公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題答案

第一份公共養(yǎng)分師三級(jí)理論學(xué)問(wèn)試卷答案1～1000.880職業(yè)道德是同人們(A )嚴(yán)密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A．職業(yè)活動(dòng) B．日常生活 C．學(xué)習(xí)活動(dòng) D．飲食習(xí)慣養(yǎng)分師在進(jìn)展安康教育活動(dòng)中，以下哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德(C A．為了引起大家的重視可適當(dāng)夸大，信口開(kāi)河B．為了到達(dá)活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推舉保健品C．講座方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D．語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，恫嚇觀眾關(guān)于辦事公正的說(shuō)法，你認(rèn)為不正確的選項(xiàng)是( A A．要依據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)辦事，各打五十大板B．站在公正的立場(chǎng)上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事C．在接待效勞對(duì)象時(shí)不以貌取人，也屬辦事公正D．不由于是親朋好友就賜予特別照看以下不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德根本標(biāo)準(zhǔn)的是( D )A．愛(ài)崗敬業(yè) B．懇切守信 C．效勞群眾 D．開(kāi)拓創(chuàng)5．社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以(A )為主體的經(jīng)濟(jì)根底之上的一種社會(huì)意識(shí)。A．公有制 B．私有制 C．市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) D．打算經(jīng)濟(jì)以下不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是(D )A．行業(yè)性 B．連續(xù)性 C．有用性和標(biāo)準(zhǔn)性D．穩(wěn)定性7．職業(yè)道德具有(B )A．法律的強(qiáng)制性 B．從業(yè)人員內(nèi)部和與其效勞對(duì)象間關(guān)系的調(diào)整職能C．兼有猛烈的紀(jì)律性 D．對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要公共養(yǎng)分師在工作中，應(yīng)當(dāng)以( C )為工作核心，時(shí)刻為效勞對(duì)象著想。A．集體主義 B．愛(ài)國(guó)主義 C．為人民效勞 D．社會(huì)主義整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是(C )A．增加10％～15％ B．削減50％ C．最大增加量為50％ D．削減10％～15％10．以下哪點(diǎn)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)( D )A．腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱 B．生兒唾液腺分化不全C．誕生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪上消化道是指(D )A．口腔和咽 B．從口腔到食管C．從口腔到胃 D．從口腔到十二指腸12．胃壁細(xì)胞可分泌(D )A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素 D．鹽酸和內(nèi)因子RNI是以以下哪項(xiàng)為根底制訂的( D )A．AI B．UL C．RDA D．EAR以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C A．是平均每日可以攝入該養(yǎng)分素的最高量B．這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎全部個(gè)體都不至于損害安康C．是安康個(gè)體的養(yǎng)分素?cái)z入目標(biāo)D．當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害安康的危急性隨之增大15．酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成(C )A．色氨酸 B．賴氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸16．亞油酸是(B )A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸17．硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是( D )A．肝臟 B．胰臟 C．腎臟 D．脂肪18．能促進(jìn)非血紅素鐵吸取的有(C )A．蔬菜 B．骨頭湯 C．魚(yú)肉 D．抗酸藥19．有關(guān)微量元素鐵，以下哪些說(shuō)法是不正確的(A )A．食物中的血紅素鐵的吸取受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B．食物中的非血紅素鐵必需在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸取C．動(dòng)物性食物中鐵的吸取率比植物性食物中鐵的吸取率高D．鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為人體必需微量元素包括( C)A．硫、鐵、氯 B．碘、鎂、氟 C．鐵、鉻、鈷 D．鈣、鋅、碘21．通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最親熱的礦物質(zhì)是( D)A．鈣 B．鎂 C．鐵 D．鈉22．鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在( A )A．骨骼和牙齒 B．軟組織和細(xì)胞外液C．骨骼和軟組織 D．牙齒和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是(D )A．抗壞血酸 B．視黃醇 C．吡哆醇 D．尼克酸24．在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是( A )A．維生素B1 B．維生素E C．維生素C D．維生素A25．為了削減維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避開(kāi)使用(B )A．鋁鍋 B．銅鍋 C．砂鍋 D．陶瓷鍋26．夜間飛行人員尤其應(yīng)留意哪種維生素的補(bǔ)充(D )A．維生素C B．維生素K C．維生素D D．維生素A27．膳食纖維對(duì)以下作用最不明顯的是( D )A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血壓28．以下屬于可溶性膳食纖維的是( A )A．果膠 B．木質(zhì)素 C．纖維素 D．淀粉29．某孕婦，因妊娠反響不愿吃動(dòng)物性食品，至妊娠中期消滅小腿抽筋現(xiàn)象，以下有效措施，哪項(xiàng)除外(D )A．增加日光照耀 B．補(bǔ)充維生素D C．補(bǔ)充鈣劑 D．多吃蔬菜30．按《中國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的根底上增加(A)A．200kcal/d31．母乳不含哪一項(xiàng)(CB．300kcal/d)C．400kcal/dD．836kcal/dA．表皮生長(zhǎng)因子B．神經(jīng)生長(zhǎng)因子C．肌肉生長(zhǎng)因子D．轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子關(guān)于母鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的(C )A．母的鈣較易吸取 B．鈣磷比例2︰1C．母乳鈣含量比牛奶高 D．母鈣含量大約為350mg/L老年人飲食應(yīng)留意(A )A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B．把握碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．植物油可多多攝入 D．總熱能攝入不變進(jìn)入幼兒期后，(A )應(yīng)漸漸成為小兒的主食。A．糧谷類 B．乳類C．魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類 D．蔬菜水果類35．青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，消滅下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是(C)A．谷類食物36．鮮棗的養(yǎng)分特點(diǎn)(AB．畜禽肉類食物)C．穎蔬菜和水果D．奶類食物A．富含維生素C和胡蘿卜素 B．富含維生素B1C．富含維生素A和D C D．富含維生素E37．雞蛋中干擾鐵吸取的成分是( C)A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶C．卵黃高磷蛋白D．磷脂38．以下不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是(A)A．甜煉乳 B．調(diào)制奶粉C．淡煉乳D．全脂奶粉不合理的食品強(qiáng)化方式是(B )A．食鹽中加碘 B．飲料中添加賴氨酸C．牛奶中添加維生素D D．奶粉中添加鐵40．以下哪種保藏技術(shù)是通過(guò)降低食品的水分活性來(lái)到達(dá)防止食品腐敗變質(zhì)的( A A．腌漬保藏 B．煙熏保藏 C．輻照保藏 D．高壓保藏41．哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害 (C )A．氯乙烯 B．苯乙烯 C．乙烯 D．甲醛我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl( D)玉米 B．大米 C．花生 D．?huà)雰捍槭称伏S曲霉毒素毒性屬于(D )根本無(wú)毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒44．糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有( C )A．小麥籽 B．稻籽 C．麥仙翁子 D．芥菜籽45．某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后消滅腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、猛烈嘔吐等病癥，并覺(jué)察有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是(D )A．