肉雞生產(chǎn)-優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)管理(家禽生產(chǎn)技術(shù)課件)

優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)管理二、優(yōu)質(zhì)肉種雞的飼養(yǎng)管理優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)一、優(yōu)質(zhì)肉雞概述三、優(yōu)質(zhì)肉仔雞的生產(chǎn)一、優(yōu)質(zhì)肉雞概述（一）優(yōu)質(zhì)雞的概念和涵義優(yōu)質(zhì)雞一詞始于20世紀(jì)60年代初期的石岐雜雞。20世紀(jì)80年代以后，我國(guó)黃羽肉雞及其它地方雞種的育種通常都被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)雞的育種，優(yōu)質(zhì)雞一詞的內(nèi)涵和外延有了較大發(fā)展，但是對(duì)于優(yōu)質(zhì)的概念至今仍無(wú)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。有從外部特征考慮的有從品種產(chǎn)地劃分的有從生長(zhǎng)速度區(qū)別的有從飼養(yǎng)方式分類(lèi)吳常信院士（1994）指出：優(yōu)質(zhì)雞是指未經(jīng)與速生型肉雞雜交的、適時(shí)屠宰、肉質(zhì)鮮嫩的地方雞種。一般認(rèn)為這是狹義的優(yōu)質(zhì)概念，主要強(qiáng)調(diào)的是肉質(zhì)。邱祥聘教授（1992）提出優(yōu)質(zhì)肉雞的內(nèi)涵應(yīng)有風(fēng)味、外觀、保存性、純潔度、嫩度、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和價(jià)格等項(xiàng)目。一、優(yōu)質(zhì)肉雞概述優(yōu)質(zhì)雞廣義的概念：肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富具有人們喜愛(ài)的外觀；適于傳統(tǒng)方法加工烹調(diào)；商品價(jià)值較高?？梢园褍?yōu)質(zhì)雞理解為選育提高或雜交改良的地方雞種。一、優(yōu)質(zhì)肉雞概述肌肉蛋白質(zhì)含量高，氨基酸平衡。脂肪（皮下、肌間）含量適中，膽固醇低。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)鮮美，雞味濃郁。此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字（二）優(yōu)質(zhì)肉雞的價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體型適中，符合國(guó)民消費(fèi)習(xí)慣。–成本低、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。–黃羽或黑麻羽，有的喙、腳、皮膚有色；–屠體美觀、毛孔小、皮薄等；屠宰率高。–利潤(rùn)高。此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字（二）優(yōu)質(zhì)肉雞的價(jià)值商品價(jià)值1.客觀方法：物理特性：肌肉的系水性、嫩度、肌肉纖維結(jié)構(gòu)、膠原蛋白含量等?；瘜W(xué)特性：pH值、脂肪酸、氨基酸、風(fēng)味成份、藥殘等。2.主觀方法：色、香、味3.實(shí)際育種一般要有50左右的地方雞種血緣，適合某地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣和烹調(diào)方法。