DB5119T 29-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品 通江銀耳

ICS65.020.20DB5119巴中市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB5119/T29—2023 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 24保護(hù)范圍 25生產(chǎn)技術(shù)要求 26產(chǎn)品質(zhì)量 37檢測方法 48檢驗(yàn)規(guī)則 59判定規(guī)則 610標(biāo)志、包裝 611運(yùn)輸、貯存 12保質(zhì)期 IDB5119/T29—2023本文件按照GB/T1.12020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進(jìn)行編寫。本文件根據(jù)GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》及中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》制定。本文件由通江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：巴中市通江銀耳科學(xué)技術(shù)研究所、通江縣市場監(jiān)督管理局、巴中通江銀耳產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、通江縣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。本文件起草人：劉如縣、趙樹海、羅定平、趙虹、王國英、陳代科、胡憲敏、蹇玲君、張瓊、張潔、侯華、劉琳、趙舉平、王夢琳、張明金、周清平、茍?jiān)?、陳斌、李垚林、向江琳、楊樂、茍海峰。本文件的附錄A為規(guī)范性附錄。1DB5119/T29—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品通江銀耳本文件規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品通江銀耳的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、生產(chǎn)技術(shù)要求（環(huán)境、栽培技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝）、產(chǎn)品質(zhì)量、檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、包裝標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存要求。本文件適用于地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的通江銀耳。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191GB2760GB2762GB2763GB3095GB3838GB4806.7GB5009.3GB5009.4GB5009.5GB/T5009.10GB/T5009.34GB/T5009.189GB/T6543GB7096GB7718GB/T12533GB/T12728GB/T14848GB14881GB/T15672GB/T40635HJ633JJF1070DB51/T440包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品食品中灰分的測定食品中蛋白質(zhì)的測定植物類食品中粗纖維的測定食品中二氧化硫的測定食品中米酵菌酸的測定運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌雜質(zhì)測定食用菌術(shù)語地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食用菌中總糖含量的測定銀耳干品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、和貯存環(huán)境空氣質(zhì)量指數(shù)（AQI）技術(shù)規(guī)定定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則段木銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2DB5119/T29—2023DB5119/T14通江銀耳等級(jí)規(guī)格國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》3術(shù)語和定義GB/T12728、DB51/T440、DB5119/T14界定的以及下列的術(shù)語和定義適用于本文件。通江銀耳國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍內(nèi)，按照DB51/T440生產(chǎn)的銀耳干品。4保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍（詳見附錄A）5生產(chǎn)技術(shù)要求5.1環(huán)境要求通江銀耳產(chǎn)區(qū)處于北緯31°39′～32°33′，東經(jīng)106°59′～107°46′之間，常年平均氣溫16.6℃、平均降水量1100mm～1300mm、平均日照時(shí)數(shù)1300h～1400h、無霜期200d～280d，森林覆蓋率67.84%以上。區(qū)內(nèi)晝夜溫差大，氣候濕潤，常年多霧。5.1.2種植環(huán)境選擇水源充足、空氣濕潤、地勢平坦、排灌良好，無污染源的林間或溪旁。5.2種植要求5.2.1段木選擇選擇樹齡7年～8年、樹徑8cm～20cm的青岡樹，截成1m長的段木。5.2.2架曬將段木以“井”字型堆碼在通風(fēng)干燥、地勢較高的場所架曬，水分蒸發(fā)至段木截面出現(xiàn)短而細(xì)的放射狀裂紋時(shí)接種。5.2.3建堂耳堂以搭建薄膜耳堂、土墻耳堂、鋼架耳堂等為主，采用人字型或拱型為宜。耳堂內(nèi)棚長8~10m、寬4～5m、邊高2.5m、頂高3.5m為宜，設(shè)天窗、地窗、門，頂部遮蔭，堂外四周挖排水溝。