武漢熱干面推廣策劃書

武漢熱干面推廣策劃書策劃人付青青孫佩瑤彭金魚付海紅饒德蘭瞿叢策劃時(shí)間2016年10月16日目錄第一章總論1一、項(xiàng)目背景1二、項(xiàng)目概況2第二章宏觀環(huán)境分析2一、政策環(huán)境2二、經(jīng)濟(jì)環(huán)境3三、文化環(huán)境3四、項(xiàng)目區(qū)域環(huán)境概況4第三章市場(chǎng)分析5一、武漢市早餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析5二、早餐市場(chǎng)發(fā)展過程中存在的問題5三、武漢熱干面區(qū)域發(fā)展現(xiàn)狀6第四章項(xiàng)目SWOT分析7一、優(yōu)勢(shì)（S）分析8二、劣勢(shì)（W）分析9三、機(jī)會(huì)（O）分析10四、威脅（T）分析11第五章項(xiàng)目規(guī)劃12第六章項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃13第七章財(cái)務(wù)分析與評(píng)價(jià)14有序推進(jìn)早餐車的發(fā)展。采取多種形式培育做大早餐龍頭企業(yè)。一是支持和鼓勵(lì)具有經(jīng)營(yíng)特色、品牌效應(yīng)、市民公認(rèn)的早餐店走連鎖化的發(fā)展道路；二是推動(dòng)早餐連鎖店按照品牌標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工廠化、經(jīng)營(yíng)連鎖化、配送集中化要求，組織生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)；三是鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)外名牌快餐連鎖企業(yè)參與早餐工程建設(shè)，促進(jìn)早餐工程建設(shè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、市場(chǎng)化的道路。湖北省衛(wèi)計(jì)委最新發(fā)布了《武漢熱干面》食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：熱干面使用的芝麻醬調(diào)料，以芝麻(仁)為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態(tài)調(diào)味料，芝麻(仁)成分不少于50%。面塊PH值范圍為7.2至9.2。3、\t"/2014-02-11/_blank"湖北省非遺保護(hù)中心推薦武漢熱干面參評(píng)第四批國(guó)家級(jí)“非遺”。申遺主要是為將制面技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，挖掘熱干面背后的文化內(nèi)涵，更好繼承和發(fā)展傳統(tǒng)文化。經(jīng)濟(jì)環(huán)境隨著“中部崛起”逐步上升為國(guó)家戰(zhàn)略，特別是“科學(xué)發(fā)展觀”的推進(jìn)以及經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的變化，中部地區(qū)正面臨著前所未有的大好機(jī)遇，而武漢在中部地區(qū)發(fā)揮著龍頭作用。近幾年來，武漢經(jīng)濟(jì)規(guī)模成倍增長(zhǎng)，工業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)跨越，服務(wù)業(yè)水平全面提升，發(fā)展后勁顯著增強(qiáng)。此外，武漢綜合交通樞紐建設(shè)實(shí)現(xiàn)重大突破，城市路網(wǎng)建設(shè)全面推進(jìn)實(shí)施，城市綜合管理不斷加強(qiáng)。

