蜜之源商貿(mào)有限公司的管理水平和企業(yè)形象，特制訂本制度。

一、考勤管理

1.上下班時間

夏季：

冬季：

2.簽到簽退：

各店店長負責(zé)上下班按實際時間簽到簽退，各店長每月向綜合辦公室文員領(lǐng)取《考勤表》《考勤匯總表》

3.遲到管理：

①超過5分鐘為遲到；

②超過5分鐘—1小時以內(nèi)按曠工半天論處；

③超過1小時按曠工1天論處；

4.早退

①提前10分鐘以內(nèi)的下班者為早退；

②超過10分鐘提前下班者按曠工半天論處；

5.懲罰

遲到——20元罰款；

曠工半天扣除全天工資；

曠工一天扣除3天工資；

曠工2天扣除6天工資；

曠工3天開除。

6.上述懲罰從本人當(dāng)月工資中扣除；

7.銷售督導(dǎo)負責(zé)根據(jù)銷售經(jīng)理要求完成對各店的查崗，并剛好留下查崗記錄，依據(jù)查崗記錄作出懲罰建議，將懲罰建議提交銷售經(jīng)理審批后執(zhí)行。

二、請假管理

1.請公休假手續(xù)。

①提前1天申請，寫出《請假條》，向店長提交《請假條》，批準后方可公休，但不得影響店內(nèi)銷售業(yè)務(wù)；

②上班第一時間內(nèi)找店長報到；

③公休假不得超過4天，超過4天連公休天數(shù)在內(nèi)按請假天數(shù)處理。

2.請事假手續(xù)

①請公休假己夠兩天，因有事還需請假，須提前1天申請，寫出《請假條》，向店長提交《請假條》；

②上班第一時間內(nèi)向店長報到；

③請假時間超過3天，報銷售督導(dǎo)批準，方可請假；

3.店長公休手續(xù)

①提前1天申請，寫出《請假條》，向銷售主管提交《請假條》，批準

后方可公休，但不得影響店內(nèi)銷售業(yè)務(wù)；

②上班第一時間內(nèi)找銷售督導(dǎo)報到；

③公休假不得超過4天，超過4天連公休天數(shù)在內(nèi)按請假天數(shù)處理

4.店長請事假手續(xù)