沙門(mén)氏菌屬食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌腸毒素食物中毒46．肉毒毒素的毒性為( D )A．胃臟毒性 B．肝腎毒性 C．心肺毒性 D．神經(jīng)毒性47．食品中檢出( B)，說(shuō)明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬 D．芽孢桿菌屬48．食用霉變甘蔗中毒的毒素為( C )A．伏馬菌素 B．T-2毒素 C．3-硝基丙酸 D．脫氧雪腐鐮刀烯醇49．中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了( C)A．食物分類的概念 B．可以食用的食物種類C．較抱負(fù)的膳食模式 D．具體的食譜50．預(yù)防鈣缺乏的措施不包括(C )A．?dāng)z入奶、奶制品 B．?dāng)z入豆類C．?dāng)z入菠菜D．承受日曬51．佝僂病胸部骨骼表現(xiàn)不包括( D)A．肋骨串珠 B．赫氏溝C．雞胸D．筒狀胸52．輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是( B)(kcal/kg·d)A25 B．30 C．35D．40痛風(fēng)癥應(yīng)把握的食物是(D )A．雞蛋 B．冬瓜 C．豬血 D．豬肝54．女，63歲，肥胖，患痛風(fēng)5年，現(xiàn)用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作，其緣由是( D )A．低血糖 B．蛋白質(zhì)大量分解C．能量缺乏 D．乳酸、酮體積聚養(yǎng)分教育的主要內(nèi)容如下( C )有打算地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、打算等部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)展醫(yī)學(xué)保健學(xué)問(wèn)培訓(xùn)將養(yǎng)分學(xué)問(wèn)納入大學(xué)的教育內(nèi)容C．將養(yǎng)分工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健效勞中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的養(yǎng)分學(xué)問(wèn)水平D．將養(yǎng)分學(xué)問(wèn)納入成人高等教育課程假設(shè)要了解一所幼兒園里幼兒的膳食構(gòu)造，應(yīng)承受以下那種方法(C)A．24小時(shí)回憶法 B．膳食史法C．記賬法 D．面對(duì)面調(diào)查法以下有膳食調(diào)查方法的表述中不正確的選項(xiàng)是(D)A24B．膳食史法詢問(wèn)過(guò)去一段時(shí)間一般的膳食模式C．記賬法是通過(guò)稱量記錄確定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，并依據(jù)同時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每天各種食物的平均攝入量D．對(duì)家庭的調(diào)查不適合承受記賬法58．調(diào)查某幼兒園膳食狀況，假設(shè)三餐的能量安排為早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為(A )A．22 B．25 C．24 D．2011～14歲男童的RNI為2400kcal/日那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為(B )A．0.5 B．1 C．0.8 D．1.6張三1天攝入的蛋白質(zhì)為42.6g，脂肪為63.0g，碳水化合物為218.3g，則他的膳食中脂肪的能量比例為(A )A．35％ B．36％ C．36.2％ D．37％61．對(duì)上題中張三脂肪攝入狀況應(yīng)進(jìn)展如下正確評(píng)價(jià)(D )A．明顯缺乏 B．根本到達(dá)要求 C．輕度超標(biāo) D．明顯超標(biāo)62．對(duì)居民膳食蛋白質(zhì)的描述，應(yīng)從以下幾個(gè)方面，除了( D )A．不同地區(qū)蛋白質(zhì)的攝入量和分布B．不同性別年齡居民蛋白質(zhì)攝入狀況C．不同家庭人均年收入水平居民蛋白質(zhì)的攝入狀況D．不同地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與RNI有關(guān)養(yǎng)分調(diào)查，以下哪些說(shuō)法是正確的(D )A．養(yǎng)分調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查、臨床病癥檢查及生化檢驗(yàn)及等方面。B．常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法。C24D．以上都對(duì)64．能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其它養(yǎng)分素的攝入、利用和貯存狀況的指標(biāo)是( A)A．身高、體重 B．上臂圍 C．腰圍、臀圍 D．皮褶厚度65．在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位( B)處的皮褶厚度A．0.5cm B．1.0cm C．1.5cm D．2.0cm66．承受臥式量床測(cè)量的嬰幼兒的頂—臀長(zhǎng)，以下記錄結(jié)果正確的選項(xiàng)是(B )A．38 B．38.1 C．38.11 D．38.11167．有一位兒童消滅眼睛干澀、上皮枯燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。最具有可能缺乏的是(A )A．維生素A B．維生素DCCD．維生素E68．測(cè)定皮下脂肪的常用方法是( A)A．皮褶厚度 B．CTC．BD．X69．可促進(jìn)鈣的吸取和重吸取的是(B)A．維生素B B．維生素D2CCD．β-胡蘿卜素70DD)的水公正來(lái)判定。A．全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B．血紅蛋白C．血清24,25-(OH)2D3 D．血清1,25-(OH)2D3牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入缺乏(D )A．維生素B2 B．維生素A C．煙酸 D．維生素C72．女，30歲，近一周內(nèi)常常疲乏、食欲不振、便秘，工作力氣下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是(B A．全血谷胱甘肽復(fù)原酶活力系數(shù) B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力 D．紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)女，30歲，近一周內(nèi)常常疲乏、食欲不振、便秘，工作力氣下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如消滅在孕婦，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒誕生后有(C )A．先天性心臟病 B．神經(jīng)管畸形 C．先天性腳氣病 D．智力低下74．兒童生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的養(yǎng)分素是(C )A．蛋白質(zhì)和熱能 B．鈣和維生素D C．鋅 D．維生素A75．以下哪項(xiàng)屬于安康生活方式(C )A．膳食構(gòu)造不合理 B．缺乏運(yùn)動(dòng) C．遠(yuǎn)離毒品 D．過(guò)量飲酒76．以下哪項(xiàng)不屬于養(yǎng)分教育的根本方法(A )A．批判教育 B．小組活動(dòng) C．個(gè)別勸導(dǎo) D．培訓(xùn)、詢問(wèn)77．某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等病癥，局部患者自述頭暈無(wú)力或有惡心嘔吐腹痛腹瀉等病癥依據(jù)中毒病癥其中毒緣由最可能是(D )A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麥中毒C．肉毒毒素中毒 D．亞硝酸鹽中毒78．下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確(A A．為削減干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐 B．食物宜細(xì)、軟、爛、碎C．每日5～6餐 D．低鹽，免用調(diào)味品兒童熱能消耗是指(D )A．生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能 B．食物特別動(dòng)力作用C．體力活動(dòng)消耗的熱能 D．以上都包括80．對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，(C)是膳食中鈣的最好來(lái)源。A．谷類B．魚(yú)、肉、禽、蛋C．奶和奶制品D．蔬菜及豆類81．學(xué)齡前兒童可以攝取( B)食品。A．辛辣 B．細(xì)軟品 C．油膩 D．大塊82．學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，以下緣由錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(C )A．胃的容量小 B．肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C．增加胃張力 D．活潑好動(dòng)，簡(jiǎn)潔饑餓83．學(xué)齡兒童的膳食指南不包括(A )A．合理加工與烹飪 證吃好早餐C．少吃零食，飲用清淡飲料，把握食糖攝入 D．重視戶外活動(dòng)84．( C)體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育的需要，所需的能量和各種養(yǎng)分素的量相比照成人高。A．幼兒 B．學(xué)齡前兒童C．學(xué)齡兒童D．老年人85．超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ(A)A．＞1 B．＜1C．＝1D．＝086.11歲女孩，推舉的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,假設(shè)薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于(A )食物A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．極低能量食食物87.100g葡萄干面包的維生素B1含量為0.05mg，維生素B1的RNI為1.5mg，則100g面包維生素B1的密度為(A )A．0.033 B．0.066 C．0.099 D．0.19888.100g葡萄干面包的能量為260kcal，維生素B1含量為0．05mg，能量、維生素B1的RNI為2400kcal、1.5mg，則100g面包的INQ為(D )A．0.32 B．0.33 C．0.34 D．0.3189．某種動(dòng)物性食物的含氮量為8克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(C )克。