北大荒的捕魚人

】北大荒的捕魚人北大荒的捕魚人薹大荒的捕魚人劉國霖（黑龍江）黑龍江的烏蘇里江是祖國邊陲的兩條江.獨特的地域環(huán)境的滋養(yǎng)著豐富的野生魚類資源.據專家考證的達四十八種之多.常見的魚類不說的光那些珍貴魚種的就連世世代代生活在這里的北大荒人的有好多魚的名字都叫不上來.沒來過北大荒的人的甭說見到的就是聽一聽這里的捕魚情趣的吃魚野趣的也能過一把癮哩.叉鰉魚鰉魚是黑龍江的特產的魚頭像大象頭的嘴長而尖的全長深褐色的無鱗.一般的鰉魚重幾百斤的大的竟有二三千斤重.鰉魚味鮮美的曾和人參的飛龍等被列為獻給皇帝的貢品.關于大鰉魚名字的來歷的民間有個傳說.相傳在很久以前的北大荒人捕到一條巨大的魚的長三四米的重幾千斤.當地官府作為奇物獻給皇帝.皇帝大喜的連聲贊日:乃魚中之皇!"隨后便問左右群臣:"此:什么名字?群"臣為難了的你看我的我看不知如何回答.一大臣靈機一動的心想帝贊它為魚中之皇的我們就叫它鰉魚吧回答道:"此魚名鰉魚就這樣鰉魚字歷代相傳的延續(xù)下來了.鰉魚不愛活動的也不主動追捕食物總是在江底等食的待魚兒游過嘴旁時口吞下霸道得很就吃飽喝足之后的它｛尾巴抽打江底的石頭或飄浮物取樂的悠哉的我行我素的還真有點兒魚中之皇派哩北大荒人掌握了它的習性捕捉就采用特殊的方法把成排的大魚鉤江底的鰉魚看到鐵鉤上的浮漂的不知何感到新鮮的試探著用尾巴去抽打玩耍,兩耍,尾巴被鉤住了.一旦被鉤住,鰉后悔了,疼痛難忍,氣不打一處來誰爰我作對定要它死無葬身之地它使出 第期五壺山身的解數,用尾巴拼命地抽,用雙鰭玩命地打,前突后）中,左右翻滾.這可是自討苦吃.成排的大鐵鉤可不是吃素的,毫不留情地扎進鰉魚的軀體里.鰉魚痛得發(fā)瘋,滾得更猛了,翻得更歡了,結果身上也就掛滿了鐵鉤,最后被北大荒入捉住,成了他們口中的美味.早年,北大荒入沒有發(fā)達的鉤,網生產的技術和工具.憑借常年漂泊江水之上的豐富經驗,練就了高超的捕鰉技術和技巧.駕船跟蹤,飛叉捕鰉,堪稱北大荒入傳統(tǒng)捕鰉技巧之一絕.魚叉分活柄和固定柄兩種.活柄叉多是三股,中間一股兩面有倒須,兩邊的股叉向里有倒須.叉桿有一丈多長,桿上有"跳繩".當用活柄飛叉捕鰉時,鰉在水中掙扎,叉桿脫落,跳繩連著鰉魚身上的叉頭和脫落的叉桿漂在水面.北大荒入乘機把船快速劃到鰉魚身邊,用木榔頭將精疲力竭的鰉魚敲昏,然后把叉頭固定在手柄上,再用固定在手柄上的魚叉扎在鰉的分水鰭下.幾千斤重的大鰉魚,往往需要數人飛叉合作,才以治服龐大的對手.捕獲一般的鰉魚,都用固定的手柄魚叉,也得五入以上合作,方敢動手捕捉.人手少了,捉不住鰉魚,反倒讓它拖下水,那可不是鬧著玩的.北大荒入憑借常年的經驗,細致觀察岸邊水草的聲音,以及江中波紋的形狀,就能準確地判斷鰉魚的大小,位置及游向,然后出動數條樺皮船,悄悄地靠攏,一個手勢下達指令,數根飛叉一齊飛向水中的鰉魚,準確地扎中要害部位,真是神了!素以捕鰉能手著稱的北大荒人,個個都具備高超的叉鰉絕活.在相互比試本領高低時以叉中鰉魚鰭,頭,腮,鼻為上,整個鰉魚皮完整無損最讓入信服,真可謂指哪幾叉哪幾的飛叉手了.據說,一百年前沙俄侵入黑龍江時,北大荒人奮起抗俄,駕樺皮船馳騁在黑龍江上,象一群馬蜂似的把沙俄艦團團圍住,象飛叉捕鰉那樣叉沙俄侵略者,指鼻子不叉眼睛,一叉一個準兒.