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文檔簡介

主講老師：管茶香Ph.D教授能量代謝和體溫

物質(zhì)代謝過程中能量的釋放、轉(zhuǎn)移、貯存與利用一、能量代謝(一)食物的能量轉(zhuǎn)化營養(yǎng)物質(zhì)：糖、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、Vit和水熱能ATP---體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)和直接供能物質(zhì)物理熱價：食物在體外燃燒時所釋放的熱量生物熱價：食物在生物氧化時所釋放的熱量

物理熱價（KJ/g）生物熱價（KJ/g）糖1717脂肪3939蛋白質(zhì)2318.

1.食物的熱價1克食物氧化時所釋放的能量(二)能量代謝的相關(guān)概念某種物質(zhì)氧化時，消耗一升O2所產(chǎn)生的熱量

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+△H意義：根據(jù)機體在一定時間內(nèi)耗氧量推算出能量代謝率2.氧熱價營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時同一時間內(nèi)

產(chǎn)生CO2／耗O2

呼出CO2／吸入O2

糖1，脂肪0.71，蛋白質(zhì)0.8意義：估算某一時間段體內(nèi)被氧化的3種物質(zhì)比例3.呼吸商（respiratoryquotient,

RQ）CO2O2糖和脂肪氧化時CO2產(chǎn)量與耗O2量的比值為估算糖和脂肪比例的依據(jù)4.非蛋白呼吸商（三）影響能量代謝的因素1.運動（肌肉活動）2.環(huán)境溫度4.精神因素3.食物的特殊動力作用基礎(chǔ)狀態(tài)下單位時間內(nèi)的能量代謝運動（肌肉活動）環(huán)境溫度食物的特殊動力作用精神因素20~25℃安靜平臥空腹精神安寧基礎(chǔ)代謝率：基礎(chǔ)代謝率：能量代謝率正變于面積絕對值：每小時每平方米體表面積的產(chǎn)熱量

kJ/m2·h正常值：±15％實測值--正常人平均值正常人平均值×100%相對值=體溫測量

直腸溫度36.9-37.9℃最穩(wěn)定口腔溫度36.7-37.3℃

腋窩溫度36.0-37.4℃人體內(nèi)部或深部的溫度二、體溫A(冷,20℃):核心體溫范圍縮小到機體深部B(熱,35℃):核心體溫范圍擴大到四肢(表層溫度和核心溫度的比例隨環(huán)境溫度變化)表層溫度（表淺組織）核心溫度（深部組織）1.體溫的晝夜節(jié)律（一）體溫的正常波動凌晨2-6點最低，下午3-6點最高波動<1℃2.性別的影響3.年齡的影響4.肌肉活動的影響

1.產(chǎn)熱安靜時內(nèi)臟(肝臟)

運動時肌肉獵豹飛跑時速可達112km/h,一分鐘內(nèi)體溫可由37

℃上升40.5℃導(dǎo)致腦部受損，故獵豹一般只追300m（二）機體的產(chǎn)熱與散熱2.散熱

輻射對流傳導(dǎo)蒸發(fā)

a.不感蒸發(fā)

b.發(fā)汗←環(huán)境溫度低于體溫←任何環(huán)境溫度酒精擦浴部位：皮膚

冰袋（帽）調(diào)節(jié)

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