A．4 B．25 C．50 D．6490．( C )不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值的指標(biāo)。A．NPU B．BV C．GI D．AAS食物氨基酸直接比較法中，以(C )為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A．賴氨酸 B．蛋氨酸 C．色氨酸 D．絲氨酸蛋白質(zhì)的成效比值指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)物平均每攝取(A )g蛋白質(zhì)是所增加的體重克數(shù)。1g B．2g C．3g D．4g食物GI是指人體進(jìn)食含( B )g碳水化合物的待測(cè)食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖應(yīng)答曲線下面積之比。A．25g B．50g C．75g D．100g94．蘋(píng)果的GI=38，則蘋(píng)果屬于( A )低GI食物 B．高GI食物C．中等GI食物 D．糖尿病人不宜選用食物95．以下有關(guān)GI和GL的描述中，正確的選項(xiàng)是(A )A．隨食物量的變化，GLB．隨食物量的變化，GIC．隨食物量的變化，GL不發(fā)生變化D．隨食物量的變化，GI，GL下面有關(guān)產(chǎn)品宣傳資料應(yīng)留意以下幾點(diǎn)，那條除外(D )設(shè)計(jì)制作與國(guó)際慣例全都B．留意樹(shù)立結(jié)實(shí)的形象意識(shí)C．擅長(zhǎng)利用一切時(shí)機(jī)D．要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)模板A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2023年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2023年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2023年缺鐵性貧血的患病率為(B )A．10.34％ B．38.21％ C．48.55％ D．27.87％某小區(qū)年平均人口數(shù)10455人，2023年骨質(zhì)疏松的患病人數(shù)為3033人，2023年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為890人，那么該小區(qū)2023年缺鐵性貧血的發(fā)病率為(A )A．8.51％ B．29.01％ C．37.52％ D．20.50％某班級(jí)有女生32人，這屬于(B )資料計(jì)量資料 B．計(jì)數(shù)資料 C．等級(jí)資料 D．無(wú)序資料100．社區(qū)常見(jiàn)的養(yǎng)分問(wèn)題不包括以下哪項(xiàng)(D )A．缺鐵性貧血 B．養(yǎng)分不良 C．肥胖 D．意外損害得分得分評(píng)分人(第101題～第150AB0.420)(A )101．人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。(A )102．一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是9℃左右。(A )103．?dāng)D壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。(B )104．保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和廣告中應(yīng)當(dāng)標(biāo)明對(duì)某種疾病的治療效果。(A )105．鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用巴氏消毒方法。(B )106．腸道傳染病屬于食物中毒的范疇。(B )107EARRNI間那么膳食狀況不需要進(jìn)展改善。(B )108C5～6(B )109B1缺乏神經(jīng)型的臨床表現(xiàn)有煩躁擔(dān)憂，肢體偏癱。(B )110．安康教育的目的是幫助人們形成有益于安康的行為和生活方式，其“知、信、行”的理論中“知、信、行”分別指的是學(xué)問(wèn)-信息-行為。(B )111．缺少維生素A(A )112．食品防腐劑的抑菌原理主要是轉(zhuǎn)變微生物生長(zhǎng)環(huán)境，使微生物停頓在緩慢增殖的遲滯期。(A )113．疑為食物中毒進(jìn)展的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食狀況。(B )114．原發(fā)性鋅缺乏的預(yù)防措施是應(yīng)當(dāng)增加水果的攝入。(A )115．關(guān)心抑制腫瘤，防癌的保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)。(A )116．大豆中的蛋白質(zhì)含量在30％以上。(A )117．多食大豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生。(B )118．糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸。(A )119．母乳喂養(yǎng)應(yīng)當(dāng)持續(xù)到嬰幼兒誕生后1～2周歲。(A )120．味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。(A )121．24小時(shí)回憶法一般要求15～40min完成。(B )122．只能承受RNI進(jìn)展膳食目標(biāo)的制定。(A )123．計(jì)算乳類攝入量時(shí)，不能將鮮奶和純奶的消費(fèi)量直接相加。(A )124．記帳法常與稱重法結(jié)合應(yīng)用。(B )125．膳食調(diào)查中人體體格測(cè)量的根本目的是評(píng)價(jià)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育狀況。(A )126．在人體體格測(cè)量中，除測(cè)量方法選用的差異外，還要留意測(cè)量方法的標(biāo)準(zhǔn)化。(A )127．肱二頭肌位于臂前部，肱三頭肌位于臂后部。(B )128．膳食構(gòu)造可分為植物性食物為主型、動(dòng)物性食物為主型和動(dòng)植物食物均衡。(A )129．身體運(yùn)動(dòng)的根本類型：有氧運(yùn)動(dòng)、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)和屈曲伸展運(yùn)動(dòng)。(A )1303(A )131．?huà)胗變后w重測(cè)量時(shí)，如沒(méi)有嬰幼兒體重秤，也可承受成人體重測(cè)量計(jì)測(cè)量。(A )132．食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。(B )133．上漿掛糊殼增加食物中的養(yǎng)分素的損失。(B )134．幼兒的根底代謝率低于成年人。(A )135．平衡膳食，合理養(yǎng)分是安康飲食的核心。(A )136．碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為智力低下。(A )137．高蛋白食物來(lái)源于動(dòng)物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。(B )138．GI值低的食物，消化吸取快，餐后血糖上升幅度大。(B )139．INQ(A )140．宣傳資料的類型有印刷品、錄像帶、幻燈片、光盤(pán)。(A )141．糖尿病病人應(yīng)中選用GI值低的食物。(A )142．飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岷侠肀壤秊?:1:1。(A )143．必需脂肪酸是指人體需要但不能合成的脂肪酸。(A )144．運(yùn)動(dòng)四要素為：類型、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和頻率。(A )145．橫斷面調(diào)查可以得到疾病的患病率。(B )146．體重、血壓、血型等指標(biāo)屬于個(gè)人安康檔案根本資料中的臨床資料。(B )147．氨基酸僅適用于單一食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)價(jià)。(B )148．為了盡可能保存蔬菜中的無(wú)機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時(shí)應(yīng)先切后洗。A )1498550％，維生素E卵磷脂的含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂。(B )150．必需氨基酸是人體需要的氨基酸，非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。一選擇1—5ACADA 6—10DBCCD 11—15DDDCC 16—20BDCAC21—25A 26—30D 31—35CCAAC 36—40ACABA41—45CDDCD 46—50DBCCC 51—55DBDDC 56—60CDABA61—65DDDAB 66—70BAABD 71—75DBCCC 76—80ADADC81—85BCACA 86—90AADCC 91—95CABAA 96—100DAABD二、推斷101．√102．√103．√104．×105．√ 106．×107．×108．×109．×112√121√122×123√124√125×126√127√ 128√ 129√140．√141．√142．√143．√144．√145．√146．.×147．×148．×149．√150．×

