第十二單元課題1人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-九年級(jí)化學(xué)人教版下冊(cè)

第十二單元化學(xué)與生活課題1

人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)眾說(shuō)紛紜關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素你知道有哪些呢？蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水六大營(yíng)養(yǎng)素：請(qǐng)你設(shè)計(jì)一餐的菜單，將你最愛(ài)吃的飯菜列在其中。請(qǐng)你分析其中哪些食物富含蛋白質(zhì)，哪些食物的主要成分是糖類，哪些食物的主要成分是油脂，哪些食物富含維生素。一、蛋白質(zhì)功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。（主要含有C、H、O、N）來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程：動(dòng)、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成思考你能根據(jù)學(xué)過(guò)的血紅蛋白的知識(shí)解釋為什么會(huì)煤氣中毒嗎？血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力大約是氧氣的200～300倍，一旦結(jié)合就不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，從而造成人缺氧窒息死亡。你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？應(yīng)該如何避免？甲醛是常見(jiàn)的家居污染物之一，主要來(lái)自各種裝修板材、家具、涂料等，也有極少數(shù)不法商販用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品。為避免甲醛對(duì)室內(nèi)空氣的污染，應(yīng)注意開窗通風(fēng)，并在裝修時(shí)注意選擇不含甲醛的綠色環(huán)保產(chǎn)品。蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線等）和化學(xué)因素（如:強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、重金屬鹽等）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等★蛋白質(zhì)的變性酶項(xiàng)目描述作用催化特點(diǎn)酶催化淀粉的消化過(guò)程是一種生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)專一性：一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)條件溫和：在體溫和接近中性條件下高效性：催化效率遠(yuǎn)高于普通無(wú)機(jī)催化劑淀粉唾液淀粉酶（口腔）胰淀粉酶（小腸）麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶（腸液）葡萄糖二、糖類糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）由C、H、O組成。組成：功能：

來(lái)源：植物的種子或塊莖，如：稻、麥、玉米馬鈴薯等蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常見(jiàn)的糖：淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶油脂我們每天能吃到香噴噴的飯菜都離不開油脂。你知道的油脂有哪些？三、油脂種類：組成：功能：植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；｛動(dòng)物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量的20%-25%)來(lái)源：動(dòng)植物油脂蔬菜、水果中含有較多的纖維素，每天應(yīng)該適量攝入蔬菜、水果等。那么，纖維素有什么作用呢？纖維素不能被人體消化，但可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助排便，清除消化道垃圾等。四、維生素維生素有20多種；多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。來(lái)源：作用：水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等含有豐富的維生素。調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。種類：維生素A維生素B維生素C維生素D缺乏癥項(xiàng)目種類夜盲癥腳氣病壞血病兒童易患佝僂病，成年人易患骨質(zhì)疏松癥維生素?cái)z入不足會(huì)引發(fā)上述病癥，那么過(guò)量攝入維生素對(duì)身體有什么危害呢？維生素A過(guò)量會(huì)引起食欲不振、四肢疼痛、貧血、嘔吐等癥狀；維生素B1過(guò)量會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱；維生素C過(guò)量會(huì)引起腹瀉、腎結(jié)石等；維生素D過(guò)量會(huì)引起腦栓塞、高血壓、肌肉萎縮等。

霉變后滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，絕對(duì)不能食用霉變食物。討論家里的饅頭、面粉、大米等物質(zhì)應(yīng)儲(chǔ)存在干燥