此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字（三）優(yōu)質(zhì)雞的評(píng)定此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字（四）影響肉質(zhì)的因素肉質(zhì)風(fēng)味：與肌內(nèi)脂肪、不飽和脂肪酸、肌苷酸、可溶性蛋白、游離脂肪酸、醛酮等呈味物質(zhì)的含量及其分布，肌纖維的粗細(xì)有關(guān)。1.品種優(yōu)質(zhì)雞這幾方面都明顯優(yōu)于肉仔雞。2.飼料魚(yú)粉、動(dòng)物脂肪、色素、藥物或添加劑（維生素、礦物質(zhì)、氨基酸）（四）影響肉質(zhì)的因素3.飼養(yǎng)期：90～120天為好4.飼養(yǎng)方式籠養(yǎng)的胸部癥狀或創(chuàng)傷更多自由放牧>地面散養(yǎng)>籠養(yǎng)5.性別性別對(duì)風(fēng)味影響程度的大小與日齡有關(guān)母雞接近性成熟時(shí)肉質(zhì)最佳6.屠宰過(guò)程：機(jī)械損傷、擠壓窒息、屠宰污染7.存放時(shí)間與溫度（五）優(yōu)質(zhì)雞的分類(lèi)快速型中速型優(yōu)質(zhì)型上市日齡49d80～100d90～120d上市體重1.3-1.5kg1.5～2.0Kg1.1～1.5Kg特征有色羽冠紅而大，通常未雜交脛色黃毛色光亮，以?xún)?yōu)良地方青、黑典型外觀雞種為主烹調(diào)方式白切、炸烤白切、燒烤煲湯二、優(yōu)質(zhì)肉種雞的飼養(yǎng)管理（四）影響肉質(zhì)的因素（1）肉種雞的種類(lèi)和飼養(yǎng)階段劃分優(yōu)質(zhì)肉種雞主要有兩種一是外來(lái)種與我國(guó)育成品種雜交二是我國(guó)的地方肉種雞飼養(yǎng)階段的劃分：因品種稍有差異。0～7WK8WK～22WK23WK～淘汰（2）種雛雞的飼養(yǎng)管理1.公母分群飼養(yǎng)父母系通常不同品系，BW差異大2.種雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：3.自由采食，鍛煉消化能力體重與耗料4.飼養(yǎng)密度根據(jù)種雞體型、飼養(yǎng)方式靈活掌握。二、優(yōu)質(zhì)肉種雞的飼養(yǎng)管理（2）種雛雞的飼養(yǎng)管理

5.飼養(yǎng)季節(jié)我國(guó)大部分地區(qū)采用半開(kāi)放的種雞舍，生產(chǎn)水平受季節(jié)影響大。在不考慮其他因素（如市場(chǎng)行情）時(shí)：春季＞初夏與秋冬＞盛夏二、優(yōu)質(zhì)肉種雞的飼養(yǎng)管理1.選種（育成結(jié)束時(shí)）淘汰誤鑒的、外貌不合格的、體小體弱的公母雞，轉(zhuǎn)為商品肉雞飼養(yǎng)。翻肛法有5%的鑒別誤，結(jié)合切趾標(biāo)記進(jìn)行淘汰。2.限制飼喂飼喂量：自由采食的75～80%。開(kāi)始限飼的周齡：因品種不同而異土雞生長(zhǎng)速度較慢，一般從7WK開(kāi)始。限飼方案。（3）育成種雞的飼養(yǎng)管理二、優(yōu)質(zhì)肉種雞的飼養(yǎng)管理1.產(chǎn)蛋種母雞的營(yíng)養(yǎng)需要Ca稍低于同期蛋雞，與肉種雞接近。2.光照管理參照同期的蛋雞和肉雞光照方案，結(jié)合各品種的性成熟時(shí)間進(jìn)行。（4）產(chǎn)蛋種母雞的飼養(yǎng)管理二、優(yōu)質(zhì)肉種雞的飼養(yǎng)管理1.原則：寧可瘦一點(diǎn)也不要過(guò)肥，不肥不瘦產(chǎn)蛋最好。2.飼喂方法：一般20-23WK換為預(yù)產(chǎn)料或產(chǎn)蛋前期料。開(kāi)產(chǎn)后3-4周（27-28WK）給予最高喂料量。產(chǎn)蛋率70%左右時(shí)，逐漸↘喂料量。產(chǎn)蛋率每↘4-5%，減料量<5克/只·天?！?注意母雞的反應(yīng)及影響因素。（3）限飼方案：3.產(chǎn)蛋母雞的飼喂二、優(yōu)質(zhì)肉種雞的飼養(yǎng)管理3.