5.2.4菌種選擇從通江道地野生銀耳中分離馴化培育出的產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的優(yōu)良菌株（或品種）。5.2.5打孔接種用電鉆或啄斧在段木上打接種孔，孔徑1.6～1.8cm，孔深1.5～2cm，孔距8～10cm，行距5~6cm，呈“品”字形排列。將拌勻的菌種接入孔中，填滿壓實(shí)。5.2.6堆碼發(fā)菌將接種后的耳棒，在耳堂內(nèi)或蔭棚下堆碼成“井”字型或順碼橫積堆垛,堆高80cm～120cm，蓋上3DB5119/T29—2023塑料薄膜保溫保濕，堆溫控制在22℃~28℃。適時(shí)翻棒補(bǔ)水，堆內(nèi)濕度控制在70%～80%，發(fā)菌期為45d～60d。5..2.7排堂采用斜靠式或“井”字型排列。5.2.8出耳管理耳堂內(nèi)溫度控制在22℃~28℃,空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%。5.2.9采收耳片展開，有彈性即采收。5.3生產(chǎn)用水達(dá)到GB3838、GB/T14848的規(guī)定三類標(biāo)準(zhǔn)及以上。5.4環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095規(guī)定的二類區(qū)二級(jí)濃度限值，符合HJ633環(huán)境空氣質(zhì)量指數(shù)（AQI）技術(shù)規(guī)定的空氣質(zhì)量一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。5.5生產(chǎn)工藝段木（選樹、砍伐、截段、架曬、打孔）、建堂、接種、發(fā)菌、排堂、出耳管理、采耳、修剪、清洗、烘干、分級(jí)、包裝、標(biāo)志、儲(chǔ)存、運(yùn)輸。‘產(chǎn)品質(zhì)量6.1感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1：感官要求級(jí)別特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)形態(tài)朵型呈雞冠狀或菊花狀、完整、空松，耳片肉質(zhì)肥厚，質(zhì)感柔韌而不易斷裂，完全開片，易燉化，無僵瓣耳，無烏麻斑點(diǎn)，無霉變耳，無蟲蛀耳，無泥沙。朵型呈雞冠狀或菊花狀、完整、空松，質(zhì)感柔韌而不易斷裂，完全開片，易燉化，無僵瓣耳，少許烏麻斑點(diǎn)，無霉變耳，無蟲蛀耳，無泥沙。燉化，無僵瓣耳，無霉變耳，沙。無霉變耳，無僵瓣耳，無蟲蛀耳，無泥沙，易燉化。色澤子實(shí)體油潤，色白略帶米黃。子實(shí)體油潤，色白略帶米黃。至淡黃。耳片油潤，色白至淡黃。氣味具有通江銀耳特有的清香味，香氣柔和，時(shí)間持久，無異味。朵徑，cm≥6≥4.5≥3≥1雜質(zhì)，%≤0.3≤0.5≤1≤16.2理化指標(biāo)通江銀耳干品理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。4DB5119/T29—2023表2理化指標(biāo)指標(biāo)水分，%≤15灰分，%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)以干物質(zhì)計(jì)）≤7.5泡發(fā)率（濕重/干重）≥8蛋白質(zhì)，%≥7.5粗纖維，%≤4總糖，%≥446.3食品安全衛(wèi)生指標(biāo)符合GB7096、GB2760規(guī)定。6.4加工環(huán)境符合GB14881規(guī)定。6.5.凈含量允許短缺量符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。7檢測方法7.1形態(tài)、色澤和氣味色澤、形態(tài)采用目測法，氣味用人工嗅的方法或電子鼻嗅探的方法7.2朵徑按DB5119/T14執(zhí)行7.3雜質(zhì)按GB/T12533執(zhí)行7.4泡發(fā)率按DB5119/T14執(zhí)行7.5水分按GB5009.3執(zhí)行7.6灰分按GB5009.4執(zhí)行7.7蛋白質(zhì)按GB/T5009.5執(zhí)行7.8總糖5DB5119/T29—2023按GB/T15672執(zhí)行7.9粗纖維按GB/T5009.10執(zhí)行7.10二氧化硫殘留按GB/T5009.34執(zhí)行7.11米酵菌酸按GB/T5009.189執(zhí)行7.12污染物限量按GB2762執(zhí)行7.13農(nóng)藥殘留限量按GB2763執(zhí)行7.14凈含量按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)8檢驗(yàn)規(guī)則同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣按DB5119/T14執(zhí)行8.3出廠檢驗(yàn)每批次產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)內(nèi)容：感觀、標(biāo)志、水分、灰分、標(biāo)簽、包裝。檢驗(yàn)合格并附產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證方可出廠。8.4型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）產(chǎn)品定型時(shí)；b）當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d）停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e）國家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)；F）型式檢驗(yàn)項(xiàng)為本文件規(guī)定全項(xiàng)指標(biāo)6DB5119/T29—20239判定規(guī)則產(chǎn)品檢驗(yàn)后，符合本文件規(guī)定的為合格產(chǎn)品；經(jīng)檢驗(yàn)如發(fā)現(xiàn)有不合格項(xiàng)時(shí)，允許進(jìn)行復(fù)檢，檢驗(yàn)結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)