武漢的餐飲業(yè)在近幾年來發(fā)展迅猛，在中、低檔酒店不斷發(fā)展擴(kuò)充的同時(shí)，集餐飲、娛樂、休閑于一體的超級(jí)航母級(jí)休閑娛樂酒店也逐一登上舞臺(tái)。與此同時(shí)出現(xiàn)了品牌競(jìng)爭(zhēng)，兼業(yè)經(jīng)營(yíng)和多業(yè)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)格局。2013年，武漢餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額344.09億元，增長(zhǎng)8.3%。全市一些高端酒店、大型餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入明顯減少，增速大幅下滑，限額以上餐飲業(yè)零售額僅增長(zhǎng)1.7%。作為吸納安置就業(yè)人數(shù)最多的行業(yè)，武漢餐飲業(yè)在未來武漢城市圈試驗(yàn)區(qū)建設(shè)中將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。文化環(huán)境武漢的飲食文化也是由散漫的碼頭文化和貧窮的黃孝鄉(xiāng)土文化所決定，由于地處中部中心，也兼收并蓄了其它地方的飲食特點(diǎn)，形成了武漢的飲食文化，并為武漢人民所熱愛并津津樂道。武漢的飲食，最具特點(diǎn)的，大約有三個(gè)代表性的東西：鄂菜，藕湯和小吃。最為武漢人自豪，最為武漢人離不開的，是武漢的小吃，也最具武漢的飲食文化特色。地道的武漢人的早餐是不在家里吃的，要到外面“過早”，小吃中，最常見的、“點(diǎn)擊”率最高的大約有：熱干面，豆皮，燒梅，面窩。許多人認(rèn)為熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細(xì)膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。項(xiàng)目實(shí)施區(qū)域環(huán)境概況自然環(huán)境武漢地處中低緯度，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，地形以平原為主，是三面環(huán)山的殘丘形河湖沖積平原，屬于山脈環(huán)繞的盆地，低山、丘陵起伏。武漢市區(qū)東高西低，武昌和漢陽屬于波狀起伏剝蝕性崗地。漢口位于江漢沖積的河灘上，海拔較低，多在23—26m之間。武漢市處于高程在海拔26m到60m的四級(jí)階地上。無論是三面環(huán)山的半封閉的盆地，海拔較低的河灘，波狀起伏的崗地，還是逐級(jí)升高的階地，都不宜濕氣散失。武漢水域面積寬廣，長(zhǎng)江與漢江在這里交匯，被稱為“江漢朝宗”。長(zhǎng)江武漢段有8條支流，湖泊眾多，有東湖、南湖、湯遜湖、后官湖、青菱湖等大小湖泊

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多個(gè)，被譽(yù)為“百湖之市”。海拔較低的地形和寬廣的水域使得武漢市一年之中長(zhǎng)期潮濕，空氣的濕度較大。夏季高溫，由于城區(qū)的熱島效應(yīng)，地表溫度高達(dá)40℃。雨熱同季是武漢夏季的特點(diǎn)，降雨豐沛，氣候潮濕，以濕熱著稱。冬季雖然降雨量較小，但是陰濕天氣時(shí)間較長(zhǎng)，武漢的冬季以濕冷著稱。更為特殊的是武漢的年度水蒸發(fā)量大，為1437~1573mm，比年降水量多297~308mm，也就意味著武漢的空氣濕度一年四季都比較大。水域廣和濕度大的潮濕氣候?yàn)槲錆h人喜食熱干面提供了氣候環(huán)境的外在條件。尤其是在空氣濕度最大的早晨，過早吃熱干面也不會(huì)感到不適。相反，早晨起來吃一碗干香微辣的熱干面還有趁勢(shì)出汗的效果。所以說武漢過早吃熱干面是武漢人飲食生活適應(yīng)所處自然環(huán)境的必然選擇，體現(xiàn)了“天人合一”的中國(guó)飲食思想。人文環(huán)境武漢人喜愛熱干面，熱干面最像武漢人：生性耿直，豪情萬丈，又爽又有勁。兩者仿佛渾然一體，十分切合。武漢人習(xí)慣把吃早餐叫做“過早”，意思是吃了早晨這一餐，這一天的“早”才算“過”了，可見人們對(duì)早餐的重視。熱干面于武漢人，或者說于湖北人，有一種說不清道不明的飲食情結(jié)。它不僅是早餐的優(yōu)選，更是一縷濃濃的鄉(xiāng)情。對(duì)生活在江漢平原上的人們來說，一碗油潤(rùn)筋道、滋味豐富的熱干面，既是安心適意一天的開始，亦承載著對(duì)這塊土地的牽掛和依戀。