食品運(yùn)輸貯存保管制度官方版（八篇）

第7頁共7頁食品運(yùn)輸?貯存保管?制度官方?版1、?廚師須對(duì)?預(yù)加工材?料進(jìn)行質(zhì)?量檢查，?過期、變?質(zhì)、腐爛?等不符合?衛(wèi)生要求?的原料不?得加工。?98?2、食品?確保燒熟?煮透，防?止里生外?熟，熟食?品放在經(jīng)?過消毒的?清潔容器?內(nèi)，容器?須與半成?品、原料?容器有明?顯區(qū)分標(biāo)?識(shí)。3?、廚師不?得用炒菜?勺子直接?品嘗菜肴?。4、?烹飪間內(nèi)?抹布須專?用并保持?清潔。?5、工作?結(jié)束后調(diào)?料加蓋，?調(diào)料瓶、?炊具、用?具、灶上?灶下臺(tái)面?清洗整理?干凈，并?將各類物?品按標(biāo)識(shí)?位置存放?。6、?烹飪產(chǎn)生?的廢棄物?及時(shí)清理?，存放于?密閉垃圾?桶內(nèi)。?7、每天?下班前_?___分?鐘進(jìn)行五?常檢查，?做到物品?歸類，衛(wèi)?生整潔。?8、每?周對(duì)工作?場(chǎng)所進(jìn)行?全面的大?清掃，包?括地面、?墻壁、天?花板、臺(tái)?面、貨架?等每一個(gè)?角落，地?面保持干?燥、干凈?整潔。?餐具清洗?消毒保潔?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度官?方版（二?）1、?廚師須對(duì)?預(yù)加工材?料進(jìn)行質(zhì)?量檢查，?過期、變?質(zhì)、腐爛?等不符合?衛(wèi)生要求?的原料不?得加工。?98?2、食品?確保燒熟?煮透，防?止里生外?熟，熟食?品放在經(jīng)?過消毒的?清潔容器?內(nèi)，容器?須與半成?品、原料?容器有明?顯區(qū)分標(biāo)?識(shí)。3?、廚師不?得用炒菜?勺子直接?品嘗菜肴?。4、?烹飪間內(nèi)?抹布須專?用并保持?清潔。?5、工作?結(jié)束后調(diào)?料加蓋，?調(diào)料瓶、?炊具、用?具、灶上?灶下臺(tái)面?清洗整理?干凈，并?將各類物?品按標(biāo)識(shí)?位置存放?。6、?烹飪產(chǎn)生?的廢棄物?及時(shí)清理?，存放于?密閉垃圾?桶內(nèi)。?7、每天?下班前_?___分?鐘進(jìn)行五?常檢查，?做到物品?歸類，衛(wèi)?生整潔。?8、每?周對(duì)工作?場(chǎng)所進(jìn)行?全面的大?清掃，包?括地面、?墻壁、天?花板、臺(tái)?面、貨架?等每一個(gè)?角落，地?面保持干?燥、干凈?整潔。?餐具清洗?消毒保潔?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度官?方版（三?）1、?員工每天?上班穿戴?好工作衣?帽，定期?更換，服?裝不整潔?或未穿戴?工作衣帽?，扣獎(jiǎng)金?____?元。2?、工作時(shí)?杜絕不良?的衛(wèi)生習(xí)?慣，經(jīng)常?洗手，常?剪指甲，?工作場(chǎng)所?不得吸煙?，違反其?中一項(xiàng)扣?獎(jiǎng)金__?__元。?3、每?天按“五??！币?搞好本職?崗位衛(wèi)生?工作及物?品的歸類?擺放，如?工作區(qū)域?不衛(wèi)生或?不符合“?五?！币?求的，按?情節(jié)輕重?酌情扣獎(jiǎng)?金元。?4、操作?結(jié)束后，?及時(shí)打掃?衛(wèi)生工作?，被檢查?人員發(fā)現(xiàn)?沒有做好?衛(wèi)生工作?，擅自離?崗，扣責(zé)?任人獎(jiǎng)金?____?元。5?、個(gè)人用?品及雜物?存放于指?定位置，?違者扣責(zé)?任人獎(jiǎng)金?____?元。6?、五常管?理小組定?期對(duì)各部?門的工作?進(jìn)行考核?評(píng)定，考?核優(yōu)秀的?獎(jiǎng)勵(lì)__?__元。?7、定?期評(píng)定五?常實(shí)施先?進(jìn)個(gè)人，?予以表彰?。食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?官方版（?四）1?、每年進(jìn)?行一次健?康體檢，?參加衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?，食品從?業(yè)人員持?有效“健?康體檢合?格證”和?“衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)合?格證”上?崗。上崗?時(shí)，應(yīng)穿?戴清潔的?工作服、?工作帽（?專間內(nèi)操?作還需戴?口罩），?頭發(fā)不外?露，無長(zhǎng)?指甲，不?涂指甲油?，不帶手?表、戒指?、佩帶飾?物等。操?作前，應(yīng)?洗手，接?觸直接入?口食品時(shí)?，還應(yīng)進(jìn)?行手消毒?。2、?建立晨檢?制度，發(fā)?現(xiàn)發(fā)熱或?腹瀉情況?時(shí)，應(yīng)立?即報(bào)告有?關(guān)主管人?員，并應(yīng)?立即離崗?就診，待?恢復(fù)健康?或診斷明?確才能重?新上崗。?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?