①請公休假己夠兩天，因有事還需請假，須提前1天申請，寫出《請假條》，向銷售經(jīng)理提交《請假條》；

②上班第一時間內(nèi)向銷售經(jīng)理報到；

③請假時間超過3天，報銷售銷售經(jīng)理批準，方可請假；

5.工資

請假天數(shù)超過公休天數(shù)4天，請假期間不計薪資。

6.考勤管理

①每月最終一天店長審核匯總考勤，填寫考勤匯總表并張貼公布；

②次月2號上午12點前將考勤匯總表交綜合辦公室文員。

7.附則

①春節(jié)本月的公休天數(shù)5天，中秋節(jié)本月的`公休天數(shù)5天；

②婚假：婚假3天，3天內(nèi)不扣工資，超過3天辦理請假手續(xù)；

③喪假：直系親屬（指配偶、子女、父母或配偶之父母）去世者，可請假3天，3天內(nèi)不扣工資，超過5天需辦理請假手續(xù)；

三、賣場環(huán)境

1.衛(wèi)生

1)玻璃、貨架、庫房、商品、門簾干凈，無塵土；（警告）

2)店門前3米內(nèi)不能有任何雜物、紙屑、零碎垃圾等；（警告）

3)店內(nèi)不準隨地吐痰；（警告）

4)POP、海報、店內(nèi)宣揚品保持更新，不得出現(xiàn)打卷、污染等痕跡；（警告）

5)對無標(biāo)簽新品剛好補充，剛好更換陳舊、破損、已變價的標(biāo)簽，對因此而造成的

顧客投訴或間接損失由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)；（警告）

2.紀律

1)不準串崗閑聊；（警告）

2)不準在賣場大聲喧嘩，不準與顧客爭吵，看法（警告）

3)不準伸懶腰、打瞌睡，咳嗽要背對顧客，背對商品；（警告）

4)不準在顧客面前喝水、化妝；（申誡）

5)不準在顧客背后私語、爭論顧客；

6)不準接打手機，發(fā)短信，上網(wǎng)閑聊，業(yè)務(wù)電話必需在店外接打，不得超過3分鐘；（警告）

7)不準趴靠柜臺，手支柜臺；（警告）

8)不準交叉、環(huán)繞手臂、背手、叉腰，靠、坐貨架、商品、工作臺（警告）

9)不準在賣場吃零食、整理衣物；（申誡）

10)書包、個人物品不得帶入賣場，按指定區(qū)域存放，不準亂放；（警告）

11)不準在賣場吸（申誡）

12)包裝袋不得私用；（警告）

13)倒班吃飯需按要求時間歸崗；（警告）

14)不得頂撞店長，嚴格聽從店長的工作支配；（記小過）

15)下班時間穿工衣、佩帶工牌在商場逗留、閑聊者扣5元；（警告）

16)工作時間內(nèi)處理私人事務(wù)或以公務(wù)為由外出辦私事者或擅離工作崗位者扣10元；（警告）

17)辱罵同事、挑撥離間、散播謠言、尋釁鬧事、阻礙他人工作、影響安定團結(jié)者扣100元；

（記小過）

18)不準代人簽到簽退。（警告）

3.形象

1)員工不準染發(fā)（除黑色）、染深色、怪色指甲油；女員工頭發(fā)不宜過長，以不超過肩部為適度；

男員工的頭發(fā)以發(fā)角不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度，不準留小胡子；（申誡）

2)員工應(yīng)勤修剪指甲，保持清潔；（警告）

3)不準濃妝，不運用味濃的化妝品，不準戴首飾；（警告）

4)工裝保持平整、無污漬；（警告）

5)店內(nèi)不準陳設(shè)過期、變質(zhì)、破損的商品；（申誡）

6)貨架不得有空白區(qū)域；（警告）

7)商品補貨時的空箱要壓扁整齊歸放在指定位置（警告）

8)衛(wèi)生潔具歸放在指定位置；（警告）

9)上班期間不準奇裝異服、穿拖鞋；（申誡）

便利店管理制度6

第一章概述

第一條(目的意義)為推動連鎖超市的規(guī)范化運營，提超群市食品平安管理水平，增加消費者購物信念，提升整個行業(yè)的食品平安管理水平，特制訂本規(guī)范。

其次條(適用范圍)該規(guī)范適用于經(jīng)營有食品項目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過程。

第三條(術(shù)語定義)生鮮食品：根據(jù)加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。

初級生鮮食品：凡屬于簇新的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;禽畜肉、水產(chǎn)品等，經(jīng)簡潔處理后在冷藏、冷凍或常溫陳設(shè)架上販賣的食品。

冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍在-18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售的食品。

原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

自制食品：經(jīng)過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點心和其它即食食品。

即食食品：指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡潔制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可干脆食用的食品。

預(yù)包裝食品：指經(jīng)預(yù)先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費者干脆供應(yīng)的食品。

散裝食品：指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括簇新果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

標(biāo)簽：本規(guī)范所稱標(biāo)簽為食品標(biāo)簽，是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說明物。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。

交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。

超市購物環(huán)境：由超市的內(nèi)部經(jīng)營空間及與經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場所組成，包括商品陳設(shè)設(shè)施、設(shè)備布局、平安環(huán)境設(shè)計、停車場設(shè)施等。

第四條對超市食品平安從業(yè)人員的要求

(一)基本要求從業(yè)人員應(yīng)每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參與或臨時參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查和培訓(xùn)，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗操作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

應(yīng)隨時進行自我醫(yī)學(xué)視察，不得帶病工作。

企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

(二)從業(yè)人員個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸干脆入口的食品時，手部應(yīng)進行清潔并消毒，并運用經(jīng)消毒的專用工具。

(三)人員的培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)對新入職及臨時參與工作的從業(yè)人員進行相關(guān)學(xué)問的培訓(xùn)，了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程，駕馭各個環(huán)節(jié)過程中保證食品平安的要點，考核合格后方能上崗。

定期對從業(yè)人員應(yīng)進行培訓(xùn)和考核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的狀況。

其次章選購 環(huán)節(jié)

第五條(要點說明)抓好商品質(zhì)量管理，選購 過程是關(guān)鍵。選購 環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是索證索票。