叉叉不空,不知有多少沙俄侵略者葬身江底.只是大清朝廷昏庸無能,拱手讓出了黑龍江以北,烏蘇里江以東的國土,北大荒入無奈,才揮淚離開世代相傳的江北和江東老家.若不,沙俄侵略者甭想占到便宜.據北大荒老一輩入講,當年的女孩選婿時,都要通過叉魚的競技方式"比武招婿".那場面,用扣人心弦,驚心動魄來形容,一點兒不過分.比江南女子含情脈脈地拋繡球招親的情景激烈多了,驚險多了,有趣多了,那可是真魚,真水,真本事呀,一點僥幸心理也不能有,有十分能耐使十二分才行,含糊不得.若不,心愛的入被別人搶走,會后悔一輩子呀!現在,北大荒入仍有口頭禪:"想比試比試?先看看你的人馬刀槍!"此話就來自比武招親的典故.網大馬哈魚別看大馬哈魚的名字不雅,但它卻是魚中的"美入".它形體修長,胖瘦適度,鱗細有光,脊背灰褐,腹色淡紅,兩鰭精美,游水的姿勢優(yōu)雅而敏捷,誰見了能不夸它美呢?大馬哈魚幼魚,春季由黑龍江入海,秋季成熟,一般長到十斤左右.秋天,它們從海里游回黑龍江,逆水而游,邊游邊產卵.最奇怪的是,在回游的路上它不再進食,直到產完卵,完成傳宗接代的任務而死掉.所以,捕撈大馬哈魚,什么樣的魚餌和魚鉤都沒有用,只能用拉網和掛網橫在江中來捕捉它們.有時,趕上魚群通過,一網就能捕到好幾百斤.大馬哈魚肉鮮味美,不腥不膩,入口醇香.它的魚籽黃豆粒一般大,營養(yǎng)豐富,四粒魚籽就相當于一個雞蛋的蛋白質含量,因此被列為國宴上的佳肴."五昆山,白露水,大馬哈魚把家回".這則北大荒人的捕魚諺語形象地描述了秋季黑龍江,烏蘇里江特產大馬哈魚溯流回游的情景.白露到霜降也是北大荒人秋季捕大馬哈魚的汛期.每當這個時候,北大荒人便成家成戶地進駐魚灘,不分晝夜地連續(xù)奮戰(zhàn)數天,眼睛眨都不眨.這是黑龍江,烏蘇里江賜給北大荒人的"金子",銀"子""票子"呀,不豁出命來,也得豁出幾斤肉,才能換來這誘人的大馬哈魚.這時,北大荒人全家老幼齊上陣,能走的,能動的,都派上用場,各顯其能了.江面上機聲隆隆,人歡魚躍.白天,江面上漁船片片,往返穿梭;入夜,江面上漁火點點,一片通明.任憑濕潤的江風掀動女人的秀發(fā),任憑清澈的江水打濕男人的衣衫,都全然不顧.微浪涌來,時有大馬哈魚跳進船艙里,不請自來.那情景,那感覺,美得沒法說了.什么苦呀,累呀,全都拋到腦后了.餓了,吞幾口大馬哈魚籽,嚼幾塊大馬哈魚干,渾身頓時有使不完的勁;困了,累了,拎出一瓶北大荒烈酒,打開塞兒,嘴對嘴,咕咚咚,半瓶酒下肚,頓時來了精神,一宿不眨眼也不覺得困.奇了,神了,全都讓大馬哈魚把北大荒人的激情燎起來了,燒起來了.汛期過去了,燒卻退不下去,光瞅著如金似銀的魚山抿嘴樂了.捕上來的大馬哈魚,經過特殊加工,魚皮可以用來做魚皮服裝,結實耐用;魚肉曬"魚批子".在冬季或第二年春成魚干,俗稱天的時候,將大馬哈魚干再蒸煮一次,加入山野佐菜,其口感特殊,味道濃美,是北大荒人逢年過節(jié)待客的上等佳肴.大馬哈魚籽,也是十分名貴的加工食品.將鮮紅的大馬哈魚籽從魚腹中取出,洗凈曬干,放入壇窖中貯存.冬春季取出,放在粥飯里佐食,五壺山8別有風味.近些年,大馬哈魚籽醬經過先進的加工工藝處理,遠銷國內外供不應求呢.