公共養(yǎng)分師三級(jí)技能學(xué)問(wèn)答案解答：一計(jì)算題(1)計(jì)算各類食物的攝入量。評(píng)價(jià):膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)(g)1(g)養(yǎng)分素油類脂奶及奶品類制豆及豆品類制畜肉類禽魚(yú)蝦類蛋類蔬菜類水果谷類實(shí)際攝41入量25046180050350400200(g)寶塔推25-3030030-5050-7550-10025-50300-500200-400250～薦量400評(píng)價(jià)：…………進(jìn)食時(shí)間原料名稱〔可食部〔〕能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐小麥粉75259.58.41.1255.2雞蛋50725.854.41.25豆油544.9504.990牛奶250337.57.58.08.5合計(jì)714.021.7518.5164.95午餐稻米75258.05.550.658.42豬小排10027816.723.10.7冬瓜15016.50.60.33.9豆角100302.50.26.7豆油18161.82017.980蘋(píng)果2001040.40.420.6合計(jì)848.325.7542.5890.32晚餐小麥粉501735.60.7536.8豬肉〔肥瘦〕8031610.5629.61.92番茄100190.90.24.0豆腐20016216.27.48.4豆油18161.82017.980桃200961.80.224.4合計(jì)927.835.0656.1375.52總計(jì)249082.6117.2230.8合理的熱量來(lái)源安排比例〔%〕膳食的熱能來(lái)源比例〔%〕蛋白質(zhì)10~15合理的熱量來(lái)源安排比例〔%〕膳食的熱能來(lái)源比例〔%〕蛋白質(zhì)10~15脂肪20~30碳水化合物55~6514.345.740.0評(píng)價(jià)：總能量=2308.4kcal2308.4÷2100=110.0〔3〕請(qǐng)?jiān)u價(jià)三餐供熱比3早餐午餐晚餐占總攝入量的比例28.7〔%〕34.037.282.6占總攝入量蛋白質(zhì)的比例〔%〕19.623.782.6占總攝入量蛋白質(zhì)的比例〔%〕19.623.716.319.740.649.26.27.5〔提示：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%-50%〕評(píng)價(jià)：……………….2解答：5能量密度為：246/2100=0.117蛋白質(zhì)密度=31.4/65=0.483脂肪密度=11.9/70=0.17碳水化合物密度=3.2/315=0.01VA=11/700=0.016VB1=0.05/1.3=0.038鈣密度=20/800=0.025鐵密度=4.0/20=0.2100g醬牛肉中蛋白質(zhì)養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)(INQ)=0.483/0.117=4.13脂肪的INQ=0.17/0.117=1.45碳水化合物的INQ=0.01/0.117=0.09VAINQ=0.016/0.117=0.14VB1INQ=0.038/0.117=0.32INQ=0.025/0.117=0.21INQ=0.2/0.117=1.71評(píng)價(jià)：從計(jì)算結(jié)果可知，依據(jù)李某的養(yǎng)分需要，醬牛肉是高蛋白質(zhì)，高脂肪和鐵含量豐富的食物，而對(duì)于碳水化合物，維生素A,維生素B1和鈣，養(yǎng)分價(jià)值不高，不能滿足需要，應(yīng)從其他食物補(bǔ)充。二食譜的制定35175cm70kg請(qǐng)參考附表〔食物成分表〕為其設(shè)計(jì)午餐，寫(xiě)出主要主副食的計(jì)算具體過(guò)程〔注：午餐占40%15%30%〕解答：1確定午餐能量為：2700x40%=1080(kcal)2確定三大產(chǎn)能養(yǎng)分素的質(zhì)量：蛋白質(zhì)需要量=1080x15%÷4=40.5〔g〕脂肪需要量=1080x30%÷9=36〔g〕碳水化合物需要量=1080x55%÷4=148.5〔g〕3確定主食小麥粉的量：148.5÷73.6%=201.8(g)4確定副食蛋白質(zhì)的量：40.5–202x11.2%=17.9(g)確定副食的種類和數(shù)量：2/31/3。午餐動(dòng)物性食物確定用豬小排和豆腐，則豬小排的用量為：17.9x2/3÷16.7%=71.5(g)豆腐的用量：17.9x1/3÷8.1%=73.7(g)確定烹調(diào)油的用量：36-202x1.5%–71.5x23.1%-73.7x3.7%=13.7(g)200g50g蔬菜是為了滿足維生素和礦物質(zhì)的需要午餐食譜為：饅頭〔饅頭〔202g〕中餐：紅燒排骨〔72g,3g〕清炒冬瓜〔200g,4g〕74g4g)西紅柿紫菜湯〔50g,3g〕三簡(jiǎn)答題解答：1所需儀器或物品身高：身高計(jì)體重：杠桿式體重計(jì)上臂圍：卷尺皮褶厚度：皮褶厚度計(jì)采血：三棱針或彈簧刺，采血管或小試管，酒精棉球2皮褶厚度測(cè)量的部位肱三頭肌，肱二頭肌，肩胛下角，腹部，髂嵴上部測(cè)量方法：校正儀器；暴露測(cè)量部位，捏起皮褶〔留意方向，卡上測(cè)量器具，重復(fù)測(cè)量次，取平均值。3貧血緣由：膳食鐵攝入缺乏；機(jī)體對(duì)鐵的需要量增加；鐵吸取削減，如萎縮性胃炎胃酸缺乏或服用抗酸藥等均可影響鐵的吸??；鐵的消耗增加，如大出血月經(jīng)過(guò)多或鉤蟲(chóng)病感染等；4男童患病率〔%〕=190/890x100%=21.3%女童患病率〔%〕=205/860x100%=23.8%在本次調(diào)查中，女童的缺鐵性貧血高于男童。干預(yù)措施：通過(guò)社區(qū)診斷，找出缺鐵性貧血的緣由；通過(guò)合理的膳食教育，提高居民的缺鐵性貧血的飲食因素影響的知曉率；通過(guò)宣傳，提高含鐵豐富的動(dòng)物性食物的攝入，并且留意維生素C的補(bǔ)充；合理使用鐵強(qiáng)化食品；建立缺鐵性貧血的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，提高缺鐵性貧血兒童的就診率。其次份公共養(yǎng)分師三級(jí)理論學(xué)問(wèn)試卷得分得分評(píng)分人1～1000.8801、職業(yè)道德，就是從事確定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)嚴(yán)密相關(guān)的是(D )。A．道德情操 B.道德品質(zhì) C.道德原則和標(biāo)準(zhǔn)的總和 D.以上都是2、創(chuàng)對(duì)養(yǎng)分師事業(yè)和進(jìn)展的作用表現(xiàn)在(D )。A．是養(yǎng)分師事業(yè)安康進(jìn)展的巨大動(dòng)力B.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素：C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是3、符合愛(ài)崗敬業(yè)的要求是〔D。A.聚精會(huì)神認(rèn)真致志 B.不怠慢 C.做自己的工作,不管其它D.勤勤懇懇忠于職守,盡職盡責(zé)4、以下說(shuō)法中，沒(méi)有違反辦事公正原則的選項(xiàng)是〔A。A．某商場(chǎng)售貨員依據(jù)顧客到來(lái)的先后次序?yàn)樗麄児┙o效勞B．某賓館效勞員依據(jù)顧客需求供給不同的效勞C．某車站效勞員依據(jù)需求開(kāi)辦特別購(gòu)票窗口D．某工廠治理人員不分年齡、性別安排一樣的工種5、道德與法律的關(guān)系是(D )。A．道德與法律一同產(chǎn)生B．道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊C．法律的適用范圍比道德廣D．法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終6們必需增加〔C。A．個(gè)人意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、效率意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開(kāi)放意識(shí)B．個(gè)人意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、公正意識(shí)、民主法制意識(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)精神C．獨(dú)立意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、效率意識(shí)、民主法制意識(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)精神D．獨(dú)立意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、公正意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開(kāi)放意識(shí)7、你認(rèn)為當(dāng)今社會(huì)人與人之間的關(guān)系是〔B〕的。A．不和諧B．比較和諧C．不太和諧D．極不和諧8、濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除喪失氯化鈉外，喪失較多的無(wú)機(jī)鹽還有(B)。A．鈣B．鉀C．鎂D．鐵9、消化系統(tǒng)由〔B〕組成A.口腔咽喉胃小腸 B.消化管和消化腺C.內(nèi)外分泌腺 D.胰腺肝腸腺10、蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在〔B 。A.胃 B.小腸 C.結(jié)腸 D.肝臟11、人每天大約分泌〔C〕唾液，唾液的主要作用是潮濕食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。A．1000-1300ml B．1100-1400ml C．1200-1500ml D．1300-1600ml12、以下何者不是蛋白質(zhì)的功能：(B)A．維生與成長(zhǎng) B．防止酮體的合成 C．合成酵素 D．合成免疫蛋白13、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是〔C。A.蛋白質(zhì)分解 B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加 D.水分增加14、半胱氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化面成〔D 。A.色氨酸B.賴氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸15、蛋白質(zhì)的特別動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是〔D 。A.4~5% B.5~6% C.10% D.30%16、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為〔C。A.碳 B.氫 C.氮 D.氧17、以下有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是(D )。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸為a-亞麻酸含量最多18〔D〕肌纖維長(zhǎng)而粗糙，肌間筋膜等結(jié)締組織多，肉質(zhì)老韌，烹調(diào)時(shí)應(yīng)承受燉、燜、煨、鹵、醬等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。A．豬肉 B．羊肉 C．狗肉 D．牛肉19、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容〔D。A.食物多樣谷類為主 B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持安康體重C.吃清淡少鹽的飲食 D.戒煙戒酒20、人們多喝牛奶簡(jiǎn)潔困乏，由于牛奶中含有兩種催眠物質(zhì)〔B 〕和〔 〕A．L－色氨酸自然吲哚類物質(zhì) B．L－色氨酸自然嗎啡類物質(zhì)C．丙氨酸、自然吲哚類物質(zhì) D．丙氨酸自然嗎啡類物質(zhì)21、膳食調(diào)查的目的是〔B。A．了解有無(wú)養(yǎng)分素缺乏癥 B．了解膳食組成及養(yǎng)分素?cái)z取狀況C．了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況 D．了解機(jī)體養(yǎng)分狀況22、低溫作業(yè)人員的配餐，日能量供給量應(yīng)在〔A 〕kcal以上。產(chǎn)能養(yǎng)分素來(lái)源為：碳水化合物48％—50％，脂肪35％~37％，蛋白質(zhì)14％-15％。