第六條供應(yīng)商引進的條件

企業(yè)應(yīng)有明確的供應(yīng)商引進標(biāo)準。

資質(zhì)審核了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用狀況。主要審核的`資質(zhì)材料包括：供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書;組織機構(gòu)代碼(集團化公司有其所屬分、子公司運用集團組織機構(gòu)代碼的狀況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準;生產(chǎn)許可證。

進口商品在國內(nèi)未進行商標(biāo)注冊的，進口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進口商擔(dān)當(dāng)。供應(yīng)商為進出口貿(mào)易公司時：中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需供應(yīng)全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證托付加工備案申請書。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清楚的正本復(fù)印件，同時留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。

供應(yīng)商經(jīng)營范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。

商標(biāo)注冊人應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照注冊人一樣、如不一樣則需核準轉(zhuǎn)讓注冊商標(biāo)證明。

第七條商品審核審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料(復(fù)印件)：商品條碼系統(tǒng)成員證書;屬專利性質(zhì)商品的專利證書;商品進入該地區(qū)銷售的許可證;商品檢驗報告;保健食品批準證書;綠色食品證書;原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)記證明;酒類批發(fā)許可證;國產(chǎn)酒類專賣許可證;酒類流通備案登記表;動物防疫合格證;有機農(nóng)產(chǎn)品證書;無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書;農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識審查認可批準文件等。

進口保健食品批準證、進口保健食品衛(wèi)生證書;進口食品標(biāo)簽審核證書;進口動植物須供應(yīng)中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關(guān)單。

索證索票有標(biāo)準的索證索票流程和制度。

第八條選購 流程管理

(一)選購 工作流程

企業(yè)應(yīng)有明確的選購 工作流程，選購 人員應(yīng)仔細執(zhí)行流程。

(二)選購 流程中的要點

索證索票應(yīng)嚴格、細致、全面、完整;應(yīng)存檔每一種商品的樣品或圖片資料;

應(yīng)對高風(fēng)險商品、自有品牌商品供應(yīng)商進行實地考察;企業(yè)應(yīng)設(shè)立與選購 部門對應(yīng)的食品平安管理部門;應(yīng)對選購 人員的個人行為進行規(guī)范和考核，并簽訂承諾保證書。

食品平安管理部門在本環(huán)節(jié)的職責(zé)包括：制訂相關(guān)審核流程，對供應(yīng)商和商品的資質(zhì)進行審核，同時與選購 人員保持協(xié)作。食品平安管理部門對存在質(zhì)量隱患的供應(yīng)商和商品有一票推翻權(quán)。

第三章驗收環(huán)節(jié)

第九條(要點說明)本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門店進行商品驗收的過程。

超市應(yīng)制定并執(zhí)行相關(guān)食品的驗收流程和標(biāo)準，以確保其合法、平安和質(zhì)量符合相關(guān)國家、行業(yè)及地方標(biāo)準。

第十條(工作手冊)企業(yè)應(yīng)在國家相關(guān)標(biāo)準的基礎(chǔ)上，建有以下工作手冊：進退貨工作手冊、商品驗收標(biāo)準、企業(yè)進退貨工作流程、對運輸車輛的管理手冊。

第十一條商品驗收

(一)企業(yè)應(yīng)有保證食品平安的完整的進退貨工作流程。

(二)卸貨前檢查

供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理，避開造成食品的交叉污染;如對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。

(三)商品包裝檢查

核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一樣;紙箱標(biāo)示是否和商品一樣，包裝有無損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形態(tài)完整，無嚴峻破損;內(nèi)包裝應(yīng)無破損，商品的形態(tài)完好無損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一樣。

(四)商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗收標(biāo)準;商品應(yīng)無損傷、腐爛現(xiàn)象，無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象;對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一樣，冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。

(五)定型包裝食品的驗收

門店收貨時，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗合格證和專用送貨單;對運輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進行檢查、驗收，同時做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數(shù)量、批次和送貨單一樣。

(六)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收

門店收貨時，非定型包裝產(chǎn)品依據(jù)須要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗合格證明，專用送貨單據(jù)，國家或地方執(zhí)法機構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產(chǎn)品進行驗收，同時做好記錄。

檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須依據(jù)實際狀況提高允收期要求。

確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求，無交叉污染危急，數(shù)量、批次和送貨單一樣。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、簇新度、中心溫度等指標(biāo)。

對高風(fēng)險產(chǎn)品建議依據(jù)產(chǎn)品特點進行定期的理化及微生物檢驗。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗收、存儲和配送。