吃灘頭魚綏芬河是烏蘇里江的一條支流.綏芬河產灘頭魚,人們便稱它為綏芬河灘頭魚.它的學名叫亞西亞陸魚,又叫三塊魚,是綏芬河的一大名產.綏芬河灘頭魚生在河里,長在海里.每年的四月間,群山中的小溪解凍的時候,便匯流到綏芬河,使綏芬河水驟然增多.這時,長在海里的第一批灘頭魚便游出日本海,溯河回游到綏芬河中產卵,繁衍后代.第一批魚的身體兩側各有一條寬寬的桔紅色條紋,太陽一照,發(fā)出金色光芒,非常好看,所以稱為金灘頭魚.這種魚每條重一斤左右.第二批灘頭魚五月初到來,體側條紋是閃亮的銀白色,所以叫做銀灘頭魚每條重也在一斤左右.六月初游來了第三批.這一批不同前兩批,個大體肥,數量也多.魚身條紋濃黑,所以得名叫黑灘頭魚.北大荒人戲稱它為"黑大個兒"三.批魚過后,便戛然而止,再也沒有了.自然界的生物真是有趣,讓人琢磨不透.就說這灘頭魚吧,分三批來,每批各一樣,而它們還都屬一個魚種,你說這魚怪不怪?綏芬河灘頭魚肉鮮味美,怎么做都好吃,故為魚類名品.早在金代,北大荒人就有在綏芬河邊架火燒陶罐,用綏芬河水煮灘頭魚的吃法.等陶罐內煮沸的魚湯熱氣騰騰時,再加些剛出芽的山野菜,味道格外鮮美.這或許就是灘頭魚火鍋的雛形吧?清代的時候,吃灘頭魚火鍋已是北大荒人的飲食習俗.火鍋一般用鐵或銅制成.下面較窄,呈底座形,中間一七洞,里面可容木炭;上半部較寬,呈圓鍋池形,中間是煙囪與下面的火灶相通等水煮沸后將 第期血~tt-a,8灘頭魚剖腹洗凈,整條下鍋,再加入粉絲,蘑菇,海鮮,酸菜,豆腐等,少傾,即可吃灘頭魚火鍋了.這里,最好蘸些醬油,韭菜花,腐乳,芝麻醬等調料,味道更鮮美.現在,火鍋不光是北大荒人獨特的飲食方式,在南方的上海有"菊花火鍋"重,慶有"毛肚火鍋"廣,州有"海鮮火鍋"等等,品類繁多,風味各異.火鍋這種飲食文化在全國流行之廣泛,由此可見一斑.但當你來到北大荒的綏芬河,千萬不要忘記品嘗一下原汁原味的灘頭魚火鍋——北大荒正宗的魚火鍋!吃吊鍋灘頭魚和燒烤灘頭魚是北大荒人野餐的一種,吃起來別有風味兒.吊鍋實際上是將有兩個鍋耳的鐵鍋用鐵絲吊在樹枝搭成的枝架上,然后攏些干柴,在吊鍋下點燃,即可用吊鍋煮灘頭魚了.當綏芬河進入捕灘頭魚的汛期時,北大荒人便習慣于吊起火鍋來,滿滿地煮上一鍋灘頭魚,一邊飲酒,一邊品灘頭魚.吊鍋里飄然而起的熱氣和香味,讓北大荒人在品嘗灘頭魚的美味時,還似乎品味到勞動收獲后的快慰.燒烤灘頭魚更別具特色.在沙灘上架起火堆,把灘頭魚切成兩片,放在火上燒烤.當魚肉逐漸變色,發(fā)出一股誘人的香味時,北大荒人邊掏出懷里帶有體溫的燒酒,慢慢地品嘗,愜意得很,越喝越有滋味.喝高興了,又想起一種燒烤灘頭魚的高招兒.把活蹦亂跳的灘頭魚用河'邊的黃泥糊嚴,糊成一個"泥棒棰",再把"泥棒棰"扔進火堆里,邊喝酒邊用朦朧的醉眼看著"泥棒棰"漸漸地燒干,干得裂出龜紋時,再把"泥棒棰"剝開,撲鼻的香魚味兒便透出來."泥棒棰"剝完了,灘頭魚露出了真面目:皎黃皎黃的,一點兒泥巴也不沾——連鱗片都讓干了的泥巴沾掉了.光是赤條條的魚脊梁肉了,輕輕地用刀在魚腹上劃一條縫兒,內臟便自動脫落,就等著大吃大嚼了.這種燒烤看上去是有些粗野,有些不講究,可經過火的洗禮,早已把細菌殺光了,還有啥不敢吃的呢?在中華民族的吃文化上,北大荒人燒烤灘頭魚的吃