產(chǎn)蛋母雞的飼喂4.就巢母雞：及時(shí)催醒A.物理方法隔離到通風(fēng)明亮處，給予物理干擾：（冷水泡腳、單腳吊起、鼻孔穿雞毛）B.化學(xué)方法1%的硫酸銅（皮注1ml/只）丙酸睪丸素（注射12.5mg/kg.wt）復(fù)方阿司匹林（1-2片×3天，退熱）C.育種方法：選育減輕抱性二、優(yōu)質(zhì)肉種雞的飼養(yǎng)管理1.種公雞的限喂方案 2.滿(mǎn)足公雞的運(yùn)動(dòng)需要育雛期15只/m2，育成期3.5只/m23.注意保護(hù)公雞的腳良好的墊料大型肉種雞不用籠養(yǎng)（除育雛期外）采用鍍塑的雞籠4.公母配比（據(jù)各品種公雞的繁殖性能） 育雛期育成期產(chǎn)蛋期自然配種201612～14♂/100♀人工授精14128～10♂/100♀（5）種公雞的飼養(yǎng)管理二、優(yōu)質(zhì)肉種雞的飼養(yǎng)管理（一）飼養(yǎng)模式1.雛雞共育、分戶(hù)飼養(yǎng)。2.雛雞放養(yǎng)、中大雞半開(kāi)放飼養(yǎng)讓雛雞白天在田野、果園采食各種小蟲(chóng)、青草、草籽等，晚上回棚補(bǔ)飼谷物。開(kāi)始在天氣暖和的晴天，每天放養(yǎng)2-4h，以后逐日增加。將庭院林地圍起散養(yǎng)中大雞，添加配合飼料3.全程籠養(yǎng)三、優(yōu)質(zhì)肉仔雞的生產(chǎn)（二）飼養(yǎng)階段優(yōu)質(zhì)商品雞一般是快大型肉雞與地方良種雞雜交配套而成，含有25～50%的快大雞血緣，生長(zhǎng)發(fā)育介于兩親本之間。飼養(yǎng)期劃分：0-6WK育雛期7-10WK生長(zhǎng)期11-14WK育肥期黃雞：1-30d 31-61d 61-84d 85-100d影響因素： 品種，營(yíng)養(yǎng)條件，氣候此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字三、優(yōu)質(zhì)肉仔雞的生產(chǎn)（三）營(yíng)養(yǎng)要求注意飼料的多樣化，以改善肉質(zhì)黃雞肉仔雞營(yíng)養(yǎng)需要量1.CP前期高至22%，以后逐期降低。2.含硫氨基酸利于羽毛生長(zhǎng)前期0.46％，后期0.41％此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字三、優(yōu)質(zhì)肉仔雞的生產(chǎn)（三）營(yíng)養(yǎng)要求3.皮膚、羽毛增色劑適當(dāng)維生素B2、硫酸銅和硫酸鐵胡蘿卜素或葉黃素、露康定、加麗黃等天然飼料：苜蓿粉、黃玉米、松針?lè)邸⒓t辣椒粉、松針?lè)邸⑷f(wàn)壽菊粉、紫菜粉、桔皮粉等4.肌肉增香保鮮鮮蒜（搗爛）1-2%，蒜粉0.2%胡椒、生姜不用有腥味的：魚(yú)粉、血粉、蠶蛹粉等此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字此處輸入文字三、優(yōu)質(zhì)肉仔雞的生產(chǎn)（三）營(yíng)養(yǎng)要求（四）生產(chǎn)性能：差異大（五）飼養(yǎng)管理密度：參照蛋雞相應(yīng)指標(biāo)，根據(jù)雞種體型、飼養(yǎng)方式、通風(fēng)狀況調(diào)整。1-30d31-60d61-100d平養(yǎng)30158籠養(yǎng)45-6025-3012-15三、優(yōu)質(zhì)肉仔雞的生產(chǎn)三、優(yōu)質(zhì)肉仔雞的生產(chǎn)（六）優(yōu)質(zhì)雞的疫病防治1.免疫預(yù)防程序（參考程序）1 日齡：接種馬立克疫苗（可不用）7～9日齡：雞新城疫Ⅳ系+傳支H120二聯(lián)苗9～12日齡：雞法氏囊疫苗23日齡：25日齡：28日齡：80日齡：雞痘疫苗雞新城疫Ⅳ系+傳支H52疫苗雞法氏囊疫苗雞新城疫Ⅳ系+傳支H52頸部皮注滴鼻、點(diǎn)眼飲水、滴鼻翅內(nèi)剌種飲水飲水飲水飲水（六）優(yōu)質(zhì)雞的疫病防治2.藥物預(yù)防程序飼料或飲水：