(七)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

國產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨立信息(對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量(固液兩項產(chǎn)品)制造者;

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;

e)日期標(biāo)記和貯存指南(產(chǎn)品保質(zhì)與貯存條件有關(guān)的產(chǎn)品);

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(國家，行業(yè)標(biāo)準中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

g)產(chǎn)品的標(biāo)準號。

進口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨立信息:

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量;

d)進口食品必需表明原產(chǎn)國、地區(qū)名;

e)總經(jīng)銷者的名稱和地址;

f)日期標(biāo)記和貯存指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與貯存條件有關(guān)的產(chǎn)品);

g)進口商品應(yīng)有中文標(biāo)識，中文標(biāo)識應(yīng)大于外文標(biāo)識。

第十二條環(huán)境要求

食品驗收的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

食品驗收時應(yīng)當(dāng)留意按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品專用棧板上，保證商品分類、分架。做到生熟食品分開，避開交叉污染。

在本環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。

第十三條工作要點

驗收工作人員應(yīng)比較相關(guān)文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應(yīng)即刻通知送貨人員。

如發(fā)覺商品有損壞的狀況，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄全部損壞狀況。建議對貨物損壞狀況進行拍照并存檔。

對于商品驗收的全部信息數(shù)據(jù)，驗收人員應(yīng)和供應(yīng)商方面一起確認，并保留雙方簽字單據(jù)。

在退貨過程中，對那些確定能夠威逼健康的商品，建議企業(yè)應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定處理或進行協(xié)議銷毀，而不是退貨給供應(yīng)商。

第四章食品存儲限制

第十四條(要點說明)適用于企業(yè)在門店庫房、配送中心商品存儲環(huán)節(jié)過程的管理。企業(yè)應(yīng)有完善的信息系統(tǒng)，進行倉儲管理。

第十五條環(huán)境要求

貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)剛好清除。

食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)記，外顯式溫度(指示)計便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)由專人負責(zé)檢查，定期除霜、清潔和修理，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

第十六條商品管理

在食品專用獨立倉庫或存儲區(qū)域，和其它食品有適當(dāng)物理分隔避開受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應(yīng)存放食品。

食品存儲倉庫和貨架的設(shè)計應(yīng)滿意食品衛(wèi)生要求和先進先出的操作原則。

與食品干脆接觸的內(nèi)包裝應(yīng)運用合法平安的食品級包裝材料;外包裝要滿意相關(guān)運輸和存儲平安及質(zhì)量要求。散裝食品入庫前應(yīng)轉(zhuǎn)移進帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱存放。

在冷庫存放的食品應(yīng)分類、分架，按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上，做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內(nèi)，避開交叉污染。

不同類別的商品應(yīng)分庫或分架存放，庫房內(nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊。

食品外包裝應(yīng)完整，無積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點，便于先進先出。

常溫存放的食品應(yīng)儲存在溫度相宜(按不同產(chǎn)品的詳細要求)、干燥的庫區(qū)，避開陽光照耀。

冷藏存放的食品應(yīng)儲存在溫度濕度相宜的冷藏庫中。簇新蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)限制在5-15°C。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養(yǎng)和維護。庫房內(nèi)安裝溫度表、濕度表。冷藏庫(柜)溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫(柜)溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。

依據(jù)商品貯存要求進行相應(yīng)的濕度限制。

第十七條流程管理要點

超市應(yīng)建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳，具體記錄所選購 食品特殊是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期(批號)、進貨日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、運輸包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等信息，確保食品從選購 、運輸、儲存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。

庫內(nèi)儲存商品應(yīng)有明確直觀的標(biāo)識信息。標(biāo)識信息至少包括貨號、品名、數(shù)量等。

超市配送中心或門店倉庫應(yīng)按“先進先出”原則發(fā)貨給銷售部門。仔細執(zhí)行食品入庫出庫檢驗登記制度，做到登記清晰，日清月結(jié)，帳物相符。對庫存商品應(yīng)定期盤點檢查，確保無過期報廢食品，并做好相關(guān)臺帳記錄。

冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必需保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。對貨物驗收相關(guān)單據(jù)的整理應(yīng)科學(xué)有效，不應(yīng)有遺漏。