A．4000 B．3000 C．2023 D．250023、大豆中富含植物雌激素〔C婦女有重要保健功能，所以常飲豆?jié){，食豆腐等豆制品可降低乳腺癌、結(jié)腸癌等危急。A．大豆皂甙B．豆固醇 C．異黃酮 D．磷脂24〔A，五畜為益，五果為助，五菜為充”的配膳原則。A．五谷為養(yǎng) B．五谷為主 C．五谷為本 D．五谷為輔25、具有清心潤(rùn)肺、利大小腸、化痰、止咳，解灑毒的成效，稱之為“百果之宗”的水果是〔B 〕A．蘋(píng)果 B．梨 C．香蕉 D．荔枝26〔C〕是膳食調(diào)配的重要原則。A．膳食可口宜食 B．膳食經(jīng)濟(jì)有用C．食物多樣化 D．膳食制作標(biāo)準(zhǔn)化27、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)的緣由是〔C〕A.沙眼 B.血糖低 C.維生素A缺乏 D.維生素A過(guò)多28、核黃素的良好食物來(lái)源是(A )。A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類29、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為〔B 〕。A.4克 B.25克 C.75克 D.64克30、維生素B6的生物活性是〔D 。A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上都是31、患“畢脫氏斑”的患者應(yīng)留意補(bǔ)充〔B〕A.奶類 B.肝臟 C.粗雜糧 D.綠色菜32、嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)頭添加含鐵豐富的食物〔C。A．2~4周 B．3~4個(gè)月 C．4~6個(gè)月 D．6~8個(gè)月33、鈣在腸的吸取削減，自腎的排泄增多，不能冷靜在骨骼是由于缺乏(D)。A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D34、水的平衡日維持量是〔A 。A.2500ml B.1200ml C.1000ml D.300ml35、消瘦癥是飲食中缺乏(D)。A.脂肪和蛋白質(zhì) B.能量 C.蛋白質(zhì) D.蛋白質(zhì)及能量36、與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為(D)。A.鈷 B.銅 C.鉻 D.鋅37、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了(A )。A．構(gòu)成身體主要成分 B．增加腸功能 C．可降低血糖 D．可降低血脂38、由于腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸取力氣不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中〔A〕排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵39、成人蛋白質(zhì)推舉攝入量為(C)。A.1.3g/(kg.日)B.1.6g/(kg.日)C.1.16g/(kg.日)D.3.2g/(kg.日)40、有關(guān)蔬菜當(dāng)中的綠葉菜，以下哪種說(shuō)法是不正確的〔C〕。A.綠葉菜富含維生素K B.綠葉菜富含維生素CC.綠葉菜富含維生素B1 D.綠葉菜富含鎂41、現(xiàn)代食品包裝選用植物蛋白類、淀粉類、多糖類等材料稱之為B ，承受現(xiàn)科學(xué)技術(shù)手段制成。A．綠色包裝 B．可食性包裝 C．環(huán)保包裝 D．保鮮包裝42、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要緣由是(B )。A.油溫過(guò)高簡(jiǎn)潔使油產(chǎn)生“哈喇味” B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.簡(jiǎn)潔使被煎炸食物的口感不好 D.以上說(shuō)法均正確43、沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以以下哪項(xiàng)較為多見(jiàn)(D)。A.沙門(mén)士食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚(yú)中毒 D.副溶血性弧菌中毒44、以下關(guān)于香蕉、牛奶的生理酸堿性推斷正確的選項(xiàng)是〔B 。A．酸性、酸性 B．堿性、堿性 C．堿性、酸性 D．酸性、堿性45、具有抗艾滋病作用的是〔C。A.鈣 B.鋅 C.硒 D.鈉46、孕婦生理性貧血主要是由于〔A 。紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞削減孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生轉(zhuǎn)變，而血容量增加孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)47飲用牛奶后常引起胃腸不適脹氣痙攣腹瀉等不良反響，其主要緣由〔B。A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麥芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低48、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入〔C。A．牛奶 B．瘦肉 C．海產(chǎn)品 D．蔬菜49、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種養(yǎng)分素缺乏有關(guān)〔C。A.鐵 B.鈣 C.葉酸 D.維生素E50〔C〕病人表現(xiàn)為頭發(fā)脫落，甚至眉毛、胡須、等都會(huì)脫落；指甲變形、凹陷，最終脫落；還有皮疹、皮癢等病癥。A.氟中毒 B.碘中毒 C.硒中毒 D.鋅中毒51〔C8030min100℃10-20min，可使各類型的毒素破壞，所以對(duì)可疑食物進(jìn)展徹底加熱是破壞毒素預(yù)防其中毒的牢靠措施。A.沙門(mén)菌 B.葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.副溶血弧菌52、RDA是為了保障居民〔A 〕所提出的食物養(yǎng)分素供給標(biāo)準(zhǔn)。A．不患養(yǎng)分缺乏病B．不患養(yǎng)分過(guò)剩性疾病C．保證既不患養(yǎng)分缺乏病又不患養(yǎng)分過(guò)剩性疾病D．養(yǎng)分缺乏病的診斷53、旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可〔A 。降低養(yǎng)分素的損失C.使菜肴不熟

增加養(yǎng)分素的損失D.細(xì)菌不能被殺滅54養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)INQ即養(yǎng)分素密度與能量密度之比是評(píng)價(jià)食品養(yǎng)分價(jià)值的一種指標(biāo)，故依據(jù)以下食品的INQ值可以判定，長(zhǎng)期食用〔 C〕種食品，可能發(fā)生養(yǎng)分素的缺乏。A.INQ=1 B.INQ>1 C.INQ<1 D.以上均不是55、有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素以及嫩化劑等的表達(dá)以下正確的選項(xiàng)是〔A 〕。A.都含高量鈉，應(yīng)盡量避開(kāi)攝取 B.含高量飽和脂肪，應(yīng)避開(kāi)含高鉀 D.含高糖量，應(yīng)避開(kāi)攝取太多。56、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(A )。A．甲醇 B.細(xì)菌污染 C.黃曲霉毒素 D.食品添加荊57、以下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低(D )。A．加堿 B.加酸 C.加熱 D.紫外線照耀58、養(yǎng)分詢問(wèn)不包括的內(nèi)容有(D )。A.養(yǎng)分狀況調(diào)查 B.膳食調(diào)查C.養(yǎng)分缺乏癥調(diào)查D.單位名稱調(diào)查59、孕婦攝入的養(yǎng)分素中與生兒先天畸形有關(guān)的是(D )。A．葉酸、維生素B6、鐵 B．維生素A、碘、鈣C．維生素C、鋅、碘 D．鋅、葉酸、維生素A60、用〔A〕作為甜味劑可以有效預(yù)防齲齒。A．木糖醇 B．蔗糖 C．果糖 D．果葡糖漿61、老年人對(duì)鈣的吸取、利用力氣下降，鈣的吸取率一般在(B )左右。A.10% B.20% C.50% D.60%62、黃曲霉素的危害主要是〔B 〕。A．致畸 B.致癌性 C.致突變 D.化學(xué)性損傷63、黑腳病系(B )中毒。A．鉛 B.砷 C.汞 D.鎘64、實(shí)際體重在抱負(fù)體重的±10%內(nèi)為(A )。A.正常范圍 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.無(wú)法推斷65、青藏高原筑路工人．長(zhǎng)期食用罐頭食品，消滅下肢皮下出血，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是〔A )。A．維生素C B.葉酸 C.尼克酸 D.硫胺素66、女，30歲，怕熱，多汗、易感動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚潮濕，甲狀腺增大，吞咽時(shí)上下移動(dòng)，心率100次／升。檢驗(yàn)；T3、T4增高。最可能的診斷是(B )。A．腫瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺結(jié)核67、對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童來(lái)說(shuō)，為滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，應(yīng)保證適當(dāng)?shù)摹睟 。A零氮平衡 B正氮平衡 C負(fù)氮平衡 D以上都不是68、長(zhǎng)期節(jié)食減肥易對(duì)人體和各器官造成損害，主要緣由是由于過(guò)度消耗了機(jī)體成分中的〔A。A蛋白質(zhì) B糖類 C脂肪 D維生素69、WHO建議：膳食中飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的(A )。A.10% B.15% C.20％ D.25%70、養(yǎng)分師在進(jìn)展飲食行為與安康的宣教過(guò)程中，不能承受以下(C )方法。A.講授 B.演示 C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品 D.參現(xiàn)試驗(yàn)71、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(A )，具有確定的毒性。A．單體殘留B.聚合度不夠 C.著色劑 D.裝有不同食品72、死鱔魚(yú)不行食用，由于鱔魚(yú)體內(nèi)含組氨酸較多，死后體內(nèi)組氨酸快速分解為有毒物質(zhì)〔D ，食后簡(jiǎn)潔中毒。A．苯 B．尿素 C．甲醛 D．組胺73、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映〔A〕養(yǎng)分狀況。