，活動(dòng)性?肺結(jié)核，?化膿性或?者滲出性?皮膚病以?及其它有?礙食品衛(wèi)?生的人員?，立即調(diào)?離工作崗?位。3?、工作服?定期換洗?，保持清?潔，一旦?臟污，隨?時(shí)更換；?冷菜間等?專間操作?人員的工?作服應(yīng)每?天更換。?保持良好?的個(gè)人衛(wèi)?生，勤洗?澡，勤換?工作服，?勤理發(fā)，?勤剪指甲?。4、?熟練掌握?本崗位的?操作規(guī)程?，遵守本?崗位衛(wèi)生?制度。?5、專間?操作人員?進(jìn)出專間?時(shí)，應(yīng)及?時(shí)更換專?間專用工?作衣帽。?不得穿戴?專間工作?衣帽從事?與專間操?作無關(guān)的?工作。?6、切實(shí)?落實(shí)五常?責(zé)任分解?職責(zé)，個(gè)?人衣物及?私人物品?不能帶入?食品處理?區(qū)；在食?品處理區(qū)?內(nèi)不能吸?煙、吃東?西及其他?可能污染?食品的行?為，保證?責(zé)任區(qū)域?內(nèi)衛(wèi)生整?潔。7?、上廁所?前，均應(yīng)?在食品處?理區(qū)內(nèi)脫?去工作服?，需清洗?的工作服?應(yīng)放在食?品處理區(qū)?之外。遵?守員工儀?表儀容制?度，大方?整潔。?100?更衣室五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度官方?版（五）?1、重?大活動(dòng)宴?請(qǐng)以及單?餐10桌?以上聚餐?進(jìn)行留樣?，以備查?驗(yàn)。2?、每份菜?肴留樣不?少于__?__克，?置于經(jīng)消?毒后有蓋?（或加膜?）的容器?內(nèi)。3?、留樣的?菜肴及時(shí)?存放在專?用冰箱內(nèi)?，溫度在?攝氏0-?10℃條?件下保留?____?小時(shí)。?4、每餐?留樣菜肴?均需標(biāo)明?。留樣日?期、餐次?、留樣人?，標(biāo)識(shí)清?楚。5?、留樣由?專人負(fù)責(zé)?，留樣菜?肴不得再?繼續(xù)食用?，及時(shí)清?理，并保?持留樣冰?箱清潔，?無其它物?品。1?01除?蟲滅害五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度官方?版（六）?1、餐?具、飲具?和盛放直?接入口食?品的容器?必須洗凈?、消毒，?并按標(biāo)簽?劃線位置?存放到潔?凈的保潔?柜內(nèi)。?2、餐飲?具消毒按?標(biāo)準(zhǔn)程序?進(jìn)行，消?毒到位安?全，每天?檢查消毒?設(shè)施是否?運(yùn)轉(zhuǎn)正常?。3、?餐具清洗?消毒應(yīng)按?一刮、二?洗、三沖?、四消毒?、五保潔?程序進(jìn)行?。4、?保持保潔?柜及消毒?設(shè)施整潔?。5、?抹布及時(shí)?清洗、消?毒，防止?二次污染?。6、?工作結(jié)束?后工用具?、臺(tái)面清?洗整理干?凈，并將?各類物品?按標(biāo)識(shí)位?置存放。?7、操?作完成后?，責(zé)任人?員應(yīng)對(duì)物?品歸位、?衛(wèi)生情況?進(jìn)行檢查?并記錄。?8、每?周對(duì)工作?場(chǎng)所進(jìn)行?全面的大?清掃，包?括地面、?墻壁、天?花板、臺(tái)?面、貨架?等每一個(gè)?角落。?99從?業(yè)人員個(gè)?人五常制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?官方版（?七）1?、預(yù)加工?原料按標(biāo)?簽指定位?置、定量?整齊存放?。2、?粗加工人?員須對(duì)預(yù)?加工原料?進(jìn)行質(zhì)量?檢查，過?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?3、清洗?池按水產(chǎn)?類、肉類?、蔬菜類?標(biāo)識(shí)分池?清洗，保?證水池上?下水道通?暢，粗加?工產(chǎn)生的?廢棄物及?時(shí)清理到?水池旁的?帶蓋密閉?垃圾桶內(nèi)?。4、?原料清洗?后按容器?類別存放?、瀝水，?定置擺放?整齊。?5、清洗?人員穿戴?整潔的工?作衣帽，?保持個(gè)人?衛(wèi)生。?6、責(zé)任?人員確保?衛(wèi)生設(shè)施?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?，室內(nèi)無?蟲害。?977?、各類粗?加工工用?具按規(guī)定?位置存放?，標(biāo)識(shí)清?楚。8?、每天下?班前__?__分鐘?五常檢查?，工用具?歸位，設(shè)?施完好，?衛(wèi)生整潔?。9、?每周對(duì)工?作場(chǎng)所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺(tái)面、貨?架等每一?個(gè)角落。?切配菜?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度官?方版（八?）1、?除蟲滅害?工作由專?人負(fù)責(zé)，?其他職工?配合其工?作。2?、定期開?展除蟲滅?害工作，?要采取有?效措施防?止鼠類、?蚊、蠅、?蟑螂等聚