商品在入庫時，必需經(jīng)過驗收通道由收貨部人員負責(zé)驗收，并按進貨日期分類編號，按類別存檔備查。

對庫存商品定期進行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)覺將過期或腐敗變質(zhì)商品應(yīng)剛好處理。

對貨物的存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)，以提高工作效率。

第五章食品現(xiàn)場制作

第十八條(要點說明)企業(yè)在配送中心和門店中，有對食品進行加工的這一過程。加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。

企業(yè)應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,依據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

加工操作規(guī)程應(yīng)詳細規(guī)定標(biāo)準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目限制標(biāo)準和設(shè)備操作與維護標(biāo)準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

應(yīng)教化培訓(xùn)員工根據(jù)加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

第十九條環(huán)境要求

食品加工場所四周環(huán)境應(yīng)整齊，保持適當(dāng)溫度濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵限制設(shè)施和設(shè)備，具備獨立的排水、排污設(shè)施。食品加工場所四周直線距離應(yīng)在10米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定。

便利店管理制度7

1、每天早上提前非常鐘正常開門營業(yè)。

2、(衣服整齊、嚴禁披頭散發(fā)、留海須齊眉毛，嚴禁穿高跟鞋、拖鞋、短褲、裙子)，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟懲罰10元)，必需提前做好營業(yè)時的打算，到崗位后應(yīng)仔細、快速的`上貨、擦貨，拉架，保證商品貨架的整齊、干凈衛(wèi)生和貨架的豐滿，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟懲罰5—50元)。

3、上班時間必需站立規(guī)范，嚴禁坐、手插口袋、抱肩、靠貨架，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟懲罰10元)，嚴禁在營業(yè)場內(nèi)吃東西，嚼口香糖、哼歌、吸煙、聚堆閑聊、嘻笑打鬧、看書看報，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟懲罰5—50元)。

4、文明用語、熱忱為顧客服務(wù)，不準與顧客頂嘴、吵架、不得以貌取人，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟懲罰5—50元)。如遇顧客來店退換貨、質(zhì)量問題或其它稅費部門來店，熱忱告之對方稍等，馬上通知副店長，若副店長不在，可電話聯(lián)系，不允許不報告副店長擅自處理來店顧客退換貨或質(zhì)量問題等事情，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟懲罰50元/次)。

5、嚴禁私自倒班，若確須要倒班者應(yīng)提前給副店長說明緣由，以便剛好支配、調(diào)整。請事假者，應(yīng)提前一天遞交假條，店長批準后，方可休假。

6、各街區(qū)員工要剛好在各管轄區(qū)內(nèi)巡察，剛好拉架并為顧客導(dǎo)購，同時應(yīng)提防盜竊行為，保證商品平安。

7、凡遇倉庫送貨，必需先核實數(shù)量，方可上架，按規(guī)定標(biāo)價，如若不按規(guī)定標(biāo)價，誰標(biāo)錯價由誰補齊標(biāo)錯差價。過期商品及被損商品要剛好下架，如不剛好下架而給門店造成損失者，由店長、副店長擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任。

8、上班時間員工不得購物，早班員工須在下班時間購物，晚班員工必需在下班前五分鐘購物，若未吃(用)完者，必需于當(dāng)日下班時間帶離超市。帶離超市必需讓副店長查看實物和電腦小票才可下班離開超市，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟懲罰10元/次)。

9、上班期間，不得干與工作無關(guān)事情.不準攜帶手機，攜帶手機必需靜音(違反規(guī)定給以經(jīng)濟懲罰5-50元)。

10、每天上班前10分鐘要簽到，遲到五分鐘懲罰5元，遲到半小時扣除當(dāng)天工資并參與當(dāng)日工作，如不參與工作者視為曠工計算。

11、全體員工偷、吃、用行為一經(jīng)發(fā)覺，給以此商品十倍經(jīng)濟懲罰，情節(jié)嚴峻者，追究其法律責(zé)任.上班期間賣錯商品價錢，誰出錯由誰補齊賣錯差價，少收賣出商品錢數(shù)，誰出錯由誰補齊少收錢數(shù)，可按店內(nèi)規(guī)定最低價補齊。

12、損壞任何設(shè)施、任何商品照價賠償。

13、各早班營業(yè)員每天上班必需各自負責(zé)區(qū)域貨架地面及門外玻璃、門外地面清掃一遍，各營業(yè)員下班后必需把各自負責(zé)區(qū)域商品整理整齊，門內(nèi)外清掃干凈并進行衛(wèi)生簽到才可簽到下班，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟懲罰10元/次)