A、較長(zhǎng)期 B、當(dāng)前 C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前 D、無(wú)法推斷74、男性的腰臀比超過(guò)〔D 〕時(shí)為中心性肥胖。A．0.5 B．0.7 C．0.8 D．0.975、(B)是世界上最早的“膳食指南”A.《神農(nóng)本草經(jīng)》 B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》 C.《本草綱目》 D.《食經(jīng)》76、標(biāo)準(zhǔn)人日，是〔B 〕和人日數(shù)的乘積。A.餐次比B.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) C.混合系數(shù) D.人日總數(shù)77、乳母每日能量推舉量，在非孕成年婦女的根底上每日增加〔D。A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal78〔A〕是自然界中唯一的養(yǎng)分最全面的食物，是嬰兒最正確食物。A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全養(yǎng)分乳兒糕 D.養(yǎng)分米糊79、以下關(guān)于保健品，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B 。A.保健品屬于食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性B.保健品給病人服用，主要是到達(dá)治療疾病的目的C.保健品適用于特定人群食用，不以治療疾病為目的D.保健品通過(guò)調(diào)整人體生理功能，到達(dá)提高安康水平的目的80、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有臭味，是食物中〔C〕成份分解而致。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白質(zhì) D.纖維素81、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被〔D〕污染的食品引起的中毒。A.金屬汞 B.砷 C.鉛 D.甲基汞82、某食物每100克食物所含養(yǎng)分素的量，計(jì)算食物所養(yǎng)分素的量，計(jì)算公式；食物中某養(yǎng)分素含量=食物量g×可食部%×養(yǎng)分素含量/100；：青椒100克可食部100%，蛋白質(zhì)含量1.0，其蛋白質(zhì)為〔A 〕。A．1.0 B.100 C.0.01 D.0.183、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐午餐50名，晚餐4名，群體人日數(shù)為〔DA.40 B.45 C.56 D.4784、大米生重100克，煮熟后210克，生熟比為〔C。A.1.0 B.0.9 C.0.48 D.2.185142.6g63.0g218.3g，則他的膳食中蛋白質(zhì)的能量比例為(B)A．11.5％ B．10.6％ C．12.2％ D．10％86、養(yǎng)分檔案根本內(nèi)容不包括〔C。A.根本資料 B.問(wèn)題名目和描述C.問(wèn)題上報(bào) C.病程流程表87、某小區(qū)7個(gè)小區(qū)，2023年60歲以上老人總數(shù)為41767人，其中女性23878人，男性17889人。2023年患缺鐵性貧血總?cè)藬?shù)2987人，以下不正確的選項(xiàng)是〔D 。A．老年人口中女性占57.2% B.老年人口中男性占42.8%C．患病率7.2% D.患病率71%88、以下各組食物在食物交換份法不行以互換的是〔B 。A.面粉—土豆—面包 B.胡蘿卜—土豆—蒜苗C.南瓜--芹菜—葡萄 D.雞蛋—牛奶—禽肉89、某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76％，應(yīng)吃(D )克饅頭即可滿足此要求。A．100 B．86 C．250 D．150各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的〔D〕細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物〔〕精制糖。A.低于，高于 B.高于，低于 C.高于，高于 D.低于，低于91、奶類和豆類品種多，從黃豆到豆?jié){，從奶粉到牛奶進(jìn)展折算時(shí)，以100g為單位，其所含蛋白質(zhì)的量叫作系數(shù)，故大豆和牛奶的系數(shù)為〔A 〕。A．35.1g、3g B.25.1g、3g C.35.1g、5g D.3g、35.1g92、假設(shè)測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為〔D。A．3.8% B．11.88% C．12.56% D．23.75%93、白面包的GI=73，則白面包屬于(B )。A．低GI食物 B．高GI食物C．中等GI食物 D．糖尿病人宜選用食物94、皮褶厚度的測(cè)量對(duì)判定〔A〕有重要價(jià)值。A．肥胖 B．癩皮病 C．皮下瘀斑 D.貧血95、中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是〔D。A.對(duì)養(yǎng)分有興趣的人士 B.養(yǎng)分指導(dǎo)師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位治理人士 D.全體6歲以上中國(guó)居民96、關(guān)于居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量，正確的選項(xiàng)是( A )。RNIEARRNI=EAR＋2SD一般而言，RNI>AI每日養(yǎng)分素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害RNI9760kg160cm，她孕期適宜的體重增長(zhǎng)為(C)。A．3.8kg－6kgB．7.5kg－11.5kgC．11.5kg－16kgD．12.5kg－18kg98、某女性，4568kg160cm4.5mmol/L〔參考0.56～1.7mmol/L〕，5.1mmol/Ｌ〔2.33～5.7mmol/Ｌ〕，11/18kPa。此女BMIB)。A．小于25 B．25～30 C．小于23 D．大于3099、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推舉平均每人每日攝取奶類及奶制品300克，假設(shè)按蛋白質(zhì)和鈣含量計(jì)算相當(dāng)于( C )。A．鮮奶100克 B．奶粉100克 C．鮮奶300克 D．奶粉200克100、有關(guān)養(yǎng)分調(diào)查，以下哪些說(shuō)法是正確的？〔 D 。A．養(yǎng)分調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查、臨床病癥檢查及生化檢驗(yàn)及等方面。B．常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法。C24D．以上都對(duì)得分得分評(píng)分人二推斷題(第101題～第150題將推斷結(jié)果填入括號(hào)中正確的“√錯(cuò)誤的“×推斷結(jié)果為“√”的將答題卡上A涂黑“×”的將B涂黑。每題0.4分，總分值20分。)101、成年男子,輕體力勞動(dòng),膳食蛋白質(zhì)推舉攝入量為60g/d〔B 。102、糖尿病和肥胖癥病人減體重時(shí)可以不攝入碳水化合物〔B〕103、人體紅細(xì)胞的多少和大小是推斷是否貧血的主要緣由〔B〕104、碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物〔B〕105〔A〕106、維生素A長(zhǎng)期攝入過(guò)少，可以快速消滅缺乏病癥〔B 〕107、孕婦鋅攝入量充分可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形?！睞〕108、水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜〔B〕10935%-40〔B〕110〔B〕111、大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按挨次排列從高至低為大豆－豆腐－豆?jié){〔B〕112、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充分的鉀和鈣?！睞〕113、植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的蛋白質(zhì)〔B〕114、適宜攝入量不是通過(guò)爭(zhēng)論養(yǎng)分素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，而是通過(guò)對(duì)安康人群攝入量的觀看或試驗(yàn)獲得的。〔A〕115、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病〔A〕116〔A〕117B2B2〔A〕118、屬于多糖的物質(zhì)是木糖、果糖、蔗糖、核糖〔B〕119、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的7％。(B )120、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適當(dāng)活動(dòng)?！睞〕121、為了保障安康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的養(yǎng)分成分、無(wú)毒無(wú)害和正常的食品感官性狀〔A〕.122、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和抗生素〔A〕123、食物攝入量調(diào)查的方法只有24H回憶和膳食史結(jié)合法?！睟〕124、某食物生熟比為：0.53，烹調(diào)后重量為280克，原料重量為克152.3〔B〕12532℃7〔B〕126、學(xué)生日?；顒?dòng)不屬于輕體力勞動(dòng)的活動(dòng)〔A〕127、某疾病把握中心有養(yǎng)分師7名,選擇A村(試驗(yàn)村)和B村(比照村)進(jìn)展近期膳食變化和主要養(yǎng)分素?cái)z入狀況調(diào)查,打算2周內(nèi)完成,每村約1000人,由于人力缺乏,抽一半的家庭進(jìn)展膳食調(diào)查,他們承受的最適合的方法應(yīng)當(dāng)是稱重記帳法?！睟〕128.李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比為30%、40%、30%，標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為1〔B〕129、世界上的膳食構(gòu)造可分為動(dòng)植物食物平衡膳食構(gòu)造、以植物為主膳食構(gòu)造、以動(dòng)物性食物為主的和地中海膳食模式。(A)130、尿液的保存可以冷藏于-4〔B〕131、評(píng)價(jià)尿液的意義是為了爭(zhēng)論人體礦物質(zhì)需要量〔B〕132、暗適應(yīng)力氣測(cè)定能夠有助于維生素A缺乏的判定〔A 。13、欲測(cè)定代表個(gè)體軀干局部皮下脂肪積存狀況的皮褶厚度，應(yīng)選擇腹部B。