第三章市場(chǎng)分析武漢市早餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析來自武漢市飲食服務(wù)管理處的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，武漢早餐市場(chǎng)每年銷售額16億元，占武漢整個(gè)餐飲市場(chǎng)總銷售額10%左右。武漢早餐市場(chǎng)：第一類是星級(jí)賓館、大型酒店、洋快餐店經(jīng)營(yíng)的自助早餐、早茶、西式早點(diǎn)；第二類是有100㎡以上營(yíng)業(yè)面積,具有地方特色、店堂整潔、經(jīng)品種多樣的連鎖店；第三類是有100㎡以上營(yíng)業(yè)面積,具有地方特色、店堂整潔、經(jīng)營(yíng)品種多樣的連鎖店；第四類是營(yíng)業(yè)面積30㎡左右,10多個(gè)臺(tái)位或沒有臺(tái)位僅供外賣、設(shè)施簡(jiǎn)易、供應(yīng)品種單一的特色專營(yíng)店；第五類是街頭巷尾占道經(jīng)營(yíng)的早餐攤?cè)骸Ｎ錆h早餐市場(chǎng)大致有以下特點(diǎn)：一是武漢人出門“過早”歷史悠久,已成為一種習(xí)俗。80%以上的武漢人有在外吃早餐的生活習(xí)慣；二是早餐網(wǎng)點(diǎn)眾多、分布較廣,市民基本上隨處都能吃上早點(diǎn),早餐消費(fèi)較為方便；三是早餐品種繁多,各類花色品種達(dá)百余種,而且物廉價(jià)美；四是融合了其他地方的特色品種,全國(guó)大部分地區(qū)的名小吃幾乎都能在武漢找到。二、早餐市場(chǎng)發(fā)展過程中存在的問題1、早餐品種單一缺乏創(chuàng)新早餐市場(chǎng)的品種仍以傳統(tǒng)早餐為主，常見的就是豆?jié){、包子、油條、粥，還有餛飩、餃子、面條等，大部分市民的早餐都是從這些傳統(tǒng)種類中搭配而成。早餐品種單一，結(jié)構(gòu)老化，缺乏創(chuàng)新。2、衛(wèi)生狀況讓人憂心隨著生活水平的提高，人們對(duì)早餐的質(zhì)量、衛(wèi)生的要求越來越高。目前，早餐市場(chǎng)普遍存在從業(yè)人員素質(zhì)低、飲食環(huán)境條件差的狀況。露天經(jīng)營(yíng)、塵土飛揚(yáng)、器具不潔幾乎是司空見慣。由于客流量大，而且就餐頻率高，早餐所使用的碗筷不可能及時(shí)、充分地消毒，有的甚至無法保證用自來水清洗，這樣自然無法有效地避免病菌的滋生和傳播。在買賣早餐的過程中，遞接錢幣也同樣存在著不衛(wèi)生問題。所以，衛(wèi)生狀況差幾乎成了小攤早餐的“死穴”。3、發(fā)展散亂，處于自由發(fā)展?fàn)顟B(tài)俗語說的“早餐要吃好，午餐要吃飽”，可見人們對(duì)早餐十分重視。但是目前早餐市場(chǎng)上，經(jīng)營(yíng)早餐除去原料、房租、人工等成本，增加收入實(shí)在有限。即使達(dá)到一定規(guī)模，其利潤(rùn)與做正餐也不能相比。具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的餐飲經(jīng)營(yíng)者很少有愿意做早餐市場(chǎng)的。這也直接導(dǎo)致早餐經(jīng)營(yíng)基本上處于自由狀態(tài)，規(guī)?；⑸蠙n次的經(jīng)營(yíng)很少，突破速度慢。武漢熱干面區(qū)域發(fā)展現(xiàn)狀武漢有著全國(guó)著名的風(fēng)味小吃，堪稱“小吃之都”，其中熱干面為武漢人最為喜愛的早點(diǎn)之一，現(xiàn)在武漢三鎮(zhèn)幾乎所有小吃攤都賣熱干面，熱干面隨處可見；來自外來早點(diǎn)的小吃搶占有了武漢熱干面的市場(chǎng)空間，使得熱干面出現(xiàn)衰退跡象；3、原來正宗地道的味道出現(xiàn)變味，一些小攤小鋪偷工減料，毀了武漢熱干面的形象，造成市民產(chǎn)生武漢熱干面已變味不好吃的感覺，也使得熱干面的忠實(shí)食客減少；4、漢口的“蔡林記”是熱干面百年老店，但是各店自主經(jīng)營(yíng)，不能夠形成統(tǒng)一的管理制度，形成管理上的混亂，使各店的產(chǎn)品與原來本店的產(chǎn)生了差異使得武