14、在工作方面全體員工必需無條件聽從副店長的一切支配管理;在紀律方面嚴格遵守規(guī)章制度(初次進行提示，嚴峻指責(zé)警告，屢教不改報之副店長簽單懲罰)。

便利店管理制度8

1、范圍本標(biāo)準對本司行業(yè)連鎖市場、連鎖便利店的門店進行規(guī)范。

本標(biāo)準適用于本司行業(yè)市場和便利店業(yè)態(tài)的連鎖經(jīng)營。

2、行業(yè)連鎖市場、連鎖便利店門店管理規(guī)范

2.1現(xiàn)場管理規(guī)范

主要是創(chuàng)建良好的企業(yè)形象，增加來店顧客，提高客單價，擴大銷售?，F(xiàn)場管理重點有：

2.1.1衛(wèi)生管理。確保銷售場地整齊，過道通暢，設(shè)備、貨架布局合理，時時保持設(shè)備、貨架、柜臺、櫥窗等的干凈、光明，不擅自亂貼店內(nèi)廣告等。

2.1.2陳設(shè)管理。商品豐富、貨架豐滿，依據(jù)商品保質(zhì)期，先進先出，自不待言，易拿易放、商品組合陳設(shè)合理。

2.1.3商品管理。開展科學(xué)的商品管理，留意收集時點銷售數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)（POS）的信息和利用ABC分析法，篩選出暢銷商品。敏捷運用訂貨、補貨，擴大暢銷商品陳設(shè)空間，定期檢查暢銷商品的庫存和貨架卡，以確保暢銷商品不斷檔。

2.2服務(wù)管理規(guī)范

2.2.1服務(wù)用語。服務(wù)語言：“您好”、“請稍等”、“對不起”、“讓您久等了”、“歡迎再來”等。忌諱用“不知道”、“賣完了”、“不行”、“沒有了”等語言。

2.2.2對缺貨的處理。發(fā)覺顧客購買的商品缺貨時，首先應(yīng)表示致歉，然后應(yīng)告知該商品何時到貨，或主動建議其他能取代的商品，最終店員必需將缺貨的商品作為下次訂貨或補貨的參考

信息，反饋給店內(nèi)相關(guān)的負責(zé)人。

2.2.3客訴處理。處理客訴時，嚴禁對客訴推諉責(zé)任，應(yīng)以真誠的關(guān)切看法，耐性聽取其陳述后，酌情處理，不能因此造成顧客流失。

2.3門店人員崗位職責(zé)

2.3.1店長、副店長職責(zé)

店長是門店的核心人物，店長必需聽從連鎖公司總部的高度集中統(tǒng)一指揮，主動協(xié)作總部的各項營銷策略，達到門店的經(jīng)營指標(biāo)。要做到：

——監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳設(shè)、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)。

——執(zhí)行總部下達的商品價格變動。

——執(zhí)行總部下達的.銷售安排、促銷安排和促銷活動。

——駕馭門店的銷售動態(tài)，向總部建議新商品的引進和滯銷品的淘汰。

——駕馭門店各種設(shè)備的維護保養(yǎng)學(xué)問。

——監(jiān)督和審查門店會計、收銀和報表制作、帳務(wù)處理等作業(yè)。

——監(jiān)督和檢查理貨員、服務(wù)員及其他人員作業(yè)。

——負責(zé)對職工考勤、儀容，儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行狀況的管理。

——負責(zé)對職工人事考核、職工提升、降級和調(diào)動的建議。

——負責(zé)對員工的培訓(xùn)教化。

——妥當(dāng)處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種沖突。

——監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理。

——監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度。

——做好與門店四周社區(qū)的各項協(xié)調(diào)工作。

店長、副店長除具備各崗職技能外，還要有全盤管理實力和組織實力。

2.3.2店助理（部門主任、組長）職責(zé)

店助理對本崗位工作應(yīng)有相當(dāng)豐富的閱歷，駕馭本崗位技能，熟知門店各崗職技能，熟識店長、副店長的工作職責(zé)，幫助店長、副店長做好工作。

2.3.3門店收銀員職責(zé)