134、血液樣品的種類有指血、.耳垂血和足跟血〔B 〕135、錯(cuò)誤保存血樣的是28℃放置1天〔A 〕136、某女唇指發(fā)白,疲乏無(wú)力,煩躁擔(dān)憂精神萎靡,食欲減退,消滅口腔疾病,異食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加快,肝腫大,化驗(yàn)血清蛋白和血清鐵蛋白削減,斷為再生障礙性貧血。〔B〕137VA〔A〕138、5歲男童,面色發(fā)白,下肢有出血點(diǎn),肋骨下有串珠,伴有黃疸和發(fā)熱病癥,確定為蛋白〔B〕139、身體活動(dòng)根本類型不包括無(wú)氧運(yùn)動(dòng)〔B 〕1402200kcal110-220kcal〔B〕141、烹飪指導(dǎo)包括廚具衛(wèi)生、生熟案板分開(kāi)和常曬洗刷用布等〔A〕142、社區(qū)養(yǎng)分干預(yù)根本原則包括考慮養(yǎng)分問(wèn)題重要程度、實(shí)施干預(yù)的難易程度及作用的大〔A〕143、常用食品保藏的方法包括低溫冷藏,冷凍,高溫殺菌,脫水枯燥,腌漬和煙熏,食品輻射保藏。〔A 〕144、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為毒素型、感染型、混合型3種?！睞 〕145、養(yǎng)分指導(dǎo)師在進(jìn)展飲食行為與安康的宣教過(guò)程中，不能承受以促銷為目的贈(zèng)送保健品的方法?！睞 〕14625～30℃?！睞〕147、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般承受感官、物理、化學(xué)和微生物四個(gè)方面的指標(biāo)?！睞 〕148、學(xué)齡前兒童養(yǎng)分素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是銅、鐵、鋅、維生素的缺乏?！睟〕149．人體體格測(cè)量資料可作為養(yǎng)分狀況的綜合觀看指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用身高、體重、皮褶厚度等指標(biāo)。(A )150、實(shí)際體重在抱負(fù)體重±10%內(nèi)為超重指標(biāo)。〔B〕公共養(yǎng)分師三級(jí)技能學(xué)問(wèn)試卷得分得分評(píng)分人一、案例詢問(wèn)模擬與人體指標(biāo)測(cè)量〔40〕1、某社區(qū)10名家庭主婦向你詢問(wèn)在蔬菜烹飪中，如何最大程度保存養(yǎng)分、合理烹飪，作為公共養(yǎng)分師,你承受詢問(wèn)后，該怎么賜予示范和指導(dǎo)？〔15〕1〕P141–141盡量生吃。〔2〕力氣要求中的工作程序。2、體格大小和生長(zhǎng)速度是反響機(jī)體養(yǎng)分狀況的敏感指標(biāo)，體格測(cè)量是評(píng)價(jià)人體養(yǎng)分狀況的重要工程，下表是常見(jiàn)的成人測(cè)量指標(biāo)，請(qǐng)完成下表〔25〕測(cè)測(cè)量使用器測(cè)量部位測(cè)量方法指具標(biāo)身身高計(jì)頭頂?shù)侥_掌高坐坐高計(jì)頭頂?shù)酵尾扛唧w體重計(jì)全身總重重耳屏上緣與兩眼框下緣最低點(diǎn)呈水平位，將水平壓板輕輕沿立柱下滑輕壓被測(cè)者頭頂，讀數(shù)。脫去帽鞋襪，坐到坐盤(pán)或凳子上，骶骨靠量板上身直立，兩大腿與軀體呈直角，膝關(guān)節(jié)屈曲呈直角，足尖向前，兩足平放，向下移動(dòng)頭板與頭頂接觸，讀數(shù)。1身著短褲，女性受試者身著短褲和短袖衫〔背心(kg)線中點(diǎn)恥骨聯(lián)合和直立，雙手自然下垂，測(cè)量恥骨聯(lián)合和背后臀大肌最尺臀大肌凸處。肱三頭肌皮褶厚度直立，雙手自然下垂，在上臂自肩峰和尺骨鷹嘴連線肩胛下角皮2cm度計(jì)褶厚度腹部皮褶厚度1cm讀數(shù)。頭圍尺頭圍尺兩眉弓上方骨粗隆脫去帽子圍巾，用軟尺在兩眉弓上方突出部位到枕骨粗隆一圈，讀數(shù)。上臂尺在肩峰和尺骨鷹嘴連線的中點(diǎn)取上臂自肩峰和尺骨鷹嘴連線的中點(diǎn)，軟尺測(cè)量，水平圍繞一周，記錄讀數(shù)。圍胸圍尺腰下緣；4度為水平固定點(diǎn)，繞后到兩肩胛下角下緣回到固定圍以胸骨中點(diǎn)，讀數(shù)。線4肋做水平固定點(diǎn)髂前上脊和肋骨下緣連圍尺直立，雙手自然下垂，在其肋下緣和髂前上脊和連線中點(diǎn)做標(biāo)記，軟尺繞標(biāo)記一周，讀數(shù)臀圍皮褶厚度場(chǎng)地時(shí)場(chǎng)地：場(chǎng)地應(yīng)保持安靜，照明良好，遠(yuǎn)離噪音，通風(fēng)良好，室溫20--22℃為50—5510間小明，男孩，5歲，每天需要攝入鈣800mg。小明一天喝牛奶400g，吃雞蛋200g，吃大米200g。請(qǐng)問(wèn)還需要從其它食物中補(bǔ)充多少鈣才能滿足其機(jī)體需要？小明這樣的膳食構(gòu)造合理嗎？小明的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)當(dāng)是多少？ (共10分)400g200g200g①、查食物成分表：牛奶、雞蛋、大米含鈣量分別是：104%、44%、29%總的含鈣量=400×104%＋200×44%＋200×29%=562mg800mg，562mg800mg大米三者的含鈣總量不能滿足每天需要的鈣量②、其它食物應(yīng)供給的鈣量是=800-562=238mg238mg小明這樣的膳食構(gòu)造不合理，應(yīng)添加蔬菜和水果。答：小明還需要從其它食物中補(bǔ)充238mg鈣才能滿足其機(jī)體需要。小明這樣的膳食構(gòu)造不合理，應(yīng)添加蔬菜和水果。③小明的標(biāo)準(zhǔn)體重=5x2+8=18kg18kg。15鯉魚(yú)的養(yǎng)分價(jià)值進(jìn)展評(píng)價(jià)。(鯉魚(yú)的養(yǎng)分成分見(jiàn)附表)(共15表張小茜的養(yǎng)分素推舉攝入量養(yǎng)分素能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物AB1鈣鐵(kcal)(g)(g)(g)(μgRE)(mg)(mg)(mg)參考攝入量230075703507001.480020解答：依據(jù)張小茜的養(yǎng)分需要，對(duì)鯉魚(yú)的養(yǎng)分價(jià)值進(jìn)展評(píng)價(jià)。能量密度為：108/2300=0.047蛋白質(zhì)密度=17.6/75=0.235脂肪密度=4.2/70=0.06碳水化合物密度=0/350=0VA=19/700=0.027VB1=0.02/1.4=0.014鈣密度=431/800=0.539鐵密度=1.1/20=0.055100g醬牛肉中蛋白質(zhì)養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)(INQ)=0.235/0.047=5脂肪的INQ=0.06/0.047=1.28INQ=0VA的INQ=0.027/0.047=0.57VB1INQ=0.014/0.047=0.30鈣的INQ=0.539/0.047=11.47INQ=0055/0.047=1.17評(píng)價(jià)：從計(jì)算結(jié)果可知，依據(jù)李某的養(yǎng)分需要，醬牛肉是高蛋白質(zhì)，高脂肪和富含鈣和鐵AB1，養(yǎng)分價(jià)值不高，不能滿足需要，應(yīng)從其他食物補(bǔ)充。四、膳食食譜計(jì)算與評(píng)價(jià)(共35某女，32200g、100g200g100g100g100g50g100g、蘋(píng)果200g〔以上重量均為可食部的重量〕。食物名稱能量(kcal食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)A(μgRE素(mg)鈣C(mg)(mg)鐵(mg)大米3467.40.877.9)000291.5面粉34411.21.573.6000140.6青菜101.40.32.43090.01641171.3大白菜131.00.12.920.028290.3牛奶543.03.23.4240.0311040.3冬瓜80.30.22.40016120.1雞蛋14312.210.5000.050441.0大豆油9000.099.90.100010.3帶魚(yú)10817.64.20190.0204311.1鯉魚(yú)10817.64.20190.0204311.1蘋(píng)果400.20.210.320.053.030.5名稱重量蛋白質(zhì)脂肪碳水VAVB1VCCaFe大米20014.81.6155.8000583面粉10011.23147.2000281.2青菜2002.80.64.86180.021282342.6冬瓜1000.30.22.40016120.1雞蛋10012.210.5000.050441帶魚(yú)10017.64.20190.0204311.1大豆50049.950.050000.50.15油牛奶10033.23.4240.0311040.3蘋(píng)果2000.40.420.640.1661合計(jì)62.373.65334.256650.22151920.510.451231膳食熱能和各種養(yǎng)分素?cái)z取量的評(píng)價(jià)養(yǎng)分素能量蛋白脂肪碳水化維生素維生維生鈣鐵kcalgggAugRE素素mgmgB1mgCmg參考攝入量21006558.3330.757001.310080020實(shí)際攝224962.373.7334.36650.2151920.510.5入量.7實(shí)際占107.95.8126.101.19515.4151115.152.5RNI1%4表2 膳食熱能來(lái)源的評(píng)價(jià)養(yǎng)分素合理的熱能來(lái)源安排比例〔%〕該膳食的熱能來(lái)源比例〔%〕

蛋白質(zhì)〔%〕10-1511.1

脂肪〔%〕20-3029.5

