廚房如何加快出菜速度

廚房如何加快出菜速度首先,廚房每位員工必須有個正確態(tài)度面對上菜速度,方可達(dá)到最快速度,顧客進(jìn)屋就想越快越好。為了提高上菜速度,廚房應(yīng)該做到:一、廚師:菜譜不繁。為了保證上菜速度,在制定菜譜時,工序復(fù)雜,加工時間長的菜,要盡量少上菜譜。備好半成品。半成品菜要在飯時前備好備全,避免飯時現(xiàn)準(zhǔn)備。上灶及時。第一第菜單下去時,所有的廚師都要上灶,廚師長安排好,并帶頭上灶,做到不壓一道菜。先快后慢。同一廚師要先炒后燉,先走快菜為主和先走催菜為主。一、廚師:菜譜不繁。為了保證上菜速度,在制定菜譜時,工序復(fù)雜,加工時間長的菜,要盡量少上菜譜。備好半成品。半成品菜要在飯時前備好備全,避免飯時現(xiàn)準(zhǔn)備。上灶及時。第一第菜單下去時,所有的廚師都要上灶,廚師長安排好,并帶頭上灶,做到不壓一道菜。先快后慢。同一廚師要先炒后燉,先走快菜為主和先走催菜為主?？炻Y(jié)合?？觳寺艘钆渥?也不要把慢菜都扔在最后。急菜急做。劃菜口急的菜,要先做先走。分菜分做。正常情況下要認(rèn)真執(zhí)行灶分菜制度,誰的菜誰做。先易后難。容易做的菜要先做,在保證質(zhì)量的前提下,以走菜速度為主。二、案板:（準(zhǔn)備工作必須做到全面;跟劃菜口勾通也非常重要）.切配分工。三個案板以上的店要分墩切配,分墩保管物品,分墩計劃菜。2.備足備全。計劃料全,準(zhǔn)備充分,副料備足。3.先易后難。易配易做的菜先配先送,難配難做的菜,后配后送。4.急菜急送。注明“先做”的菜或“急催”的菜,做到:先切先配、先送。5.分灶分送。按照廚師的分灶分菜,切配好的菜,要分灶遞送。6.無酒優(yōu)先?？腿瞬缓染频牟艘扰湎人汀?.人少優(yōu)先。對客人少的桌要先配先送。4.急菜急送。注明“先做”的菜或“急催”的菜,做到:先切先配、先送。5.分灶分送。按照廚師的分灶分菜,切配好的菜,要分灶遞送。6.無酒優(yōu)先?？腿瞬缓染频牟艘扰湎人?。7.人少優(yōu)先。對客人少的桌要先配先送。。荷臺1.分人分位,做足餐前準(zhǔn)備工作。切好所有料頭,擺放整齊,添加滿調(diào)味料。所有器皿對號歸位。2.來單之前清理干凈荷臺,地面衛(wèi)生。3.來單一定要看清案板所配菜式先后順序,（叫起的菜放一邊）;加急,加菜菜先上,相同的菜式盡量及時拿過一起炒。4.不掉單丟單,有備注要求的一定要提醒炒菜師傅,力爭不耽誤灶臺每一分每一秒時間。8.百催不煩。前廳與劃菜口催菜是代表客人,下達(dá)快做指令,墩上要積極配合。9.做好計劃工作,盡量避免飯時去購買原材料。10.做好飯前估清和飯時估清,以免傳達(dá)不及時而廷誤時間。11.雜工