門店收銀員具有：熟識商品的貨區(qū)、商品基本價位、收銀業(yè)務(wù)、結(jié)算小票管理業(yè)務(wù)、收集和供應(yīng)

商品銷售信息、顧客信息、退貨處理以及收銀臺平安職責(zé)。

收銀員的詳細崗職規(guī)范有：

——做好營業(yè)前的打算工作：服飾、儀表、清潔衛(wèi)生，做到舉止大方，佩戴好工號牌。

——營業(yè)前認領(lǐng)備用金并清點確認。

——營業(yè)前調(diào)試好收銀機，打算好其他備用品，并了解當(dāng)日變價商品和特價商品。

——顧客進店時，應(yīng)表示歡迎顧客光臨。

——登打或掃描商品價格時，應(yīng)報出每件商品的金額，登打或掃描結(jié)束時，應(yīng)報出商品金額總數(shù)；并主動將結(jié)算小票置于購物袋或交顧客。

——收銀時要唱票“收您多少錢”，找零時要唱票“找您多少錢”。

——當(dāng)顧客不多時，應(yīng)替顧客做好商品裝袋服務(wù)。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應(yīng)先裝入袋中；顧客多時，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度。

——收銀時要做到正確、快速、對顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客。

——耐性地回答顧客的提問。

——記錄和保管遺失的物品。

——發(fā)生顧客埋怨或由于收銀有誤顧客前來投訴交涉時，應(yīng)通知店長或值班經(jīng)理來處理，避開影響正常的收銀工作。

——在非營業(yè)高峰期間，聽從店長或值班經(jīng)理支配從事其他的工作。

——營業(yè)結(jié)束后，按所收貨款填寫交款清單，現(xiàn)金、支票分別填寫，本人簽字后將貨款交給核算員。

——經(jīng)核算員按收銀機的存根審核后，如長款要寫報告，短款自付。

——向有關(guān)部門供應(yīng)

銷售信息及顧客信息等。

2.3.4門店理貨員職責(zé)

理貨員是超級市場、便利店中從事商品整理

、清潔、補充、標(biāo)價、盤點等工作的人員。門店理貨員職責(zé)是巡察貨場，耐性解答顧客的提問，對所屬貨區(qū)商品的保質(zhì)期心中有數(shù)，必需熟識所負責(zé)商品范圍內(nèi)商品名稱、規(guī)格、用途和保質(zhì)期，駕馭商品標(biāo)價的學(xué)問，正確標(biāo)好價格，駕馭商品的陳設(shè)原則和方法、技巧，正確進行商品陳設(shè)，保證商品平安。

理貨員的作業(yè)流程：

a）領(lǐng)貨作業(yè)：營業(yè)中陳設(shè)架上的商品在不斷削減，理貨員就必需去庫內(nèi)領(lǐng)貨以補充貨架。

1）領(lǐng)貨必需憑領(lǐng)貨單。

2）領(lǐng)貨單上要寫明商品的大類、品種、貨名、數(shù)量和單價。

3）對內(nèi)庫管理員供應(yīng)

的商品，必需按領(lǐng)貨單上的款項逐一核對，以防造成提錯貨物。

4）標(biāo)簽打貼位置要一樣，以便利選購、定向掃描和收銀計價。

5）打價簽前要核對商品的代號和售價。核對進貨單和陳設(shè)架上價格卡，作業(yè)完了妥當(dāng)保管價簽紙。

6）商品變調(diào)價需重新打價時，對原價簽去留應(yīng)有一個統(tǒng)一的規(guī)定。

b）補貨作業(yè)：理貨員將標(biāo)好的商品依照商品各自規(guī)定的陳設(shè)位置，定時或不定時地將商品補充到貨架上的作業(yè)。

1）定時補貨。指在非營業(yè)高峰的補貨。

2）不定時補貨。指只要貨架上的商品即將售完，就馬上補貨，以免造成缺貨，影響銷售。補貨作業(yè)不能影響顧客購買。

3）核對卡、貨。先檢查對欲補貨的陳設(shè)架前的價目卡是否和要補上去的商品一樣。

4）先進先出。補貨時將原商品取下，然后打掃陳設(shè)架，將補充的新貨放在里面，再把原架上的商品放在前面，做到商品陳設(shè)先進先出。

5）對特別商品要限制。對冷凍食品和生鮮食品的補充要進行時間段投放量的限制。這要依據(jù)每天銷售量和銷售高峰來詳細確定。理貨員除了領(lǐng)貨、標(biāo)價、補貨之外，還肩負著盤點作業(yè)。