碳水化合物〔%〕55-6559.462.32662.326大豆類占總攝入量蛋白質(zhì)的比例〔%〕41.7032.852.6其它3.55.6123請(qǐng)你給該女性制定一運(yùn)動(dòng)處方〔只需簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)處方的制定步驟即可〕。10%--20%計(jì)算。該女士每日2100kcal210-420kcal②選擇運(yùn)動(dòng)方式③確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度④確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間⑤確定運(yùn)動(dòng)頻率第三份A1～100題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中,并將答題卡上相應(yīng)字母涂黑。每題0.8分，總分值80分。)關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的選項(xiàng)是( B )。A．人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)。B．道德是調(diào)整人與人之間關(guān)系的特別行為標(biāo)準(zhǔn)。C．道德同法律一樣，必需在外在標(biāo)準(zhǔn)的約束下才能發(fā)揮作用D．每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的。養(yǎng)分師在進(jìn)展安康教育活動(dòng)中，以下哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德(C A．為了引起大家的重視可適當(dāng)夸大，信口開(kāi)河B．為了到達(dá)活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推舉保健品C．講座方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D．語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，恫嚇觀眾以下不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德根本標(biāo)準(zhǔn)的是(D )A．愛(ài)崗敬業(yè) B．懇切守信 C．效勞群眾 D．開(kāi)拓創(chuàng)4．以下不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是(A )A．穩(wěn)定性 B．有用性 C．標(biāo)準(zhǔn)性 D．行業(yè)性5．公共養(yǎng)分師在工作中，應(yīng)當(dāng)以(C )為工作核心，時(shí)刻為效勞對(duì)象著想。A．集體主義 B．愛(ài)國(guó)主義 C．為人民效勞 D．社會(huì)主義6．以下說(shuō)法中，包含著創(chuàng)思想的是〔A 〕A．與時(shí)俱進(jìn) B。禮之用、和為貴 C。民為幫本、本固邦寧 D。見(jiàn)利思義7．人的基因存在于〔B 〕中A．細(xì)胞質(zhì) B。細(xì)胞核C。細(xì)胞膜 D。細(xì)胞器8。人體最大的腺體是〔D。A．胰 B。胃 C。膽D。肝9．養(yǎng)分物質(zhì)吸取的主要部位是〔C。A．口腔 B。胃 C。小腸 D。大腸10．唾液中的主要消化酶是〔C 。A．蛋白水解酶 B。肽酶 C。淀粉酶 D。凝乳酶11．以下不同的參考值按實(shí)際大小挨次，正確的選項(xiàng)是〔D 。A．RNI>UL>EAR B.RNI>ERA>UL C.UL>EAR>RNI D.UL>RNI>EAR關(guān)于居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量，正確的選項(xiàng)是〔A 。A．RNI是以EAR為根底制定的，RNI=EAR+2SDB．一般而言，RNI>AIC.每日養(yǎng)分素?cái)z入量大于RNIUL，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害D．RNI人體的熱量來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為〔B。A．4kcal/g 9kcal/g9kcal/g B.4kcal/g9kcal/g4kcal/gC.9kcal/g4kcal/g 4kcal/g D.4kcal/g4kcal/g4kcal/g14.蛋白質(zhì)的特別動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是〔 D〕A.4-5% B.5-6% C.10%D.30%以下屬于必需氨基酸的是〔A 〕蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸16．關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔D 。大豆蛋白質(zhì)通常和玉米蛋白互補(bǔ)肉類中的賴氨酸可以補(bǔ)充谷類蛋白中賴氨酸的缺乏在進(jìn)展蛋白質(zhì)互補(bǔ)時(shí)，搭配的食物種類越多越好為到達(dá)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，各種蛋白質(zhì)必需同時(shí)食用17.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比〔B 〕A.表觀消化率大于真消化率 B.表觀消化率小于真消化率C.表觀消化率等于真消化率 D.無(wú)法比較18.膳食中存在的兩種必需脂肪酸是〔B 〕n-3n-6a-亞麻酸n-6n-3a-亞麻酸n-6EPAn-3DHAn-3系列的EPA和n-6系列的DHA19．膳食纖維對(duì)以下作用最不明顯的是〔D。A．降血糖 B。降血脂 C。防便秘 D。降血壓20．各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的〔D 〕細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物〔 〕精制糖。A．低于高于 B。高于低于 C。高于高于 D。低于低于21.人體必需微量元素包括〔C 〕硫、鐵、氯碘、鎂、氟鐵、鉻、鈷鈣、鋅、碘2“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為宜，五菜為充”是當(dāng)今養(yǎng)分學(xué)家照舊公認(rèn)的合理養(yǎng)分經(jīng)典原則，是在哪本著作中提出的〔A 。A．黃帝內(nèi)經(jīng) B。本草綱目 C。食經(jīng) D。神農(nóng)本草經(jīng)23．能量攝入過(guò)剩，在體內(nèi)會(huì)以(B)形式儲(chǔ)存起來(lái)。A．碳水化合物 B。脂肪 C。蛋白質(zhì) D。淀粉鈣在腸的吸取削減，自腎的排泄增多，不能冷靜在骨骼是由于缺乏〔D 〕A.維生素A B。維生素B C。維生素C D。維生素D25．以下關(guān)于鐵的表達(dá)，有誤的是〔B 〕植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸取三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸取C鐵是血紅素的主要成分(A)與碘缺乏有關(guān)。A．甲狀腺腫 B。血紅素沉積癥 C。紅孩兒癥 D。齒斑癥以下食物中〔B 〕是鈣的最好來(lái)源。A．白菜 B。牛奶 C。豆腐 D。獼猴桃28．人體中水的平衡日維持量是(A )。A.2500ml B.1200ml C.1000ml D.3000ml食物GI是指人體進(jìn)食含(B )g碳水化合物的待測(cè)食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖應(yīng)答曲線下面積之比。A．25g B．50g C．75g D．100g懷孕五個(gè)月的孕婦能量攝入量應(yīng)在非孕的根底上增加〔B 。A．100kcal/d B.200kcal/d C.300kcal/d D.400kcal/d胎兒神經(jīng)管畸形，與〔C 〕缺乏有關(guān)。A．鐵 B。鈣 C。葉酸 D。維生素E中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)2023年修訂的DRIs中，對(duì)乳母的能量與蛋白質(zhì)的RNI分別為比非孕婦女增加〔D 〕A.200kcal,15g B.200kcal,20g C.500kcal,15g D.500kcal,20g33．?huà)雰簯?yīng)在(C)時(shí)開(kāi)頭添加含鐵豐富的食物。A.2-4周 B.3-4個(gè)月 C.4-6個(gè)月 D.6-8個(gè)月幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的〔C 。A.10% B.20% C.30% D.40%幼兒的合理膳食應(yīng)當(dāng)是(B )。A．以乳類為主的平衡膳食 B．以谷類為主的平衡膳食C．以豆類為主的平衡膳食 D．以、肉、禽、蛋為主的平衡膳食36．學(xué)齡前兒童的脂肪供能比以〔C 〕為最正確。A.45%-50% B.35%-40% C.30%-35% D.25%-30%學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔C。胃的容量小肝臟中糖原儲(chǔ)存量小增加胃張力活潑好動(dòng)，簡(jiǎn)潔饑餓38．青少年期鈣的適宜攝入量應(yīng)為〔C 〕A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg39.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1表示為〔A 〕A.食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B。食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C．食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需D。食物蛋白質(zhì)的供給量低于機(jī)體所需40．魚(yú)類食品幾乎不含以下哪種維生素〔C〕A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是〔D。A．肉類 B。蛋類 C。谷類 D。水果蔬菜加工烹飪蔬菜的合理方法是〔C 。A．先切后洗 B。長(zhǎng)時(shí)間浸泡于水中，以去除農(nóng)藥C．急火快炒 D。急火快煮43．以下不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是〔A〕A.甜煉乳 B.調(diào)制奶粉 C.淡煉乳 D.全脂奶粉以下有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素以及嫩化劑等的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是(A)。A．都含有高量鈉，應(yīng)盡量避開(kāi)攝取 B。含高量飽和脂肪，應(yīng)避開(kāi)C．含高鉀 D。含高糖量，應(yīng)避開(kāi)攝取太多以下關(guān)于保健品，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔D〕保健品屬于食品的一種類，具有一般食品的共性保健品通過(guò)調(diào)整人體生理功能，到達(dá)提高安康水平的目的保健品適用于特定人群食用，不以治療疾病為目的保健品給病人服用，主要是到達(dá)治療疾病的目的46．肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中〔C 〕分解所致。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白質(zhì) D.纖維素 E.礦物質(zhì)47.為了防止食品變質(zhì)，最常用的方法是〔B 〕A．通風(fēng) B。降低食品的溫度 C。轉(zhuǎn)變食品的PH值 D。轉(zhuǎn)變食品的水分含量48.200〔C。兌入其他油白陶土吸附加堿去毒紫外線照耀食品中檢出〔B，說(shuō)明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。葡萄球菌屬大腸菌屬弧菌屬芽孢肝菌屬有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一是〔A 〕A．噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期 B。蔬菜水果旺火急炒C．少量食用 D。蔬菜不能清洗〔B〕病人表現(xiàn)為頭發(fā)脫落，甚至眉毛、胡須、等都會(huì)脫落；指甲變形、凹陷，最終脫落；還有皮疹、皮癢等病癥。A．氟中毒 B。硒中毒 C。碘中毒 D。鋅中毒水俁病是由于長(zhǎng)期攝入量被〔A〕污染的食品引起的中毒。A．汞 B。砷 C。鉛 D。鉻53．人吃下未經(jīng)煮熟的“米