2.3.5驗收人員職責(zé)

嚴格商品驗收。商品驗收是確認檢查商品質(zhì)量、審核商品產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、發(fā)貨時間、數(shù)量、價格、品種等的環(huán)節(jié)，因此，門店驗收人員應(yīng)手持送貨單或發(fā)票、收據(jù)、與送貨人逐一逐項清點，削減事后因退貨或其他緣由造成的奢侈，避開以后發(fā)生不必要的爭吵。

2.3.6門店會計職責(zé)

不折不扣地執(zhí)行公司財務(wù)部對門店的財務(wù)管理；精確、真實、剛好地向財務(wù)部上交門店各種報表，對報表的數(shù)據(jù)進行匯報、分析和處理。

2.3.7服務(wù)人員職責(zé)

服務(wù)人員須要了解與理貨員和收銀員的基本崗位技能，同時駕馭服務(wù)禮儀規(guī)范，還要了解和駕馭門店商品分布狀況、商品學(xué)問及有關(guān)學(xué)問，以便能流暢地回答顧客的各種詢問，駕馭公司便民服務(wù)的內(nèi)容和措施。

便利店管理制度9

1、商品選擇

首先依據(jù)消費實力，師生的須要，選擇適應(yīng)于校內(nèi)超市銷售的商品；其次考慮商品的毛利，同樣商品實行貨比三家。毛利率高的首選。最終，視察所選商品的周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)率快的`商品適應(yīng)于消費群體，賣不動的賜予淘汰。

2、供應(yīng)商的管理制度

（1）任何時候供應(yīng)商不得宴請工作人員。贈送禮品或商品。一旦發(fā)覺，賜予扣除當(dāng)月供貨金額。

（2）選購 人員建立供應(yīng)商的檔案和所供應(yīng)的品種，建立良好的客戶關(guān)系。

（3）供應(yīng)商應(yīng)按規(guī)定時間內(nèi)把貨送到，全部供應(yīng)商每月15日必需結(jié)帳。

3、報貨制度

庫管所發(fā)貨時，對庫存商品發(fā)覺較少時或不夠明天賣的貨品，剛好做好統(tǒng)計，填寫報貨單，對商品名稱。所需數(shù)量仔細填寫。報于店長，有店長審核交于選購 人員。

4、收貨制度

（1）驗貨：貨到后由店長組織選購 。質(zhì)檢。庫管。送貨人到位。把貨干脆卸到驗貨區(qū)，對商品進行檢查。要求對商品的數(shù)量是否精確。質(zhì)量保證，規(guī)格包裝符合要求，生產(chǎn)日期等進行檢查，發(fā)覺問題作好記錄并退回。

（2）入庫：驗收完畢后，依原始單據(jù)的名稱，作品名。最小單位做數(shù)量，以進價的形式開入庫單。客戶聯(lián)由客戶帶回，之后在單據(jù)備注上開出商品的售價，以便入帳。所入庫商品按類存放，整齊有序。

（3）出庫：各組人員填寫領(lǐng)料單，由店長簽字發(fā)貨，發(fā)貨完畢后并剛好開出出庫單，以原始單據(jù)的名稱最小單位。售價出庫，客戶聯(lián)交于各組。必需按先進先出的原則。

便利店管理制度10

為加強便利店的計量監(jiān)督管理，維護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。

一、禁止運用國家明令淘汰的計量器具，國家限制運用的.計量器具，遵守有關(guān)規(guī)定。不運用未申請檢定，超過檢定周期或者經(jīng)檢定不合格的計量器具。

二、配備專職計量人員，正確運用法定計量器具。收貨時，檢驗商品的標(biāo)重，不合格拒收。同時，做好店內(nèi)定量包裝商品、零售商品等商品量的計量。

三、計量器具要常常檢查，并由專人負責(zé)保管、維護和監(jiān)督檢查，定期送當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門所屬的法定計量檢定機構(gòu)進行檢定。

四、計量人員要主動接受質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)計量管理學(xué)問培訓(xùn)。

便利店管理制度11

一、對購入的商品，應(yīng)當(dāng)索取并細致查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口商品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種商品時索驗。